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La ricetta per marinare i funghi chiodini per l'inverno sotto oppressione ti permetterà di preparare una preparazione invernale profumata e gustosa. Il metodo più utilizzato è quello della marinatura a caldo: questi funghi delicati hanno un gusto eccellente e non richiedono un lungo ammollo. Mantenere i funghi chiodini sotto pressione in una stanza calda avvia il processo di fermentazione, la fermentazione avviene, migliorando il gusto del prodotto finito.
Come mettere sott'aceto i funghi chiodini sotto oppressione
Per il decapaggio a freddo e a caldo dei funghi chiodini sotto pressione, avrete bisogno di un contenitore smaltato o di plastica, una piega, un panno di cotone pulito e i seguenti prodotti:
- funghi chiodini freschi;
- bevendo acqua;
- sale e aglio.
A piacere, puoi aggiungere altre spezie durante la salatura a caldo: alloro, ombrelli di aneto, pepe in grani.
Quando il prodotto passa attraverso il processo di fermentazione naturale sotto pressione, viene posto in barattoli puliti e sterilizzati e coperti con spessi coperchi di plastica.
La durata della cottura dei funghi chiodini sotto pressione dipende dal metodo di salatura. Quando sono freddi, i funghi chiodini rimangono sotto carico per 30-40 giorni, solo dopo possono essere mangiati. Il metodo di cottura a caldo è più veloce; i funghi acquisiscono un caratteristico gusto e aroma gradevole dopo circa una settimana dall'inizio della marinatura.
Ricette per funghi chiodini salati sotto oppressione
In modo freddo, è meglio salare i funghi con succo di latte amaro. Dopo l'ammollo perdono questo sapore e diventano piacevolmente dolci e aromatici. In un prodotto fermentato sotto sale, la fermentazione dell'acido lattico avviene durante il processo enzimatico. Questo acido funge già da principale conservante.
Il metodo di decapaggio a caldo è perfetto per tutti i tipi di funghi chiodini. Cotti crudi, quando i funghi vengono salati e poi messi a bagno, risultano molto aromatici e saporiti. Per la conservazione a lungo termine, il prodotto finito viene steso dai secchi e dalle padelle in cui è avvenuta la salatura in barattoli di vetro. Quando fuori fa già freddo, è meglio salare i funghi in camera, non lasciarli sul balcone, servono a fermentare.
Affinché i funghi chiodini possano galleggiare in salamoia, è necessario aggiungere molto sale (circa 200 g per 1 kg di prodotto), questo ha un effetto negativo sul gusto. A quelli ammollati vengono aggiunti solo 50 g di sale per 1 kg di prodotto.
Salare i funghi chiodini sotto pressione a freddo
Il metodo di cottura a freddo prevede due fasi: prima i funghi chiodini vengono messi a bagno e poi salati in una casseruola sotto pressione per 6-7 settimane. I funghi freschi raccolti dalla foresta vengono ripuliti dai detriti e lavati, mentre quelli grandi vengono tagliati a pezzi.
Descrizione del processo di ammollo:
- Preparare la materia prima per la salatura immergendola in acqua pulita. Questo innesca processi enzimatici, grazie ai quali il prodotto diminuisce di dimensioni di circa 3-4 volte, cambia colore e odore e diventa elastico.
- Per immergere i funghi, metteteli in un secchio, riempiteli con acqua pulita e fate pressione sopra: un piatto o un coperchio e un barattolo d'acqua. Perché la fermentazione abbia successo la temperatura dell'aria deve essere almeno +18…+20°C.
- Durante l'ammollo, cambiare l'acqua almeno una volta al giorno. La durata del processo dipende dalla temperatura dell'aria: se è calda la fermentazione può avvenire con successo entro un giorno; a +18°C dura 3-4 giorni.
I funghi ammollati vengono lavati in una bacinella con acqua pulita, e si procede direttamente alla marinatura. Una ricetta passo passo con foto ti aiuterà a preparare correttamente i funghi chiodini sotto oppressione. Per questo avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- funghi chiodini ammollati – 1 kg;
- salgemma – 50 g;
- aglio – 2-3 spicchi.
Descrizione della salatura:
- I funghi chiodini vengono spremuti dall'umidità e pesati. Aggiungete 50 g di sale per 1 kg; se ne aggiungete meno diventeranno acidi.
- L'aglio viene sbucciato e tritato. Il sale viene versato in un piatto.
- I funghi chiodini vengono posti a strati in un contenitore per decapaggio (teglia smaltata o secchio di plastica), cosparsi di sale e aglio. Dall'alto puoi mettere i gambi dei funghi, tagliati da esemplari grandi prima dell'ammollo. Allora non sarà un peccato se, a causa della mancanza di salamoia, sulla superficie si forma una patina.
- Coprire la parte superiore con un panno di cotone pulito di dimensioni maggiori rispetto al diametro della padella o del secchio. Mettono giù la staffa e posizionano il peso. Lasciare sul balcone per 30-40 giorni.
- Quando i funghi saranno salati, si toglie la piega sollevando con attenzione la stoffa per i bordi. Se sulla tela o sul secchio appare un piccolo residuo bianco, non dovrebbe depositarsi sui funghi.
Quindi il prodotto finito viene posto in barattoli sterilizzati, compattati ermeticamente. Senza salamoia, la muffa cresce rapidamente, quindi non dovrebbe esserci spazio libero tra i funghi chiodini.
La parte superiore del barattolo ben riempito è ricoperta da un panno di cotone imbevuto di vodka e una piega è costituita da due trucioli di pino piegati trasversalmente.La lunghezza delle patatine per un barattolo da 3 litri dovrebbe essere di 90 mm, per un barattolo da un litro - 84 mm, per un barattolo da mezzo litro - 74 mm. Anche le patatine e il coperchio vengono immersi nella vodka per la sterilizzazione; questo inibirà la crescita della muffa, a condizione che i barattoli siano ben chiusi e la salamoia non evapori.
Funghi chiodini per l'inverno sotto il giogo del metodo caldo
Il metodo della salatura a caldo prevede la precottura e la successiva conservazione sotto pressione.
Descrizione passo passo del processo:
- I funghi chiodini lavati vengono posti in una padella e versati con acqua bollente in modo che li copra.
- Far bollire per 20 minuti in acqua pulita, senza sale.
- Lasciarli raffreddare, quindi lavarli. Tutti i funghi chiodini sono fortemente bolliti, diminuendo di dimensioni di circa 3 volte.
- Il prodotto lavato viene spremuto e pesato.
- La quantità di sale viene determinata dopo aver pesato in ragione di 50 g per 1 kg di funghi chiodini bolliti.
- Aggiungere l'aglio sbucciato a piacere, mescolare con sale e funghi oppure disporre a strati, mettere sopra uno straccio di cotone, piegare e piegare.
Puoi mangiare questi funghi chiodini, cotti sotto pressione, il giorno successivo, ma è meglio aspettare fino a quando non avviene il processo di fermentazione e appare un piacevole sapore aspro. Dopo una settimana, il prodotto è pronto e può essere conservato per una conservazione a lungo termine.
Termini e condizioni di conservazione
Le brave casalinghe sanno come conservare un barattolo iniziato di funghi in salamoia nel frigorifero in modo che non si ammuffiscano. Hai bisogno di un tessuto di cotone il doppio del diametro del barattolo. Il panno è imbevuto di vodka e il contenitore viene coperto dall'alto.
Prima di mettere i funghi chiodini dal barattolo su un piatto, il tessuto viene rimosso e poi rimesso al suo posto. La vodka non influisce sul gusto. Non è necessario fare pressione sulla parte superiore, basta coprire il barattolo con un coperchio di plastica ermetico e metterlo in frigorifero.
È meglio conservare tale conservazione in un luogo fresco e buio, più vicino al pavimento e non sul soppalco, dove l'aria è calda. È consigliabile che la temperatura nel luogo di stoccaggio non sia superiore a +25°C e non inferiore a zero. Si consiglia di controllare lo stato dei funghi salati almeno una volta alla settimana. Possono essere conservati nella stanza per non più di sei mesi. In frigorifero o in cantina a +5°C la durata di conservazione aumenta fino a 1 anno.
Conclusione
La ricetta per marinare i funghi chiodini per l'inverno sotto oppressione aiuterà a preservarli durante tutto l'anno fino alla stagione successiva. Il decapaggio dei funghi è un processo ad alta intensità di manodopera. Ma tutti gli sforzi sono giustificati dal gusto e dall'aroma sorprendenti dei funghi chiodini salati sotto il giogo, e la video ricetta ti aiuterà a fare tutto bene.
