Come marinare il cavolo in modo rapido e gustoso in una casseruola

In inverno, il corpo umano manca di vitamina C. Puoi ricostituire il suo equilibrio con il cavolo salato. Non c'è da stupirsi che sia stato a lungo chiamato il limone del giardino. Esattamente alle cavolo salato ce n'è molte volte di più che negli agrumi.

Marinare il cavolo in una casseruola, date le giuste condizioni si può Mantenere fino al nuovo raccolto. Durante l'inverno puoi preparare non solo insalate e zuppe di sottaceti, ma anche deliziose torte e crostate di cavolo. Offriamo diverse ricette tra cui scegliere cavolo marinato in una casseruola.

Sale o fermento

Esistono diversi modi per preparare le verdure bianche per l'inverno: salatura, salamoia e decapaggio. Se non ci sono problemi con quest'ultimo metodo, spesso sorgono controversie riguardo al salato o ai crauti.

Proviamo a capire questo problema:

1. Durante la salatura viene utilizzato più sale, sebbene la qualità del cavolo non si deteriori. Il prodotto finito si ottiene in pochi giorni, ed i crauti possono essere gustati dopo 7-10 giorni, o anche oltre.
2. Nel cavolo salato, i nutrienti e le vitamine vengono conservati meglio che nelle verdure in salamoia.
3. Salato e crauti contengono calcio, quindi può normalizzare la pressione sanguigna e rafforzare il muscolo cardiaco.

Come potete vedere, entrambi i prodotti rappresentano un'ottima occasione per conservare le verdure in inverno. Quindi spetta a te personalmente scegliere il decapaggio o il decapaggio.

Scegliere una padella per la salatura

Prima di presentare le ricette, parliamo di che tipo di piatti è necessario utilizzare per il cavolo salato.

Di norma, quelli in legno sono più adatti per marinare le verdure. botti. Ma oggi è difficile trovare un luogo di stoccaggio per tali contenitori. Pertanto, le casalinghe moderne preferiscono i piatti smaltati: secchi, padelle. La dimensione viene selezionata in base alle esigenze della famiglia.

Le casalinghe principianti spesso chiedono se è possibile salare le verdure in un contenitore di alluminio. Questa domanda è stata discussa per decenni, ma non esiste ancora una risposta chiara: le opinioni divergono. Ma continuiamo a sconsigliare di salare o far fermentare il cavolo in una padella di alluminio.

Ed ecco perché:

1. In primo luogo, come hanno notato le casalinghe esperte, il decapaggio risulta scuro.
2. In secondo luogo, e questa è forse la cosa più importante, durante la salatura gli alcali e gli acidi presenti nella salamoia entrano in una reazione chimica con l'alluminio.
3. In terzo luogo, il cavolo salato ha un sapore metallico.

Salare il cavolo in modo che la tavola non sia vuota in inverno

Ricetta n. 1

Facciamo scorta dei seguenti prodotti per la salatura in padella:

• teste di cavolo – 6 kg;
• carote grandi – 7 pezzi;
• alloro e pimento (piselli) - a piacere;
• sale da cucina – 420 grammi;
• zucchero semolato – 210 grammi;
• acqua – 7 litri.

Metodo di salatura

1. Per versare abbiamo bisogno del freddo salamoia. Deve essere bollito prima di preparare le verdure. Versare 7 litri di acqua in una pentola e portare ad ebollizione. Aggiungere lo zucchero e il sale secondo la ricetta e far bollire per 5 minuti finché gli ingredienti non si saranno sciolti.
2. La ricetta prevede di tritare finemente cavoli e carote. A questo scopo è possibile utilizzare una tavola o un normale coltello affilato. Le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa.
   
3. Mescolare le verdure in una ciotola capiente, senza aggiungere sale. Macinarli finché non appare il succo.
   
4. Disporre a strati in una casseruola, guarnire ciascuno con pepe, alloro e aglio (facoltativo). Dopo aver aggiunto una parte del composto di verdure, mescolatelo il più strettamente possibile.
5. Quando la padella sarà piena riempitela di salamoia. Coprire la parte superiore con foglie di cavolo, posizionare un piatto e fare pressione. Puoi usare un barattolo da tre litri pieno d'acqua come oppressione.

Dopo 5 giorni puoi avere un sapore delizioso cavolo croccante, salato in una casseruola.

Ricetta n. 2

Questa versione di cavolo salato in padella piacerà agli amanti dei cibi piccanti, poiché tra gli ingredienti c'è il peperoncino. Secondo questa ricetta, il decapaggio è veloce e gustoso, in un solo giorno.

Quindi, avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• forchette - 3 kg;
• carote – 500 grammi;
• aglio – 1 testa;
• peperoncino rosso macinato piccante – 1 cucchiaino;
• pepe nero - qualche pisello (a piacere);
• essenza 70% - 2,5 cucchiai;
• zucchero semolato – 30 grammi;
• sale grosso - 70 grammi.

Caratteristiche di cottura

1. Per prima cosa facciamo la salamoia. La ricetta ne richiede un po'. Versare un bicchiere di acqua grezza in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e sciogliere bene, versare l'essenza.
2. Tritiamo le verdure a nostra discrezione e mettiamo tutto separatamente.
   
   Se tritate una parte del cavolo cappuccio finemente e l'altra grossolanamente, il gusto della marinatura sarà più interessante, poiché la salatura non avverrà contemporaneamente.
3. Aggiungere l'aglio e il pepe alle carote e mescolare bene.
4. Disporre nella padella uno strato di cavolo cappuccio, poi un composto di carote, aglio e pepe. Eseguiamo il lavoro in questa sequenza fino a riempire la padella.
   
5. Versare la salamoia nella padella con il decapaggio, coprire la superficie con foglie di cavolo. Posizionare un piatto sopra e piegare.

Trasferite il cavolo cappuccio, preparato velocemente secondo questa ricetta, in vasetti, riempite con la salamoia della padella e chiudete con i coperchi di nylon. Lo conserveremo in frigorifero.

Ricetta n.3

Vuoi ottenere un delizioso decapaggio in una casseruola dal colore insolito? Quindi utilizzare la ricetta suggerita. Combina cavoli bianchi e rossi e barbabietole.

Cosa ti servirà:

• entrambi i tipi di cavolo, una testa ciascuno;
• barbabietole - 2 pezzi;
• carote – 3 pezzi;
• acqua – 2 litri;
• salgemma – 120 grammi;
• un po' di sale fino;
• aglio – 2 spicchi;
• essenza – 1,5 cucchiai;
• zucchero – 60 grammi;
• olio vegetale (raffinato) – 2 cucchiai;
• rametti di aneto con ombrelli e foglie di ribes - a tua discrezione.

Come salare

1. Tagliare a metà le forchette sbucciate e tritarle. E metà cavolo rosso Secondo la ricetta tritiamo finemente il cavolo cappuccio bianco, come i vermicelli, e le restanti metà grossolanamente.
2. Unire entrambi i tipi di cavolo con le carote, aggiungere sale fino, mescolare e impastare bene.
3. Tre carote e barbabietole su una grattugia grossa o tritate. Puoi fare lo stesso del cavolo per ottenere tagli diversi.
4. Macinare l'aglio sbucciato in un tritatutto.
5. Metti i rametti di aneto e ribes sul fondo della padella, sopra il cavolo e le carote, quindi le barbabietole e l'aglio. In questo ordine, disponi gli ingredienti a strati finché non sono esauriti. Compattiamo bene ogni strato.

Per mettere in salamoia il cavolo avrai bisogno di salamoia calda. Si prepara con olio, aceto (facoltativo), sale, zucchero in una padella a parte. Versate il cavolo e procedete come al solito.

Se hai usato l'aceto, il decapaggio più delizioso in padella sarà pronto in 5 ore. Senza aceto dovrai aspettare ancora un po'.

Ricetta n. 4

Non sempre è necessaria una grande quantità di cavolo salato. A volte è necessario salare urgentemente una piccola quantità mentre, ad esempio, l'impasto per le crostate sta maturando.

Necessario:

• chilogrammo di cavolo;
• tre carote;
• tre spicchi d'aglio.

Per la salamoia è necessario preparare:

• 100 ml di olio vegetale;
• 10 cucchiai di aceto da tavola al 9%;
• 15 grammi di zucchero semolato;
• 1 cucchiaio di sale grosso;
• 500 ml di acqua.

Secondo la ricetta, la testa di cavolo viene tagliata a listarelle, le carote vengono tritate su una grattugia grossa e l'aglio viene tritato con uno spremiaglio.

Dopo aver mescolato le verdure con l'aglio, mettere il tutto in una casseruola e riempirla con salamoia bollente (la salamoia si prepara nel solito modo). Dopo sei ore, puoi provare il decapaggio e preparare insalate, vinaigrette e torte.

Salare il cavolo secondo un'antica ricetta in una casseruola:

Suggerimenti per marinare il cavolo

Per rendere il sottaceto in padella gustoso e croccante, ascoltate i nostri consigli:

1. Scegli teste di cavolo strette con foglie esterne bianche di maturazione tardiva, senza danni o segni di malattia. Usa cavolo giovane. Questa definizione probabilmente sorprenderà molti. Non c'è niente di speciale: questo è un cavolo maturato nell'autunno di quest'anno.
2. Per marinare rapidamente il cavolo in padella, utilizzare salamoia bollente o calda.
3. Il cavolo cappuccio può essere tagliato a piacere: a listarelle, a fettine o a pezzetti.
4. La radice di rafano, aggiunta durante la salatura, conferirà alla verdura una particolare croccantezza e aroma.
5. Devi salare le verdure con sale senza additivi. Ricorda che lo iodio non solo ammorbidirà, ma renderà anche il prodotto inadatto al consumo.

Post consigliati

Metodi per fermentare il cavolo con mirtilli rossi

È possibile fermentare il cavolo in un secchio di plastica?

Cavolo salato istantaneo con barbabietole

Come marinare il cavolo in modo rapido e gustoso in un giorno

Decapaggio rapido di cavolo

Come fermentare il cavolo in modo rapido e gustoso

Come mettere sott'aceto i funghi chiodini caldi

Prugna marinata con senape

Funghi salati