È possibile salare insieme funghi e trombette?

I funghi al latte e i funghi al latte sono deliziosi nei sottaceti e nelle marinate e decorano ogni tavola. Non richiedono molto tempo per essere preparati e i risultati ti piaceranno sicuramente. Le preparazioni invernali saranno particolarmente aromatiche e gustose se salate insieme i funghi e i funghi al latte.

Affinché tali preparati possano essere prodotti in grandi quantità e conservati fino al raccolto futuro, è necessario conoscere le regole per preparare i funghi, seguire la ricetta e le condizioni di conservazione dei prodotti preparati.

È possibile salare i funghi al latte con i funghi al latte?

Prima di salare insieme diversi tipi di prodotti forestali, vale la pena scoprire se una tale combinazione è possibile.

Volnushki e funghi di latte appartengono ai funghi lamellari della famiglia Russula. Entrambi sono lattici.Le loro proprietà gustative sono simili, così come la procedura di preparazione prima della lavorazione. Per questo motivo i raccoglitori di funghi che hanno raccolto un abbondante raccolto durante la “caccia tranquilla” cercano di fare, oltre a quelli individuali, anche preparativi combinati per l'inverno. E questo non sorprende, perché potete mettere sott'aceto insieme i funghi porcini e le trombette, ottenendo così sottaceti più ricchi e saporiti. Ci sono molte ricette. Tra questi, i più apprezzati sono la salatura con metodi a freddo, caldo e secco, utilizzando spezie ed erbe aromatiche.

Come mettere sott'aceto i funghi al latte e i funghi al latte insieme

I corpi fruttiferi opportunamente salati vengono successivamente utilizzati nella preparazione di varie pietanze. Sono fritti, in umido, in salamoia e trasformati in zuppe. Se vengono seguite tutte le regole, il decapaggio è il modo migliore per conservare i funghi.

Prima di salare insieme i funghi al latte e i funghi al latte, devono essere sottoposti a diverse procedure:

• purificazione;
• ordinamento;
• ammollo;
• affettare

Per il decapaggio, dovresti scegliere piccoli funghi senza wormhole. Le spezie più comunemente usate sono aglio, rafano, cumino, chiodi di garofano, foglie di ribes nero, pimento, aneto e alloro. La loro quantità dovrebbe essere tale che l'aroma dei funghi e dei funghi porcini non venga interrotto.

La salatura può essere effettuata solo con salgemma grosso. Iodato: non deve essere utilizzato per questi scopi.

I contenitori migliori sono botti, fusti, vasi o secchi smaltati e barattoli di vetro. Ogni contenitore viene accuratamente preparato prima dell'uso, disinfettato mediante sterilizzazione o trattamento con acqua bollente.

Per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi al latte e i funghi al latte prima di salarli

Dopo aver raccolto i funghi, vengono puliti da aghi, foglie, terra e lavati accuratamente sotto l'acqua corrente. A questo scopo è conveniente utilizzare spugne e spazzolini da denti. Ciò è particolarmente importante per i funghi lattiginosi, conosciuti come gli “sporchi” tra i funghi agarico. La qualità di un piatto dipende dalla purezza dei suoi ingredienti.

I funghi lattiero-caseari e i volnushki appartengono ai laticiferi. Producono un succo dal sapore acre e amaro. Per questo motivo devono essere messi a bagno prima della salatura. I funghi del latte vengono posti in acqua fredda per 3-4 giorni, cambiandola ogni 4 ore. I volnushki richiedono un ammollo per 2 giorni, sostituendo l'acqua fredda con la stessa frequenza. La stanza in cui viene eseguita la procedura deve essere fresca in modo che i corpi fruttiferi non diventino acidi.

Come mettere sott'aceto i volushki e i funghi al latte in modo freddo

Per marinare i funghi e i funghi al latte in modo freddo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi – 1 kg;
• sale – 50 g;
• acqua – 1 l;
• spezie;
• acido citrico – 2 g.

Per prepararti hai bisogno di:

1. Metti le spezie sul fondo del contenitore.
2. Tagliare a pezzi i funghi sbucciati e ammollati e metterli ben stretti in un contenitore.
3. Aggiungi sale e acido citrico all'acqua.
4. Riempire con liquido.
5. Cospargere lo strato superiore con sale e spezie.
6. Posiziona il cerchio e il peso sopra.
7. Dopo 2 giorni aggiungere i funghi.
8. Mettere il contenitore in un luogo fresco per 2 mesi.
9. Se appare della muffa, rimuoverla con attenzione, lavare il cerchio e il peso.

Come mettere sott'aceto volushki e funghi al latte usando il metodo caldo

Nella stagione calda, quando non è possibile conservarli e ammollarli, viene utilizzata una ricetta per salare volushki e funghi lattiginosi utilizzando il metodo caldo.

A questo scopo si fanno bollire i funghi puri in acqua salata per mezz'ora.Successivamente vengono lavati con acqua fredda e posti in un colino o in uno scolapasta. Il latte e i funghi del latte vengono posti in contenitori preparati, cosparsi di sale e conditi con rafano, aglio, alloro e dragoncello. Coprire la parte superiore con un panno pulito, un piatto piano e posizionare un peso. Dopo aver conservato in luogo fresco per 4 settimane, il prodotto può essere consumato.

Il tasso di utilizzo del sale è di 50 g per 1 kg di massa di funghi.

Come mettere insieme velocemente i funghi al latte e i funghi al latte

Per marinare rapidamente funghi al latte e funghi al latte a casa avrai bisogno di:

• 10 kg di funghi;
• salgemma – 0,5 kg.

Per evitare un ammollo prolungato, i funghi vengono sbollentati. A questo scopo vengono bolliti per 20 minuti, quindi lavati in acqua fredda e bolliti nuovamente per 15 minuti, lavati nuovamente. Sul fondo del contenitore vengono versati sale, aglio, foglie di alloro e ribes e aneto. I funghi vengono disposti a strati, cosparsi di sale e sopra il cerchio viene posto un peso. Si mettono in frigorifero per 7 giorni, trascorsi i quali si mettono in barattoli e si chiudono ermeticamente. Il prodotto è pronto per l'uso in un mese. L'assortimento può essere servito con cipolle e olio vegetale.

Come mettere sott'aceto i funghi neri e i funghi bianchi

I funghi neri del latte richiedono un ammollo più lungo, che dura circa una settimana. Puoi determinare che i funghi sono pronti per il decapaggio dal gusto: la polpa non deve avere alcuna amarezza.

Il metodo a freddo è il seguente:

1. Volnushki e funghi al latte nero vengono messi a bagno e lavati.
2. Il sale viene versato sul fondo del contenitore e i funghi vengono posti sopra a strati.
3. Posizionare un piatto e un peso.

I funghi neri hanno un gusto originale e pronunciato che non deve essere sopraffatto da spezie ed erbe aromatiche.Il consumo di sale è di circa 50 g per 1 kg di corpi fruttiferi.

Metodo per salare i funghi latticini e i funghi latticini fritti in barattolo

Per salare i funghi al latte e i funghi al latte nei barattoli, si puliscono, si lavano, si tagliano i gambi e si mettono i cappelli in una padella smaltata per due giorni, senza dimenticare di cambiare periodicamente l'acqua.

Dopo l'ammollo è necessario pesare e preparare il sale grosso in ragione di 40 g per 1 kg di funghi. Metti gli ombrelli di aneto, le foglie di ribes, il rafano, le ciliegie e gli spicchi d'aglio sul fondo di un barattolo da tre litri. Disporre i corpi fruttiferi a strati, con i cappelli rivolti verso il basso, alternandoli con spezie e condimenti. Dopo aver riempito il barattolo, fate pressione sopra e trasferitelo in cantina o in frigorifero. Un mese dopo il prodotto è pronto. A questo punto, il suo volume sarà ridotto di un terzo.

Come marinare deliziosamente funghi al latte e funghi con spezie

Per preparare i funghi salati con le spezie avrai bisogno di:

• misto di funghi porcini e trombette – 3 kg;
• sale – 150 g;
• acqua;
• Pepe di Giamaica;
• cumino;
• ombrelli all'aneto;
• garofano;
• spicchi d'aglio;
• foglie di ciliegio;
• rametti di ribes nero;
• Rafano;
• Foglia d'alloro.

I funghi vengono posti in una padella smaltata e ogni terzo strato viene ricoperto con una miscela di sale e spezie. Sopra viene versata acqua bollita salata, viene posizionato un cerchio e viene applicata la pressione. Dopo che i funghi si saranno depositati, potete aggiungere una nuova porzione di funghi e funghi e riporre il contenitore in un luogo fresco.

Come salare i funghi al latte e i funghi al latte usando il metodo a secco

Il metodo a secco prevede il pre-ammollo per diversi giorni, quindi lo smistamento e la frantumazione degli esemplari più grandi. Per i funghi vengono preparati barattoli o bottiglie a collo largo, che vengono sterilizzati.

La salatura a secco dei funghi latticini e dei funghi bianchi viene effettuata secondo lo schema:

1. Sul fondo del contenitore viene posto uno strato di una miscela di corpi fruttiferi.
2. Cospargere di sale, aggiungere gli spicchi d'aglio e le foglie di rafano.
3. Ripeti gli strati fino alla sommità del contenitore.
4. La parte superiore è ricoperta di garza e su di essa sono poste foglie di ciliegia e ribes.

Non è necessario installare l'oppressione, poiché il collo stretto del contenitore non consente ai funghi di galleggiare. Il sale dovrebbe essere il 6% del peso dei corpi fruttiferi, la quantità di condimento va presa a piacere.

Dopo un mese, la massa dei funghi viene lavata e utilizzata in vari piatti.

Come mettere sott'aceto funghi e funghi di latte per l'inverno con aglio e foglie di rafano

La ricetta comprende:

• funghi freschi e funghi lattiginosi – 5 kg;
• sale – 2 cucchiai;
• aglio;
• tubi di aneto;
• foglie di rafano, ribes e ciliegio.

Per prepararti hai bisogno di:

1. Pulite e lavate accuratamente i funghi.
2. Metterli a bagno per 3 giorni.
3. Cospargete di sale ogni tappo e mettetelo in un contenitore.
4. Tra gli strati posizionare gli spicchi d'aglio e i pezzi di radice di rafano.
5. Coprire la parte superiore con una garza.
6. Metti le foglie di rafano sul canovaccio, questo eviterà che i funghi scuriscano.
7. Applicare una pressione in modo che i corpi fruttiferi siano completamente ricoperti di salamoia.
8. Metti il ​​contenitore in un luogo fresco per un mese.
9. Conservare nello stesso contenitore o trasferire in barattoli di vetro sterili.

In questo modo potete salare la russula, il volushki e i funghi di latte insieme e separatamente. Qualsiasi opzione è gustosa e aromatica e può essere utilizzata come preparazione per insalate, antipasti, caviale e zuppe.

Decapaggio a caldo di funghi latticini e trombette con foglie di ribes

Tra le ricette per salare funghi simili per struttura e gusto, come volushki e funghi al latte, il metodo caldo è popolare.Non richiede molto tempo, è semplice e accessibile.

La ricetta comprende:

• funghi al latte freschi e funghi al latte – 700 g;
• grani di pepe nero – 10 pezzi;
• spicchi d'aglio – 3 pezzi;
• foglie di ribes nero – 5 pezzi;
• chiodi di garofano – 4 pezzi;
• sale – 35 g.

Metodo di cottura:

1. Pulite e mettete a bagno i funghi.
2. Metti i funghi e i funghi al latte in un contenitore smaltato e cuoci per mezz'ora.
3. Scolare in uno scolapasta e lasciare scolare la salamoia.
4. Sterilizzare i barattoli.
5. Trasferisci i funghi nei barattoli.
6. Versarvi sopra la salamoia.
7. Aggiungi tutti gli altri ingredienti.
8. Chiudere con i coperchi.
9. Conservare in un luogo freddo.

Per quanti giorni vengono salati i funghi bianchi e i funghi lattiginosi?

Dopo aver salato i funghi da latte e i funghi da latte per l'inverno, i contenitori vengono trasferiti per la conservazione in un luogo fresco: un seminterrato, una cantina o posti in frigorifero.

I funghi piccanti e i funghi lattiginosi possono essere consumati dopo un mese. I funghi preparati con il metodo freddo o secco sono meglio utilizzati per il cibo un mese e mezzo dopo che l'ultimo lotto di corpi fruttiferi è stato collocato nel contenitore.

Regole di archiviazione

I funghi salati vengono conservati in barattoli di vetro, pentole o secchi smaltati, botti di legno in un luogo fresco a una temperatura compresa tra 0 ⁰С e +4 ⁰С. A temperature inferiori allo zero, il prodotto perde sapore, si congela e diventa fragile. Se il termometro supera i +5 ⁰С, i funghi al latte e i funghi al latte possono inacidirsi e ammuffire.

È necessario assicurarsi che i corpi fruttiferi siano sempre ricoperti di salamoia. Altrimenti, è necessario aggiungere urgentemente acqua bollita.

Quando appare la muffa, il tessuto viene sostituito o lavato, il cerchio viene trattato e pressato con acqua bollente.

Il tempo massimo di conservazione dei funghi in salamoia, indipendentemente dalla ricetta, è di 1 anno.

Conclusione

Vale la pena imparare a salare i volnushki e i funghi al latte per ottenere una vera prelibatezza della cucina russa. I punti principali della preparazione dei preparati secondo ricette diverse sono identici, la differenza sta nei dettagli. È importante prestare molta attenzione alla preparazione dei funghi per il decapaggio, pulendoli e immergendoli. Se questa fase viene eseguita secondo tutte le regole, il prodotto non ha un sapore amaro, acquisisce una consistenza croccante e si conserva bene. Con l'aiuto di erbe e spezie, puoi ottenere il gusto desiderato di tremori e funghi al latte. È facile renderli più piccanti, più piccanti o con un sapore e un aroma naturali.

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