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Processi cavolo marinato richiede l'aggiunta di sale e richiede da alcune ore a tre giorni. Se c'è un eccesso di sale, il processo di fermentazione rallenta, portando al rilascio di una piccola quantità di acido lattico.
Il cavolo marinato serve come contorno per i secondi piatti, viene utilizzato per preparare insalate e ripieni per torte salate. A casa, cavoli e barbabietole si combinano con successo per preparazioni casalinghe.
Regole di salatura
A causa del sale e dell'acido, i microrganismi dannosi vengono distrutti, prolungando la durata di conservazione dei prodotti. Dopo la salatura, il cavolo acquisisce un gradevole sapore aspro. Aggiungendo le barbabietole, lo spuntino diventa più dolce.
Il processo di salatura avviene nel rispetto delle seguenti regole:
- È meglio lavorare il cavolo bianco a maturazione media o tardiva;
- il sale viene selezionato solo macinato grossolanamente, non arricchito con iodio o altre sostanze;
- tutte le verdure devono essere completamente ricoperte di salamoia;
- per cucinare viene selezionata una padella di legno, vetro o smalto;
- Foglie di alloro, pimento e altre spezie aiutano a migliorare il gusto dello spuntino;
- la marinata calda riduce il tempo necessario per preparare l'antipasto.
Ricette per decapaggio veloce
Per ottenere preparazioni casalinghe vi serviranno cavoli a maturazione media o tardiva. Verdure di questo tipo conservano le loro proprietà benefiche e rimangono gustose e croccanti dopo la marinatura. I rappresentanti delle varietà precedenti sono meno suscettibili al decapaggio perché diventano morbidi.
A causa delle barbabietole, i preparati acquisiscono un ricco colore bordeaux. È meglio utilizzare verdure mature e sode.
Il modo più veloce
Se non hai tempo, puoi ottenere cavoli e barbabietole istantanei in poche ore:
- Il cavolo bianco (3 kg) viene tagliato a strisce larghe fino a 5 cm di spessore.
- Le barbabietole (0,5 kg) devono essere sbucciate e tagliate a fette (fino a 5 mm di spessore).
- Peperoncino (1 pezzo), tritato finemente. Devi prima rimuovere il gambo e i semi dal peperone.
- Le verdure tritate vengono poste in un barattolo in alcun modo.
- Il prossimo passo è preparare la marinata. Versare 2 litri di acqua nella padella e aggiungere 3 cucchiai. l. sale, quindi portate a ebollizione.
- I barattoli di verdure vengono riempiti con marinata calda, che vengono poi chiusi con i coperchi.
- Gli spazi vuoti vengono posizionati sotto la coperta.
- Dopo 5-6 ore l'antipasto è pronto da mangiare. La salatura del cavolo con le barbabietole avviene a causa di una piccola quantità di acqua e di una maggiore concentrazione di sale. Quando si raffredda lentamente sotto una coperta, il processo procede più velocemente.
Salatura in stile georgiano
Per preparare uno spuntino secondo la ricetta georgiana avrete bisogno di barbabietole, sedano e peperoncino. Puoi mettere in salamoia le verdure seguendo una determinata sequenza di azioni:
- Il cavolo con un peso totale di 3 kg viene tagliato a pezzi grandi. Quando si taglia, è necessario assicurarsi che non si sfaldino.
- Le barbabietole (0,35 kg) devono essere sbucciate e tagliate a cubetti.
- Sedano (1 mazzo) tritato finemente.
- I peperoncini devono essere sbucciati dal gambo e dai semi, dopodiché tagliati a pezzetti.
- Le verdure preparate vengono mescolate e poste in un barattolo.
- Riempire la padella con acqua (2 l), aggiungere 2 cucchiai. l. sale. Dopo l'ebollizione, versare 1 cucchiaio nella marinata. l. aceto.
- Un barattolo di verdure viene riempito con marinata calda. Quando il contenitore si sarà completamente raffreddato, chiudetelo con un coperchio di nylon e riponetelo in frigorifero o in un altro luogo fresco.
- Dopo tre giorni si può servire l'antipasto.
Salatura in armeno
Un'altra ricetta specifica per marinare il cavolo con le barbabietole prevede l'uso di rafano e spezie varie. Di conseguenza, le verdure acquisiscono in breve tempo un gusto insolito.
La ricetta di cucina prevede diversi passaggi:
- Diverse teste di cavolo con un peso totale di 5 kg vengono tagliate in 8 parti.
- Carote (0,5 kg) tagliate a cubetti. Una quantità simile di barbabietole dovrebbe essere tagliata a fette di 5 mm di spessore.
- Il baccello del peperoncino viene tritato finemente, dopo aver eliminato il gambo e i semi.
- La radice di rafano (0,1 kg) deve essere sbucciata e tritata con un coltello o utilizzando un tritacarne.
- Aglio (3 teste), sbucciato e passato attraverso uno spremiaglio.
- I componenti preparati vengono miscelati e quindi trasferiti nella salamoia.
- Versare 1 litro d'acqua nella padella, aggiungere un ombrello di aneto, 1 cucchiaio. l. sale, 1 cucchiaino. cannella, alloro, nero e pimento (3 pz.).
- Dopo la bollitura, sulle verdure viene versata la salamoia calda, dopodiché viene posto sopra un peso.
- Dopo 3 giorni, puoi rimuovere il cavolo marinato per conservarlo permanentemente.
Decapaggio coreano
La seguente ricetta ti consente di marinare rapidamente cavoli, barbabietole e carote:
- Una testa di cavolo del peso di 2 kg viene tagliata a pezzi grandi lunghi fino a 5 cm.
- Una barbabietola e una carota vengono sbucciate e grattugiate su una grattugia coreana.
- Le fette risultanti vengono disposte a strati in modo che la massa sia uniformemente colorata.
- Poi sbucciate la testa d'aglio e tagliate ogni spicchio in due parti.
- Versare 1 litro d'acqua nella padella, aggiungere ½ tazza di olio vegetale, 1 cucchiaio. l. zucchero e sale. Dopo l'ebollizione, aggiungere 0,5 cucchiaini alla marinata. coriandolo, chiodi di garofano (2 pezzi) e aceto (0,1 l).
- Riempire un contenitore con le verdure con la marinata calda e posizionare un peso.
- Le verdure vengono lasciate in un luogo caldo per 15 ore. Questa volta è sufficiente per marinare cavoli e barbabietole.
Verdure in salamoia a pezzi
Per risparmiare tempo di cottura, puoi tagliare le verdure a pezzi grandi. Quindi la sequenza di cottura assumerà la seguente forma:
- Il cavolo cappuccio del peso totale di 2 kg viene tagliato in quadrati di 4x4 cm.
- Una grande barbabietola viene tagliata a strisce.
- L'aglio (1 testa) viene sbucciato e poi tritato.
- Cavolo, barbabietola e aglio vengono posti in un contenitore di legno, vetro o smalto; le verdure devono essere compattate.
- Per il decapaggio è necessaria la marinata, che si ottiene facendo bollire 1,5 litri di acqua e aggiungendo sale (2 cucchiai) e zucchero (1 tazza).
- Quando la marinata bolle, toglietela dal fuoco, aggiungete ½ tazza di aceto e 2 foglie di alloro.
- Riempire i contenitori con le verdure con la marinata calda, adagiarvi sopra un carico e lasciar raffreddare.
- Dopo 8 ore lo spuntino è pronto da mangiare.
Salatura per l'inverno
Puoi ottenere i preparativi invernali con tempo e fatica minimi. Basta usare una ricetta veloce.
Come marinare rapidamente il cavolo con le barbabietole è indicato dalla seguente sequenza di azioni:
- Cavolo cappuccio (3 kg) tritato finemente.
- Le barbabietole (0,7 kg) vengono tagliate a strisce lunghe 5 cm e larghe 3 cm.
- L'aglio (5 spicchi) viene tagliato in due parti.
- I peperoncini devono essere sbucciati e privati dei semi, quindi tritati finemente.
- Le verdure preparate vengono mescolate con l'aggiunta di pimento (5 pz.) e poste in una ciotola di legno o smaltata.
- Per preparare la salamoia è necessario mettere l'acqua sul fuoco e aggiungere 3 cucchiai. l. sale. Chiodi di garofano, pimento e foglie di alloro contribuiranno a migliorare il gusto delle verdure.
- Dopo che l'acqua bolle, aggiungi 1 cucchiaio nella padella. l. aceto. Far bollire la salamoia per un altro minuto, quindi versarla sulle verdure.
- Sopra il cavolo viene posto un peso. Le sue funzioni saranno svolte da una giara d'acqua o da una pietra. A causa dell'oppressione, le verdure acquisiscono il gusto necessario dalle spezie e da altre verdure.
- Dopo il raffreddamento, il cavolo salato è pronto da mangiare. Il carico viene rimosso da esso e gli spazi vuoti vengono arrotolati in barattoli.
Decapaggio con aglio e rafano
Per ottenere uno spuntino più piccante, aggiungere un po' di aglio e rafano durante la cottura. Questa ricetta per marinare il cavolo con le barbabietole è la seguente:
- Si consiglia di iniziare preparando la salamoia, che richiede tempo per raffreddarsi. Per fare questo, versare 2 litri di acqua nella padella, quindi aggiungere sale (0,1 kg), zucchero (1/2 tazza), alloro (4 pezzi), chiodi di garofano (2 pezzi) e pepe nero (10 piselli). .
- La salamoia viene portata a ebollizione e poi lasciata raffreddare.
- Due grandi teste di cavolo vengono tagliate in qualsiasi modo: a strisce o pezzi grandi.
- Le barbabietole (2 pezzi) vengono sbucciate e tagliate a cubetti.
- La testa d'aglio viene sbucciata e poi schiacciata con uno spremiaglio.
- La radice di rafano deve essere sbucciata e passata al tritacarne.
- Il cavolo cappuccio deve essere schiacciato bene a mano e mescolato con aglio e rafano. Quindi viene posto in un contenitore per decapaggio insieme alle barbabietole tritate.
- Le verdure vengono versate con salamoia e sopra viene posto un peso.
- Dopo due giorni, il cavolo marinato può essere servito o arrotolato in barattoli per la conservazione a lungo termine.
Conclusione
Il cavolo è perfetto per preparare vari sottaceti per l'inverno. Uso di sale, spezie e caldo la marinata riduce i tempi di cottura. Un altro modo per ottenere velocemente delle preparazioni è tagliare le verdure a pezzi grossi.
Quando vengono aggiunte le barbabietole, il cavolo acquisisce un sapore dolciastro e un colore intenso. A seconda della ricetta, nel processo di salatura vengono utilizzate carote, peperoncino, radice di rafano e varie spezie.
