Contenuto
- 1 Cosa danno le foglie di rafano quando si decapano i cetrioli?
- 2 Selezione e preparazione degli ingredienti
- 3 Preparazione dei vasetti
- 4 Ricette per cetrioli avvolti in foglie di rafano
- 5 Come sostituire le foglie di rafano durante il decapaggio
- 6 Termini e modalità di conservazione dei pezzi
- 7 Conclusione
Esistono diversi modi per elaborare i cetrioli per l'inverno. Le verdure sono universali nell'uso: possono essere marinate, salate, incluse nelle insalate, in piatti assortiti o fermentate con pomodori o cavoli. I cetrioli in foglie di rafano sono una delle opzioni di preparazione invernale. La tecnologia è semplice, non richiede molto tempo e il prodotto risultante è elastico e croccante.
Metti i cetrioli verticalmente in un ampio contenitore per ridurre i vuoti
Cosa danno le foglie di rafano quando si decapano i cetrioli?
Salare i cetrioli con foglie o radice di rafano è un modo tradizionale russo di prepararsi per l'inverno. La pianta viene utilizzata per marinare o fermentare le verdure. L'ingrediente è multifunzionale, la composizione chimica è ricca di vitamine, aminoacidi e composti minerali. Grazie alla sinigrina, la pianta è amara, ma non piccante, anche se l'amarezza non si avverte nella preparazione, ma aggiunge piccantezza al gusto dei cetrioli.
La composizione contiene lisozima, una sostanza con proprietà battericide, quindi la pianta è anche un buon conservante; la sua presenza nel prodotto prolunga la durata di conservazione ed elimina il processo di fermentazione.Il rafano contiene un'alta concentrazione di tannini, grazie ai quali i frutti sono elastici, con una croccantezza caratteristica dei cetrioli sottaceto.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Diversi requisiti per i prodotti utilizzati per la raccolta invernale. Avrai bisogno di verdure di piccole dimensioni, della stessa lunghezza (non più di 10 cm). Verranno installati verticalmente nel contenitore,
La preferenza è data alle varietà destinate specificamente al decapaggio e all'inscatolamento, hanno una consistenza più densa e una buccia resistente. È meglio prendere quelli cresciuti in piena terra.
I cetrioli vengono lavorati immediatamente dopo la raccolta. Se sono rimasti sdraiati, dovranno essere messi in acqua fredda per 2-4 ore, durante le quali i frutti ripristineranno il turgore e diventeranno elastici nella preparazione. I campioni danneggiati o che mostrano segni di decomposizione non sono adatti.
La massa di rafano verde viene presa giovane, se è di piccole dimensioni sarà più facile avvolgervi i frutti, perché è più elastica di quella vecchia. La superficie deve essere integra, senza strappi, macchie o buchi.
Non utilizzare sale iodato e marino, perché lo iodio rende i cetrioli morbidi e con un retrogusto sgradevole.
Preparazione dei vasetti
I contenitori per il pezzo in lavorazione possono essere utilizzati in qualsiasi cosa diversa dal metallo zincato. Puoi prendere piatti smaltati o plastica per alimenti. Molto spesso, i cetrioli vengono marinati in barattoli di vetro, il volume non ha importanza.
Se la lavorazione non prevede cucitura sono accettabili piccole sbeccature sul collo. I cetrioli sottaceto vengono conservati sotto i coperchi di nylon. In caso di decapaggio verificare che le filettature siano integre e che non siano presenti crepe sul corpo del contenitore.
La sterilizzazione è necessaria per la conservazione.
Lavorare barattoli e coperchi come di consueto
Per il decapaggio, prelavare il contenitore con bicarbonato di sodio, sciacquare e versare sopra acqua bollente.
Ricette per cetrioli avvolti in foglie di rafano
I sottaceti avvolti in foglie di rafano possono essere preparati freddi o caldi; le ricette non sono molto diverse. Il decapaggio richiede un trattamento termico a lungo termine, la tecnologia è più complessa, ma la durata di conservazione del prodotto è molto più lunga.
Una ricetta semplice per sottaceti in foglie di rafano per l'inverno
Il metodo è abbastanza popolare e non richiede molta manodopera. Per il decapaggio è possibile utilizzare qualsiasi contenitore, a seconda della quantità di verdure da lavorare. Tutti gli ingredienti sono preparati in anticipo e viene utilizzata solo la buona qualità.
Le foglie di rafano vengono raccolte in base al numero di frutti.
Per l'elaborazione avrai bisogno di:
- aglio – 1 testa;
- cetrioli – 1,5 kg;
- aneto verde e coriandolo - 1 mazzetto ciascuno;
- acqua – 1 l;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.
Le foglie di vite sono usate come alternativa al rafano
La sequenza della ricetta per marinare i cetrioli con foglie di rafano in un secchio di plastica da 5 litri:
- L'aglio è diviso in pezzi; possono essere utilizzati interi o tagliati in 2 parti. Metti metà della testa sul fondo del contenitore.
- L'aneto nella quantità di 2/3 del mazzetto viene strappato o tagliato a pezzi grandi, lo stesso viene fatto con il coriandolo, le verdure vanno sopra l'aglio.
- Si lascia un piccolo gambo sopra le foglie; i cetrioli cominciano ad essere avvolti dalla parte dura superiore. Al secondo giro la vena forerà la lastra fissando così la torsione; la parte in eccesso potrà essere rimossa.
- Le verdure sono disposte verticalmente, in modo compatto.
- Metti sopra l'aglio e le erbe rimanenti.
- Prepara una salamoia con acqua cruda fredda, sciogli le spezie e versa i cetrioli.
L'oppressione è installata, dopo 10 giorni è possibile prelevare il campione.
Cetrioli sottaceto con foglie di rafano e rami di ribes
La ricetta per i cetrioli sottaceto con foglie di rafano è progettata per un barattolo da tre litri. Le verdure vengono prese in pezzetti corti, ciascuno avvolto in una foglia. Installare verticalmente. Incluso nella marinata:
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- aceto – 80 ml.
Per aggiungere ai segnalibri:
- aglio – 1 testa;
- aneto e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
- ribes – 4 rami.
Tecnologia di decapaggio:
- Cospargere strati di verdure con aglio, erbe aromatiche e ribes.
- Preparare una marinata con 1,5 litri di acqua, sciogliere sale e zucchero in acqua bollente e riempire i contenitori.
- Sterilizzare per 20 minuti e aggiungere aceto prima di finire.
I barattoli vengono chiusi e isolati per 24 ore.
Cetrioli in foglie di rafano senza aceto
Puoi lavorare le verdure usando il metodo a caldo. Per conservare i cetrioli con foglie di rafano:
- semi o infiorescenze di aneto essiccato in dosaggio libero;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- sale – 2 cucchiai. l;
- acqua – 1 l;
- rametto di rosmarino;
- una testa d'aglio, se lo si desidera è possibile aggiungere peperoncino.
La sequenza di cetrioli sottaceto in foglie di rafano per l'inverno:
- I cetrioli sono avvolti.
- Mettere in un contenitore, possibilmente in un barattolo da 3 litri, in verticale o in orizzontale, senza vuoti.
- Ogni strato è condito con aglio e spezie.
- Sciogliere le spezie nell'acqua bollente e versarvi il composto fino a ricoprirlo completamente.
Coprire con coperchi di nylon e mettere nel seminterrato.
Come sostituire le foglie di rafano durante il decapaggio
I tannini sono contenuti in:
- ciliegie;
- quercia;
- ribes nero o rosso;
- sorbo;
- uva
Il ribes nero, oltre alle sue proprietà battericide, conferirà al prodotto un ulteriore aroma. La quercia influenzerà la densità del frutto. Rowan tra le opzioni elencate è il conservante più forte.Se la tecnologia di raccolta prevede l'avvolgimento di cetrioli, vengono utilizzate foglie di vite, il gusto non sarà molto diverso dal rafano.
Termini e modalità di conservazione dei pezzi
La condizione principale per prolungare la durata di conservazione è la bassa temperatura, la modalità non deve superare +4 0C, ma anche non scendere sotto lo zero. Questa è la condizione per i sottaceti. Se il prodotto viene conservato nel seminterrato senza illuminazione, la durata di conservazione è di 6 mesi. I cetrioli sottaceto sono stati sottoposti a trattamento termico, l'aceto è presente nella salamoia, questo metodo prolungherà la durata di conservazione a 2 anni.
Conclusione
I cetrioli in foglie di rafano risultano elastici, croccanti con un gradevole sapore piccante. La pianta non solo aggiunge densità, ma svolge anche il ruolo di conservante. Se la temperatura viene mantenuta, la durata di conservazione del prodotto è lunga. Dopo la lavorazione a freddo, i cetrioli sono pronti in 10 giorni; quando vengono riempiti con salamoia calda, il periodo si riduce a 6 giorni.
