Salare il cavolo in barattoli in salamoia

Esistono vari metodi come salare il cavolo in salamoia. In generale, la salamoia si prepara sciogliendo sale e zucchero in acqua bollente. Le spezie aiutano ad ottenere un gusto più piccante: piselli neri o dolci, foglie di alloro, semi di aneto.

Principi generali

Per ottenere uno spuntino gustoso e croccante, devi rispettare alcuni principi:

• Le teste di cavolo a maturazione media e tardiva sono le più adatte alla salatura;
• Per prima cosa si pulisce il cavolo dalle foglie danneggiate o appassite;
• i pezzi vengono riempiti con salamoia calda o fredda, a seconda della ricetta;
• le teste di cavolo vengono tagliate in più parti o tritate finemente;
• Assicurati di selezionare salgemma grosso senza additivi;
• Si consiglia di salare le verdure in contenitori di vetro, legno o smalto.

A seconda della fermentazione, durante il decapaggio viene utilizzato più sale. L'intero procedimento di cottura richiede meno tempo (circa 3 giorni). A causa del sale e degli acidi rilasciati dalle verdure, i batteri nocivi vengono uccisi. Di conseguenza, il tempo di stoccaggio dei pezzi aumenta.

Ricette per cavolo in salamoia

Quando decapare il cavolo, puoi usare l'aceto o fare a meno di questo componente.Il modo più conveniente è utilizzare barattoli da tre litri, che vengono riempiti con ingredienti preparati e lasciati in salamoia. Con il metodo rapido potrete ottenere le verdure in salamoia in poche ore. Le ricette più originali prevedono l'uso di rafano e barbabietole.

Ricetta senza aceto

La versione classica della preparazione del cavolo salato non prevede l'uso dell'aceto. In questo caso, il cavolo marinato con salamoia viene eseguito come segue:

1. Una o più teste di cavolo cappuccio, il cui peso totale è di 2 kg, devono essere tagliate finemente a listarelle.
2. Le carote (0,4 kg) vengono sbucciate e grattugiate.
3. L'aglio (5 spicchi) viene passato attraverso un frantoio o grattugiato su una grattugia fine.
4. I componenti vegetali vengono mescolati, vengono aggiunti 4 grani di pepe.
5. La salamoia si prepara sciogliendo sale e zucchero (3 cucchiai ciascuno) in acqua bollente. Dopo 3 minuti, togliere la salamoia dal fuoco, quindi versare le verdure preparate.
6. Coprire il barattolo con un coperchio sterilizzato e lasciare raffreddare a condizioni ambientali.
7. Le verdure in salamoia vengono servite dopo 4 giorni.

Ricetta con aceto

L'aggiunta di aceto consente di prolungare la durata di conservazione delle preparazioni fatte in casa. Quando si marina il cavolo, viene utilizzato il 9% di aceto. Se non è disponibile, è necessario diluire l'essenza di aceto nella proporzione richiesta.

Cavolo marinato l'uso dell'aceto comprende diverse fasi:

1. Le teste di cavolo con un peso totale di 5 kg vengono divise in parti e tritate in qualsiasi modo conveniente.
2. Quindi vengono tritati 0,6 kg di carote.
3. Le verdure preparate vengono poste in un contenitore.
4. La salamoia si ottiene facendo bollire 2 litri di acqua, in cui si sciolgono 4 cucchiai. l. zucchero e sale. Dopo l'ebollizione, è necessario aggiungere 4 cucchiai. l. aceto.
5. Il liquido caldo viene versato sugli ingredienti in modo che siano immersi nell'acqua.
6. Dopo 5 ore, il cavolo si è raffreddato completamente, quindi viene conservato al freddo.

Ricetta salamoia calda

A sottaceto il cavolo salamoia calda, è necessario aderire alla seguente tecnologia:

1. Una grossa testa di cavolo del peso di 2 kg viene tagliata a pezzi e poi tritata.
2. Le carote nella quantità di 0,4 kg vengono grattugiate usando una grattugia.
3. I componenti vengono combinati in un contenitore, vengono aggiunti semi di aneto secco (2 cucchiaini) e 7 piselli di pimento.
4. Versare un litro e mezzo d'acqua in una padella separata, sciogliere il sale (2 cucchiai) e lo zucchero (1 tazza). Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto (40 ml) al liquido.
5. Prima che la salamoia si raffreddi, versatela sulle verdure preparate.
6. La salatura viene effettuata a temperatura ambiente per 3 giorni. Si consiglia di raffreddare il cavolo prima di utilizzarlo.

Decapaggio in barattolo

È più conveniente salare il cavolo in un barattolo. Per riempire un barattolo da tre litri avrete bisogno di circa 3 kg di cavolo cappuccio.

Il processo di decapaggio delle verdure in un barattolo di vetro comprende diverse fasi:

1. Le teste di cavolo a maturazione tardiva devono essere tagliate a listarelle.
   
2. Le carote (0,5 kg) devono essere sbucciate e tritate.
3. I componenti vengono miscelati e riempiti in un barattolo da 3 litri. Non è necessario compattare la massa. Tra i suoi strati vengono poste foglie di alloro e pepe in grani.
4. La salamoia viene preparata in una ciotola separata. Per prima cosa metti sul fuoco 1,5 litri di acqua, che viene bollita, quindi metti 2 cucchiai. l. sale e zucchero.
5. Riempire il contenitore con la salamoia in modo che i pezzi di verdura siano completamente immersi al suo interno.
6. Per i successivi 2 giorni il barattolo rimane in cucina, dopodiché viene conservato in frigorifero.

Modo veloce

Puoi ottenere gli spazi vuoti in poche ore usando una ricetta veloce.In termini di gusto, tale cavolo non è inferiore ai sottaceti invecchiati per un periodo di tempo più lungo.

Il decapaggio rapido del cavolo richiede una serie di passaggi:

1. Una testa di cavolo del peso di 2 kg deve essere tritata.
2. Fai lo stesso con le carote, che richiederanno 0,4 kg.
   
3. Quattro spicchi d'aglio devono essere passati attraverso una pressa.
4. Tutti i componenti vengono miscelati e posti in un contenitore separato.
5. Il contenitore viene riempito con 0,3 litri di acqua e dato alle fiamme. Dopo l'ebollizione, è necessario aggiungere 0,1 kg di zucchero e 1 cucchiaio. l. sale. Per marinare rapidamente il cavolo, avrete bisogno di due componenti aggiuntivi: aceto (50 ml) e olio di semi di girasole (100 ml), che fanno anche parte della marinata.
6. Prima che la salamoia inizi a raffreddarsi, versatela sul composto di verdure e lasciatela riposare per 4 ore.
7. Quando le verdure si saranno raffreddate, devono essere messe in frigorifero per un'ora. Dopo il raffreddamento, i sottaceti sono pronti da mangiare.

Salatura a pezzi

Per realizzare preparazioni casalinghe non è necessario tagliare le verdure a listarelle. Per accelerare il processo di cottura, le teste di cavolo vengono tagliate a pezzi grandi.

Il procedimento per salare il cavolo cappuccio a pezzi è suddiviso in più fasi:

1. Una o più teste di cavolo cappuccio del peso totale di 3 kg vengono preparate nel modo consueto: si tolgono le foglie appassite e si tagliano in più pezzi a forma di quadrati o triangoli. La dimensione dei pezzi è di circa 5 cm.
   
2. È necessario sbucciare un chilogrammo di carote, quindi grattugiare le verdure.
3. Le verdure vengono unite, vengono aggiunti 3 pezzi di pimento.
4. Si passa poi alla salamoia, che si ottiene facendo bollire 1 litro d'acqua, dove sono sciolti 75 g di sale e zucchero. Dopo l'ebollizione, aggiungere un cucchiaio di aceto.
5. Le verdure a fette vengono poste in un barattolo o altro contenitore adatto.Le verdure vengono versate con salamoia calda e il barattolo viene chiuso con un coperchio.
6. Durante i successivi 3 giorni, i sottaceti vengono conservati in un luogo buio e caldo. Successivamente vengono trasferiti in frigorifero. Dopo una settimana lo spuntino è completamente pronto per l'uso.

Ricetta rafano

L'aggiunta di rafano rende i sottaceti croccanti e saporiti. Per salare il cavolo con rafano, seguire una determinata procedura:

1. Una testa di cavolo del peso di 2 kg deve essere tritata.
2. La radice di rafano (30 g) viene tritata attraverso un tritacarne.
   
3. L'aglio (20 g) viene schiacciato utilizzando una pressa.
4. Per ottenere la salamoia si fa bollire 1 litro d'acqua, a cui si aggiungono 20 g di sale e zucchero.
5. Sul fondo del recipiente in cui avverrà la salatura vengono poste le foglie di ribes, il sedano e il prezzemolo tritati. Come spezie vengono utilizzati i semi di aneto e il peperoncino rosso.
6. Il cavolo cappuccio e gli altri ingredienti vengono posti in un contenitore e riempiti di salamoia.
7. Ci vorranno 4 giorni per mettere in salamoia il cavolo in barattoli o altri contenitori.

Ricetta con barbabietole

Preparazioni particolarmente gustose sono a base di cavolo cappuccio, a cui vengono aggiunte le barbabietole. Con questo insieme di ingredienti, la ricetta di cucina assume la seguente forma:

1. Una testa di cavolo del peso di 3,5 kg viene tagliata a pezzi grandi.
2. Mezzo chilo di barbabietole deve essere tagliato a cubetti.
   
3. La radice di rafano (2 pezzi) viene sbucciata e poi frantumata. Se il rafano viene fatto scorrere attraverso un tritacarne, si consiglia di utilizzare un sacchetto dove cadrà la massa schiacciata.
4. Passare 4 spicchi d'aglio attraverso una pressa.
5. Versare 2 litri di acqua in un contenitore smaltato e portare a ebollizione. Nell'acqua è necessario mettere 0,1 kg di sale, mezzo bicchiere di zucchero, 7 grani di pepe nero, 6 foglie di alloro, 2 pezzi di chiodi di garofano secchi.
6. Le verdure a fette vengono versate con la marinata, quindi viene esercitata pressione su di esse.A questo scopo prendi un sassolino o una bottiglia d'acqua.
7. Il cavolo salato si conserva in questo stato per 2 giorni, dopodiché viene messo in barattoli e conservato al freddo.

Decapaggio coreano

La cucina coreana è nota per i suoi piatti piccanti, quindi il cavolo marinato non fa eccezione. Per preparare questo spuntino avrete bisogno di peperoncino fresco o peperoncino macinato.

Puoi preparare uno spuntino coreano seguendo la sequenza di passaggi specificata:

1. Una testa di cavolo del peso di 2 kg viene tagliata a pezzi grandi.
2. Le carote (4 pezzi) devono essere grattugiate su una grattugia coreana.
3. Due teste d'aglio vengono sbucciate e schiacciate sotto pressione.
4. Tutti gli ingredienti sono mescolati bene.
5. La fase successiva è preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire 1 litro d'acqua, aggiungi 1 bicchiere di zucchero e 4 cucchiai. l. sale. Per le spezie avrai bisogno di foglie di alloro (3 pezzi) e peperoncino (mezzo cucchiaino).
6. Dopo l'ebollizione, aggiungere 1 cucchiaio alla salamoia. l. aceto da tavola.
7. Versare la salamoia sul cavolo, che viene lasciato per diverse ore fino a completo raffreddamento.
8. Si consiglia di raffreddare l'antipasto preparato prima di servire.

Conclusione

Il decapaggio del cavolo con la salamoia è una preparazione casalinga popolare. Questo metodo richiede una maggiore quantità di sale, che aumenta il tempo di conservazione dei pezzi. Il cavolo può essere marinato con carote, barbabietole, rafano e aglio. Il risultato è un piatto delizioso, che viene utilizzato per preparare contorni e insalate.

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