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Cavolo salato Quasi tutti i russi lo adorano. Questa verdura è sempre sul tavolo sotto forma di insalate, in umido, nella zuppa di cavolo, nel borscht e nelle torte. Bianco cavolo croccante Non è difficile da ottenere se si segue la tecnologia di preparazione.
Molto spesso questo ortaggio viene fermentato, cioè sottoposto a un processo di fermentazione che dura almeno una settimana. Ma potete salare il cavolo anche un giorno prima, ed è questo il bello della preparazione.
Selezione e preparazione del cavolo cappuccio
Mettere in salamoia il cavolo non è così difficile, ma dobbiamo ottenere un gustoso prodotto finito. E per questo è necessario acquistare verdure di alta qualità per il decapaggio: cavoli, carote e gli additivi che ti piacciono di più: bacche o frutti.
Cominciamo con la verdura principale in salamoia, il cavolo:
- devi scegliere varietà a maturazione media o tardiva;
- le teste di cavolo non devono essere congelate;
- le foglie superiori di una forchetta matura sono di colore verde chiaro e dure;
- La testa del cavolo è densa e dovrebbe fare uno scricchiolio quando viene pressata.
Salare velocemente e gustoso - ricette
Modi per marinare il cavolo una grande varietà, ognuno di loro ha il suo sapore. Il cavolo salato può essere ottenuto con un giorno di anticipo, a differenza del decapaggio. Portiamo alla vostra attenzione diverse ricette interessanti contenenti vari ingredienti aggiuntivi. Per il decapaggio avrai bisogno di barattoli da tre litri.
Preparazione degli ingredienti
In ogni ricetta non parleremo separatamente dei modi per preparare le verdure per il decapaggio. Ci soffermeremo su questo problema separatamente, poiché sono sempre gli stessi.
- Rimuoviamo le foglie superiori dalle forche, poiché potrebbero presentare polvere e lievi danni causati dagli insetti. Tagliamo il gambo di ciascuna forchetta. Il cavolo viene tagliato in diversi modi. A seconda della ricetta potete usare cannucce o pezzetti. Per tritare, usa un coltello, un tagliere o un coltello speciale a due lame, a seconda di come preferisci.
- Laviamo le carote in acqua fredda, togliamo la buccia, sciacquiamo nuovamente e le stendiamo su un tovagliolo ad asciugare. Questo ortaggio viene macinato su una grattugia o tagliato a listarelle con un coltello.
- Se la ricetta richiede piselli neri o pimento e foglie di alloro, è necessario sciacquarli in acqua fredda e asciugarli prima di aggiungerli al sottaceto.
- Se nella ricetta viene utilizzato l'aglio, viene diviso in spicchi, le scaglie esterne vengono sbucciate, lavate e tritate secondo i consigli della ricetta.
Ricetta 1 – in salamoia senza aceto al giorno
Riempire salamoia calda ti permette di ottenere rapidamente il cavolo salato. Entro un giorno il decapaggio è pronto. Per questa ricetta sono adatte non solo le varietà di cavolo bianco, ma anche cavolo rosso. Secondo il metodo tradizionale utilizzato dai nostri antenati, la verdura viene tagliata a pezzi per essere messa in salamoia. Al momento di servire, puoi aggiungere eventuali verdure o cipolle.Di norma, le insalate di cavolo vengono condite con olio vegetale.
Cosa ti servirà:
- testa di cavolo - 1 pezzo;
- carote - 1 pezzo;
- nero o pimento – 5-6 piselli;
- alloro – 3-5 foglie;
- acqua – 1 litro;
- sale (non iodato) – 30 grammi;
- zucchero semolato – 15 grammi.
Metodo di salatura
- Mescolare cavoli e carote sul tavolo o in una bacinella e mescolare bene e impastare.
- Mettere il primo strato in un barattolo sterile asciutto, aggiungere pepe e alloro. Compattiamo la massa. Se la tua mano non entra nel barattolo, puoi usare uno schiacciapatate. Riempiamo il barattolo non fino in cima, lasciamo liberi circa 5 cm, lo riempiamo di salamoia calda e lo foriamo per far penetrare la salamoia fino in fondo.
- Aggiungere sale e zucchero semolato all'acqua bollente e mescolare bene. Portare nuovamente a ebollizione e riempire i vasetti.
Non è necessario coprire il barattolo. Viene posizionato su un vassoio (succo dentro tempo di salatura sale in superficie e può traboccare) in un luogo caldo. Dopo 24 ore è possibile prelevare il campione. Conserva il barattolo nel frigorifero o nel seminterrato.
Cavolo veloce al giorno in salamoia fredda:
Ricetta 2 – con aglio al giorno
Puoi marinare il cavolo con l'aglio. Risulta molto gustoso. Non è necessario fare scorta di ingredienti speciali.
Ci arrangiamo:
- un chilogrammo di cavolo bianco;
- una carota;
- 3 o 4 spicchi d'aglio;
- un litro d'acqua;
- mezzo bicchiere di zucchero semolato;
- due cucchiai di sale;
- un bicchiere di aceto da tavola;
- acqua - 1 litro; per preparare la salamoia si sconsiglia di prendere l'acqua del rubinetto perché contiene cloro;
- aceto da tavola - 1 bicchiere;
- olio vegetale - mezzo bicchiere.
Come salare
Per mettere in salamoia il cavolo il giorno prima, usa un barattolo o una padella. Mettete il cavolo bianco a strati in un contenitore, poi le carote e l'aglio. Riempi il contenitore pieno con salamoia bollente.
Adesso vi diremo come preparare la salamoia:
- Versare sale e zucchero nell'acqua bollente e aggiungere olio vegetale.
- Quando l'acqua bolle di nuovo, togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto da tavola.
Il cavolo verrà messo in salamoia nella stanza per un giorno. Il cavolo salato in questo modo viene conservato in frigorifero.
Ricetta 3 – cavolo istantaneo
Hai provato a cucinare il cavolo salato per un'ora? In caso contrario, ti offriamo una ricetta interessante. Provatelo, non ve ne pentirete. Dopotutto, spesso si verificano situazioni in cui il cavolo salato è necessario rapidamente, come si dice ieri.
Non è necessario attendere diversi giorni, come invece richiedono le ricette tradizionali. Solo 60 minuti e il gioco è fatto. E risulta non solo rapido, ma anche sorprendentemente gustoso!
Fai scorta di questi prodotti:
- forchette da 2 kg;
- carote – 2 pezzi;
- peperone dolce – 1 o 2 pezzi;
- aglio - 5 o 6 spicchi (a seconda dei gusti).
Caratteristiche di cottura
Tritare la testa di cavolo il più finemente possibile, grattugiare le carote su una grattugia coreana. Per rendere il piatto festoso, puoi tagliare le carote a fettine sottili. I peperoni vengono privati dei semi e delle membrane e tagliati a listarelle sottili.
Le verdure vengono poste alternativamente nel barattolo a strati: il primo e l'ultimo sono i cavoli.
Per la salamoia vi serviranno:
- acqua – 1 litro;
- sale grosso – 70 grammi;
- zucchero – 100 grammi;
- olio raffinato – 200 ml;
- aceto da tavola - 100 ml (se essenza di aceto, quindi 2 cucchiai).
Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e portate ad ebollizione. Salatela e zuccheratela. Se pensi che non ci sia abbastanza sale, puoi aggiungerlo a piacere.Ma attenzione a non salare troppo! Quindi aggiungere gli altri ingredienti tranne l'aceto. Lo versiamo dopo aver tolto la padella dal fuoco.
Per il ripieno utilizziamo la salamoia bollente. Quando il barattolo di verdure si sarà raffreddato, puoi provare. Il cavolo veloce e delizioso è pronto da mangiare non in un giorno, ma in un'ora.
Ma capite che questo non può fermare le nostre massaie che vogliono avere sempre a portata di mano una preparazione così meravigliosa. Dopotutto, può essere servito con varie verdure e cipolle. E che deliziosa vinaigrette risulta: ti leccherai le dita.
Gli amanti della cucina orientale ottengono un gusto straordinario aggiungendo coriandolo e peperoncino.
Veloce e gustoso:
Conclusione
Abbiamo presentato alla vostra attenzione diverse opzioni per il cavolo salato veloce al giorno. È semplicemente impossibile parlare di tutte le ricette in un articolo. Va notato che puoi aggiungere non solo pepe nero in grani, foglie di alloro e aglio al cavolo salato veloce. Il cavolo con mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi risulta molto gustoso.
Ogni casalinga ha le sue ricette e i suoi colpi di scena. Dopotutto, la cucina è per loro un vero laboratorio, dove possono sperimentare e creare capolavori culinari. Speriamo davvero che le nostre ricette vi piacciano. E anche che ci invii rapidamente le tue opzioni per marinare il cavolo.
