Come mettere sott'aceto i funghi prataioli in modo rapido e gustoso a casa: ricette con foto per l'inverno e per tutti i giorni

I funghi prataioli hanno un alto valore nutrizionale, sono adatti a tutti i metodi di lavorazione, sono inclusi nei menu una tantum e conservati per l'inverno. Il decapaggio rapido dei funghi prataioli a casa è l'opzione migliore per la conservazione a lungo termine e l'uso quotidiano. Una specie commestibile con una delicata struttura della polpa non necessita di lavorazione a caldo o pre-ammollo.

Come marinare rapidamente i funghi prataioli a casa

I funghi prataioli in serra e coltivati ​​naturalmente sono adatti per il decapaggio. Per la raccolta invernale vengono utilizzati più spesso esemplari forestali, perché...Hanno un odore e un sapore distinti.

Con una lavorazione a caldo prolungata, il valore nutritivo dei corpi fruttiferi diminuisce. Il modo più semplice e veloce è la salatura a caldo o a freddo.

Prima della cottura, i funghi vengono lavorati:

1. La raccolta viene selezionata per dimensione ed età, gli esemplari giovani vengono completamente utilizzati per il decapaggio, il gambo dei funghi maturi viene tagliato, la sua struttura diventa rigida con l'età.
2. La pellicola viene rimossa dal cappello dei funghi adulti, per i funghi giovani questa misura non è rilevante. Lo strato protettivo non è duro, ma man mano che cresce nel gusto appare l'amarezza, che può essere rimossa solo mediante bollitura. La salatura non comporta alcun trattamento termico.
3. La base del gambo è tagliata in uno strato sottile, nei funghi adulti il ​​gambo è separato dal cappello.
4. Il pezzo viene lavato e asciugato.

Per escludere la presenza di insetti nei funghi selvatici, potete immergerli per un breve periodo in una soluzione debole di sale e acido citrico, quindi sciacquare i funghi.

Per la salatura vengono utilizzati piatti in smalto, vetro e legno. I prodotti in alluminio, rame o stagno non sono adatti a questo scopo, poiché il metallo si ossida e il pezzo diventa inutilizzabile. I piatti vengono prima lavati con soda e acqua, quindi cosparsi di acqua bollente. I barattoli di vetro sono sterilizzati.

I cappucci piccoli non vengono toccati, gli esemplari grandi vengono separati, in questa forma sono meglio salati e si adattano più strettamente al contenitore. Le spezie servono per insaporire. Per evitare che l'odore speziato prevalga sul gusto dei funghi, prendi una piccola quantità di semi o infiorescenze di aneto.

Prima di servire, i funghi possono essere decorati con un rametto di erbe aromatiche.

Come marinare rapidamente i funghi prataioli usando il metodo a freddo

Esistono molte ricette per la preparazione rapida di funghi prataioli salati. Ma il metodo più popolare è la ricetta classica della cucina russa. Il set di spezie è studiato per 1 kg di corpi fruttiferi, può essere aumentato o diminuito a piacere, il requisito principale è il rispetto delle proporzioni relative al sale.

Tutte le ricette di lavorazione rapida a freddo hanno lo stesso set di spezie. La composizione può contenere altri componenti, ma la tecnologia di preparazione è praticamente la stessa.

Componenti:

• Sale – 1,5 cucchiai. l.;
• prezzemolo – 50 g (1 mazzetto);
• rafano – 1 radice o 2-3 foglie;
• foglie di ribes e ciliegio – 8 pezzi;
• infiorescenze di aneto – 1 pz.

Tecnologia:

1. La salatura inizia dalle foglie.
2. Su di essi vengono posti i funghi prataioli e il prezzemolo tritato, con i cappelli rivolti verso il basso.
3. Cospargere di sale.
4. Finisci di riempire il contenitore con lo stesso set che hai iniziato.

I funghi prataioli salati mantengono completamente la loro forma dopo la lavorazione

Un carico è posizionato sopra. Dopo alcuni giorni, i funghi prataioli rilasceranno il succo. Dopo una settimana il preparato può essere utilizzato nel menù. I funghi assorbono rapidamente il sale e si cuociono. Se il contenitore è grande, posizionarlo in un luogo fresco o posizionare il pezzo in barattoli e coprire con coperchi di nylon. Lo strato superiore deve essere in salamoia.

Salatura rapida di funghi prataioli con cipolle e peperoncini

Secondo la ricetta il tempo di cottura è di circa tre ore. Questa è un'opzione per uno spuntino veloce da portare in tavola. Per 3 kg di funghi prataioli prendi:

• peperoncino – 3 pezzi;
  
• sale – 200 g;
• cipolle – 4 pezzi;
• aneto – puoi usare semi o erbe aromatiche;
• aglio – 1 testa;
• zucchero – 1 cucchiaino.

Tecnologia per uno spuntino veloce:

1. I corpi fruttiferi trattati vengono cosparsi di sale e lasciati marinare per 1 ora, la massa viene periodicamente agitata.
2. Tutte le verdure e l'aneto vengono tritati finemente.
3. Togliere il preparato ai funghi dal sale, metterlo in una tazza ampia, versare le verdure e lo zucchero, mescolare il tutto e lasciare agire per 15 minuti.
4. Confezionateli in barattoli insieme alle spezie, chiudete bene i tappi e metteteli in frigorifero.

Dopo un'ora e mezza servitelo in tavola, potete versare sopra l'antipasto con olio di semi di girasole e cospargere di erbe aromatiche.

Una ricetta veloce per i funghi prataioli salati con olio e aceto per l'inverno

Puoi aggiungere un mazzetto di aneto e aglio alla preparazione, ma questi prodotti non sono essenziali.

Ingredienti della marinata per 0,7 kg di funghi prataioli:

• alloro – 2-3 pezzi;
• grani di pepe – 7-10 pezzi;
• sale – 1 cucchiaio. l;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale – 70 g;
• aceto di mele – 100 ml.

Algoritmo delle azioni:

1. I corpi fruttiferi sono tagliati in 4 parti.
2. Far bollire per 5 minuti in una soluzione salina debole.
3. Togliere dal contenitore e lasciare scolare il liquido in eccesso.
4. Mettere nei barattoli.
5. Preparare una marinata con 0,5 litri di acqua, aggiungere tutti gli ingredienti, far bollire per 3 minuti e versare il composto.

Se i funghi sono destinati ad una preparazione invernale, vengono arrotolati. Salare a casa usando un metodo rapido ti permetterà di mangiare i funghi prataioli entro un giorno.

Prima di servire, il piatto viene decorato con prezzemolo tritato o aneto.

Decapaggio rapido di funghi champignon con salsa di soia

Puoi preparare rapidamente i funghi per un utilizzo singolo o per la raccolta invernale utilizzando una ricetta con il seguente set di ingredienti:

• capsule di champignon – 1 kg;
• miscela di peperoni - a piacere;
• olio – 50 ml;
• senape (semi) – ½ cucchiaio. l.;
• acqua – 500 ml;
• aceto, sale e zucchero - 1 cucchiaino ciascuno;
• salsa di soia – 70 ml.

Sotto sequenza:

1. I cappelli sono divisi in 4 parti.
2. Unisci tutti gli ingredienti con l'acqua.
3. Prima che la marinata bolle, vengono introdotte parti del brodo di funghi.
4. Cuocere a fuoco basso in un contenitore chiuso per 10 minuti.

Metodo di lavorazione con aggiunta di senape

Se l'obiettivo è prepararsi per l'inverno, versatelo subito nei barattoli insieme al liquido e chiudetelo.

Se lo spuntino è preparato per un consumo rapido, lascialo raffreddare, mettilo in un contenitore conveniente e mettilo in frigorifero.

Salatura rapida di funghi prataioli con zucchero

Un metodo popolare tra le casalinghe è preparare rapidamente i funghi prataioli salati con lo zucchero a casa.

Ingredienti per 400 g di champignon:

• aceto di mele – 100 ml;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• alloro, pepe, chiodi di garofano - a piacere;
• sale – 2 cucchiaini;
• acqua – ½ l.

Sequenza di cottura rapida:

1. I cappelli sono lasciati intatti.
2. Aggiungere i funghi e tutti gli ingredienti tranne il conservante all'acqua e cuocere per 7 minuti.
3. Aggiungi l'aceto e mantieni il fuoco per lo stesso tempo.

Se il prodotto è in preparazione per l'inverno arrotolatelo subito, se per la tavola lasciatelo raffreddare e utilizzatelo.

Come marinare rapidamente i funghi prataioli con aglio e cipolle verdi

Per mettere in salamoia 1 kg di funghi prataioli avrai bisogno dei seguenti componenti:

• cipolle verdi – 1 mazzo;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
• pimento – 1 pizzico;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• aglio – 1 testa;
• acqua – 250 ml;
• foglia di alloro – 2-3 pezzi

Sequenza di cottura:

1. La preparazione dei funghi viene tagliata in più pezzi.
2. Versare l'acqua nel contenitore e aggiungere il sale.
3. Lessare i funghi in salamoia per 7 minuti.
4. La massa dei funghi viene estratta dall'acqua.
5. Alla preparazione si aggiungono alloro e spezie.
6. Tritate la cipolla e l'aglio, aggiungeteli ai funghi e versateci sopra l'olio.

Metti un carico sopra e mettilo in frigorifero per 10 ore. L'antipasto è pronto.

Come mettere sott'aceto i funghi prataioli a casa velocemente, entro un giorno

Per garantire che il prodotto sia pronto in breve tempo, i funghi prataioli vengono salati rapidamente con un set di spezie:

• Spezie coreane - 3 cucchiai. l.;
• preparazione di funghi – 1 kg;
• conservante di mele – 3 cucchiai. l.;
• olio – 3 cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 0,5 l.

Non esiste una sequenza specifica. Tutte le spezie e i pezzi della preparazione dei funghi vengono mescolati e fatti bollire per 20 minuti, quindi confezionati e messi in un luogo freddo con una temperatura non superiore a +4 ⁰C. Il giorno successivo il piatto potrà essere inserito nel menù.

Come salare rapidamente i funghi prataioli con il succo di limone

Per marinare rapidamente i funghi prataioli a casa, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• funghi – 400 g;
• sale marino – 2 cucchiaini;
• succo di limone – 2 cucchiaini;
• aglio, aneto (verde) - a piacere;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. l.

Salatura veloce:

1. I corpi fruttiferi vengono tagliati a fette strette.
2. Spremi l'aglio usando qualsiasi metodo conveniente.
3. L'aneto è tritato.
4. Mettete il composto di funghi in una ciotola e coprite di sale.
5. Lasciare in infusione i funghi prataioli fino a quando il liquido non verrà rilasciato.
6. Aggiungi gli ingredienti rimanenti.

Dopo 30 minuti lo spuntino è pronto

Come salare rapidamente i funghi prataioli speziati a casa

Per lavorare 1 kg di corpi fruttiferi avrete bisogno delle seguenti spezie:

• paprika – 4 cucchiaini;
• miscela di pepe macinato – 3 cucchiaini;
• semi di senape – 3 cucchiaini;
• sale – 2 cucchiaini;
• coriandolo, aneto, basilico - 15 g ciascuno;
• aceto, olio di senape – 100 ml ciascuno;
• aglio e alloro a piacere.

Sequenza tecnologica:

1. I corpi fruttiferi lavorati sono divisi in grandi parti.
2. L'aglio viene soffritto nell'olio.
3. Tritare le erbe fresche.
4. Aggiungere ai corpi fruttiferi la componente fritta insieme al resto degli ingredienti della ricetta.

Riponete il carico e mettetelo in frigorifero, il giorno dopo potrete servirlo in tavola. Questo è uno spuntino quotidiano; non viene utilizzato per la preparazione invernale.

Preparazione alle erbe

Champignon salati istantaneamente con acido citrico

Un set di spezie per salare rapidamente 1 kg di funghi prataioli:

• acqua – 0,5 l;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• acido citrico – 0,5 cucchiaini;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• pepe, aneto (semi) - a piacere.

Tecnologia di salatura rapida:

1. Le materie prime lavorate vengono tagliate a cubetti grandi, se i corpi fruttiferi sono piccoli potete utilizzarli interi.
2. Preparare il ripieno da tutti i componenti (eccetto l'acido citrico).
3. Il pezzo viene abbassato nel liquido bollente, tenuto per 7 minuti e viene introdotto l'acido.

Il prodotto è confezionato in contenitori e sigillati ermeticamente

Come salare rapidamente i funghi prataioli a casa con la sterilizzazione

Ingredienti per 1 kg di champignon:

• foglie di ribes – 8-10 pezzi;
  
• chiodi di garofano – 5-6 pezzi;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• pepe: a piacere;
• alloro – 3-4 pezzi;
• aceto – 80 ml;
• acqua – 2 bicchieri;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.

Sequenza di salatura rapida:

1. I funghi vengono tagliati a pezzi grossi, sbollentati e posti in modo compatto in contenitori di conservazione.
2. Aggiungere alloro, ribes, chiodi di garofano e pepe.
3. Una marinata è composta da sale, zucchero e acqua, che deve essere fatta bollire per 10 minuti.
4. L'aceto viene introdotto prima di togliere dal fuoco.

Versare la marinata calda sul pezzo, coprire con i coperchi, sterilizzare per 20 minuti e arrotolare.

Regole di archiviazione

La preparazione dei funghi prataioli salati utilizzando un metodo standard rapido consente di conservare il prodotto a casa insieme ad altre scorte invernali. In cantina o dispensa ad una temperatura massima di +8 ⁰C. Il prodotto sterilizzato è utilizzabile per 12 mesi. Gli snack senza aceto devono essere conservati in frigorifero per non più di 48 ore, con acido – entro 7 giorni.

Conclusione

Salare rapidamente i funghi prataioli a casa è adatto per la conservazione a lungo termine e l'utilizzo in una dieta una tantum. Questo metodo di lavorazione è più razionale, perché...i funghi di questa specie non rispondono bene al trattamento termico prolungato. La durata di conservazione dipende dalla tecnologia di preparazione.

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