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Le cameline occupano una posizione di primo piano nel valore nutrizionale di tutte le specie tubolari. La composizione delle proteine nel corpo fruttifero non è inferiore alle proteine di origine animale. Il fungo è apprezzato non solo per il suo gusto, ma anche per la sua versatilità nella lavorazione. I tappi di latte allo zafferano fermentati, salati o in salamoia non perdono le loro proprietà benefiche e mantengono bene la forma, il colore brillante e il gusto e l'aroma caratteristici.
Segreti per preparare capsule di latte allo zafferano in salamoia
Per la raccolta invernale vengono prelevati solo esemplari giovani. Nei corpi fruttiferi troppo maturi, la proteina inizia a disintegrarsi, rilasciando composti tossici. Anche quelli danneggiati non vengono utilizzati. Non importa con quanta cura vengono lavorati i funghi, i rifiuti larvali rimangono nella polpa, riducendo significativamente il valore del prodotto trasformato. Per preparare i cappelli di latte allo zafferano in salamoia si selezionano esemplari i cui cappelli non superano i 5 cm e vengono raccolti in un'area rispettosa dell'ambiente.
Per la preparazione vengono utilizzati barattoli di vetro di qualsiasi dimensione conveniente, piatti smaltati o botti di legno. Ryzhiki, fermentato in botti di rovere, ha un gradevole odore legnoso aspro. I funghi in salamoia diventano più elastici.
Prima della deposizione dei corpi fruttiferi, il contenitore di legno viene riempito con acqua tiepida per 1-2 giorni.Il materiale sarà saturo di umidità e aumenterà di dimensioni, il che impedirà la futura fuoriuscita della canna. Prima di riporlo, qualsiasi tipo di contenitore viene lavato con una soluzione debole di bicarbonato di sodio e trattato con acqua bollente.
Le capsule di latte allo zafferano marinato risultano gustose se la temperatura viene mantenuta. La ricetta prevede l'utilizzo della pasta madre. La temperatura ottimale per la fermentazione è 15-20 0C, in un tale ambiente i batteri lattici si moltiplicano bene e il processo procede normalmente.
Ricette per preparare capsule di latte allo zafferano in salamoia per l'inverno
Per qualsiasi pezzo, le materie prime sono pre-preparate:
- I corpi fruttiferi vengono ripuliti dal terreno e dai resti di erba o foglie.
- Alla base, la gamba del frutto viene tagliata di circa 1,5-2 cm.
- Togliete la pellicola dal cappello; potete lasciarla sugli esemplari giovani.
- I corpi fruttiferi vengono lavati.
- Per consentire alla sabbia rimanente di depositarsi sul fondo, i funghi vengono messi a bagno per 40 minuti.
- Versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare scolare l'acqua.
- Separare i cappucci dalle gambe. Questo viene fatto durante il processo di decapaggio, perché i funghi secernono succo lattiginoso, che si ossida rapidamente e diventa verde scuro.
In alcune ricette si fanno bollire le capsule di latte allo zafferano. Questo punto non è importante, l'ebollizione non altera il gusto dei funghi in salamoia e non riduce i tempi di fermentazione.
Una ricetta semplice per le capsule di latte allo zafferano in salamoia
Uno dei metodi di lavorazione più veloci con costi materiali minimi. La ricetta è pensata per 10 kg di materia prima; per volumi più o meno grandi gli ingredienti si modificano secondo le proporzioni:
- sale – 350 g;
- zucchero – 4 cucchiai. l.;
- siero di latte – 0,5 l.
Le spezie vengono aggiunte a piacere, puoi usare aneto verde o semi, aglio. La foglia di alloro non è inclusa nella ricetta, non è combinata con prodotti a base di latte fermentato, i tappi di latte allo zafferano in salamoia acquisiranno un odore sgradevole.
Sequenza di lavoro:
- Le materie prime vengono poste a strati nel contenitore preparato.
- Cospargere ogni strato con sale.
- Unisci lo zucchero e il prodotto a base di latte fermentato, mescola finché i cristalli non si sciolgono.
- Versare nella preparazione.
- Sopra viene posto un peso.
Rimuovere i funghi per la fermentazione. Dopo un giorno, il processo viene controllato, i tappi del latte allo zafferano dovrebbero rilasciare il succo.
Sulla superficie si formano zone di schiuma e dal pezzo in lavorazione emana un odore acre. Ciò significa che la fermentazione è iniziata e in 20 giorni i funghi raggiungeranno la condizione desiderata.
Capsule di latte allo zafferano marinato con radice di rafano
I funghi preparati secondo la ricetta con rafano sono piuttosto apprezzati. Le capsule di latte allo zafferano in salamoia non sono solo un piatto domestico preferito, sono incluse nel menu di molti ristoranti d'élite e sono molto richieste. Per prepararti avrai bisogno di:
- funghi – 10 kg;
- qualsiasi prodotto a base di latte fermentato – 0,5 l;
- radice di rafano di media grandezza – 2 pezzi;
- semi di aneto – 200 g;
- sale – 350 g;
- aglio – 2-3 teste;
- foglie di ribes nero – 25 pezzi;
- zucchero – 150 gr.
Preparazione dei funghi in salamoia:
- Le foglie di ribes vengono poste in uno scolapasta e versate con acqua bollente.
- Sbucciare la radice di rafano e passarla al tritacarne. Il succo di rafano provoca irritazione alle mucose degli occhi e degli organi respiratori, quindi il lavoro viene svolto in un'area ben ventilata.
- L'aglio viene tagliato a fettine sottili.
- Disporre a strati i tappi di latte allo zafferano in un contenitore, cospargere ogni strato con sale e spezie e adagiarvi sopra le foglie di ribes.
- Lo zucchero viene sciolto nel siero di latte o nel kefir e aggiunto alla preparazione.
- Sopra i funghi viene posto un peso.
Dopo qualche giorno controllate il livello di acqua rilasciata dai funghi. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungete acqua bollita salata in modo che la superficie ne sia completamente coperta. Se non ci sono deviazioni dalle proporzioni della ricetta, i tappi di latte allo zafferano, sotto il peso dell'oppressione, producono una quantità sufficiente di succo.
Berretti di latte allo zafferano marinati con cavolo
Un piatto gustoso e ipocalorico: per le persone obese si consigliano capsule di latte allo zafferano in salamoia insieme al cavolo. Il preparato è utile per la digestione, contiene una grande quantità di vitamine e microelementi, la cui carenza è particolarmente evidente in inverno. Componenti richiesti:
- funghi – 600 g;
- cavolo tritato – 2 kg;
- acqua – 0,5 l;
- aneto (semi) – 4 cucchiaini;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- pepe nero (piselli) – 30 pezzi;
- carote di media grandezza – 2 pz.
Preparazione delle capsule di latte in salamoia allo zafferano con cavolo cappuccio:
- Il cavolo viene tritato.
- Le carote vengono grattugiate o tagliate a quadretti.
- I Ryzhiki sono combinati con le verdure.
- Aggiungere le spezie e mescolare il composto.
- Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua tiepida.
- Il pezzo viene posto in un contenitore e compattato.
- Versano l'acqua.
Dopo un giorno, il processo di fermentazione sarà evidente dalla schiuma sulla superficie, in modo che l'aria possa fuoriuscire, il pezzo viene forato in più punti. La prontezza delle capsule di latte e del cavolo cappuccio allo zafferano in salamoia è determinata dal colore della salamoia; quando diventa trasparente significa che il processo di lavorazione è terminato.
Termini delle condizioni di conservazione
I contenitori con i tappi del latte allo zafferano in salamoia vengono calati nel seminterrato o posti in una stanza dove la temperatura non supera i +50 °C. A una velocità più elevata, il processo di fermentazione riprenderà e il prodotto si deteriorerà. Assicuratevi che i corpi fruttiferi siano liquidi; se necessario aggiungete acqua bollita e salata. Se viene rilevata muffa, questa viene rimossa, le tazze vengono lavate e pressate con soluzione salina.Se viene seguita la tecnologia di conservazione, i funghi in salamoia saranno adatti fino alla stagione successiva.
Conclusione
Le capsule di latte allo zafferano in salamoia sono un prodotto gustoso e ipocalorico. Per i preparativi invernali, puoi utilizzare una ricetta tradizionale semplice che richiede competenze e costi materiali minimi. Particolarmente apprezzate sono le capsule di latte allo zafferano in salamoia con rafano o cavolo.
