Contenuto
- 1 È necessario mettere in ammollo i funghi al latte prima di salarli?
- 2 Come preparare i funghi al latte per l'ammollo
- 3 In quale ciotola immergere i funghi al latte?
- 4 Come immergere i funghi al latte prima di salarli
- 5 Quanti giorni devono essere messi a bagno i funghi del latte prima della salatura?
- 6 Perché i funghi del latte diventano neri quando sono in ammollo?
- 7 Cosa fare se appare un odore durante l'ammollo dei funghi del latte
- 8 Conclusione
È necessario immergere i funghi del latte prima di salarli. Questa lavorazione è la chiave per un gusto gradevole dei sottaceti senza che l'amarezza lo rovini. Esistono diverse funzionalità dell'ammollo. Durante il processo, la materia prima potrebbe diventare nera o acquisire un odore sgradevole, ma questo può essere corretto.
È necessario mettere in ammollo i funghi al latte prima di salarli?
I funghi del latte sono rappresentanti condizionatamente commestibili della famiglia del latte, non vengono consumati crudi. Durante la rottura si libera il succo lattiginoso, è questo che conferisce il sapore amaro, che scompare dopo un'adeguata preparazione della materia prima.
L'ammollo dei funghi del latte prima della salatura è necessario per qualsiasi metodo di lavorazione, freddo o caldo. L'opzione scelta determina per quanto tempo mantenere le materie prime nel liquido.
Come preparare i funghi al latte per l'ammollo
La preparazione deve iniziare con la pulizia delle materie prime. Alcune persone lo fanno dopo l'ammollo, ma poi il frutto sarà coperto di terra. Tendono ad assorbire sostanze nocive dall'ambiente, quindi è necessario prestare la giusta attenzione alla pulizia. L'algoritmo è il seguente:
- Ordina i latticini. Se i campioni sono completamente danneggiati o troppo allentati, gettarli via immediatamente. Elimina le zone piene di vermi.
- Mettere a bagno i funghi per 1-2 ore in acqua fredda se sono molto sporchi. Successivamente, sciacquare ogni asclepiade. Prima dell'ulteriore trattamento, non drenare, ma rimuovere un campione alla volta dal liquido detergente.
- Rimuovere lo sporco. Allo stesso tempo, è necessario rimuovere la pellicola dalla superficie. Se i frutti sono grandi, rimuovere i piatti con le spore dall'interno dei cappucci. È conveniente farlo con un cucchiaio.
- Tagliare i funghi al latte. Questo passaggio è facoltativo. È necessario agire in base al metodo di salatura scelto e alle preferenze personali. I cappelli sono considerati i migliori per la marinatura e le cosce possono essere lasciate per preparare il caviale o friggere. È meglio tagliare esemplari di grandi dimensioni in 2-4 parti.
È conveniente usare un vecchio spazzolino da denti per la pulizia.
In quale ciotola immergere i funghi al latte?
Durante l'ammollo, è importante scegliere i piatti giusti. Devi essere guidato dai seguenti fatti:
- I contenitori smaltati, in vetro e in legno sono considerati sicuri;
- i piatti smaltati devono essere privi di scheggiature e crepe;
- il contenitore deve avere un volume sufficiente in modo che i funghi del latte al suo interno siano completamente nascosti dall'acqua e ci sia spazio per l'oppressione;
- Non è possibile utilizzare pentole in alluminio, ciò comporta una reazione chimica e il deterioramento del prodotto;
- Se hai intenzione di immergerlo nel sale, non dovresti usare un contenitore di plastica: c'è il rischio di rilasciare sostanze tossiche.
Come immergere i funghi al latte prima di salarli
Puoi eliminare l'amarezza e preservare l'aroma della foresta se metti a bagno adeguatamente i funghi del latte prima di salarli. Esistono diverse regole generali:
- utilizzare acqua pulita, preferibilmente da una sorgente o sorgente;
- per l'ammollo prolungato senza sale utilizzare acqua fredda;
- l'ammollo in acqua tiepida accelera il processo, ma c'è il rischio di deterioramento del prodotto, quindi è necessario aggiungere sale;
- Mettete i funghi nei contenitori con il gambo rivolto verso l'alto se non sono mondati;
- Rinnovare l'acqua almeno una volta ogni 10-12 ore, altrimenti la materia prima inacidirà e apparirà schiuma in superficie;
- dopo ogni cambio di liquido sciacquare i frutti con acqua corrente;
- assicurati di usare l'oppressione: i funghi sono leggeri, quindi galleggeranno senza di essa;
- Quando si cambia il fluido, sciacquare sempre il carico;
- La durata dell'ammollo dipende dal tipo di funghi di latte.
Come mettere in ammollo i funghi bianchi prima di salarli
Questo tipo è considerato il più pulito, quindi sono meno bagnati. È sufficiente mantenere le materie prime in acqua per 10-15 ore. È conveniente fare tutto la sera e iniziare a mettere in salamoia il giorno successivo.
Durante l'ammollo, devi seguire le regole generali. Quando scarichi l'acqua, guarda il suo colore.Se i funghi sono stati abbastanza ammollati, il liquido risulterà limpido, ma leggermente scuro.
Separatamente, dovremmo considerare il fungo del latte scricchiolante, anch'esso di colore bianco. È considerato un falso fungo, ma viene mangiato. Lo Skripun è molto amaro, quindi deve essere lasciato a bagno per almeno 3-4 giorni. Una caratteristica distintiva di questo tipo durante l'ammollo è il rossore del liquido.
Come immergere i funghi neri prima della salatura
Ci vogliono 2-4 giorni per immergere il fungo del latte nero. La durata della lavorazione dipende dalla pezzatura della materia prima e dal metodo di salatura. Cambiare l'acqua almeno 2 volte al giorno.
I milkies neri contengono grandi quantità di pigmenti coloranti, quindi il liquido rimane scuro anche con cambi frequenti. Devi guardare i cappucci: se diventano rossastri, puoi smettere di immergerti.
Si consiglia di immergere le asclepiadi nere in acqua salata.
Quanti giorni devono essere messi a bagno i funghi del latte prima della salatura?
La durata dell'ammollo delle euforbia dipende dal loro tipo e dal metodo di salatura. La preparazione può richiedere ore o giorni.
Per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi al latte prima della salatura a freddo
Questo metodo di decapaggio dei funghi richiede più tempo, ma preserva meglio il gusto e l'aroma. Devono essere messi a bagno per almeno 3 giorni, ma non più di una settimana. I tempi specifici dipendono anche dalla dimensione dei funghi: gli esemplari piccoli e tagliati a pezzi dovrebbero essere tenuti meno in acqua.
Per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi del latte prima della salatura a caldo
Questo metodo viene solitamente utilizzato per i milkies neri. Se è necessario immergere i funghi al latte per il decapaggio utilizzando un metodo a caldo, la durata della lavorazione dipende dalla ricetta.La ricetta può richiedere ripetute cotture dei funghi; ogni volta il liquido dovrà essere scolato e sostituito con acqua fresca. In questo caso sono sufficienti alcune ore di preammollo. L'acqua deve essere cambiata ogni mezz'ora.
Se il trattamento termico è di breve durata, le asclepiadi devono essere messe a bagno per 2-3 giorni. Nella stagione calda, cambiare l'acqua più spesso in modo che le materie prime non si rovinino.
Un'opzione per marinare i funghi è l'ammollo solo dopo la cottura. Bisogna cuocere per 15 minuti, poi tenerlo in salamoia sotto pressione per una settimana. Dopo questo trattamento, i funghi del latte vengono posti in barattoli sterilizzati e conservati in un luogo fresco per 1-1,5 mesi.
Puoi cucinare l'asclepiade in un contenitore smaltato o in un contenitore di acciaio inossidabile
Puoi cucinare l'asclepiade in un contenitore smaltato o in un contenitore di acciaio inossidabile
Perché i funghi del latte diventano neri quando sono in ammollo?
I funghi diventano neri una volta tagliati. Ciò è dovuto al contenuto di succo lattiginoso, che a contatto con l'aria diventa grigio-giallo e poi nero. Ciò accade se metti a bagno i funghi del latte in acqua insufficiente. Deve coprire completamente la materia prima.
Un'altra possibile ragione per l'annerimento delle asclepiadi è l'esposizione alla luce solare. Le materie prime imbevute devono essere conservate coperte o in un luogo buio.
L'annerimento non è un motivo per buttare via i funghi. Devono essere lavati, immersi in acqua fredda e tenuti sotto carico per diverse ore. Si consiglia di utilizzare materie prime per la salatura a caldo.
Cosa fare se appare un odore durante l'ammollo dei funghi del latte
Quando è inzuppato, l'asclepiade può diventare acido, producendo un odore che ricorda i crauti.Il motivo risiede nel raro cambio d'acqua o nell'elevata temperatura ambiente. Se l'odore è forte e appare abbondante schiuma, allora è meglio non rischiare e buttarlo via. Altrimenti potresti essere avvelenato.
Quando ha appena cominciato a manifestarsi un odore sgradevole e il liquido è stato cambiato quasi senza indugio, è possibile salvare i funghi. Se non avete più bisogno di metterli in ammollo vi conviene prima sciacquarli e poi salarli con il metodo prescelto. Rendi forte la soluzione salina. Se è necessario un ulteriore ammollo, sciacquare le materie prime, aggiungere acqua fresca e osservare. Se l'odore riappare o diventa più forte, butta via le asclepiadi.
Conclusione
È necessario mettere a bagno i funghi del latte prima di salarli, altrimenti si può rovinare l'intera preparazione. Se non è sufficiente mantenere i funghi nell'acqua, tutta l'amarezza non scomparirà. L'ammollo troppo lungo può portare alla fermentazione e alla perdita del raccolto.
