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Il fungo ombrello appartiene al genere Champignonaceae. Ha un basso contenuto calorico e un basso contenuto di carboidrati. Gli ombrelli salati hanno un gusto straordinario.
È possibile salare funghi e ombrelli?
Per il loro gusto, gli ombrelli sono ampiamente utilizzati in cucina. Sono in salamoia, congelati, fritti, essiccati e salati.
I corpi fruttiferi sono combinati con patate, aglio, burro e persino panna acida. Sono un prodotto dietetico. Anche i vegetariani e i diabetici possono salarli. Gli ombrelli contengono abbastanza vitamine e minerali utili che mancano al corpo durante il periodo autunno-primavera.
Contengono molte fibre alimentari, peptidi, grassi e carboidrati. Puliscono i vasi sanguigni, riducono i livelli di colesterolo e hanno un effetto antibatterico.
Come preparare i funghi ombrello per il decapaggio
Prima della salatura, pulire gli ombrelli da rametti e foglie e sciacquarli con acqua corrente. Ordina i frutti raccolti, lasciando solo quelli interi. Butta via quelli morbidi e verminosi. Utilizzare solo frutti sodi.
Separare il gambo e il cappuccio.La coscia è costituita da fibre dure e non è adatta alla salatura. È facile da rimuovere: basta svitarlo dal tappo. Le cosce non vengono buttate, vengono essiccate, macinate e aggiunte come condimento a zuppe o secondi piatti.
Strofina leggermente la parte superiore con le mani. Raschiare leggermente le calotte ispide con un coltello e risciacquare nuovamente con acqua corrente.
Come salare gli ombrelli per l'inverno
Esistono due modi per mettere sott'aceto i funghi ombrello a casa per l'inverno. Il metodo a secco è più conveniente e richiede meno manodopera. Il metodo a caldo è adatto a qualsiasi corpo fruttifero lamellare. La salatura è un processo laborioso e minuzioso.
Ricette per decapare gli ombrelli
Il metodo di decapaggio a secco è adatto solo per la frutta che non necessita di essere messa in ammollo. Non lavare, ma pulire con una spugna.
Ingredienti per la salatura a secco:
- 1 kg di ombrelli;
- 30 g di sale.
Salatura passo dopo passo:
- Disporre le calotte in una padella smaltata. Disporre con i piatti rivolti verso l'alto.
- Aggiungi sale. Continuare a stratificare nella padella, cospargendo di sale. Per migliorare il gusto vengono aggiunti i semi di aneto.
- Coprire con una garza. Metti un piatto piano sopra. Posiziona la stampa. Come questo vengono usati un vaso d'acqua, una pietra pulita o una lattina.
- Lasciare salare per 4 giorni. Se il liquido sale verso l'alto, coprendo completamente la frutta salata, mettetela in frigorifero.
Per il decapaggio per l'inverno, versare la soluzione preparata. Far bollire l'acqua, aggiungere sale a piacere. Mettete i funghi salati in barattoli sterilizzati, riempiteli di salamoia e chiudete. Conservare in dispensa dopo il raffreddamento.
Per il metodo a caldo di marinare i funghi ombrello, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 33 g di sale;
- 1 kg di ombrelli;
- 1 rametto di aneto;
- 1 spicchio d'aglio;
- 3 pezzi grani di pepe;
- 2 foglie di alloro;
- un pizzico di pimento;
- 2 cucchiai. l.olio vegetale calcinato per vaso da 0,5.
Preparazione dei funghi champignon sotto sale:
- Lasciare i cappucci piccoli, tagliare a pezzi quelli grandi.
- Fai bollire l'acqua, aggiungi il sale e mettici dentro la frutta. Cuocere fino a quando non scenderanno sul fondo. Rimuovere con uno scolapasta.
- Dopo il raffreddamento riporre nei barattoli sterilizzati, aggiungere le spezie rimaste e versare il liquido di cottura.
Per la seconda modalità di cottura a caldo vi serviranno:
- 75 g di sale;
- 1 kg di frutta;
- 6 bicchieri d'acqua;
- 5 g di acido citrico;
- 10 g di zucchero;
- 1 cucchiaino. Pepe di Giamaica;
- 1 pizzico di chiodi di garofano e la stessa quantità di cannella;
- 2,5 cucchiai. l. 6% aceto.
Processo di cottura:
- Versare 1 litro d'acqua in una pentola. Aggiungere metà del sale preparato e 2 g di limone. Dopo la bollitura, far bollire i frutti finché non affondano sul fondo.
- Tirateli fuori, fateli scolare e metteteli nei barattoli.
- Usa le spezie rimanenti, il sale e lo zucchero per preparare la marinata. Aggiungi l'aceto dopo che l'acqua bolle.
- Versare la salamoia e sigillare.
Termini e condizioni di conservazione dei funghi ombrello salati
Il decapaggio è il modo più affidabile per conservare la frutta. Affinché i funghi durino tutto l'inverno e non perdano il loro sapore, devono essere conservati correttamente.
Regole generali:
- lontano dalla luce;
- conservare in una stanza con bassa umidità;
- conservare a temperatura compresa tra 0 e 6 °C (a basse temperature congelano, ad alte temperature inacidiscono).
La durata di conservazione della frutta salata in scatola è di 6-8 mesi, se sotto pressione - fino a 1 anno.
Conclusione
Gli ombrelli salati sono uno spuntino delizioso. Per il decapaggio è meglio scegliere un fungo giovane. Tali ombrelli sono considerati un'ottima prelibatezza per una festa festiva.Esistono molti metodi di decapaggio, ma il più utile è l'opzione a secco. Questo prodotto trattiene più vitamine.
