Con l'inizio dell'autunno inizia un periodo particolarmente caldo per preparare i preparativi per l'inverno. Infatti, in questo momento, molte verdure e frutta maturano in grandi quantità e possono essere acquistate quasi per niente, mentre dopo un mese o due i prezzi per gli stessi prodotti saranno molto alti. I crauti sono solitamente tra gli ultimi ad essere preparati per l'inverno - dopotutto, le sue varietà precoci non sono molto gustose se messe in salamoia. E le varietà medie e tardive diventano le più deliziose dopo le prime piccole gelate.
Ogni casalinga, di regola, ha la sua ricetta preferita e più affidabile per fermentare il cavolo bianco. Ma c'è un modo per fermentare il cavolo che interesserà chiunque ami i cibi gustosi e sani: i crauti con miele. Dopotutto, nelle ricette in cui il miele naturale viene utilizzato come additivo per la fermentazione, due dei prodotti più utili vengono combinati insieme e, se ne hai l'opportunità, assicurati di provare a preparare questo piatto, incredibilmente raffinato nel gusto, attraente nell'aspetto e salutare nelle sue proprietà. Inoltre, in condizioni normali può essere conservato più a lungo, perché le proprietà antisettiche inerenti al miele lo rendono un ottimo conservante.
Ricetta classica
Questa ricetta non si presenta come qualcosa di particolarmente nuovo, anzi si può definire antica, poiché veniva utilizzata per far fermentare il cavolo più di un secolo fa.La composizione degli ingredienti per preparare i crauti secondo questa ricetta è molto semplice.
- Cavolo bianco: una forchetta grande del peso di circa 3 kg;
- Carote: due ortaggi a radice media o una grande;
- 3 cucchiai rasi di sale grosso;
- Miele, preferibilmente varietà tardive di colore scuro - 2 cucchiai;
- 5 grani di pepe nero.
Dalla forchetta del cavolo si tolgono tutte le foglie esterne sporche e rovinate e poi si lavano bene in acqua corrente. Quindi le forchette vengono tagliate in più parti in modo che sia più comodo tagliare ciascuna parte a listarelle utilizzando un coltello o una grattugia speciale.
Le carote vengono lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa. Le verdure tritate vengono mescolate in un contenitore di smalto o di vetro, si aggiungono sale e pepe, si mescolano e si impastano bene.
Successivamente si mette sopra un'oppressione pulita e pesante e si lascia in un ambiente con una temperatura di circa +18°C +20°C per 48 ore. A temperature elevate, il processo di fermentazione va più veloce, ma il gusto del cavolo si deteriora, e se la temperatura è molto più bassa, il processo rallenta, l'acido lattico viene rilasciato in quantità insufficienti e il cavolo può avere un sapore amaro.
È necessario forare quotidianamente il pezzo con un lungo bastone affilato in modo che i gas che si accumulano durante la fermentazione possano fuoriuscire liberamente da esso. Anche la schiuma che appare sulla superficie deve essere rimossa periodicamente: al suo interno possono accumularsi batteri nocivi.
Dopo 48 ore, parte della salamoia viene versata in una tazza, mescolata con miele, e il cavolo viene nuovamente versato con questa soluzione dolce.
Dopo altri due giorni secondo la prescrizione crauti deve fermentare. Tra le tante ricette per fermentare il cavolo, è con questo metodo che il processo di fermentazione richiede più tempo, ma il gusto del prodotto, di regola, è più intenso. Un segno della fine del processo di fermentazione sarà la trasparenza della salamoia e la cessazione della comparsa di bolle d'aria sulla superficie del cavolo. Ora il cavolo può essere spostato in un luogo freddo. La temperatura ideale per la conservazione va da +2°C a +6°C.
Metodo della pasta madre in salamoia
La ricetta precedente è ottima per fermentare varietà succose di cavolo bianco, che a loro volta rilasciano molto liquido durante la fermentazione. Ma il cavolo può essere diverso e non è sempre possibile determinare come si comporterà durante il processo di fermentazione. Pertanto, esiste un altro metodo di pasta madre, con il quale otterrai sicuramente crauti gustosi e croccanti.
Puoi utilizzare gli stessi ingredienti della ricetta precedente, ma a loro viene aggiunta solo acqua pura di sorgente. Puoi usare acqua che è stata fatta passare attraverso un buon filtro o bollita.
Dopo aver tagliato le verdure, fate bollire l'acqua e scioglietevi il sale. Per un litro e mezzo di acqua secondo la ricetta occorrono circa 3 cucchiai da dessert di sale. Raffreddare quindi la salamoia ottenuta ad una temperatura non superiore a +40°C. E solo allora sciogli 2 cucchiai di miele.
Tutte le ricette che utilizzano il miele prevedono questo requisito fondamentale, anche se non lo dichiarano esplicitamente.
Si consiglia di sterilizzare i barattoli di vetro prima di inserirvi un composto di cavolo cappuccio e carote tritati. Le verdure vengono disposte molto strette e leggermente pressate sopra con un cucchiaio. Dopo che le verdure sono state posizionate quasi fino al collo del barattolo, il barattolo viene riempito con salamoia e miele e posto in un luogo moderatamente caldo. È necessario che la salamoia copra completamente tutte le verdure.
Poiché durante il processo di fermentazione parte della salamoia si alzerà e uscirà dal barattolo, è meglio metterla in una specie di vassoio. Già 8-10 ore dopo l'inizio della fermentazione, si consiglia di liberare i gas in eccesso dal pezzo forandolo con una forchetta o un coltello affilato.
Il cavolo cappuccio preparato secondo questa ricetta può essere gustato entro un giorno dalla preparazione, anche se acquisirà il suo gusto finale solo dopo 2-3 giorni. Dovrebbe essere conservato, come tutti i crauti, in un luogo fresco o addirittura freddo.
Cavolo piccante
Se volete sperimentare i sapori dei crauti, provate questa ricetta. Tutti gli ingredienti principali vengono presi nelle stesse quantità della versione classica. Cavolo e carote vengono tagliati nel modo più conveniente per te. Ma quando si prepara la salamoia, oltre al sale, si aggiunge all'acqua bollente mezzo cucchiaino di anice, semi di aneto e semi di cumino. La salamoia, come al solito, viene raffreddata e il miele viene completamente sciolto in essa.
Inoltre, tutto avviene in modo tradizionale.Le verdure cotte vengono versate con salamoia con spezie e miele e poste in un luogo condizionatamente caldo. Come di consueto, il cavolo può considerarsi pronto e trasferito al freddo quando le bolle di gas smettono di uscire e la salamoia diventa di colore più chiaro.
Per dare ai crauti ulteriori sfumature di sapore, puoi anche utilizzare mele tritate, peperoni, barbabietole, uva e mirtilli rossi. Prova diverse opzioni e sorprendi la tua famiglia con i gusti vari di una preparazione così tradizionale per tutti.
