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crauti: ricetta “>I crauti istantanei sono un ottimo contorno per i primi piatti. Cucinare secondo ricette veloci ti permetterà di ottenere preparazioni fatte in casa con il minor dispendio di tempo e fatica. Basta tritare le verdure, versarvi sopra la salamoia e attendere che siano pronte.
Regole di base
Per far fermentare rapidamente il cavolo, devi seguire alcune regole:
- in tutti i metodi di fermentazione vengono utilizzate varietà di cavolo bianco;
- per la pasta madre fatta in casa, scegli una testa di cavolo densa e forte;
- se le foglie sono danneggiate o appassite non è necessario utilizzarle;
- Le varietà troppo precoci non vengono utilizzate per le preparazioni fatte in casa, poiché sono scarsamente conservate;
- i crauti veloci si preparano con salamoia, carote, aglio e aceto;
- Per il lavoro avrai bisogno di un contenitore in vetro o in legno, ma puoi scegliere piatti in alluminio o plastica;
- la temperatura ottimale per la fermentazione va dai 17 ai 25 gradi;
- aggiungendo pepe nero in grani, alloro ed erbe aromatiche si ottiene uno spuntino molto gustoso;
- il cavolo impiega in media 3 giorni per fermentare;
- con il metodo più veloce le verdure sono pronte da mangiare dopo 3 ore;
- la ricetta fatta in casa più golosa prevede le mele, ma potete utilizzare anche carote, zucchine o barbabietole;
- Per la fermentazione viene selezionato il salgemma grosso;
- i pezzi vengono conservati a una temperatura di +1 gradi e inferiore.
Ricetta tradizionale
Se segui la ricetta tradizionale dei crauti, avrai bisogno di un minimo di ingredienti. Durante la preparazione, si osserva la seguente sequenza di azioni:
- Per prima cosa devi sbucciare e grattugiare le carote (2 pezzi).
- Quindi tritare il cavolo bianco, che richiederà 1 kg.
- Le verdure preparate vengono poste in un contenitore di fermentazione.
- Quindi devi preparare la salamoia. Per fare questo, avrai bisogno di una pentola che possa contenere 0,5 litri di acqua. Ad esso vengono aggiunte spezie (alloro, pepe nero), aceto (11 cucchiai), zucchero e sale (1 cucchiaio ciascuno).
- Portare a ebollizione un contenitore d'acqua, quindi versarla salamoia calda verdure tritate.
- Per far fermentare il cavolo, vi viene posto sopra un peso.
- Il processo di fermentazione avviene entro 4 ore, dopodiché il cavolo può essere servito. I preparati si conservano in barattoli, che vengono riposti in frigorifero o in cantina.
Cavolo cappuccio con aglio e aceto
Puoi cucinare il cavolo molto velocemente e gustoso aggiungendo aglio e aceto. Utilizzare una ricetta con una foto consente di valutare immediatamente il risultato della cottura.
Tra tutte le ricette, questo è uno dei metodi di fermentazione più accessibili:
- Il cavolo cappuccio (1 kg) deve essere tritato in modo adeguato.
- Le carote (3 pezzi) devono essere sbucciate e grattugiate.
- L'aglio (3 spicchi) viene pressato attraverso uno spremiaglio o una pressa.
- Tutti i componenti preparati vengono miscelati in un contenitore.
- Lasciare riposare le verdure per un po' e preparare la salamoia. Versare 0,5 litri in una padella separata, aggiungere lo zucchero (1/2 tazza), sale (1 cucchiaio), olio vegetale (1/2 tazza) e aceto (10 cucchiai).
- La salamoia deve essere portata a ebollizione, mescolando continuamente.
- Quando avrete preparato la salamoia, versatela sulle verdure e coprite il contenitore con un piatto largo. Sopra viene posto un peso a forma di barattolo da un litro pieno d'acqua.
- Il cavolo viene fatto fermentare per 3 ore. Per ottenere il miglior risultato, lasciarlo agire per un giorno.
Decapaggio in barattolo
Ricetta istantanea crauti in un barattolo è come segue:
- Vengono tritati circa 2 kg di cavolo cappuccio, le carote (2 pezzi) vengono grattugiate su una grattugia molto fine.
- La massa vegetale risultante viene mescolata e posta in un barattolo.
- Per preparare la salamoia avrete bisogno di 1,5 litri di acqua, sale e zucchero (2 cucchiai ciascuno), diversi grani di pepe nero e foglie di alloro.
- Quando avrete preparato la salamoia, versatela in un barattolo con il cavolo.
- Il barattolo deve essere coperto con un panno o un coperchio, ma non sigillato.
Il tempo necessario per la fermentazione dipende dalle condizioni in cui si trovano le verdure. A temperature e umidità elevate, la fermentazione avviene più rapidamente. L'intero processo non richiederà più di 3 giorni. Se la stanza è fresca, ci vorrà più tempo per prepararsi.
Decapaggio al giorno
I crauti vengono preparati un giorno prima utilizzando la tecnologia veloce:
- Il cavolo nella quantità di 2 kg viene tritato finemente.
- Le carote (2 pezzi) devono essere sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
- Le verdure tritate vengono mescolate e macinate con sale grosso. Di conseguenza, il succo verrà rilasciato.
- Particolare attenzione è posta nella preparazione della salamoia. Aggiungere sale (2 cucchiai), zucchero (0,1 kg), olio vegetale (0,5 l) e aceto (0,25 l) in un bicchiere d'acqua. Quindi la miscela deve essere messa a fuoco e bollita.
- Le verdure preparate vengono versate con salamoia e poste sotto una pressa.
- Facciamo fermentare il cavolo per 24 ore, dopodiché può essere utilizzato come cibo.
Verdure nel loro stesso succo
Molte ricette di crauti istantanei richiedono salamoia. Un modo più semplice e veloce è farlo lievitare nel suo stesso succo:
- Il cavolo cappuccio (3 kg) viene sbucciato dallo strato superiore e lavato accuratamente. Quindi viene tagliato con qualsiasi mezzo conveniente.
- Le carote (3 pezzi) devono essere sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
- Mettete le verdure preparate in un contenitore e mescolate con cura per non schiacciarle.
- Aggiungere sale, alloro e pepe nero al composto di verdure a piacere.
- La massa risultante viene posta in un barattolo e compattata per rilasciare il succo.
- Un barattolo pieno di cavolo viene posto in un contenitore più profondo dove verrà scaricato il succo.
- La fermentazione avviene a temperatura ambiente. Il terzo giorno, con tale fermentazione, uscirà la schiuma e la salamoia diventerà più leggera. Quindi il cavolo è considerato fermentato.
Cavolo con barbabietole
Quando si utilizzano le barbabietole, il piatto assume un colore bordeaux brillante. I crauti risultano gustosi e succosi. I crauti veloci con barbabietole vengono preparati secondo la seguente ricetta:
- Il cavolo fresco viene tagliato a piacere. Per le preparazioni casalinghe vi serviranno 3 kg.
- Le barbabietole (0,2 kg) vengono sbucciate e tritate finemente a listarelle o cubetti. Puoi tritare le verdure su una grattugia o in un frullatore.
- Le carote (0,2 kg) devono essere sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
- Le verdure vengono poste in un contenitore per la fermentazione. Possono essere stratificati o mescolati.
- Per la salamoia, preparare l'aglio (3 spicchi).
- Il passo successivo è preparare la salamoia. Avrai bisogno di acqua, olio vegetale (0,2 l), aceto (1 bicchiere), sale grosso (3 cucchiai) e zucchero (8 cucchiai), pepe nero, alloro e aglio.
- Lessare il contenitore con la salamoia e versarlo sulle verdure finché non si raffredda.
- Con questa ricetta vengono concessi tre giorni per la fermentazione.
- Lo spuntino preparato viene conservato in frigorifero.
Cavolo con pomodorini e zucchine
Puoi fermentare il cavolo non solo con carote o aglio. Un antipasto molto gustoso preparato con l'aggiunta di pomodorini e peperoni.
Puoi ottenerlo utilizzando la seguente ricetta:
- La testa di cavolo viene tagliata in 4 parti e immersa in acqua bollente (0,5 l) per 2-3 minuti. È più conveniente utilizzare teste di cavolo non molto grandi del peso di 1 kg.
- Le zucchine devono essere tagliate a cubetti. Se si utilizzano verdure giovani, non è necessario sbucciarle dai semi e sbucciarle. Le zucchine mature devono essere sbucciate.
- I peperoni dolci (2 pezzi) devono essere sbucciati dai gambi e dai semi, quindi tagliati a listarelle.
- I pomodori (2 pezzi) e le carote (3 pezzi) vengono tagliati a fette.
- L'aglio (3 spicchi), il prezzemolo, l'aneto e il coriandolo devono essere tritati finemente. Per cominciare avrai bisogno di un mazzetto di ogni tipo di verde.
- Il sale (30 g) viene versato in acqua bollente. La salamoia è mescolata bene.
- Dopo il raffreddamento, la salamoia deve essere filtrata.
- Cavoli, pomodori, peperoni e zucchine vengono posti a strati in un contenitore di fermentazione. Ogni strato di verdure è cosparso di aglio e carote.
- La massa vegetale viene versata con salamoia e posta sotto un carico. Per fare questo, puoi usare un barattolo o una caraffa piena d'acqua.
- Fate fermentare il cavolo a temperatura ambiente per 3 giorni. Le verdure in salamoia vengono trasferite in barattoli e conservate in frigorifero.
Ricetta con le mele
Un modo per ottenere crauti istantanei è usare le mele. Uno spuntino delizioso può essere preparato utilizzando la seguente ricetta:
- Il cavolo con un peso totale di 2 kg viene tritato finemente.
- Quindi sbucciare le carote (2 pezzi) e grattugiarle.
- Diverse mele gustose (2-3 pezzi) devono essere tagliate a pezzi e sbucciate dal baccello.
- Le verdure preparate vengono mescolate in un contenitore, dove viene aggiunto sale (5 cucchiaini).
- Quindi è necessario mettere la miscela di verdure nei barattoli. L'antipasto risulterà più gustoso se compattate bene le verdure.
- Per far fermentare il cavolo, è necessario posizionare il barattolo in un contenitore profondo e posizionare sopra un peso. Le sue funzioni saranno svolte da un bicchiere pieno d'acqua.
- Una volta completate tutte le operazioni necessarie non resta che attendere i risultati della fermentazione. Tra tre giorni sarà pronta una deliziosa aggiunta ai piatti principali.
Conclusione
I crauti sono una componente essenziale delle preparazioni fatte in casa. Viene utilizzato come spuntino, aggiunto alle insalate, con esso si preparano zuppe di cavolo, involtini di cavolo e torte. Il contorno preparato si sposa bene con carni e secondi piatti. Un metodo di cottura rapido ti consentirà di dedicare un minimo di cibo e tempo al lavoro.
