Perché i sottaceti diventano morbidi in un barattolo?

Contenuto

1 Perché i cetrioli in scatola diventano morbidi
2 Come mettere sott'aceto i cetrioli in modo che non siano morbidi
3 Consigli di casalinghe esperte
4 Conclusione

Per molte casalinghe, i sottaceti diventano morbidi in un barattolo, ma questa situazione non è normale. Le verdure preparate devono risultare forti e croccanti, mentre la morbidezza indica che sono state rovinate.

Perché i cetrioli in scatola diventano morbidi

Alcuni errori commessi durante l'inscatolamento dei cetrioli possono essere corretti e salvati. Ma se i cetrioli diventano morbidi dopo il decapaggio, non sarà possibile ripristinarne la densità e la croccantezza.

Affinché i cetrioli nel barattolo non debbano essere smaltiti, è necessario effettuare correttamente la conservazione fin dall'inizio. E per fare questo, dovresti sapere quali errori portano all'ammorbidimento dei sottaceti.

Violazione della tecnologia di sterilizzazione

I sottaceti in barattolo possono mantenere la loro qualità per molti mesi solo se il barattolo è completamente privo di microrganismi dannosi. Ecco perché è consuetudine sterilizzare accuratamente il barattolo prima della salatura.

Se la sterilizzazione fosse insufficiente, il pezzo si affloscerà rapidamente.

A volte le casalinghe non affrontano il processo di sterilizzazione dei contenitori con sufficiente attenzione.I cetrioli diventano morbidi dopo il decapaggio se:

il barattolo è scarsamente lavato e sulle sue pareti rimangono sporco o residui di detersivo;
la sterilizzazione non è stata effettuata abbastanza a lungo e non ha prodotto l'effetto desiderato;
il barattolo non è stato completamente lavorato, e la sterilizzazione non ha interessato il collo, dove spesso si accumulano sporco e germi;
Durante la lavorazione dei contenitori non è stata prestata attenzione alla chiusura dei coperchi.

È necessario sterilizzare il contenitore del decapaggio secondo tutte le regole, seguendo tutti i passaggi prescritti. Non è possibile ridurre i tempi di sterilizzazione, è meglio superarli leggermente piuttosto che completare il trattamento prima del previsto. È imperativo trattare i coperchi insieme al barattolo, poiché anche la loro pulizia è di grande importanza quando si conservano i sottaceti.

Mancanza di tenuta

I sottaceti possono ammorbidirsi perché il barattolo con il preparato è stato chiuso troppo allentato e non è stato possibile ottenere una chiusura completa. Se l'aria penetra nel barattolo anche attraverso un piccolo foro, nella salamoia inizieranno i processi di fermentazione e le verdure diventeranno morbide.

La tenuta dei pezzi viene spesso interrotta a causa dei seguenti punti:

coperchi di scarsa qualità che non si adattano perfettamente al collo;
difetti sul collo del vaso, scheggiature, scheggiature e crepe;
un sigillatore per lattine difettoso che non può far fronte alle sue funzioni.

Inoltre, il sigillo potrebbe rompersi durante la conservazione se la lattina viene lasciata cadere o viene colpita incautamente. A volte il contenitore a prima vista rimane intatto, ma il coperchio si stacca o si formano microfessure che lasciano passare l'aria.

La tenuta della torsione è una delle condizioni principali per un decapaggio di alta qualità.

Consiglio! Dopo aver arrotolato i sottaceti, potete capovolgere il barattolo e vedere se esce del liquido o se si formano delle bolle d'aria. Se né l'uno né l'altro sono visibili, il sigillo è buono e i cetrioli non diventeranno morbidi.

Stampi conservati

Le verdure salate potrebbero risultare morbide dopo la cucitura a causa della formazione di muffe nella salamoia. Si verifica per molte ragioni: su cetrioli scarsamente lavati, a causa del sale di bassa qualità, a causa della scarsa sterilizzazione dei contenitori.

Inizialmente, la muffa appare come una pellicola sottile e viscosa sulla superficie della salamoia. Se i sottaceti mantengono ancora la loro densità e non sono ancora diventati morbidi, puoi provare a salvare la salamoia. Per fare questo è necessario:

scolare il liquido dal barattolo e lavare via le tracce di muffa dai sottaceti, quindi scottarli con acqua bollente;
risterilizzare i vasetti e preparare una nuova salamoia facendola bollire per qualche minuto sul fuoco;
rimettere le verdure in un barattolo pulito e versarvi la salamoia fresca salata, quindi arrotolare bene il contenitore.

Se la muffa non ha avuto il tempo di danneggiare seriamente i sottaceti e renderli morbidi, dopo averli scottati e rielaborati le verdure saranno comunque adatte alla conservazione.

Errori durante la preparazione della salamoia

Durante il decapaggio, i cetrioli diventano morbidi a causa del fatto che la salamoia non è stata preparata correttamente durante il processo di conservazione. Le casalinghe spesso commettono diversi errori comuni:

Mancanza di sale, i cetrioli in questo caso diventano rapidamente morbidi. Per 1 litro d'acqua in un barattolo dovrebbe esserci almeno 1 cucchiaio grande di sale.
Lo svantaggio dell'aceto è che quando si mettono in salamoia le verdure è necessario aggiungere almeno 70 ml di aceto per 1 litro d'acqua, altrimenti i cetrioli diventeranno morbidi in pochi giorni.Inoltre, non dovresti usare l'acido citrico al posto dell'aceto; può essere usato nel decapaggio, ma non sostituisce l'acido acetico.
Sale inadatto: i cetrioli sottaceto e sottaceto sono realizzati utilizzando normale sale da cucina per uso universale, ed è consigliabile utilizzare sale macinato grossolanamente. Il sale "extra", iodato o marino non è adatto, a causa loro la salamoia inizia a fermentare e i cetrioli acquisiscono una consistenza morbida.
Scarsa qualità dell'acqua. Se i cetrioli sono morbidi quando vengono marinati con acqua fredda, molto probabilmente contiene impurità che influiscono negativamente sulla qualità della salamoia. Per conservare le verdure in barattolo, si consiglia di prendere acqua purificata o di pozzo o di sorgente con durezza media.

Solo una salamoia di alta qualità può mantenere i frutti sodi.

Per le verdure salate in barattolo è importante seguire rigorosamente le proporzioni e gli algoritmi specificati nella ricetta. Se metti troppo pochi ingredienti principali nella salamoia o superi la quantità consigliata, il liquido fermenterà e i cetrioli diventeranno morbidi.

Posizionamento improprio dei cetrioli

Se i sottaceti risultano morbidi, è possibile che il rapporto tra frutta e salamoia sia stato alterato durante il processo di conservazione:

Se ci sono troppo pochi cetrioli e troppo liquido, le verdure potrebbero diventare eccessivamente sature di salamoia e diventeranno morbide.
Se i sottaceti nel barattolo sono troppo stretti e non c'è abbastanza salamoia e il barattolo stesso è grande, gli strati superiori del frutto eserciteranno molta pressione su quelli inferiori. Di conseguenza, le verdure sul fondo del barattolo diventeranno morbide.

Attenzione! La ricetta classica suggerisce di utilizzare barattoli non più grandi di 3 litri per l'inscatolamento. In questo caso si consiglia di scegliere verdure da marinare della stessa dimensione, e versare la salamoia in modo che copra di 3-4 cm la frutta salata nel barattolo.

Cetrioli di scarsa qualità

La qualità del decapaggio dipende direttamente dalla qualità dei cetrioli stessi. I cetrioli sottaceto morbidi rovinano la preparazione nei seguenti casi:

i frutti salati erano già molli nell'orto, ma una volta messi in salamoia diventavano solo completamente acidi;
per la conservazione venivano utilizzati frutti poco lavati, sui quali rimanevano sporco e batteri;
per il decapaggio in un barattolo venivano usati cetrioli della varietà di insalata sbagliata, tali verdure diventano rapidamente morbide, poiché solo le varietà universali o i cetrioli speciali per il decapaggio possono essere arrotolati per l'inverno;
Per l'inscatolamento abbiamo preso cetrioli con vecchie botti, tracce di muffa, macchie gialle e altri danni.

Solo i frutti completamente sani e forti, raccolti dal giardino entro e non oltre un giorno prima della lavorazione, possono essere conservati in un barattolo per l'inverno. Verdure di piccole dimensioni con brufoli duri sulla buccia e polpa densa, ad esempio le varietà Nezhinsky, Rodnichok e altre, sono adatte per il decapaggio e il decapaggio.

Le varietà di cetrioli da insalata non sono adatte alla conservazione: è necessario utilizzare cetrioli sottaceto

Conservazione impropria

Se i sottaceti nel barattolo diventano morbidi dopo un certo tempo dopo l'inscatolamento, è possibile che le condizioni di conservazione siano state violate. I frutti si indeboliscono a causa della temperatura troppo alta, poiché l'acido lattico si decompone nella salamoia, che funge da principale conservante durante la marinatura.

I sottaceti devono essere conservati in un luogo fresco, a temperature fino a 3-5 °C. È meglio mettere il barattolo nel frigorifero o nella cantina della dacia.

Importante! I sottaceti semplicemente scaduti possono diventare morbidi. Anche la preparazione della massima qualità non può essere conservata per più di 3 anni e molto spesso i sottaceti mantengono le loro proprietà per 8-10 mesi.

Come mettere sott'aceto i cetrioli in modo che non siano morbidi

La ricetta classica per marinare le verdure suggerisce di utilizzare il metodo di inscatolamento a freddo e un set minimo di ingredienti:

Prima di realizzare il prodotto, vasetti e coperchi vengono sterilizzati a vapore o in forno.
I cetrioli di una varietà adatta al decapaggio vengono immersi in acqua fredda per diverse ore per rimuovere da essi l'aria e possibili sostanze nocive.
Metti in un barattolo 2 foglie di rafano, ciliegie e ribes nero, 2 spicchi d'aglio tritati, un po 'di aneto e peperoncino.
I cetrioli vengono aggiunti agli ingredienti e compattati saldamente in contenitori.
Sciogliere 3 cucchiai grandi di sale in un bicchiere di acqua pulita.
Si riempiono gli ingredienti nel barattolo per metà con acqua fredda, poi si aggiunge la soluzione salina e si aggiunge ancora un po' di acqua fredda fino a riempire completamente il barattolo.

Coprire il pezzo con un coperchio stretto e riporlo immediatamente in frigorifero. Se seguite scrupolosamente la ricetta i sottaceti risulteranno croccanti.

Prima della raccolta, i frutti devono essere messi a bagno in acqua per lungo tempo.

Importante! L'ammollo della frutta è un passaggio tecnologico importante: se lo trascuri, il liquido nel barattolo potrebbe fermentare e i cetrioli diventeranno morbidi.

Consigli di casalinghe esperte

Alcuni semplici consigli ti aiuteranno a evitare una situazione in cui i cetrioli diventano morbidi dopo il decapaggio:

Per evitare che il liquido nel barattolo fermenti e le verdure diventino mollicce, puoi aggiungere alla salamoia 1 cucchiaio grande di vodka o 5 semi di senape.
Per evitare la muffa, puoi mettere un pezzetto di radice di rafano sopra il barattolo, inoltre darà consistenza ai cetrioli e ne migliorerà il gusto.
Per prevenire la comparsa di muffe e mantenere la durezza dei cetrioli, al decapaggio viene aggiunta anche una compressa di aspirina o corteccia di quercia.
Se tagli le code dei cetrioli prima del decapaggio, la salamoia raggiungerà la piena prontezza più velocemente.

Le casalinghe esperte consigliano di inviare le verdure raccolte dal proprio orto personale o acquistate dagli agricoltori per conservarle in barattoli. I cetrioli acquistati in negozio spesso contengono nitrati in eccesso e in mercati casuali è persino difficile garantire che le verdure acquistate siano di alta qualità e sicure.

Conclusione

I sottaceti diventano molli nel barattolo a causa di diversi errori comuni di inscatolamento. Poiché è quasi impossibile salvare le verdure inzuppate, è meglio seguire inizialmente la tecnologia e non trascurare i consigli nelle ricette.