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In salamoia cavolo - Questo è un tipo di preparazione fatta in casa semplice ed economica che può essere ottenuta in qualsiasi periodo dell'anno. A seconda della ricetta, il tempo di preparazione varia da un giorno a tre giorni.
I crauti sono un componente delle insalate di verdure, vengono aggiunti alla zuppa di cavolo, con esso si preparano gli involtini di cavolo e con esso si cuociono le torte. A causa della mancanza di trattamento termico, vengono conservate vitamine e altre sostanze benefiche. Se segui la ricetta, tali preparati possono essere conservati per 8 mesi.
Principi di cottura
A causa di decapaggio il cavolo viene conservato per tutto l'inverno. È più conveniente conservarlo in barattoli da 3 litri. Pertanto, vengono utilizzate ricette per la pasta madre, che contengono la quantità necessaria di prodotti per riempire un barattolo.
Per ottenere uno spuntino delizioso o un componente per altri piatti, è necessario seguire i seguenti consigli:
- devi scegliere varietà di cavolo bianco;
- non dovrebbero esserci crepe o danni sul cavolo;
- Prima di tagliare la testa del cavolo, è necessario eliminare le foglie appassite;
- Le varietà a maturazione media e tardiva vengono lavorate meglio;
- Inizialmente, il cavolo veniva fermentato in legno botti, oggi vengono utilizzate per questi scopi anche stoviglie di vetro o di plastica;
- se utilizzato salamoia, le verdure dovrebbero essere completamente all'interno;
- i processi di fermentazione si accelerano quando la temperatura sale dai 17 ai 25 gradi;
- per la fermentazione le verdure vengono poste sotto un peso sotto forma di contenitore in pietra o vetro;
- è consentito effettuare la fermentazione senza carico se gli strati di cavolo sono ben compattati nel barattolo;
- lo spuntino finito viene conservato in frigorifero o sottoterra ad una temperatura di +1 grado;
- Quando è in salamoia, il cavolo contiene vitamine B e C, fibre, ferro, calcio e altri microelementi.
Ricetta classica
Il modo tradizionale per ottenere i crauti in un barattolo da 3 litri consiste nell'utilizzare carote, sale, zucchero e un set minimo di spezie.
- Il cavolo bianco (2 kg) viene tagliato in qualsiasi modo conveniente (usando un coltello, un tagliaverdure o un frullatore).
- Le fette preparate vengono poste in un contenitore, dopo di che viene aggiunto lo zucchero (1 cucchiaio).
- Macinare le verdure a mano e aggiungere poco a poco il sale (2 cucchiai). È necessario assaggiarlo periodicamente. Il cavolo deve rimanere un po' salato.
- Le carote (2 pezzi) devono essere sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa. Quindi viene posto in un contenitore comune.
- Per la pasta madre, aggiungere un po' di aneto e cumino secco.
- La miscela di verdure viene compattata in un barattolo da 3 litri.
- Quindi copritelo con un coperchio e posizionatelo su un piatto.
- Devi far fermentare le verdure per tre giorni mettendole in un luogo caldo.
- Più volte durante la giornata il cavolo viene forato sul fondo del barattolo per liberare i gas.
- Trascorso il tempo specificato, puoi servire l'antipasto in tavola. Se il pezzo è destinato all'inverno, viene messo in un luogo fresco.
Ricetta con salamoia
Per la pasta madre potete preparare una salamoia, che richiede acqua, sale, zucchero e spezie. Questa è una delle ricette più semplici per preparare i crauti:
- Per riempire un barattolo da tre litri avrete bisogno di 2 kg di cavolo. Per comodità è meglio prendere due teste di cavolo da 1 kg, che vengono tagliate a listarelle sottili.
- Le carote (1 pz.) devono essere sbucciate e grattugiate.
- Si mescolano le verdure, cercando di non schiacciarle, quindi si mettono in un barattolo di capacità non superiore a tre litri.
- Secondo la ricetta, il passo successivo è preparare la marinata. Versare 1,5 litri di acqua in un contenitore e metterlo a bollire. Aggiungere sale e zucchero (2 cucchiai ciascuno), pimento (3 pezzi) e alloro (2 pezzi) all'acqua calda.
- Dopo che la salamoia si è raffreddata, versarvi il composto di verdure.
- Il barattolo viene posizionato accanto al termosifone o in un altro luogo caldo. Si consiglia di posizionare un piatto fondo sotto di esso.
- Il cavolo viene fatto fermentare per 3 giorni, dopodiché viene spostato sul balcone.
- Il tempo totale fino alla completa disponibilità è di una settimana.
Crauti con miele
Quando si aggiunge il miele, lo spuntino acquisisce un sapore agrodolce. Il processo di preparazione comprende diverse fasi:
- Trito finemente il cavolo cappuccio con un peso totale di 2 kg.
- Quindi devi sbucciare una carota, che io trito usando una grattugia o un frullatore normale.
- Mescolo i componenti preparati e puoi schiacciarli leggermente a mano.
- Le verdure vengono compattate ermeticamente in un barattolo da 3 litri.
- Dopodiché potete procedere alla preparazione della salamoia. In un contenitore è necessario far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere sale (1 cucchiaio), alloro (2 pezzi), pimento (4 pezzi) e miele (2 cucchiai).
- Raffreddo la salamoia finita e la verso in un barattolo.
- Faccio fermentare il cavolo per 3-4 giorni. Per prima cosa, posiziona un contenitore profondo sotto il barattolo.
- Durante la fermentazione è necessario forare periodicamente le verdure con un coltello per garantire il rilascio dei gas.
Cavolo piccante
Lo spuntino risulta essere molto gustoso se fai fermentare le verdure con miele e spezie. Poi ricetta crauti assume la seguente forma:
- Dovresti iniziare a cucinare con la marinata in modo che abbia il tempo di raffreddarsi un po'. Versare 1 litro d'acqua in una pentola e portarla a ebollizione. Aggiungi sale e miele (1,5 cucchiai ciascuno), cumino, anice, semi di aneto (1/2 cucchiaino ciascuno) all'acqua calda.
- Cavolo cappuccio (2 kg) tagliato a listarelle.
- Le carote di media grandezza (1 pz.) devono essere grattugiate su una grattugia grossa.
- Le verdure sono mescolate e bisogna schiacciarle un po' a mano.
- Quindi la massa risultante viene posta in un barattolo e riempita con salamoia calda.
- Un giorno dopo che il cavolo è stato fermentato, può essere servito. I preparativi invernali vengono riposti in un luogo fresco.
Ricetta con barbabietole
Quando si aggiungono le barbabietole, l'antipasto acquisisce un colore bordeaux brillante e un gusto insolito. Il processo di fermentazione per un barattolo da 3 litri comprende i seguenti passaggi:
- Il cavolo cappuccio con un peso totale di 2 kg deve essere tagliato a listarelle.
- Le barbabietole (150 g) vengono tagliate a piacere: a cubetti o listarelle.
- Le carote (1 pz.) devono essere sbucciate e tritate.
- Le verdure vengono mescolate e poste in un barattolo.
- Per far fermentare il cavolo più velocemente, prepara la salamoia. Aggiungere l'aglio tritato (2 spicchi), l'aceto (1 bicchiere), l'olio vegetale (0,2 l), lo zucchero (100 g) e il sale (2 cucchiai) in una casseruola con acqua.
- Versare la salamoia tiepida in un contenitore con il cavolo e posizionarvi sopra un peso.
- Far fermentare le verdure per 3 giorni.
- Lo spuntino risultante è sufficiente per riempire un barattolo da tre litri.
Ricetta con peperoni e pomodorini
I crauti possono essere cucinati insieme ad altre verdure. La più deliziosa è la combinazione di cavoli, peperoni e pomodori. Questo snack si ottiene seguendo la seguente ricetta:
- 1,5 kg di cavolo cappuccio devono essere tritati finemente.
- Ho tagliato a fette carote e pomodori (2 pezzi ciascuno).
- Sbuccio i semi del peperone dolce (2 pezzi) e lo taglio a listarelle.
- Schiaccio l'aglio (3 spicchi) attraverso una pressa o uno spremiaglio speciale.Poi preparo un mazzetto di verdure alla volta: prezzemolo, coriandolo e aneto, che trito finemente.
- Aggiungere il sale (30 g) all'acqua bollente (1/2 l) e mescolare fino a completo scioglimento.
- Le verdure preparate (cavoli, pomodori e peperoni) vengono poste a strati in un contenitore. Tra di loro faccio uno strato di carote e aglio.
- Quando la salamoia si sarà raffreddata, versatela in un contenitore con le verdure. Ho fatto pressione in alto.
- Faccio fermentare le verdure per tre giorni, dopodiché le conservo in un barattolo da 3 litri.
Ricetta con le mele
L'aggiunta di mele aiuterà a diversificare la ricetta tradizionale. Questa ricetta non richiede alcuna preparazione della salamoia. Per far fermentare il piatto è sufficiente il succo degli ingredienti, senza preparare la salamoia.
- Cavolo cappuccio (2 kg) tagliato a listarelle.
- Carote e mele (2 pezzi ciascuna) vengono tritate in un frullatore o utilizzando una grattugia.
- In un grande contenitore, mescolare le verdure con l'aggiunta di sale (5 cucchiaini).
- La massa risultante viene compattata in modo tale che il barattolo da 3 litri sia completamente riempito.
- Il barattolo viene posto in un contenitore profondo e sopra viene posto un piccolo peso. Un bicchiere d'acqua svolgerà le sue funzioni.
- Nei tre giorni successivi la massa vegetale viene lasciata fermentare a temperatura ambiente.
- Quando il cavolo è fermentato, puoi mettere il barattolo nel frigorifero per conservarlo permanentemente.
Conclusione
I primi piatti vengono preparati con crauti e aggiunti a insalate e contorni. I preparativi possono essere effettuati durante tutto l'anno. È più conveniente riempire un barattolo da tre litri e quando lo spuntino finisce, puoi provare nuove ricette.
I crauti si verificano in un luogo caldo. Per prima cosa devi tagliare le verdure, aggiungere sale, zucchero e spezie. Miele, barbabietole e mele conferiscono alle preparazioni un gusto insolito. A piacere puoi aggiungere cumino, alloro, pimento, semi di aneto o erbe aromatiche.
