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Molte casalinghe si trovano ad affrontare il fatto che i sottaceti sono vuoti all'interno, morbidi e non abbastanza croccanti. Ciò accade per molte ragioni di cui dovresti essere consapevole per evitare di commettere ulteriori errori durante la conservazione.
Perché i sottaceti diventano vuoti e morbidi all'interno?
Molto spesso, ci sono solo due ragioni per cui i cetrioli si svuotano all'interno dopo il decapaggio: prodotto di scarsa qualità ed errori durante la conservazione. Tuttavia, ci sono altri casi.
Conservazione impropria
Uno dei motivi per cui i cetrioli diventano morbidi e vuoti all'interno dopo il decapaggio è la conservazione impropria del raccolto prima della lavorazione. Per tappare è necessario utilizzare solo erbe fresche. Ogni giorno perdono valore nutritivo e qualità nutritive, come l'elasticità.
Prima del decapaggio, puoi conservare i cetrioli fino a un giorno dopo la raccolta. In questo caso i frutti vengono posti in una stanza fresca, preferibilmente in frigorifero. Tuttavia, non dovrebbero essere messi in sacchetti di plastica.
Se i frutti vengono conservati per lungo tempo e in modo errato, rimarranno vuoti all'interno
Tecnologia di salatura errata
Preparare i sottaceti non è così semplice, l'intero processo è suddiviso in più fasi. Le violazioni della tecnologia portano a un gusto scadente, i frutti diventano vuoti all'interno e morbidi. Per garantire che il decapaggio avvenga come richiesto, i vasetti di cetrioli vengono conservati in condizioni adeguate.
La fermentazione e la formazione dell'acido lattico dovrebbero iniziare il più rapidamente possibile. Per fare questo, i barattoli preparati vengono conservati a temperatura ambiente per circa 1-2 giorni. In questo caso l'indicatore nella stanza non dovrebbe scendere sotto +15 ... +25°C. Altrimenti, invece dell'acido lattico, quando si decapano i cetrioli si formano microbi dannosi che portano all'avvelenamento.
Successivamente, è molto importante non cuocere troppo i pezzi e rimuoverli in tempo al freddo. La fermentazione principale dovrebbe avvenire lentamente in condizioni speciali - ad una temperatura non superiore a +5°C. Si ottiene così un prodotto a lunga conservazione, croccante e non vuoto all'interno. Il processo di salatura in cantina dura circa 1-2 mesi.
Se il processo di fermentazione dei cetrioli viene interrotto e termina rapidamente, nei barattoli si forma gas, che porta alla comparsa di vuoto nei verdi. Molto spesso, i frutti dalla corteccia sottile diventano vuoti all'interno.
Marinata preparata in modo errato
La formazione di una grande quantità di gas nei barattoli è causata non solo da una violazione della tecnologia di salatura, ma anche da una marinata preparata in modo improprio. Quando prepari i sottaceti, devi rispettare rigorosamente la ricetta, altrimenti le verdure si svuoteranno all'interno. Il motivo principale è la mancanza di sale, che interrompe il processo di fermentazione. Il suo indicatore ottimale in salamoia è del 6-8%. Se la marinata non è abbastanza forte, all'interno della camera dei semi si formeranno aria e vuoto.
Inoltre, quando si prepara la marinata, è necessario tenere conto della durezza del sale.Nelle varietà extra è basso e massimo nei prodotti macinati grossolanamente. Il sale iodato non viene utilizzato per decapare i cetrioli. Previene la formazione di batteri lattici.
L'utilizzo di acqua troppo dolce porta anche alla formazione di vuoti. Per il decapaggio è adatta una durezza fino a 45°.
Cetrioli di scarsa qualità
Succede che le condizioni di conservazione dei cetrioli verdi sono soddisfatte, la salamoia per il decapaggio è preparata correttamente, ma i cetrioli risultano comunque vuoti all'interno. Ciò accade a causa di un prodotto di bassa qualità.
Per il decapaggio, devi selezionare i frutti in base alle regole di base:
- utilizzare verdure di piccole o medie dimensioni con una piccola camera di semina;
- La raccolta per il decapaggio va effettuata al mattino presto, e non al caldo, quando perde umidità;
- salare il raccolto di varietà adatte e non per scopi di insalata.
Se prendi cetrioli grandi o troppo maturi, inevitabilmente si svuotano all'interno. Tali frutti hanno una grande camera di semi, che viene riempita d'aria durante il decapaggio. Ma anche le verdure piccole possono svuotarsi se raccolte a mezzogiorno. Quando non c'è altra scelta, vengono messi a bagno in acqua per 6-8 ore prima della cottura. In questo modo sono saturi dell'umidità necessaria.
In modo che i cetrioli non siano vuoti dopo il decapaggio, vengono compattati saldamente in barattoli, vengono selezionati esemplari piccoli e forti
Varietà inadatta
Un altro motivo per cui i cetrioli si svuotano quando vengono marinati è che la varietà non è adatta a questo. Ci sono frutti per l'insalata. Hanno la pelle sottile e liscia, brufoli bianchi. Non possono essere utilizzati per il decapaggio. È preferibile scegliere frutti con tubercoli scuri. I giardinieri esperti lodano diversi ibridi di qualità adeguata:
- Marina Boschetto;
- Il successo della stagione;
- Petrel;
- Maša.
Questi frutti rimangono sempre elastici e saporiti e non perdono colore durante la marinatura.
Errori durante la coltivazione
Accade spesso che i cetrioli si vuotino all'interno a causa di una violazione della tecnologia di coltivazione. Ci sono diverse ragioni per questo, e la più comune è l'irrigazione insufficiente. Se il terreno è costantemente asciutto, le piante verdi perdono attivamente umidità, perché sono composte per l'80% da acqua. Dal momento in cui si forma l'ovaia fino al raccolto, la coltura richiede irrigazione. Dovrebbe essere regolare e abbondante. Per evitare la formazione di una crosta terrestre, il terreno nei letti viene pacciamato.
Un altro errore crescente è la composizione inadeguata del terreno. Il terreno dovrebbe essere fertile e sciolto. Ad esso vengono aggiunti humus, torba e fertilizzanti minerali. Il terreno sabbioso non va bene. Non è necessario aspettarsi un grande raccolto.
I sottaceti si svuotano all'interno perché mancano di azoto durante la coltivazione. È difficile sovralimentare una coltura; il suo apparato radicale è superficiale e ne prenderà tutto il necessario. Tuttavia, oltre alla materia organica, i cespugli necessitano di componenti minerali: potassio, fosforo, calcio. La mancanza di queste sostanze porta alla formazione di un vuoto all'interno del feto. Pertanto, all'inizio della stagione di crescita, le piante necessitano di concimazione a base di azoto e già durante la formazione dell'ovaio e della fruttificazione, di concimazione con fosforo-potassio. Questo è esattamente lo schema da seguire quando si coltivano i cetrioli.
Come marinare correttamente i cetrioli in modo che non ci siano vuoti all'interno
Per ottenere sottaceti elastici e resistenti, devi seguire le regole:
- Selezionare le verdure piccole, ordinarle, immergerle in acqua fredda salata per circa 6 ore.
Immergere i cetrioli prima del decapaggio
- Utilizzare vasetti fino a 10 litri di volume, altrimenti sarà più difficile ottenere un prodotto di qualità. Lavateli prima con bicarbonato di sodio.
Sterilizzare i barattoli prima di conservare i cetrioli.
- I frutti da marinare devono essere posizionati ben stretti sul fondo del barattolo e le spezie e le erbe aromatiche devono essere poste sopra.
Dividete le spezie e le erbe aromatiche in parti uguali e mettetele in barattoli insieme ai cetrioli.
Molto spesso prendono:
- ombrelli all'aneto;
- aglio;
- grani di pepe;
- foglie di rafano, ribes e ciliegia;
- corteccia di quercia
La marinata per il decapaggio viene preparata calda o fredda. Nel primo metodo i vasi vengono riempiti con salamoia bollente e lasciati per sette giorni. Dopodiché i frutti vengono lavati, il liquido viene nuovamente fatto bollire e il contenitore viene riempito. Chiusura con coperchi in nylon.
Il metodo a freddo è leggermente diverso. La salamoia viene bollita, quindi lasciata raffreddare e versata in un barattolo con i cetrioli. Dopo 4-5 giorni aggiungete una porzione di salamoia fresca sulla parte superiore del barattolo e abbassatelo in cantina.
Consigli di chef esperti
Le casalinghe esperte usano alcuni trucchi per aggiungere freschezza alla frutta prima del decapaggio. Anche le verdure cave diventeranno elastiche se messe a bagno in acqua salata, quindi sciacquate e immediatamente salate. Prima della cottura, ogni frutto va forato con una forchetta, così ci sarà meno rischio che si formino dei vuoti.
Per una fermentazione di successo, viene utilizzata acqua di pozzo pulita. L'acqua del rubinetto è predecantata, ma non filtrata. Viene utilizzato il salgemma.
E infine, vorrei sottolineare che i sottaceti più deliziosi e croccanti si ottengono in botti di rovere e non in barattoli. Questo tipo di legno non assorbe la salamoia, le verdure rimangono dense e acquisiscono un aroma unico.
Conclusione
I sottaceti sono vuoti all'interno se sono stati conservati in modo errato o se sono stati marinati in modo errato. Puoi evitarlo ascoltando i consigli di casalinghe esperte. Scelgono anche varietà adatte, aderiscono alle regole della tecnologia agricola e della preparazione della marinata.
