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Il cavolo bianco viene fermentato con varie verdure, frutta e bacche. Molte casalinghe aggiungono barbabietole. Si tratta di un ottimo ingrediente che migliora il gusto delle preparazioni invernali, e permette di utilizzarlo per preparare insalate e farcire crostate. Anche il borscht risulta sorprendentemente delizioso.
In salamoia cavolo con barbabietole Risulta non solo gustoso, ma conserva nutrienti e vitamine. E l’abbinamento di queste due verdure li esalta anche. Puoi fermentare il cavolo in barattoli o contenitori più grandi. Ogni ricetta ha la sua svolta. Va notato che il cavolo diventa rosa, il che è unico a modo suo quando si preparano insalate vitaminiche in inverno.
Quali sono i benefici del cavolo e della barbabietola?
Prima di parlare di ricette o procedure di fermentazione, è necessario scoprire se un prodotto del genere è utile. Scopriamolo:
- Entrambe le verdure sono ricche di vitamina C. Inoltre, i crauti con barbabietole mantengono la loro utilità al cento per cento quasi fino al nuovo raccolto.
- Ma cavoli e barbabietole sono famosi non solo per l'acido ascorbico. Contiene molte altre vitamine, come B, E, PP, K, H,. Ad esempio, la vitamina U guarisce le ferite ed è una sostanza antiallergica.
- Oltre alle vitamine, il cavolo in salamoia con barbabietole contiene molto fosforo e potassio, sodio e calcio, zinco e zolfo e iodio. Elencare tutti i microelementi è quasi impossibile: una vera e propria tavola periodica.
- Le barbabietole svolgono un ruolo speciale nella fermentazione. Dopotutto, solo contiene la sostanza betaina. Con il suo aiuto, si verifica un eccellente assorbimento delle proteine, che ha un effetto benefico sulla funzionalità epatica.
- Grazie ai batteri lattici contenuti nelle verdure in salamoia, il corpo umano viene ripulito dai batteri putrefattivi, l'immunità aumenta e il contenuto di colesterolo dannoso diminuisce.
E ora passiamo alle ricette
Esistono molte ricette per preparare verdure bianche in salamoia con barbabietole. In alcuni di essi le verdure vengono tagliate a pezzi grossi, in altri, al contrario, vengono tritate finemente.
Ha un sapore ancora migliore con l'aglio
La combinazione di aglio e barbabietola può essere considerata un'opzione classica. Pertanto, le casalinghe ritengono opportuno aggiungere questo ortaggio piccante ai preparativi per l'inverno. Se vuoi far fermentare il cavolo istantaneo, usa l'opzione qui sotto.
Per molte casalinghe alle prime armi, marinare le verdure sembra fuori portata. Ecco perché offriamo ricette con passaggi passo passo.
La ricetta contiene i seguenti ingredienti:
- Forchette di cavolo cappuccio da 3,5 kg;
- carote e barbabietole (medie) – 2 ortaggi a radice ciascuno;
- due teste d'aglio;
- aceto da tavola – 100 ml;
- olio magro (raffinato) – 100 ml;
- zucchero semolato - 3,5 cucchiai;
- sale: un cucchiaio colmo.
È meglio usare salgemma o sale da cucina normale contrassegnato sulla confezione con la dicitura "per conserve".
Preparare la salamoia
È necessario far bollire l'acqua pulita, aggiungere subito zucchero e sale, secondo la quantità specificata nella ricetta. Lo userai per riempire vasetti di cavolo.
Caratteristiche della fermentazione
Presentiamo alla vostra attenzione una ricetta passo passo per crauti veloci con barbabietole per l'inverno:
- Puliamo le teste di cavolo, eliminando le foglie superiori. Dopotutto, potrebbero esserci sabbia e insetti su di essi. Tritare la verdura come preferisci: strisce sottili o larghe a pezzi.
- Laviamo più volte le carote e le barbabietole, togliamo la buccia, le laviamo nuovamente e le mettiamo ad asciugare su un tovagliolo di tela. Se vuoi che le verdure fermentino più velocemente, grattugiale. Sebbene le barbabietole, tagliate a listarelle o a fette, fermentino bene.
- Eliminate le bucce dell'aglio ed eliminate la pellicola da ogni spicchio. Lavate la verdura piccante sotto l'acqua corrente e asciugatela. La ricetta passo passo prevede l'aglio tagliato a metà.
- Metti le verdure in un barattolo a strati in un certo ordine: cavoli, barbabietole, carote e aglio. E così via fino a riempire il contenitore.L'ultimo strato nel barattolo deve essere di cavolo cappuccio.
- Coprire con una foglia di cavolo, riempire con salamoia, premere con pressione.
Secondo qualsiasi ricetta, cavoli e barbabietole devono essere conservati in una stanza calda, quindi fermenteranno più velocemente. Le verdure fermenteranno per almeno 3 giorni.
A questo punto, rilascia i gas dal barattolo forando il cavolo sul fondo con qualcosa di sottile e affilato. Rimuoviamo anche la schiuma risultante.In questo caso, i crauti finiti con le barbabietole non avranno un sapore amaro e la salamoia non diventerà viscida.
Il barattolo con la preparazione per l'inverno viene conservato in frigorifero o in cantina.
Con peperoncino piccante
Gli appassionati di piatti piccanti spesso crauti con barbabietole, aggiungendo peperoncini piccanti. È uno splendido spuntino invernale che può essere consumato con patate bollite. Ho persino iniziato a sbavare!
Il numero di ingredienti è elevato, quindi fai attenzione. Cosa ci serve per la ricetta:
- cavolo bianco – 2 kg;
- barbabietole - 3 pezzi;
- carote – 2 pezzi;
- sale – 60 grammi;
- zucchero – 30 grammi;
- pimento - 3 o 4 piselli;
- aglio – 1 testa;
- foglie di alloro – 5 foglie;
- peperoncino piccante - metà;
- per salamoia - 2 litri di acqua.
Come cucinare
La particolarità di questa ricetta è che i crauti con le barbabietole verranno tagliati a pezzi. Inoltre questo metodo è molto veloce, puoi provarlo già il terzo giorno.
Dopo aver pulito le teste di cavolo, non le tritiamo, come al solito, ma le tagliamo a pezzi grossi.
Per tritare carote e barbabietole utilizziamo una grattugia coreana.
Sbucciare l'aglio e passarlo in uno schiacciapatate.
Eliminare il gambo del peperoncino e tagliarlo a pezzetti. Non è necessario eliminare i semi, quindi il cavolo risulterà più piccante e aromatico. Sebbene ognuno abbia i propri gusti, decidi tu stesso.
Mettiamo sul tavolo un barattolo da tre litri al vapore e iniziamo a evocare. Non ridete, perché il risultato finale sarà un cavolo magico. Disporre le carote, le barbabietole, le foglie di alloro e i peperoncini su uno strato di cavolo. E lo facciamo finché non riempiamo il barattolo.
Versare la salamoia preparata (la facciamo allo stesso modo della prima ricetta) sul cavolo cappuccio e lasciarla in tavola. Lo foriamo due volte al giorno per rilasciare gas.
Il terzo giorno puoi preparare un'insalata cospargendo sopra gli anelli di cipolla. Condire il cavolo con olio vegetale.
Invece di una conclusione: segreti
Abbiamo presentato solo due ricette per i crauti. Anche se le opzioni sono tantissime: tante casalinghe quante sono, tante ricette:
Seguendo passo dopo passo i consigli e i nostri piccoli segreti, avrai un ottimo modo per diversificare il tuo menù invernale:
- A cavolo marinato Assicurati di compattare il contenuto nei barattoli in modo che la fermentazione proceda più velocemente.
- Assaggia la salamoia: dovrebbe essere più salata dell'acqua di mare. Secondo le regole, a 5 kg di verdure bianche vengono aggiunti 3,5 cucchiai di sale.
- Per un aspetto vivace dei crauti, scegli barbabietole di colore bordeaux scuro e senza striature bianche.
In bocca al lupo per i preparativi e buon appetito a tutti.
