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Nelle nostre condizioni, il cavolo viene coltivato ovunque, anche nell'estremo nord. Forse è per questo che i prezzi nei negozi e sul mercato sono disponibili per tutti. La verdura viene conservata a lungo, quasi fino al nuovo raccolto, e non perde sostanze nutritive. Naturalmente, le varietà precoci dovrebbero essere consumate immediatamente per preparare insalate e primi piatti, ma le varietà successive possono rimanere a lungo in cantina, in cantina e persino su un balcone vetrato.
Ai vecchi tempi, ogni casa doveva preparare i crauti in botti, e non solo per l'inverno. Oggi, la casa di una famiglia normale non ha dimensioni sorprendenti e semplicemente non c'è nessun posto dove riporre così tante provviste. Ecco perché produciamo i pezzi grezzi in un modo diverso. Questo ci aiuterà a rendere rapidamente un prodotto pronto per essere servito. cavolo marinato niente aceto.
Qual è la differenza tra salatura, marinatura e marinatura?
Innanzitutto notiamo che il cavolo cappuccio solo di varietà medie o tardive è adatto a qualsiasi preparazione. Le loro dense teste bianche scricchiolano quando vengono spremute e sono ideali per la lavorazione. Vediamo come differiscono i diversi metodi di preparazione. Non entreremo nella complessità delle reazioni chimiche, ma diremo brevemente e chiaramente solo ciò che ogni casalinga deve sapere.
Decapaggio
I crauti sono preparati senza salamoia.Viene tritato, macinato con sale, posto in contenitori predisposti e compattato a strati. Come aggiunta, vengono spesso utilizzate carote o mele acide. Possono essere mescolati con l'ingrediente principale o stratificati. L'oppressione è installata in cima.
La fermentazione avviene durante la fermentazione dell'acido lattico. Il cavolo rilascia il succo che lo ricopre completamente. Ogni giorno raccogliere la schiuma in superficie con una schiumarola e con un bastoncino di legno piallato forare più volte il prodotto preparato sul fondo della pirofila.
Senza dubbio i crauti sono i più salutari. Quando fermenta, acquisisce nuove proprietà ed è consigliato nella dieta di persone con malattie gastrointestinali accompagnate da bassa acidità e di diabetici. I crauti migliorano la microflora e la funzione intestinale, favoriscono l'eliminazione del colesterolo e la secrezione biliare. Anche la salamoia è sana e contiene molte vitamine e microelementi. Si consiglia di berlo al mattino dopo un pasto abbondante.
È solo che questo prodotto richiede molto tempo per essere preparato e deve essere conservato a bassa temperatura.
Decapaggio
Tutte le ricette per preparare le verdure in salamoia prevedono la salamoia con l'aggiunta di aceto. Ciò non aggiunge alcuna utilità al prodotto. Le persone con pressione alta o malattie gastrointestinali dovrebbero mangiarlo con cautela, ma generalmente non è raccomandato per chi ha un'elevata acidità.
Ma il cavolo in salamoia ha preso saldamente il suo posto nella nostra dieta perché può essere preparato rapidamente, in 2-3 ore. Se versi molto aceto, cosa indesiderabile per il nostro corpo, il piatto può essere consumato entro 30 minuti.
Salatura
Il cavolo salato occupa una posizione intermedia tra i crauti e il cavolo sottaceto. Si prepara con l'aggiunta di salamoia, ma senza aceto. Il sale agisce come conservante. Le verdure salate non sono salutari come quelle in salamoia, ma cuociono velocemente e possono essere conservate a temperatura ambiente. Rispetto a quelli in salamoia vincono, ovviamente, ma dopo qualche ora è troppo presto per essere serviti in tavola, ci vorrà almeno qualche giorno.
La maggior parte delle casalinghe, soprattutto nelle aree urbane, prepara una varietà di ricette per il cavolo salato. L'attesa affinché sia completamente pronta non è così lunga ed è più conveniente conservarla.
Ricette di cavolo salato
Esistono molte ricette di decapaggio cavolo senza aceto. Ogni casalinga può adattarli al proprio gusto, aggiungendo e togliendo componenti.
Consigli utili
Prima di addentrarci nelle ricette, lascia che ti dia alcune semplici linee guida:
- Solo le varietà a maturazione tardiva e media sono adatte al decapaggio;
- per mettere in salamoia le verdure non usare mai sale iodato;
- Assicurati di posizionare un contenitore sotto il barattolo in modo che la salamoia vi scorra;
- forare quotidianamente il sottaceto con un bastoncino di legno piallato, raggiungendo il fondo del piatto in più punti;
- la schiuma che si forma durante la fermentazione deve essere eliminata con una schiumarola;
- Il cavolo dovrà essere completamente ricoperto dalla soluzione salina.
Decapaggio rapido in barattolo
Questo è forse il modo più semplice per cucinare velocemente il cavolo. La velocità del decapaggio è ottenuta grazie ad una grande quantità di zucchero, che stimola la fermentazione. Inoltre, le verdure tritate nei contenitori non vengono compattate, per cui entrano maggiormente in contatto con la salamoia. È improbabile che questo cavolo sia croccante e molti considereranno il gusto dolce. In un appartamento di città è conveniente prepararlo in barattoli da 3 litri.
Avrai bisogno:
- cavolo – 5 kg;
- carote – 1 kg;
- zucchero – 300 g;
- acqua – 2,5 l;
- sale – 70 g.
Sterilizzare i barattoli. Cuocere la salamoia con acqua, sale, zucchero, raffreddarla completamente.
Tritare il cavolo, sbucciare le carote, grattugiare, unire, mescolare.
Mettete le verdure nei vasetti, ma non compattatele, solo compattatele leggermente. Riempire con salamoia fredda.
Metti il barattolo in una ciotola ampia o in una casseruola bassa e mettilo in un luogo caldo per 3 giorni.
Il sottaceto istantaneo è pronto. Puoi mangiarlo subito, ma è meglio metterlo in frigorifero per 2 giorni: sarà più gustoso.
Marinatura rapida con verdure
Questa ricetta prevede di versare la salamoia calda sulle verdure. Per questo motivo cuoceranno velocemente, ma non saranno croccanti.
Hai bisogno:
- cavolo – 1 kg;
- carote – 200 g;
- peperone dolce – 200 g;
- sale – 1 cucchiaio. cucchiaio colmo;
- zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
- acqua – 1 l.
Per prima cosa preparare un contenitore per il decapaggio, tritare il cavolo cappuccio, tagliare il peperone a listarelle, unirlo alle carote grattugiate.
Mescolare bene e riporre saldamente nei barattoli.
Lessare la salamoia, raffreddarla a circa 80 gradi, versarla sulle verdure.
Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon, attendi che si raffreddi completamente e mettilo in frigorifero.
Questo rapido decapaggio del cavolo ti permetterà di servirlo in tavola in soli 2 giorni.
Speziato
Sebbene questa ricetta utilizzi prodotti facili da trovare in ogni cucina, il sottaceto risulterà insolito, dal gusto ricco.
Hai bisogno:
- cavolo – 5 kg;
- carote – 1 kg;
- grani di pepe nero – 20 pezzi;
- alloro – 10 pezzi;
- sale – 4 cucchiai. cucchiai;
- zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
- acqua – 2,5 l.
Preparare la salamoia: far bollire l'acqua, aggiungere sale, aggiungere lo zucchero.
Tritare il cavolo, grattugiare le carote, aggiungere l'alloro e il pepe, mescolare bene.
Schiacciare bene le verdure con le spezie, usando la forza. Più succo rilascia il cavolo, meglio è.
Riponete le verdure nei vasetti e compattatele bene, strato dopo strato, con il pugno.
Versare la salamoia fredda, coprire con una garza, mettere in un'ampia ciotola e riporre in un luogo caldo per 3 giorni.
Non dimenticare di forare il sottaceto in più punti ogni giorno.
Con barbabietole
Il cavolo cotto con le barbabietole non sarà solo gustoso, ma anche bello.
Avrai bisogno:
- cavolo – 3 kg;
- barbabietole – 600 g;
- carote – 600 g;
- grani di pepe nero – 10 pezzi;
- alloro – 5 pezzi;
- aglio – 2 spicchi;
- sale – 4 cucchiai. cucchiai;
- zucchero – 3 cucchiai. cucchiai;
- acqua – 3 lt.
Sbucciare e grattugiare le barbabietole e le carote, tritare il cavolo. Unire e mescolare bene.
Schiacciare gli spicchi d'aglio e metterli sul fondo di barattoli puliti. Metteteci dentro le verdure tritate, compattando bene.
Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, sale, pepe, alloro.
Quando si raffredda a 80 gradi, filtrare e versare sopra le verdure.
Conclusione
Ogni casalinga ha le sue ricette per marinare il cavolo. Ci auguriamo che anche il nostro ti piaccia. Buon appetito!
Cosa fare se il cavolo marinato è rimasto in salamoia per 3 giorni ed è diventato “moccioso”? Come risparmiare il cibo?
Buon pomeriggio, Olga!
Puoi provare a salvare il tuo cavolo. Tuttavia, questo metodo non garantisce un risultato al 100%. Per correggere la situazione, è necessario sciacquare bene il cavolo cappuccio e riempirlo con salamoia. Per litro d'acqua è necessario aggiungere 2 cucchiai. sale e 1 cucchiaio. l. zucchero e 2-3 pezzi. foglia d'alloro. Importante!!! Per la salatura è necessario utilizzare salgemma e non sale iodato. Dopo l'ebollizione, la salamoia deve essere raffreddata e versata sul cavolo lavato. Tra un paio di giorni potrai provare il cavolo.