Come salare i funghi al latte bolliti: ricette per cucinare per l'inverno dopo la cottura, quanto salare

I funghi di latte bolliti per l'inverno conservano le proprietà inerenti ai funghi freschi: forza, croccantezza, elasticità. Le casalinghe elaborano questi doni della foresta in modi diversi. Alcuni preparano insalate e caviale, altri preferiscono la salatura. La salatura è considerata il modo migliore per preparare i funghi lattiginosi, consentendo al piatto di rimanere idoneo al consumo il più a lungo possibile. Tra le tante ricette di funghi bolliti per l'inverno, puoi scegliere quella più deliziosa.

Come salare i funghi al latte bolliti

I funghi lattiero-caseari freschi hanno un sapore amaro a causa della loro capacità di assorbire le tossine.Pertanto, durante il decapaggio, è importante seguire le regole di cottura:

1. Prima del trattamento termico, i corpi fruttiferi vengono lavati, selezionati e le aree danneggiate vengono tagliate. Allo stesso tempo, sono divisi in più parti in modo che su ciascuna rimangano sezioni dello stelo e del cappello. Alcune massaie salano solo le cappelle e utilizzano le cosce per preparare il caviale.
2. I funghi del latte devono essere messi a bagno per eliminare l'amarezza. Per fare questo, vengono immersi in acqua fredda, coperti con un coperchio o un piatto e lasciati per 3 giorni.
3. Quando si mettono a bagno i corpi fruttiferi, cambiare l'acqua più volte al giorno. In questo modo l'amaro esce più velocemente.
4. Utilizzare stoviglie in vetro, legno o smalto. I contenitori in argilla e zincati non sono adatti alla raccolta.

Come salare i funghi al latte bolliti secondo la ricetta classica

I funghi al latte bolliti sono un buon prodotto per l'inscatolamento. Se salati per l'inverno secondo la ricetta classica, i preparati possono essere conservati in frigorifero e consumati come piatto autonomo o aggiunti a zuppe e antipasti. Per mettere in salamoia 1 kg di funghi per salamoia sono necessari i seguenti ingredienti:

• sale – 180 g;
• acqua – 3 l;
• aglio – 3 spicchi;
• foglie di alloro e ribes - 3 pezzi .;
• aneto fresco – 20 g;
• prezzemolo – 10 g;
• pepe nero - qualche pisello a piacere.

Come preparare:

1. Aggiungere 150 g di sale a 3 litri di acqua, dare fuoco e portare a ebollizione. Risulta essere una salamoia.
2. I funghi del latte pre-imbevuti vengono immersi in esso. E cuocere a fuoco basso finché i corpi fruttiferi non saranno sul fondo della padella.
3. Metti i funghi di latte raffreddati in un barattolo pulito, aggiungi sale e mettili a strati con foglie di ribes, alloro, aglio ed erbe aromatiche. Aggiungi i grani di pepe.
4. Sigillare il contenitore con un coperchio di nylon e riporlo in un luogo fresco.

La salatura per l'inverno è pronta in 30 giorni

Come mettere sott'aceto i funghi al latte bolliti a strati in un barattolo

La particolarità di questa ricetta in salamoia è la possibilità di aggiungere nuovi strati di funghi di latte man mano che i precedenti vengono abbassati sul fondo del contenitore. Per mettere in salamoia i funghi per l'inverno, avrai bisogno di:

• funghi al latte bolliti – 10 kg;
• sale – 500 g.

Ricetta passo passo:

1. I corpi fruttiferi bolliti vengono posti in grandi contenitori di vetro, con i tappi abbassati, alternando strati con sale. Ciascuno deve essere cosparso per salare uniformemente i funghi.
2. Metti un piatto o una tavola di legno sui funghi di latte bolliti. Coprire esercitando pressione per far uscire il liquido più velocemente. A questo scopo è adatto un barattolo pieno d'acqua.
3. Il pezzo viene mantenuto sotto pressione per due mesi. Trascorso questo tempo, puoi provare i funghi lattiero-caseari bolliti e salati per l'inverno.

Prima di servire l'antipasto, è necessario eliminare il sale in eccesso dai funghi al latte.

Salatura a freddo dei funghi di latte bolliti

Se sali a freddo i prodotti della foresta per l'inverno, acquisiscono un aroma speciale e diventano croccanti.

Per 1 kg di funghi al latte per salamoia prendere:

• sale – 50 g;
• alloro – 1 pz.;
• aglio – 5 spicchi;
• aneto: un mazzetto;
• radice di rafano;
• pimento e pepe nero a piacere.

Fasi:

1. Preparare la miscela di marinatura. Per fare questo, tritare l'aglio, la radice di rafano e l'alloro essiccato. Tritare finemente i rametti di aneto. Aggiungere pimento, pepe nero e sale.
2. Prendi un contenitore in cui salirai i funghi del latte. Al suo interno viene versata una piccola quantità della miscela.
3. I corpi fruttiferi sono disposti a strati, con i cappelli rivolti verso il basso, cosparsi di miscela di decapaggio. Leggermente compatto.
4. Coprire il contenitore senza stringere con un coperchio e riporlo nel frigorifero. Di tanto in tanto il contenuto viene delicatamente schiacciato.
5. Funghi di latte bolliti salati per l'inverno per 35 giorni. Quindi prendi un campione. Se vi sembrano troppo salati metteteli a bagno nell'acqua.

Al momento di servire, versare i funghi al latte con olio vegetale e guarnire con anelli di cipolla

Salatura rapida dei funghi al latte con bollitura di 5 minuti

Un modo rapido per mettere in salamoia i funghi al latte con una bollitura di 5 minuti non sarà superfluo nella tua ricetta. Il piatto preparato per l'inverno è adatto sia per una festa festiva che per la dieta quotidiana.

Per la salatura è necessario:

• funghi lattiginosi ammollati – 5 kg.

Per la salamoia:

• sale – 300 g;
• semi di senape – 2 cucchiaini;
• foglia di alloro – 10 g;
• pimento – 10 g.

Come salare:

1. Fai bollire l'acqua, aggiungi i funghi al latte. Cuocere per 5 minuti. In questo momento, monitorare la formazione di schiuma e rimuoverla.
2. Lasciare i corpi fruttiferi bolliti in uno scolapasta per scolare il brodo.
3. Metterli in una casseruola, salare e condire. Mescolare.
4. Metti un piatto e una garza sopra i funghi al latte. Posizionare il carico.
5. Porta il contenitore sul balcone o posizionalo nel seminterrato. Lasciare per 20 giorni.
6. Dopo il decapaggio, riporre il composto in barattoli sterilizzati. Versare la salamoia dalla padella. Sughero.

La ricetta è molto adatta per i cuochi principianti

Come salare i funghi bianchi bolliti con salamoia

Uno spuntino di funghi al latte bolliti per l'inverno è un'ottima aggiunta alle insalate e alle bevande forti, viene aggiunto alle okroshka e alle torte.

Per un volume di 8 litri è necessario preparare:

• funghi bianchi al latte – 5 kg;

Per la salamoia:

• sale, a seconda della quantità di acqua, 1,5 cucchiai. l. per 1 l;
• alloro – 2 pezzi .;
• grani di pepe nero – 1,5 cucchiai. l.;
• pimento – 10 piselli;
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• spicchi d'aglio – 4 pezzi;
• ribes nero – 4 foglie.

Fasi di cottura:

1. Lessare i funghi per 20 minuti in una pentola capiente in acqua sufficiente a raddoppiare la quantità di corpi fruttiferi. Per prima cosa aggiungi 1,5 cucchiai. l. sale.
2. La salamoia viene preparata in un contenitore separato. Per 1 litro d'acqua prendi 1,5 cucchiai. l. sali e condimenti.
3. La salamoia viene posta a fuoco basso per un quarto d'ora.
4. I funghi del latte bolliti vengono aggiunti alla salamoia e lasciati sul fuoco per altri 30 minuti.
5. Aggiungere poi gli spicchi d'aglio e mescolare il tutto.
6. Le foglie di ribes sono poste sopra.
7. La padella viene coperta con un coperchio di diametro inferiore e sulla parte superiore viene esercitata una pressione.
8. Il contenitore viene inviato in un luogo buio e fresco per l'inverno. Il decapaggio dei funghi al latte bolliti è pronto in una settimana.

I funghi bianchi salati diventeranno una vera prelibatezza sulla tavola delle feste

Una ricetta semplice per marinare i funghi di latte bolliti in barattoli per l'inverno

Se sali i funghi al latte bolliti per l'inverno usando una ricetta semplice, puoi assaporare il gusto dei funghi croccanti in soli 10 giorni.

Per gli spuntini occorrono:

• funghi al latte – 4-5 kg.

Per la salamoia:

• aglio – 5 spicchi;
• foglie di ribes - 3-4 pezzi .;
• sale – 1 cucchiaio. l. per 1 litro d'acqua.

Azioni:

1. Metti i corpi di frutta bolliti imbevuti in un contenitore da cucina.
2. Versare l'acqua e il sale, calcolando la quantità in modo che ci sia 1 cucchiaio per 1 litro di liquido. l. sale.
3. Metti le foglie di ribes in salamoia.
4. Mettete i piatti sul fuoco, fate bollire l'acqua e mantenete il fuoco per altri 20 minuti.
5. Prendi un barattolo pulito. Disporre sul fondo gli spicchi d'aglio tagliati in più pezzi.
6. Mettete i funghi bolliti in un barattolo e compattateli leggermente.
7. Versare la salamoia.
8. Sigilla il barattolo e mettilo in frigorifero.

La salatura è pronta dopo 10-15 giorni

Come mettere in salamoia i funghi bolliti in modo che siano bianchi e croccanti

I funghi croccanti e deliziosi, preparati per l'inverno, sono buoni come piatto indipendente, serviti con olio vegetale e cipolle. Devono essere salati con i seguenti ingredienti:

• funghi bianchi al latte – 2 kg.

Per la salamoia:

• sale – 6 cucchiai. l.;
• foglie di alloro e ribes - 8 pezzi .;
• aglio – 2 spicchi;
• aneto - 7 ombrelli.

Come cucinare:

1. Versare l'acqua nella padella con i corpi fruttiferi imbevuti in modo che siano completamente nascosti. Mettere sul fornello.
2. Aggiungi aglio, ombrelli di aneto, foglie di alloro e ribes.
3. Aggiungete il sale e lasciate cuocere per 20 minuti.
4. Sfruttate questo tempo per sterilizzare i vasetti. Puoi prenderne di piccoli, con un volume di 0,5 o 0,7 litri.
5. Prendete un ombrello di aneto, immergetelo nella salamoia calda per un paio di secondi e posizionatelo sul fondo del contenitore. Taglia la coda con cui l'hanno presa.
6. Metti sopra il primo strato di funghi. Cospargere 1 cucchiaino. sale.
7. Riempi il barattolo fino all'orlo in più strati.
8. Infine, aggiungi la salamoia al collo.
9. Prendi i coperchi di nylon e versaci sopra dell'acqua bollente. Sigilla i barattoli.

Funghi di latte bolliti per l'inverno, metteteli nel seminterrato, nel frigorifero o in cantina

Funghi di latte bolliti, salati con foglie di quercia, ribes e ciliegio

I funghi al latte sottoposti a trattamento termico non necessitano di essere messi a bagno a lungo. Durante il processo di cottura perdono la loro amarezza e lo spuntino risulta gradevole al gusto.

Per prepararlo per un barattolo da mezzo litro, oltre ai funghi al latte, devi prendere:

• sale – 2 cucchiai. l.;
• aglio – 2 spicchi;
• aneto - 1 ombrello;
• foglie di ribes e ciliegio - 2 pz.

Per la salamoia per 1 litro avrai bisogno di:

• sale – 1 cucchiaio. l.;
• aceto 9% – 2 cucchiai. l.;
• pepe nero – 7 piselli;
• alloro – 3 pezzi .;
• cumino – 1 cucchiaino.

Come salare:

1. Versare l'acqua nella padella. Aggiungere i funghi al latte, l'alloro, il cumino, il pepe. Mescolare il tutto e salare.
2. Quando la salamoia bolle, aggiungi l'aceto. Lascia bollire per altri 5 minuti.
3. Per prima cosa mettete in barattoli sterili un ombrello di aneto, qualche foglia di ribes e di ciliegio e l'aglio. Quindi aggiungere i funghi bolliti. Compatto.
4. Versare la salamoia calda nei barattoli. Sughero.
5. Isolare i barattoli e capovolgerli.Lasciare per un giorno, quindi trasferire nella dispensa.

Puoi concederti uno spuntino dopo 45 giorni

Come salare i funghi al latte bolliti senza spezie e additivi

La salatura dei funghi al latte è un'antica tradizione russa. Spesso i funghi venivano cucinati senza spezie e serviti con aneto, prezzemolo, panna acida e cipolle. Questa ricetta è ancora popolare oggi.

Per la salatura è necessario:

• funghi – 5 kg;
• sale – 250 g.

Come cucinare:

1. I funghi di latte bolliti ammollati vengono tagliati a pezzi, posti in una bacinella, cosparsi di sale.
2. Coprire con una garza. Posizionare un coperchio sopra e premere con pressione.
3. Lasciare il pezzo per 3 giorni. Ma ogni giorno mescolano tutto.
4. Quindi i funghi del latte vengono posti in barattoli, chiusi e riposti in frigorifero.
5. Dopo 1,5-2 mesi di attesa si ottiene uno spuntino salato.

Da 5 kg di materia prima escono circa 3 kg di snack

Come mettere sott'aceto i funghi al latte bolliti con aglio e rafano

Tra le ricette tradizionali russe, è richiesto il metodo di salatura dei funghi lattiginosi con rafano e aglio. Questi prodotti aggiungono sapore alle preparazioni invernali.

Per la preparazione è necessario:

• funghi - secchio da 10 litri.

Per la salamoia:

• sale – 4 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
• aglio – 9-10 spicchi;
• rafano – 3 radici di media grandezza.

Come salare:

1. Preparare la salamoia: aggiungere sale in ragione di 4 cucchiai. l. condimenti per litro e far bollire, quindi raffreddare.
2. Lessare i funghi lattiginosi in acqua leggermente salata. Il tempo di cottura è di un quarto d'ora.
3. Sterilizzare il contenitore. Versare acqua bollente sui coperchi.
4. Metti i corpi fruttiferi raffreddati nei barattoli in modo che i cappucci siano rivolti verso il basso. Completarli con pezzi di rafano e spicchi d'aglio.
5. Dopo aver riempito i vasetti fino alle spalle, versate la salamoia.
6. Chiudete il contenitore e mettetelo in frigorifero per un mese.

Da un secchio di materie prime si ottengono 6 barattoli da mezzo litro di funghi di latte bolliti con aglio e rafano per l'inverno

Salare i funghi al latte bolliti con radice di rafano

Se sali i funghi con radice di rafano, risultano non solo piccanti nel gusto, ma anche croccanti. Per mettere in salamoia ogni chilogrammo di funghi al latte, devi fare scorta dei seguenti ingredienti:

• radice di rafano – 1 pz.;
• un pizzico di sale;
• aneto - 3 ombrelli.

Per la salamoia per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

• sale – 2 cucchiai. l.;
• aceto 9% – 100 ml;
• alloro – 2 pezzi .;
• pepe nero – 1-2 piselli.

La ricetta passo dopo passo:

1. Grattugiare la radice di rafano o passarla al tritacarne.
2. Preparare i vasetti. Metti diversi ombrelli di aneto sul fondo di ciascuno di essi, 1 cucchiaio. l. Rafano. Quindi aggiungere i funghi al latte bolliti.
3. Preparare la salamoia. Versare il sale nell'acqua, aggiungere l'alloro e il pepe nero in grani. Dare fuoco.
4. Quando la salamoia bolle, versare l'aceto.
5. Mentre il liquido non si è raffreddato, distribuirlo in contenitori.
6. Arrotolare e attendere che il contenuto si raffreddi.

Conserva gli snack in un luogo fresco in inverno

Come mettere sott'aceto i funghi al latte bolliti in un secchio

Per i veri amanti della caccia tranquilla, tornerà utile una ricetta per marinare i funghi di latte bolliti in un secchio per l'inverno. Per la salamoia, ogni 5 kg di funghi vi serviranno:

• sale – 200 g;
• alloro – 5-7 pezzi;
• aneto - 10-12 ombrelli;
• foglie di rafano e ribes - 3 pezzi .;
• pimento -10 piselli;
• chiodi di garofano – 2-3 pezzi

Come salare:

1. Metti i condimenti sul fondo del secchio.
2. Disporre i corpi dei frutti bolliti senza liquido in eccesso in uno strato, con i tappi rivolti verso il basso.
3. Salare lo strato.
4. Ripeti più volte la procedura simile finché tutti i funghi preparati non saranno nel secchio.
5. Coprire lo strato superiore con una garza o un panno, quindi con un coperchio smaltato in modo che la maniglia sia rivolta verso il basso.
6. Fai pressione sul coperchio (puoi prendere un barattolo d'acqua o una pietra lavata).
7. Dopo alcuni giorni i corpi fruttiferi inizieranno a depositarsi e a rilasciare salamoia.
8. Rimuovere il liquido in eccesso.

Puoi aggiungere periodicamente nuovi strati sopra finché non smettono di depositarsi

Come marinare i funghi al latte bolliti secondo la ricetta classica

La marinatura per l'inverno differisce dal decapaggio in quanto i corpi fruttiferi sono necessariamente sottoposti a trattamento termico. Ciò li rende sicuri da mangiare e li protegge dai disturbi alimentari e dagli avvelenamenti.

Per la marinatura avrai bisogno di:

• funghi al latte – 1 kg.

Per la marinata:

• acqua – 1 l;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• aceto 9% – 1 cucchiaino. sul barattolo;
• foglie di ribes e ciliegio - 3-4 pezzi .;
• aglio – 2 spicchi;
• pimento e pepe nero – 2-3 piselli ciascuno;
• chiodi di garofano – 2 pezzi;
• foglia di alloro – 2 pz.

Preparazione:

1. Cuocere i funghi ammollati per 10 minuti.
2. Scolare e risciacquare.
3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il pepe, oltre ai chiodi di garofano e ai grani di pepe.
4. Quando il liquido bolle, aggiungere i funghi. Lasciare sul fuoco per un quarto d'ora.
5. Tagliare gli spicchi d'aglio in barattoli sterilizzati e posizionare le foglie lavate di ciliegia e ribes.
6. Aggiungi i funghi al latte.
7. Versare l'aceto.
8. Riempi ogni barattolo fino in cima con la marinata.
9. Arrotolare il contenitore e capovolgerlo per farlo raffreddare.

Il processo di marinatura è semplice e facile da padroneggiare per i principianti.

Come marinare i funghi al latte bolliti con le spezie

Anche un principiante culinario che ha deciso di imparare a fare i preparativi per l'inverno può riprodurre la ricetta dei funghi in salamoia croccanti con spezie. Per marinare per l'inverno, devi prendere l'ingrediente principale: 2,5 kg di funghi lattiero-caseari, oltre a spezie aggiuntive per la salamoia:

• foglie di alloro – 5 pezzi;
• sale – 5 cucchiai. l.;
• pimento – 20 piselli;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• aglio – 1 testa;
• rafano - 1 radice;
• foglie di ciliegio e quercia - a piacere.

Fasi di lavoro:

1. Tritare i corpi fruttiferi imbevuti e aggiungere acqua nella padella.
2. Aggiungi zucchero, sale, alloro e pepe lì. Aggiungere la radice di rafano tritata in un tritacarne.
3. Accendete il fuoco basso e subito dopo che l'acqua bolle, togliete dal fuoco.
4. Togliere i funghi e lasciarli scolare.
5. Preparare i vasetti per il decapaggio: sciacquare, sterilizzare.
6. Disporre sul fondo gli spicchi d'aglio, il ribes, le foglie di ciliegio e il pepe.
7. Riempire il contenitore con i funghi e ricoprire con la marinata.
8. Sigillare e raffreddare.

Invia lo spuntino da conservare in frigorifero

Regole di archiviazione

I funghi del latte bolliti devono non solo essere adeguatamente salati per l'inverno, ma anche creare condizioni adeguate per la loro conservazione:

1. Purezza. I contenitori per gli snack devono essere lavati preventivamente, cosparsi di acqua bollente e asciugati. I barattoli di vetro richiedono un'ulteriore sterilizzazione.
2. Camera. In un appartamento, il luogo adatto per il decapaggio è il frigorifero, lo scomparto per le verdure fresche. Un'altra opzione di posizionamento sono le scatole isolate con una coperta o una coperta sul balcone.
3. Temperatura. Modalità ottimale – da + 1 a + 6 ⁰CON.

I contenitori con funghi non devono essere conservati per più di 6 mesi. Si consiglia di utilizzarli entro 2-3 mesi.

Conclusione

I funghi al latte bolliti per l'inverno sono apprezzati sia per il loro gusto gradevole che per i loro benefici. Se li salate e li mangiate con moderazione, potrete addirittura migliorare il vostro benessere. I funghi contengono vitamine e minerali. E il contenuto calorico dello spuntino è basso, non supera le 20 kcal per 100 g.

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