Contenuto
- 1 Come fermentare i cetrioli in una botte
- 2 Ricetta tradizionale per cetrioli marinati in botte
- 3 Come fermentare i cetrioli per l'inverno in una botte con foglie di rafano e ribes
- 4 Cetrioli marinati in una botte per l'inverno con dragoncello
- 5 Cetrioli sottaceto con aneto e aglio in una botte
- 6 Cetrioli fermentati in botte con foglie di ciliegia e rafano
- 7 Come fermentare i cetrioli con semi di senape in una botte per l'inverno
- 8 Cetrioli marinati per l'inverno in una botte con radice di rafano e peperoncino
- 9 Cetrioli come botti, marinati in un secchio
- 10 Come far fermentare i cetrioli in un secchio di pane
- 11 Cetrioli fermentati in un secchio con foglie di quercia
- 12 Come far fermentare i cetrioli in un secchio nel loro stesso succo
- 13 Perché i cetrioli marinati in un barile o in un secchio diventano morbidi?
- 14 Regole di archiviazione
- 15 Conclusione
La preparazione di grandi quantità di verdure per l'inverno richiede metodi di preparazione speciali e contenitori di grandi dimensioni. I cetrioli sottaceto in botte sono il piatto più importante della cucina russa. Per diversi secoli è rimasto uno dei tratti distintivi della cultura culinaria del Paese.
Come fermentare i cetrioli in una botte
Ogni casalinga conserva con cura i suoi segreti sulla preparazione di questo piatto tradizionale.A seconda del risultato desiderato, puoi ottenere cetrioli dalla struttura densa, nonché verdure tenere e croccanti. Il rigoroso rispetto di tutte le istruzioni della ricetta è garanzia di un piatto finito eccellente.
Per prima cosa devi scegliere i cetrioli giusti. Per il decapaggio è meglio utilizzare esemplari appena raccolti dal giardino. Tuttavia, data la grande quantità di prodotto di partenza richiesto, è possibile assumere verdure fresche di 3-4 giorni. Quasi tutte le varietà di piante i cui brufoli presentano punti neri sono adatte al decapaggio.
Una procedura obbligatoria prima della fermentazione è il pre-ammollo in acqua fredda. Ciò garantisce che il piatto riceverà ulteriore croccantezza in futuro ed elimina anche la possibile amarezza. I cetrioli vengono posti in un grande contenitore con acqua per 4-6 ore. Il liquido dovrebbe essere il più freddo possibile. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di ghiaccio.
Un altro ingrediente importante nella preparazione delle verdure in botte in salamoia è il sale. Per garantire la percentuale corretta del suo contenuto nello snack finito, è meglio utilizzare una pietra grande. Il sale “extra” non è adatto a causa della sua struttura troppo fine. Dovresti anche astenervi dall'acqua iodata e di mare: attivano i processi di fermentazione.
La parte più creativa della preparazione dei cetrioli sottaceto è l'uso di una varietà di spezie e additivi.A seconda degli ingredienti aggiuntivi, il gusto del prodotto finito può cambiare radicalmente. Molte casalinghe usano aneto, aglio, timo e dragoncello per la fermentazione. Le foglie di ribes e ciliegio vengono utilizzate attivamente. Uno degli additivi più apprezzati è la radice e i germogli di rafano: rendono la salamoia più pulita e la proteggono da possibili muffe.
È possibile fermentare i cetrioli troppo cresciuti in una botte?
I frutti di quasi tutti i gradi di maturità sono adatti al decapaggio. Anche se i cetrioli sono diventati troppo grandi e hanno la buccia spessa, puoi comunque ottenere un ottimo prodotto finito. È meglio fermentare insieme esemplari di grandi dimensioni: ciò garantirà una salatura uniforme.
Come con i cetrioli normali, i cetrioli troppo cresciuti vengono preparati quasi secondo la stessa ricetta. L'unica differenza è una quantità leggermente maggiore di sale utilizzato e un tempo di cottura più lungo. A causa del loro aspetto, i frutti grandi, pronti per la fermentazione in una botte, non vengono serviti interi, ma tagliati in più parti.
È possibile fermentare i cetrioli in un barile o un secchio di plastica?
Se non è possibile utilizzare le tradizionali botti di legno, potete accontentarvi di contenitori in plastica facilmente accessibili o di secchi in acciaio inox. Tali contenitori possono garantire l'assenza di odori e sapori estranei nel prodotto finito. Inoltre, è possibile utilizzare contenitori del volume richiesto a seconda della quantità iniziale di prodotto.
I barili di plastica, i secchi di metallo e i relativi coperchi devono essere preparati prima di marinare i cetrioli. Per fare questo, vengono lavati due volte con una soluzione di soda.Successivamente devono essere scottati con acqua bollente e asciugati.
Preparare una botte per la fermentazione
Una botte è il contenitore più popolare per preparare i cetrioli sottaceto. Il rovere è più adatto per le ricette: contiene composti speciali che agiscono come conservanti e prevengono anche la formazione e la diffusione di muffe. Se non avete una botte di rovere potete usarne una di tiglio.
Prima di iniziare la raccolta, è importante preparare adeguatamente il contenitore. Se la botte non è stata utilizzata prima, è necessario rimuovere i tannini dalle sue pareti, che possono rovinare il gusto dei cetrioli sottaceto. Se il contenitore è stato precedentemente utilizzato per la preparazione di sottaceti, è necessario pulirlo accuratamente dalle tracce del precedente utilizzo. Tradizionalmente, ci sono 3 fasi di preparazione delle botti: ammollo, lavaggio e cottura a vapore.
L'ammollo dei nuovi utensili in legno richiede 2-3 settimane. L'acqua deve essere cambiata ogni due giorni per evitare l'odore di muffa. Non appena smette di essere dipinto con toni più scuri, puoi procedere alla fase successiva. Per le botti utilizzate in precedenza, viene utilizzato un metodo diverso: l'acqua con la candeggina disciolta in essa viene versata per un'ora.
Dopo la procedura di ammollo, i contenitori di decapaggio devono essere lavati accuratamente. Oltre all'acqua corrente, puoi utilizzare una soluzione leggera di soda: aiuta perfettamente a combattere lo sporco. Per un lavaggio più accurato vengono utilizzate spazzole di ferro: consentono di rimuovere anche i residui di cibo ostinati.
Cuocere a vapore i cetrioli prima del decapaggio è analogo alla sterilizzazione tradizionale.Per fare questo, metti l'assenzio, il ginepro e la menta sul fondo del contenitore e versaci sopra diversi secchi di acqua bollente. La botte è chiusa ermeticamente con un coperchio e lasciata finché l'acqua non si raffredda completamente.
Ricetta tradizionale per cetrioli marinati in botte
Il metodo più semplice per preparare le verdure per l'inverno utilizza un set minimo di ingredienti. I cetrioli sottaceto risultano molto gustosi e croccanti e l'assenza di spezie aggiuntive consente di assaporare il gusto puro del prodotto. Per preparare lo spuntino utilizzare:
- 50 kg di cetrioli di media grandezza;
- 3,5 kg di sale grosso;
- 1 kg di aneto;
- 5 litri di acqua.
I verdi di aneto sono divisi in 2 parti uguali. Uno di questi è posizionato sul fondo della botte. Sopra viene posta la metà dei cetrioli. Vengono cosparsi con l'aneto rimasto, dopo di che viene disposta la seconda parte delle verdure. I cetrioli vengono versati con una soluzione salina e lasciati per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Non appena inizia il processo di fermentazione attiva, la botte viene sigillata e riposta per un mese in una cella frigorifera, la cui temperatura varia da 1 a 3 gradi.
Come fermentare i cetrioli per l'inverno in una botte con foglie di rafano e ribes
Le verdure in salamoia in botte secondo questa ricetta risultano incredibilmente succose e croccanti. Le foglie di rafano conferiscono loro un leggero sapore piccante e il ribes aggiunge un aroma meraviglioso. Per preparare i cetrioli a botte secondo questa ricetta è necessario:
- 100 kg di ingrediente principale;
- 6-7 kg di sale da cucina;
- 1 kg di foglie di ribes;
- 1 kg di foglie di rafano;
- 10 litri di liquido.
Parte del verde è posta sul fondo della botte di rovere. Sopra viene posta la metà dei cetrioli precedentemente ammollati. Quindi viene steso un altro strato di foglie di ribes e rafano tritate, dopo di che il resto dell'ingrediente principale viene aggiunto alla botte.L'intero contenuto viene riempito con soluzione salina e leggermente pressato sotto pressione.
Dopo un paio di giorni, i cetrioli a botte inizieranno a fermentare. Successivamente, l'oppressione viene rimossa, il contenitore viene chiuso ermeticamente con un coperchio e inviato in cantina o nel seminterrato. Dopo 1-2 mesi, i cetrioli sottaceto in botte saranno pronti. La durata media di un tale prodotto è di 1 anno, esattamente fino al raccolto successivo.
Cetrioli marinati in una botte per l'inverno con dragoncello
I verdi di dragoncello hanno un aroma indescrivibile che viene trasferito alle verdure. È meglio combinare il dragoncello con aneto e foglie di rafano. I cetrioli marinati in questo modo non lasceranno indifferente nessun buongustaio. Per preparare questo snack alla botte avrete bisogno di:
- 100 kg di verdure fresche;
- 1 kg di foglie di rafano;
- 1 kg di aneto;
- 1 kg di dragoncello;
- 10 litri di acqua;
- 6 kg di sale grosso.
I verdi sono mescolati e divisi in 3 parti. I cetrioli vengono posti in una botte in 2 strati in modo che ognuno di essi sia circondato da erbe aromatiche. Successivamente, una soluzione salina viene versata nella botte. 2-3 giorni dopo il versamento, le verdure in salamoia inizieranno il processo di fermentazione naturale. A questo punto la botte deve essere ben coperta con un coperchio e conservata in una stanza fresca per diversi mesi.
Cetrioli sottaceto con aneto e aglio in una botte
Le verdure in botte possono essere preparate con ingredienti più tradizionali. L'aglio in combinazione con l'aneto conferisce ai cetrioli sottaceto un aroma potente e un gusto piccante e brillante. Questo piatto è perfetto per le rumorose feste invernali.
Per prepararlo occorre:
- 100 kg di cetrioli freschi;
- 10 litri di acqua;
- 7 kg di salgemma grosso;
- 2 kg di aglio;
- 1 kg di ombrelli all'aneto.
Sbucciare l'aglio, tagliare ogni spicchio longitudinalmente in 2 parti e mescolarli con l'aneto. La miscela risultante viene utilizzata per preparare cetrioli fermentati in botte come strati tra due parti dell'ingrediente principale. Quando il contenitore è pieno di verdure, vi viene versata la soluzione salina preparata.
La botte di cetrioli viene lasciata in una stanza a temperatura ambiente. Dopo alcuni giorni appariranno le prime tracce di fermentazione. Subito dopo, deve essere sigillato ermeticamente e conservato in un luogo fresco. I cetrioli in botte sottaceto saranno pronti dopo 5-6 settimane.
Cetrioli fermentati in botte con foglie di ciliegia e rafano
Le foglie di ciliegio sono una fonte naturale di sostanze benefiche per l'organismo. Inoltre, migliorano significativamente la struttura dei cetrioli sottaceto in botte, rendendola più densa e croccante. In combinazione con il rafano, forniscono un gusto e un aroma eccellenti al piatto finito.
Per preparare questo spuntino vi serviranno:
- 100 kg di ingrediente principale;
- 1 kg di foglie di ciliegio;
- 7 kg di sale;
- 1 kg di verdure al rafano.
Per prima cosa devi preparare una soluzione salina che verrà utilizzata per l'ulteriore fermentazione. Per fare ciò, il sale viene miscelato in acqua in ragione di 7 kg di prodotto per 10 litri di liquido. È preferibile utilizzare acqua di sorgente dura: garantisce che il prodotto finito sia molto croccante.
I futuri cetrioli sottaceto sono disposti a strati, ciascuno ricoperto da una quantità sufficiente di verde. Successivamente, viene versata una soluzione salina. La botte viene lasciata per un paio di giorni in una stanza calda. Dopo l'inizio della fermentazione, viene sigillato e posto in un seminterrato o cantina fredda. Dopo 1-2 mesi, i cetrioli sottaceto saranno pronti.
Come fermentare i cetrioli con semi di senape in una botte per l'inverno
I semi di senape sono un'ottima aggiunta quando si preparano preparazioni fatte in casa. Introduce piccole note aromatiche e aromatiche e rende anche più densa la struttura dei cetrioli a botte.
Per preparare questo spuntino fermentato avrai bisogno di:
- 100 kg di cetrioli;
- 6-7 kg di sale;
- 10 litri di acqua;
- 500 g di semi di senape;
- 1 kg di aneto;
- 20 foglie di alloro.
Come in altre ricette, l'ingrediente principale viene disposto a strati, alternandoli con una miscela di erbe e spezie. Successivamente, i futuri cetrioli sottaceto a botte vengono riempiti con una soluzione salina in ragione di 6-7 kg di sale per 10 litri di acqua. Dopo 2 giorni nel contenitore appariranno tracce di fermentazione, il che significa che la botte deve essere chiusa ermeticamente con un coperchio e conservata in una cella frigorifera. I cetrioli a botte saranno completamente pronti 1 mese dopo l'inizio della fermentazione.
Cetrioli marinati per l'inverno in una botte con radice di rafano e peperoncino
Gli appassionati di piatti piccanti possono aggiungere ulteriori ingredienti alla ricetta e ottenere un ottimo spuntino in botte. La radice di rafano conferisce ai cetrioli acidità e un aroma potente. A seconda delle preferenze di gusto del consumatore, il livello di piccantezza può essere livellato modificando la quantità di pepe aggiunta.
In media, per 100 kg dell'ingrediente principale avrai bisogno di:
- 500 g di peperoni piccanti;
- 500 g di radice di rafano;
- 1 kg di aneto;
- 7 kg di sale.
Il rafano viene sbucciato e grattugiato su una grattugia grossa. Il peperoncino viene tagliato longitudinalmente, i semi vengono privati e divisi in più pezzi. Rafano e peperoncino sono mescolati con aneto tritato finemente. La miscela risultante viene utilizzata per gli strati tra i cetrioli. La botte piena è riempita con 10 litri di soluzione salina.
Dopo alcuni giorni inizierà la fermentazione attiva in botte.In questo momento, deve essere sigillato ermeticamente e posto in un luogo abbastanza fresco con una temperatura di 1-4 gradi. I cetrioli sottaceto saranno pronti dopo 1 mese, ma è meglio usarli nei mesi invernali: il gusto del prodotto sarà più pieno e sfaccettato.
Cetrioli come botti, marinati in un secchio
La mancanza di una grande botte di legno non deve mettere in difficoltà gli appassionati di cucina casalinga. Un secchio in plastica alimentare o acciaio inossidabile è perfetto per preparare deliziosi cetrioli sottaceto. Per questa ricetta vi occorre:
- 8 kg di cetrioli freschi;
- 3 teste d'aglio;
- 6 litri di acqua;
- 10 foglie di ciliegio;
- 10 foglie di ribes;
- 10 ombrelli all'aneto;
- 12 cucchiai. l. sale grosso.
Metti metà delle verdure mescolate con l'aglio sbucciato sul fondo di un secchio di plastica. Successivamente, vengono posti lì i cetrioli, che vengono coperti con la seconda metà delle foglie sopra. I frutti sono pieni di soluzione salina. Il secchio viene lasciato in una stanza calda per 2-3 giorni. Dopo l'inizio della fermentazione, il secchio viene coperto con un coperchio e messo in una cella frigorifera per un'ulteriore fermentazione. Dopo un mese i cetrioli sottaceto saranno pronti.
Come far fermentare i cetrioli in un secchio di pane
La ricetta originale per preparare le verdure in salamoia con l'aggiunta di pane è uno dei piatti tradizionali della regione siberiana. Il prodotto preparato in un secchio non ha un gusto inferiore alla versione in botte. Il pane migliora la fermentazione naturale e conferisce inoltre sottili note aromatiche e un leggero gusto di lievito. Per preparare 6 kg di cetrioli devi prendere:
- 300 g di pane nero;
- 300 g di sale;
- 200 g di zucchero;
- 5 litri di liquido;
- 5 ombrelli all'aneto;
- 2 cucchiai. l. semi di senape.
I cetrioli vengono posti in un secchio di plastica per alimenti mescolato con aneto e senape.Al loro interno viene versata una soluzione preparata con sale, zucchero e acqua. Il pane viene tagliato a pezzi e posto in un sacchetto di garza. Si immerge in un secchio, che dopo 2 giorni si ripone in un luogo fresco. Tra un mese i cetrioli sottaceto saranno pronti. La durata di conservazione di un prodotto del genere è in media di 3-4 mesi.
Cetrioli fermentati in un secchio con foglie di quercia
Le foglie di quercia contengono una grande quantità di tannini, che rendono la struttura del piatto finito più densa e croccante. Le verdure fermentate in questo modo hanno una consistenza molto simile alle verdure in botte.
Per preparare lo spuntino vi serviranno:
- 7 kg di ingrediente principale;
- 20 foglie di quercia;
- 500 g di sale;
- 6 litri di acqua;
- 10 foglie di ciliegio;
- 5 ombrelli all'aneto.
Il fondo di un secchio di plastica è rivestito con metà delle foglie, aneto e un terzo del sale. I cetrioli vengono adagiati sopra in uno strato spesso, cosparsi con i condimenti rimanenti e riempiti d'acqua. Non appena inizia la fermentazione nel secchio, è necessario coprirlo con un coperchio e metterlo in una cella frigorifera per un'ulteriore fermentazione.
Come far fermentare i cetrioli in un secchio nel loro stesso succo
Il processo di preparazione di un delizioso spuntino fermentato senza aggiungere acqua, anche se richiede un po' più di tempo, il suo risultato non lascerà indifferente nessun amante delle preparazioni fatte in casa. Un'ulteriore secrezione di succo avviene a causa della pressione applicata.
Per preparare 8 kg di cetrioli in questo modo vi serviranno:
- 600 g di sale;
- un grosso mazzo di aneto;
- 15-20 foglie di ribes.
Mettere sul fondo 1/3 di tutto il sale e 1/2 delle foglie e delle erbe aromatiche. Metti sopra la metà dei cetrioli. Sono cosparsi con un altro terzo di sale. Quindi stendere nuovamente uno strato di cetrioli, che viene coperto con le erbe rimanenti e il sale. Le verdure vengono pressate dall'alto mediante pressione.Non appena inizia un'abbondante secrezione di succo, il secchio viene spostato in una stanza fresca per 2 mesi. I cetrioli fermentati in questo modo sono meno croccanti dei cetrioli tradizionali, ma il loro gusto non è in alcun modo inferiore ad essi.
Perché i cetrioli marinati in un barile o in un secchio diventano morbidi?
La violazione della tecnologia di cottura può causare danni significativi al prodotto finito. Una di queste violazioni è l'eccessiva morbidezza dei cetrioli sottaceto e la quasi totale assenza di croccantezza. Il problema più comune è la temperatura ambiente elevata.
Uno dei punti principali di ciascuna ricetta è spostare il contenitore con i cetrioli in un luogo più fresco. Se il ritardo è di 2-3 giorni, la fermentazione diventerà incontrollabile, il che porterà alla completa perdita della struttura densa. È importante che la temperatura in cantina o nel seminterrato non superi i 3-4 gradi.
Cosa fare per prevenire la muffa in un barile di cetrioli sottaceto
L'aspetto della muffa può turbare qualsiasi casalinga. Ciò è spesso dovuto a condizioni di conservazione inadeguate dei cetrioli sottaceto. La causa principale della muffa è l'ingresso di aria pulita nel contenitore con le verdure. Per evitare ciò, è necessario assicurarsi che il coperchio sia ben stretto. Per un'ulteriore protezione dell'aria, puoi coprire il coperchio con un altro strato di garza.
Esiste un altro metodo per eliminare la muffa. Quando i cetrioli sono in una stanza calda, è necessario abbassare un lungo bastoncino di legno una volta al giorno.Ciò eliminerà i gas accumulati nella parte inferiore della canna, che possono portare ad uno sviluppo accelerato della muffa.
Regole di archiviazione
Se vengono soddisfatte le condizioni necessarie, i cetrioli sottaceto possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo. A seconda della ricetta di cucina scelta, la durata di conservazione del prodotto finito può essere di 1,5-2 anni. Per ottenere tali risultati, la stanza in cui si trova il contenitore con i cetrioli deve soddisfare diversi semplici requisiti.
La temperatura al suo interno non dovrebbe scendere sotto 0 e superare i 3 gradi. La stanza non deve essere esposta alla luce solare diretta e non devono essere presenti fonti di aria aperta. Per questi scopi, una cantina profonda in un terreno personale o in un cottage estivo è più adatta.
Conclusione
I cetrioli sottaceto in botte delizieranno le casalinghe con il loro gusto eccellente e la succosità speciale. In condizioni adeguate, un piatto del genere può essere conservato per tutto l'inverno. Un'ampia varietà di ricette che utilizzano ingredienti aggiuntivi consentirà a ogni casalinga di creare un capolavoro culinario unico.
