Cavolo precoce permette di ottenere preparazioni deliziose e ricche di vitamine. Sebbene tale varietà non sono considerate le migliori opzioni per il decapaggio; se si segue la ricetta, vengono utilizzati con successo per il decapaggio. Dopo cavolo marinato conserva i nutrienti e può essere conservato per tutto l'inverno.
Caratteristiche principali
Il cavolo precoce ha un breve periodo di maturazione, quindi viene spesso scelto per piantare in giardino. Le sue varietà non hanno praticamente differenze di gusto. A maturazione precoce si formano piccole teste di cavolo che si spezzano se non vengono seguite le regole di irrigazione.
Molti giardinieri sono interessati alla questione se sia possibile mettere in salamoia i cavoli precoci per l'inverno. La maggior parte delle ricette in salamoia consigliano l'uso di varietà di verdure medie e tardive.
Il cavolo cappuccio precoce è meno croccante e può trasformare la preparazione in porridge. Le varietà di cavolo bianco sono più adatte per le preparazioni fatte in casa. Scegli teste di cavolo dense, senza crepe o altri danni.
Se il cavolo è stato congelato, è meglio rifiutarsi di usarlo.Il cavolo pronto viene conservato in un luogo fresco a una temperatura di circa +1 gradi.
Decapaggio del cavolo precoce
Il metodo tradizionale di decapaggio dei cavoli precoci comprende carote, sale e spezie. Tuttavia, il cavolo si sposa bene con peperoni, zucchine, pomodori, barbabietole e mele. Prima dell'uso, rimuovere le foglie danneggiate e appassite dalle teste di cavolo.
Decapaggio con carote
Il modo più semplice per mettere in salamoia i cavoli precoci prevede l'uso di carote e sale.
La ricetta per preparare i sottaceti comprende diversi passaggi:
- Da una testa di cavolo del peso di 1,5 kg vengono rimosse le foglie superiori. Per semplificare il processo, si consiglia di tagliare il gambo. La testa di cavolo viene immersa in acqua bollente, dopodiché vengono rimosse le foglie rimanenti. Le vene dense vengono rimosse e le foglie grandi devono essere tagliate.
- Le carote (0,6 kg) devono essere sbucciate e grattugiate. Le carote possono essere mescolate con pepe macinato, alloro, chiodi di garofano e altre spezie a piacere.
- La foglia di cavolo viene arrotolata in un cono e riempita di carote.
- Gli involtini di cavolo risultanti vengono posti in una padella smaltata.
- Per ottenere la salamoia, prendi 1 litro d'acqua e 1 cucchiaio. l. sale. Dopo che il liquido bolle, versatelo sulle verdure preparate.
- Per mettere in salamoia le verdure, viene esercitata una pressione su di esse.
- Dopo 3 giorni, i sottaceti vengono trasferiti in barattoli, coperti con coperchi e lasciati per la conservazione.
Salatura in vasetti
Il modo più conveniente per decapare è utilizzare barattoli da tre litri. Le verdure e la marinata vengono poste immediatamente in un contenitore di vetro, dove vengono salate. Tali barattoli possono essere conservati in frigorifero o sottoterra.
La ricetta per marinare il cavolo in barattoli per l'inverno è la seguente:
- Una testa di cavolo del peso di circa 1,5 kg viene ripulita dalle foglie superiori. Quindi viene tritato finemente, lasciando alcune foglie grandi.
- Una carota viene tagliata in qualsiasi modo disponibile: usando un frullatore o una grattugia.
- La metà del baccello di peperoncino deve essere sbucciata, quindi tritata finemente.
- Gli ingredienti vengono mescolati e fritti in olio vegetale.
- Quindi la massa vegetale viene raffreddata e vengono aggiunte verdure tritate.
- Le verdure vengono avvolte in foglie di cavolo e poste in barattoli di vetro.
- Riempi la padella con 2 litri di acqua, aggiungi 7 cucchiai. l. zucchero e 2 cucchiai. l. sale. Aggiungere 50 g di aceto all'acqua bollente e far bollire per altri 3 minuti.
- La salamoia calda viene versata nei barattoli, i coperchi vengono avvitati e avvolti in una coperta.
- Dopo il raffreddamento, i barattoli vengono trasferiti in un deposito permanente.
Ricetta con peperoni e zucchine
Il cavolo si abbina ad altre verdure di stagione: zucchine e peperoni. Il processo prevede quindi i seguenti passaggi:
- Il cavolo cappuccio (1 kg) viene tagliato in più parti. Quindi vengono immersi in acqua bollente per 5 minuti, dopodiché vengono tritati finemente.
- Il peperone dolce (0,2 kg) viene tagliato in più pezzi e immerso in acqua bollente per 5 minuti.
- Per preparare i sottaceti avrai bisogno di zucchine. È meglio scegliere una verdura giovane che non abbia bisogno di essere sbucciata e semi.
- Una carota viene grattugiata.
- La metà del peperoncino viene sbucciata e tritata finemente.
- Tutte le verdure devono essere poste a strati in un contenitore di vetro o smalto.
- Nella fase successiva, viene preparata la marinata. Per 2 litri di acqua prendi 4 cucchiai. l. sale. Quando il liquido bolle, riempitelo il contenitore.
- Le verdure necessitano di 3 giorni per essere messe in salamoia, quindi vengono spostate in un luogo fresco.
Ricetta con peperoni e pomodorini
Il cavolo precoce può essere marinato con pepe e pomodori. Con questa combinazione di prodotti la ricetta è la seguente:
- Un chilogrammo di cavolo può essere tagliato in qualsiasi modo.
- I pomodori (0,3 kg) devono essere divisi a metà.
- Le carote (0,2 kg) vengono grattugiate.
- Peperoni (0,3 kg) tagliati a listarelle.
- Tutti gli ingredienti vengono mescolati, viene aggiunto sale (30 g) e posti in una padella.
- È necessario applicare l'oppressione e la salatura avviene entro 3 giorni.
- La massa finita viene messa al freddo.
Ricetta con barbabietole
In presenza di barbabietole, le preparazioni fatte in casa diventano di colore rosso vivo, mentre il gusto acquista dolcezza. Una certa tecnologia descrive in dettaglio come salare cavoli e barbabietole:
- Il cavolo cappuccio del peso di 2 kg viene pelato dalle foglie esterne e tritato.
- L'aglio (0,1 kg) deve essere tritato in qualsiasi modo disponibile.
- La barbabietola (0,3 kg) viene sbucciata e poi grattugiata.
- Le verdure vengono poste in più strati in un grande contenitore. Sopra si cospargono l'aglio e un po' di prezzemolo tritato. Questa sequenza viene ripetuta più volte.
- Versare nella padella 2 litri di acqua, aggiungere 200 g di sale e lo zucchero. La salamoia viene riscaldata a ebollizione.
- Dopo il raffreddamento, la salamoia viene versata in un contenitore e sopra viene posta una pressione.
- Il cavolo viene lasciato in cucina per 2 giorni.
- Le verdure salate vengono trasferite in barattoli e coperte con coperchi di plastica. I vasetti si conservano per 3 giorni in frigorifero finché lo spuntino non sarà completamente pronto.
Ricetta con barbabietole e rafano
Per rendere l'antipasto più piccante, cavoli e barbabietole vengono integrati con rafano. Prima di aggiungerlo alle preparazioni occorre pulirlo e passarlo al tritacarne.
La procedura generale per marinare i cavoli precoci per l'inverno è la seguente:
- Diverse teste di cavolo del peso di 8 kg vengono pulite dalle foglie danneggiate e tritate.
- Si passa poi alla preparazione delle barbabietole (0,3 kg), che vengono sbucciate e tagliate a barrette.
- L'aglio (0,1 kg) deve essere tritato finemente.
- Il rafano (1 radice) viene passato attraverso un tritacarne.
- Diversi strati di cavolo vengono posti nel contenitore per il decapaggio, tra il quale si trovano i componenti rimanenti.
- Per il decapaggio si prepara una marinata composta da 8 litri di acqua, in cui si sciolgono 0,4 kg di sale e zucchero. Dopo l'ebollizione, il liquido deve raffreddarsi.
- Riempire la padella con la marinata calda in modo che tutte le verdure siano immerse al suo interno.
- Il carico deve essere installato. Vengono lasciati in questo stato per 2 giorni.
- Quindi è necessario spostare i pezzi in frigorifero per la conservazione permanente. Dopo 3 giorni lo spuntino è completamente pronto per l'uso.
Decapaggio con aceto
Per l'inverno, i cavoli precoci possono essere marinati con l'aggiunta di aceto. Durante il processo di cottura, le spezie vengono necessariamente utilizzate per conferire ai preparativi il gusto necessario.
Per salare il cavolo, devi seguire una certa tecnologia:
- Le teste di varietà precoce con un peso totale di 3 kg vengono tagliate a pezzi.
- Tritare finemente le carote e aggiungerle alla massa totale.
- Per preparare il liquido marinante, versare 2 litri di acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero (1 tazza) e un po 'di sale. Le spezie da gustare includono foglie di alloro, chiodi di garofano, pepe in grani e anice. Il liquido dovrebbe bollire.
- Dopo il raffreddamento, aggiungere l'essenza di aceto (1 cucchiaio) alla marinata. Può essere sostituito con aceto al 9%, quindi avrai bisogno di 7 cucchiai. l.
- La marinata viene versata sulle verdure, che devono essere leggermente schiacciate. La salatura dura fino a 5 ore.
- La massa di verdure in salamoia viene posta in barattoli e conservata in un luogo freddo.
Ricetta con le mele
Il cavolo precoce si sposa bene con le mele. Tale cavolo può essere marinato se segui una determinata procedura:
- Due teste di cavolo vengono tritate finemente con un coltello.
- Le carote vengono tritate in modo casuale.
- Le mele vengono private del torsolo; non è necessario sbucciarle. Si consiglia di tagliare le mele a fette.
- Le verdure vengono mescolate, dopodiché vengono aggiunti 2 spicchi d'aglio.
- Quindi iniziano a preparare la salamoia. Per questo, 1 litro d'acqua richiede 2 cucchiai. l. sale, 6 cucchiai. l. zucchero, un pizzico di semi di aneto, qualche grano di pepe.
- Le verdure vengono versate con la marinata calda e sopra viene posto un peso.
- Dopo il raffreddamento, i pezzi vengono posti in barattoli.
Conclusione
Spesso il cavolo precoce non viene utilizzato per il decapaggio. Esistono però ricette che permettono di metterlo sottaceto in abbinamento a carote, peperoni, barbabietole e altre verdure. Per la lavorazione, scegli teste di cavolo dense che non presentino danni. Gli spazi vuoti vengono conservati in una cantina, in un frigorifero o in un altro luogo con una temperatura bassa e costante.
