Crauti fatti in casa

Contenuto

1 I segreti di una cucina di successo
2 Ricetta classica per la fermentazione a secco
3 Ricette di decapaggio originali
4 Conclusione

crauti è una miniera di vitamine. Le vitamine A, C e B in esso contenute aumentano l'immunità umana, prevengono l'invecchiamento dei tessuti e lo sviluppo di malattie gastrointestinali. Oltre alle vitamine, il prodotto fermentato contiene un gran numero di batteri lattici fermentati, che attivano il funzionamento del tratto gastrointestinale, li saturano con microrganismi benefici e sopprimono la microflora dannosa. Sono i batteri dell'acido lattico che creano un prodotto fermentato gustoso e salutare dalle verdure fresche.

Puoi preparare l'antipasto fermentato in diversi modi. Ad esempio, nell'antichità i cinesi facevano fermentare le verdure con l'aggiunta di vino bianco. Oggi le casalinghe utilizzano più spesso ricette classiche, ma esistono anche modi “stravaganti” per fermentare il cavolo fresco con l'aggiunta di miele, mele, barbabietole o aglio. Cercheremo di descrivere le ricette più interessanti e i segreti di cucina più avanti nella sezione. Dopo aver esaminato le opzioni proposte, sicuramente ogni casalinga sarà in grado di decidere da sola come fermentare il cavolo a casa in modo che non sia solo utile, ma anche sorprendentemente gustoso.

I segreti di una cucina di successo

Quando decidi di preparare i crauti, devi sicuramente conoscere alcuni segreti.Dopotutto, a volte il mancato rispetto anche di una sfumatura apparentemente insignificante può causare danni a un prodotto fresco. Quindi, molto spesso le casalinghe ricevono un'insalata di verdure viscida invece dei crauti croccanti. Per evitare che si verifichino spiacevoli sorprese è necessario osservare le seguenti regole:

Per il decapaggio, devi scegliere solo varietà tardive di cavolo. Le foglie della verdura dovrebbero essere il più succose possibile.
È meglio tritare il cavolo a pezzi, 5 mm di spessore. In questo caso i pezzi di verdura rimarranno croccanti dopo la fermentazione.
È severamente vietato utilizzare sale iodato per la pasta madre.
La fermentazione del prodotto può essere effettuata in vasi di vetro e contenitori smaltati. È impossibile far fermentare le verdure in secchi o padelle di alluminio, poiché questo metallo reagisce con l'acido rilasciato.
Il cavolo marinato in casa dovrebbe avvenire a una temperatura di +20-+24⁰C. Il superamento della soglia di temperatura può far diventare il cavolo viscoso. Temperatura inferiore a +20⁰C rallenterà il processo di fermentazione.
Cavolo fermentato in casa avrà successo solo se durante la fermentazione lo mescoli periodicamente o lo fori con un coltello o un bastoncino di legno. La mancanza di una ventilazione minima farà sì che il prodotto diventi ammuffito.
È necessario fermentare le verdure bianche sotto pressione. Questa regola è particolarmente vera nel caso della fermentazione secca.
I crauti devono essere conservati a una temperatura compresa tra 0 e +2⁰C. Puoi "trovare" un tale regime di temperatura nel frigorifero o in cantina. È conveniente conservare il prodotto finito in piccoli barattoli di vetro.

Seguire queste semplici regole ti consentirà di preparare crauti incredibilmente gustosi e di conservarli a lungo, fino a 9 mesi. A volte durante la conservazione sulla superficie del prodotto fermentato inizia a formarsi della muffa. Puoi prevenirne la diffusione cospargendo una piccola quantità di zucchero o senape sopra il cavolo.

Ricetta classica per la fermentazione a secco

Molte casalinghe alle prime armi non sanno come preparare da sole i tradizionali crauti a casa. Ma la ricetta per la fermentazione classica è molto semplice e non richiede la presenza di prodotti esotici. Quindi per cominciare vi serviranno 4 kg di verdure bianche, 400 g di carote fresche e dolci e 80 g di zucchero e sale. Se lo desideri, puoi includere cumino e mirtilli rossi nella ricetta.

Il procedimento di cottura è semplice:

Il cavolo cappuccio deve essere lavato con acqua e liberato dalle foglie superiori.
Tagliatelo a listarelle, spesse 4-5 mm.
Lavare e sbucciare le carote, quindi grattugiarle su una grattugia grossa.
Salate il cavolo cappuccio e strofinatelo energicamente con le mani in modo che la verdura produca il succo.
Aggiungi carote e zucchero all'ingrediente principale, oltre a cumino e mirtilli rossi se lo desideri. Mescolare nuovamente tutti gli ingredienti e inserire il prodotto fresco nel contenitore starter.
È necessario posizionare le verdure saldamente nel contenitore di avviamento. Premere verso il basso la kaputa con pressione e coprire con una garza pulita.
Per 3 giorni è necessario conservare il contenitore pieno a temperatura ambiente, mescolando regolarmente o forando il prodotto con un coltello. È necessario rimuovere la schiuma risultante 2 volte al giorno.
È necessario conservare la preparazione invernale per altri 4 giorni in un locale più freddo, dove la temperatura oscilli tra +8-+10⁰CON.
Riponete il prodotto finito in piccoli contenitori per la conservazione e posizionateli in frigorifero, in cantina o sul balcone.

Importante! Se lo si desidera, i crauti possono essere congelati una volta. Il congelamento ripetuto rovinerà il prodotto fermentato.

Quanto sopra ricetta crauti Lo usavano anche i nostri antenati. Lo hanno fatto fermentare in enormi botti da 200 litri per poter conservare per tutto l'inverno questo prodotto utile per una famiglia numerosa. Certamente, come conservare i crauti a casa in un tale volume oggi non è chiaro, quindi le casalinghe moderne preparano quantità molto più piccole di questo spuntino e lo conservano sul balcone o in frigorifero. Allo stesso tempo, le tradizioni culinarie sono ancora conservate in molte famiglie di generazione in generazione.

Ricette di decapaggio originali

Oggi, se lo desideri, puoi trovare varie ricette che danno consigli dettagliati sull'implementazione dell'uno o dell'altro metodo di preparazione dei crauti per l'inverno. Tra tutta la varietà di opzioni di cottura, si è deciso di scegliere i metodi di lievitazione naturale migliori e comprovati. Puoi saperne di più su di loro nell'articolo:

Decapaggio in salamoia

L'opposto del metodo di fermentazione a secco è il decapaggio del cavolo in salamoia. Questo metodo produce uno spuntino molto succoso e croccante, riducendo la probabilità di muco.

Per preparare 3 litri di prodotto fermentato occorrono 2 kg di cavolo cappuccio fresco, 200 g di carote, 50 g di sale e zucchero, una foglia di alloro, una dozzina di grani di pepe nero e 1,5 litri di acqua. Il processo di cottura consiste nei seguenti passaggi:

Lavare accuratamente le verdure, tritare il cavolo cappuccio a listarelle sottili e tritare le carote su una grattugia grossa.
Mescolare le verdure e confezionarle saldamente nei barattoli.
Far bollire l'acqua, aggiungendo sale e zucchero.
Aggiungi altre foglie di alloro e pepe in grani ai vasetti riempiti.
Versare la salamoia calda preparata nei barattoli.
Far fermentare il prodotto a casa per tre giorni.
Una volta al giorno forarlo con un lungo coltello.
Mettete il cavolo fermentato in vasetti più piccoli, coprite e conservate in un luogo fresco.

Questo metodo di fermentazione è adatto anche a casalinghe inesperte. La ricetta è facile da preparare e consente di far fermentare rapidamente e gustose le verdure per l'inverno.

Ricetta con miele

Aggiungendo il miele si può ottenere uno spuntino fermentato particolarmente tenero. Questo ingrediente sostituisce lo zucchero e rende il prodotto ancora più sano. Il sapore del miele può essere conservato nel cavolo durante tutto il periodo invernale.

Per preparare un preparato invernale secondo la ricetta proposta avrete bisogno di 5 kg di cavolo cappuccio, 90 g di sale, 75 ml di miele naturale e 5-6 foglie di alloro. Questo set di prodotti non standard ti consente di preparare uno spuntino molto gustoso e salutare. Il processo di cottura stesso consiste nei seguenti passaggi:

Rimuovere le foglie superiori dal cavolo. Tritare le teste di cavolo.
Salare la verdura tritata e macinare bene fino a quando non rilascia il succo.
Sciogliere il miele in acqua. La quantità di liquido dovrebbe essere minima. Per 75 ml di miele sono sufficienti solo 50-60 ml di acqua.
Aggiungi la soluzione di miele all'ingrediente principale, quindi mescola.
Metti una foglia di alloro sul fondo dei barattoli puliti. Riempi i contenitori con il cavolo, compattando ogni nuovo strato. È meglio non riempire completamente i barattoli, lasciando un po' di spazio perché si possa accumulare il succo del cavolo.
Lasciare il cavolo in casa per 3 giorni, ad una temperatura di +20-+24⁰C. Tali condizioni consentiranno alle verdure fresche di fermentare più velocemente.
Scolare il succo in eccesso dai barattoli, lasciandone solo una piccola quantità (il succo dovrebbe coprire lo strato superiore delle verdure).
Coprite i barattoli pieni con coperchi di ferro e sterilizzateli in acqua bollente a fuoco basso per 20 minuti.
Arrotolare i barattoli sterilizzati, quindi girarli e avvolgerli in una coperta.

Una ricetta per i crauti mediante sterilizzazione consente di conservare i preparativi invernali nella dispensa senza occupare spazio libero nel frigorifero. Questa caratteristica è un vantaggio importante della ricetta.

Crauti piccanti

I crauti possono essere non solo aspri, ma anche piuttosto piccanti. Esistono molte ricette di marinatura che includono aglio o, ad esempio, rafano. Suggeriamo alle massaie di preparare crauti molto piccanti con rafano, aglio e barbabietole. Per apprezzare veramente questa ricetta unica, dovete provare almeno una volta lo spuntino preparato.

Per preparare il cavolo piccante per l'inverno avrete bisogno di 4 kg di cavolo, 400 g di barbabietole, 2 teste d'aglio, 30 g di rafano (radice), 60 g di zucchero e 80 g di sale. La ricetta prevede l'utilizzo della salamoia. Per prepararlo vi servirà 1 litro d'acqua.

Per capire come fermentare correttamente il cavolo secondo la ricetta proposta, è necessario familiarizzare con i seguenti consigli:

Sbucciare e tritare le barbabietole crude e la radice di rafano. Per fare questo, puoi usare una grattugia grande normale o una grattugia per carote coreana.
Togliere le teste d'aglio dalla buccia e tritarle con un coltello o passarle alla pressa.
Il cavolo cappuccio deve essere tritato finemente.
Mescolare tutte le verdure insieme. Riporre il pezzo in un contenitore per la maturazione, compattandolo accuratamente.
Far bollire l'acqua, aggiungere zucchero e sale.Riempire i contenitori di cavolo con una soluzione calda e, se possibile, posizionare sopra un peso (oppressione).
Forare il cavolo con un coltello 2 volte al giorno per eliminare i gas formati durante il processo di fermentazione.
Se preparato correttamente, lo spuntino piccante sarà pronto solo dopo 7 giorni.

La ricetta proposta permette di preparare uno spuntino molto gustoso, saporito e dall'ottimo colore. Una ricetta con una foto ti permette di apprezzare l'aspetto insolito e molto appetitoso di un prodotto del genere.

Puoi vedere un esempio di quanto velocemente e con competenza una casalinga esperta fermenta il cavolo a casa nel video:

Il video proposto vi permetterà di apprezzare chiaramente la facilità di preparazione di questo prodotto meraviglioso, gustoso e salutare.

Conclusione

Pertanto, l'articolo suggerisce diversi modi per preparare i crauti. Concentrandosi sulle preferenze personali e sulle capacità culinarie, la casalinga deve scegliere autonomamente la migliore opzione di cucina per se stessa. Allo stesso tempo è importante seguire le regole fondamentali e i segreti della maturazione, che permetteranno di preparare un prodotto gustoso e naturale senza rovinare le verdure.