Decapaggio o la fermentazione del cavolo in pieno autunno è quasi una delle preparazioni più importanti per l'inverno. Ma richiede un'esposizione piuttosto lunga affinché i microrganismi dell'acido lattico possano trasformare completamente gli zuccheri naturali contenuti nelle foglie di cavolo in acido lattico. A seconda delle condizioni esterne, ciò richiede da una a due settimane e talvolta anche circa un mese. Se non puoi aspettare così a lungo o l'altro giorno è in programma una festa in cui vuoi offrire ai tuoi ospiti un cavolo croccante e succoso, allora devi utilizzare una ricetta veloce per marinare il cavolo. Quindi, puoi preparare un cavolo salato molto gustoso e croccante letteralmente in un giorno.
Attualmente esistono molte ricette simili e quasi tutte si basano sul fatto che le verdure preparate vengono versate con salamoia calda e per questo la fermentazione dell'acido lattico del cavolo viene accelerata più volte. Questo processo è particolarmente efficace con l'uso aggiuntivo di diversi tipi di aceto. Nell'articolo potete trovare diverse ricette decapaggio rapido di cavolo metodo a caldo, sia con che senza aceto.
Trucchi per salare
Le casalinghe esperte conoscono molti trucchi che usano attivamente durante il decapaggio del cavolo, incluso l'uso del metodo caldo.
- Prima di tutto, per il decapaggio bisogna scegliere varietà di cavolo che maturano a fine settembre, a ottobre. Devono contenere abbastanza zucchero affinché il processo di fermentazione avvenga correttamente. Si ritiene che le migliori forchette per il decapaggio si formino dopo che sono state colpite da un leggero gelo autunnale. A volte la varietà adatta è determinata dalla sua forma: molto spesso le teste di cavolo per il decapaggio dovrebbero essere leggermente appiattite sulla parte superiore.
- Il decapaggio di cavolo di alta qualità avverrà solo se si utilizza il sale giusto. Dovrebbe essere macinato grossolanamente e senza additivi e in nessun caso iodato. Puoi usare il sale marino, ma devi assicurarti che sia puro.
- I nostri antenati sostenevano che il momento migliore per mettere in salamoia il cavolo è durante la luna nuova e durante la luna crescente. È facile determinarlo anche senza un calendario lunare speciale: basta guardare fuori dalla finestra la sera. Se nel cielo ci sono molte stelle, ma è anche piuttosto buio, è probabile che sia il momento della luna nuova. Anche la luna crescente è facilmente identificabile se si sa che la sua mezzaluna è opposta alla lettera “C”.
- Se la ricetta prevede di marinare il cavolo con aceto, può essere sostituito con aceto di mele o di vino, acido citrico e persino succo di limone. Puoi anche usare il succo di prugna o prugna, così come le mele Antonovka.
- Per evitare che il cavolo salato a caldo perda l'aspetto e il gusto attraenti, è necessario che salamoia Coprire sempre completamente le verdure nel barattolo o nella padella. Pertanto, durante la salatura, viene spesso utilizzata l'oppressione. Se quando si decapano le verdure in una padella o in una botte è facile fornire un carico posto su qualsiasi coperchio o piatto, allora con il decapaggio in barattoli la situazione è più complicata.Ma puoi usare il seguente metodo. Prendi un sacchetto di plastica resistente e intatto, riempilo d'acqua e spingilo con attenzione nel collo del barattolo. Lega strettamente l'altra estremità. Il sacchetto d'acqua si spargerà sulla superficie e comprimerà il cavolo.
- Se il processo di fermentazione secondo la ricetta dura più di un giorno, il cavolo deve essere forato regolarmente, consentendo così la fuoriuscita dei gas accumulati. Inoltre, è necessario rimuovere la schiuma risultante dalla superficie del cavolo più volte al giorno con una schiumarola. Se la schiuma smette di formarsi e la salamoia diventa limpida, ciò indica che il cavolo è pronto.
- Il cavolo marinato si conserva meglio ad una temperatura di +3°+7°C, ma fate attenzione che la temperatura non scenda sotto lo zero. Altrimenti il cavolo perderà il suo gusto e le sue qualità salutari e diventerà morbido.
Cavolo piccante istantaneo
Il cavolo preparato secondo questa ricetta istantanea ha il sapore più simile al tradizionale cavolo sott'aceto.
Tutti vengono aggiunti in piccole quantità secondo il gusto della padrona di casa. Quindi, per una grande testa di cavolo, del peso di circa 2-3 kg, avrai bisogno di:
- 3 carote di media grandezza;
- due piccole teste d'aglio;
- 1 cucchiaio di semi di aneto secchi;
- 1 cucchiaino di pepe nero pimento;
- 1 tazza di zucchero;
- 1,5 litri di acqua;
- 2 cucchiai di sale;
- 4 cucchiai di aceto.
Le teste dei cavoli vengono mondate dalle foglie di copertura esterne, anche se pulite e non danneggiate. Le restanti foglie di cavolo vengono tritate nel modo più conveniente per la casalinga. Le carote vengono pulite dallo sporco e grattugiate su una grattugia grossa.L'aglio viene schiacciato utilizzando un frantoio speciale. Cavolo e carote vengono mescolati insieme, vengono aggiunti aglio schiacciato, semi di aneto e pimento. I barattoli sterilizzati vengono riempiti ermeticamente con questa miscela.
Per marinare caldamente il cavolo cappuccio, è necessario preparare una marinata, per la quale zucchero e sale vengono aggiunti all'acqua e riscaldati fino a ebollizione. Al momento della bollitura si versa l'aceto nella marinata e si versano i vasetti di verdure nel liquido ancora bollente. Se i barattoli vengono arrotolati immediatamente dopo averli riempiti con salamoia bollente, tale preparazione può essere conservata anche fuori dal frigorifero.
In queste condizioni il piatto sarà completamente pronto in due giorni. Se chiudi i barattoli con normali coperchi di plastica, puoi conservare il prodotto solo in frigorifero.
Cavolo marinato senza aceto
L'aceto non è affatto un componente necessario per la preparazione cavolo salato in modo rapido. Esistono ricette che permettono di ottenere una preparazione salata davvero gustosa senza una goccia di aceto in un periodo di tempo relativamente breve. La cosa principale è che per marinare il cavolo viene utilizzato il metodo di versare la salamoia calda. La salamoia stessa è abbastanza semplice da preparare. 40 g di zucchero e 25 g di sale vengono sciolti in un litro d'acqua, la miscela viene riscaldata allo stato di ebollizione e fatta bollire per 3-5 minuti. Per riempire un barattolo da tre litri, in media, sono necessari circa 1-1,5 litri di salamoia già pronta.
Secondo la ricetta, per 3 kg di cavolo cappuccio tritato è necessario preparare 0,8 kg di carote e 1 kg di peperone dolce.Tutte le verdure devono essere pulite dalle parti in eccesso e dallo sporco e tagliate a listarelle sottili. Prima di inserire le verdure, i barattoli devono essere sterilizzati e asciugati. Cavoli, carote e peperoni sono disposti strettamente a strati, alternandoli tra loro. Successivamente i vasi vengono riempiti con salamoia calda e lasciati raffreddare. È meglio esercitare pressione dall'alto in modo che all'interno entri una quantità minima di ossigeno, il che significa che non si creano le condizioni per lo sviluppo di microrganismi indesiderati.
Anche l'aspetto di un tale preparato susciterà il tuo appetito e il gusto del cavolo rosso non sarà inferiore a quello del suo fratello cavolo bianco.
Entrambi i tipi di preparazioni possono essere gustate nell'arco di una giornata, anche se raggiungeranno il pieno sviluppo del sapore dopo qualche giorno in più.
Per quanto riguarda gli additivi che possono integrare e migliorare il gusto del cavolo salato, è necessario menzionare innanzitutto i mirtilli rossi. Non solo impedisce lo sviluppo di muffe e batteri putrefattivi, ma conferisce anche un gusto piccante e speciale all'intera preparazione. Alcune ricette consigliano di aggiungere lo zenzero grattugiato per dare un po' di calore al cavolo. L'aglio viene spesso utilizzato per gli stessi scopi.
Non aver paura di sperimentare vari additivi durante il decapaggio del cavolo e, forse, sarai in grado di creare il tuo gusto unico di questo piatto, la cui ricetta potrai trasmettere ai tuoi figli e nipoti.
