Contenuto
- 1 Selezione e preparazione delle verdure
- 2 Come preparare i preparativi invernali dai cetrioli nei cetrioli
- 2.1 Una ricetta semplice per marinare i cetrioli in cetrioli grattugiati
- 2.2 Cetrioli piccanti in pasta di cetriolo
- 2.3 Cetrioli sottaceto in porridge di cetrioli con aglio e rafano
- 2.4 Cetrioli in porridge di cetrioli con foglie di ribes
- 2.5 Cetrioli in cetrioli con lampone e foglie di vite
- 2.6 Cetrioli marinati in cetrioli grattugiati con uva
- 2.7 Cetrioli piccanti in pasta di cetrioli
- 3 Periodi e regole di conservazione
- 4 Conclusione
I cetrioli nel porridge di cetrioli per l'inverno sono uno spuntino economico e gustoso che ha molte qualità utili e non annoia mai. Questo è un buon modo per trasformare gli esemplari troppo maturi in un piatto appetitoso e saporito.
Selezione e preparazione delle verdure
I cuochi esperti sanno che non tutte le varietà di cetrioli sono adatte al decapaggio per l'inverno. Per la conservazione vengono utilizzati piccoli frutti delle seguenti varietà: Nezhinsky, Beregovoi, Croccante, Magnifico, Estremo Oriente, Cetriolo parigino, Acquario, Fenice, Ettore, Coraggio, Marinda, Serate di Mosca, Bambino e ragazzo con il pollice. Il colore dei frutti maturi dovrebbe essere verde e succoso, quelli gialli sono troppo maturi e sono adatti solo per preparare il porridge.
La buccia deve essere di medio spessore e la coda deve essere elastica. Prima di conservare i cetrioli per l'inverno, si consiglia di immergerli per diverse ore.Questo passaggio consente di liberare i frutti dall'amarezza e i frutti stessi diventano croccanti ed elastici.
Come preparare i preparativi invernali dai cetrioli nei cetrioli
Per preparare i cetrioli nel porridge di cetriolo grattugiato avrete bisogno di: barattoli di vetro, un tritacarne o un robot da cucina, nonché aglio, spezie, erbe aromatiche ed erbe fresche
Una ricetta semplice per marinare i cetrioli in cetrioli grattugiati
La ricetta per marinare i cetrioli nei cetrioli grattugiati è molto semplice, poiché non richiede sterilizzazione e non richiede molto tempo. Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- cetrioli giovani – 1 kg;
- troppo maturo – 1 kg;
- aneto – 1 mazzetto;
- aglio – 4-5 spicchi;
- foglie di rafano – 2 pezzi;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- alcuni grani di pepe nero.
Puoi anche usare foglie di uva o ribes nero. I cetrioli giovani vengono messi a bagno in un contenitore con acqua fredda, quelli maturi devono essere sbucciati e grattugiati, trasformandoli in porridge. Ulteriore algoritmo di azioni:
- Aggiungere sale alla massa vegetale grattugiata e lasciare agire per 15-20 minuti.
- Le foglie di rafano, ciliegie e uva vengono lavate accuratamente e poste sul fondo del barattolo, senza dimenticare di scottarle prima con acqua bollente.
- Le verdure giovani vengono poste orizzontalmente fino al centro del barattolo. La miscela di cetriolo grattugiato viene versata sopra.
- Il volume rimanente è riempito con verdure giovani, foglie, aglio e pepe nero.
I barattoli vengono scottati con acqua bollente e chiusi, dopodiché vengono lasciati per 2 giorni a temperatura ambiente. È preferibile conservarli in dispensa o in cantina. Non devi aspettare l'inverno, perché dopo 14-16 giorni i preparati fatti in casa sono completamente pronti per l'uso.
Cetrioli piccanti in pasta di cetrioli
La ricetta per conservare i cetrioli per l'inverno nei cetrioli con l'aggiunta di peperoncino piacerà a tutti gli amanti degli snack salati a base di verdure.Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- cetrioli freschi – 1 kg;
- maturo – 0,5 kg;
- sale da cucina – 1,5 cucchiai;
- pepe rosso macinato – 1 cucchiaino;
- un mazzetto di aneto e rafano;
- miscela di peperoni - qualche pisello;
- aceto naturale (vino o mela) – 2 cucchiaini.
I cetrioli freschi vengono tagliati in 3 parti. Le verdure mature vengono tritate con una grattugia grossa, quindi mescolate con aceto, pepe e sale. Metti ½ aneto e rafano sul fondo di un barattolo di vetro, quindi taglia le verdure a fette. Devono essere coperti con il verde rimanente. Successivamente, versa il porridge di cetriolo in un barattolo, chiudi il coperchio e mettilo in un luogo con una temperatura inferiore alla temperatura ambiente per 2-3 settimane.
Cetrioli sottaceto in porridge di cetrioli con aglio e rafano
L'aglio può essere aggiunto all'inscatolamento per l'inverno, intero o tagliato a fette.
Coprire i cetrioli nella pappa di cetrioli con rafano e aglio è facile come sgusciare le pere; anche un cuoco inesperto può far fronte a un compito del genere. Per un barattolo da 3 litri avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- piccoli cetrioli giovani – 2 kg;
- frutti troppo maturi – 0,5 kg;
- foglie di rafano fresche – 3 pz.;
- radici di rafano – 3 pezzi;
- aglio – 4-5 spicchi;
- aneto - 2 ombrelli;
- sale – 1-1,5 cucchiai.
Gli esemplari giovani vengono lavati e posti in un barattolo in posizione verticale. Le verdure mature vengono grattugiate, mescolate con sale e il porridge risultante viene versato nello spazio vuoto del barattolo. Sopra viene posto un coperchio di nylon e lasciato in un luogo fresco per avviare il processo di fermentazione. Dopo 3 giorni i cetrioli sono completamente pronti da mangiare, vengono arrotolati e conservati nella dispensa per l'inverno.
Cetrioli in porridge di cetrioli con foglie di ribes
La ricetta per marinare i cetrioli in porridge di cetrioli con foglie di ribes sarà apprezzata da tutti gli amanti degli spuntini invernali originali.Le verdure devono essere preparate lavando accuratamente e mondando le estremità. I frutti troppo maturi e scadenti dovrebbero essere macinati nel porridge utilizzando un robot da cucina o un tritacarne. Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di:
- cetrioli freschi – 1,5 kg;
- frutti troppo maturi – 0,5 kg;
- sale (non iodato) – 2 cucchiai. l.;
- ombrelli all'aneto con semi – 2-3 pezzi;
- aglio di media grandezza – 3-4 spicchi;
- un mazzetto di foglie di ribes nero.
Metti le verdure sul fondo di un barattolo di vetro, cospargile di sale e distribuisci sopra il porridge risultante. Poi arriva uno strato di cetrioli, che è ricoperto di aglio, aneto e foglie di ribes. È necessario mettere sopra una foglia di rafano perché previene la formazione di muffe. È necessario lasciare dello spazio libero nel barattolo per la fermentazione. Copri il contenitore con un coperchio di plastica e mettilo in un luogo fresco e buio. Tra pochi giorni i cetrioli in porridge per l'inverno saranno completamente pronti.
Cetrioli in cetrioli con lampone e foglie di vite
Grazie alle foglie di lampone, il piatto acquisisce un aroma straordinario e le foglie di vite conferiscono a questo spuntino invernale un colore ricco e brillante. Per preparare l'inscatolamento per l'inverno avrai bisogno di:
- cetrioli freschi – 2 kg;
- cetrioli troppo maturi – 3 kg;
- sale da cucina (non iodato) – 2 cucchiai. l.;
- foglia di rafano fresca;
- 3 foglie di lampone;
- 2 foglie di vite;
- una dozzina di uva;
- testa d'aglio.
Le verdure devono essere accuratamente lavate e asciugate, l'aglio deve essere sbucciato e tagliato a fette. I frutti troppo maturi vengono schiacciati su una grattugia grossa, viene aggiunto sale e il porridge risultante viene accuratamente miscelato e lasciato fermentare per 15-20 minuti. Quindi i barattoli di vetro da un litro vengono sterilizzati e sul fondo vengono posti erbe aromatiche e aglio tritato insieme all'uva in strati uniformi.Sopra vengono posti i cetrioli, che vengono versati con porridge di verdure troppo mature. Lo spazio rimanente è utilizzato per le foglie di vite e lampone. Il barattolo pieno viene chiuso e lasciato in cantina fino all'inverno.
Cetrioli marinati in cetrioli grattugiati con uva
Vale la pena aggiungere alcune foglie fresche di rafano alle verdure in scatola per l'inverno, il che prolungherà significativamente la durata di conservazione del prodotto.
Questa ricetta è facile da preparare perché richiede poco tempo libero. In inverno, uno spuntino del genere può deliziarti con un aroma appetitoso e decorare la tavola festiva. Per la ricetta vi serviranno i seguenti ingredienti:
- cetrioli freschi – 2 kg;
- cetrioli troppo maturi – 1 kg;
- un paio di manciate d'uva;
- aneto - 2 ombrelli;
- foglie di alloro – 2 pezzi;
- pimento e pepe nero a piacere;
- sale – 1,5 cucchiai. l.;
- zucchero – 2,5-3 cucchiai. l.;
- rafano - 1 foglia.
I frutti giovani vengono lavati, riempiti con acqua fresca e pulita e messi a bagno per 4-5 ore. I barattoli vengono lavati e sterilizzati, i coperchi vengono bolliti e asciugati.
Processo di cottura passo dopo passo:
- I cetrioli ammollati vengono lasciati senza le estremità ruvide, le foglie di rafano vengono tritate finemente e poste sul fondo del barattolo insieme ad aglio, pimento e pepe nero, alloro ed erbe aromatiche.
- I cetrioli vengono posti sopra in posizione verticale e ricoperti di uva, dopodiché il volume viene riempito con porridge di cetrioli con aggiunta di sale.
- Versare acqua bollente sull'intero contenuto, quindi coprire con un coperchio e attendere che si raffreddi completamente. L'acqua va versata in un contenitore o padella smaltata, aggiungere lo zucchero e il sale e tenere a fuoco basso finché i cristalli non si saranno sciolti.
La salamoia preparata viene utilizzata per riempire il contenuto dei barattoli con cetrioli, porridge di verdure e uva.Dopo aver avvitato il tappo a vite, i barattoli vengono capovolti e lasciati per alcune ore fino al completo raffreddamento. La conservazione viene conservata per l'inverno in una cantina o in un ripostiglio, nel quale i raggi del sole non penetrano.
Cetrioli piccanti in pasta di cetrioli
Per questa ricetta invernale avrete bisogno di cetrioli freschi e troppo maturi in un rapporto 1:1. Le verdure devono essere lavate e asciugate accuratamente. I frutti scadenti o troppo maturi vengono macinati nel porridge utilizzando un robot da cucina o un tritacarne e lasciati per mezz'ora fino al rilascio del succo. Per ogni litro di volume avrai bisogno di 1 cucchiaio. l. sale (non iodato):
- Aneto e spicchi d'aglio interi nella quantità di 4-5 pezzi vengono posti sul fondo dei barattoli di vetro sterilizzati.
- Metti sopra qualche cucchiaio di porridge di cetriolo e inizia a mettere i frutti freschi di media grandezza.
- Nello spazio vuoto viene versato il porridge con l'aggiunta di boccioli di chiodi di garofano, dragoncello, anice stellato e altre spezie a piacere.
La massa riempita di porridge viene coperta con un coperchio di nylon o plastica e riposta nel seminterrato o in un luogo fresco e buio. Non è necessario attendere l'inverno, poiché le conserve saranno completamente pronte per l'uso in 4-5 giorni.
Periodi e regole di conservazione
I cetrioli chiusi in estate o in autunno possono essere conservati in sicurezza fino all'inverno e anche fino alla fine della primavera, nel rispetto di alcune regole:
- Non è consigliabile conservare i cetrioli in una stanza con temperature superiori a +10 °C.
- La luce del sole non dovrebbe penetrare nella dispensa.
- Non lasciare i vasetti al freddo a temperature inferiori a -4 °C.
Per aumentare la durata di conservazione dei cetrioli nel porridge di cetrioli grattugiato per l'inverno, vengono riempiti con salamoia da acqua fredda anziché calda.
Conclusione
I cetrioli nel porridge di cetrioli per l'inverno sono un prodotto sano e gustoso che piacerà a tutti i membri della famiglia.Marinare i cetrioli nei cetrioli grattugiati è facile e semplice se segui semplici regole. Le verdure preparate in casa conservano la maggior parte delle vitamine e dei microelementi benefici necessari in inverno.
