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Gli esperti culinari considerano i funghi ostrica funghi economici e redditizi. Sono facili da preparare, gustosissimi in ogni abbinamento e disponibili in ogni periodo dell'anno. Ma le casalinghe cercano ancora di preparare i funghi per l'inverno. Per un ospite inaspettato c'è sempre un barattolo di teneri funghi cardoncelli. Non devi nemmeno correre al negozio alla ricerca di un prodotto sano. Consideriamo le opzioni per preparare la tavola invernale con un investimento minimo di tempo e denaro. I funghi ostrica, le ricette di cui descriveremo per l'inverno, prenderanno il posto che spetta loro sulla vostra tavola.
Preparati a base di funghi cardoncelli per la tavola invernale
Le valutazioni di popolarità più alte riguardano i funghi ostrica in salamoia e salati per l'inverno o le insalate con verdure. Affinché i funghi ostrica conservati siano di alta qualità, è necessario prestare particolare attenzione alla selezione dei funghi.
Prendiamo il prodotto senza segni di muffe, marciumi, ammaccature o gravi danni. Non dovrebbero esserci macchie giallastre sui cappucci su entrambi i lati. Tali esemplari non sono adatti alla raccolta.
Prestiamo attenzione anche ai gambi dei funghi. Più piccoli sono, più redditizio e migliore sarà il nostro acquisto.
Quindi procediamo alla selezione della ricetta e iniziamo a preparare deliziosi funghi ostrica.
Funghi marinati
Possono essere un degno concorrente dei prodotti costosi del negozio. Per 1 kg di funghi sono necessarie le seguenti proporzioni di altri componenti:
- mezzo limone;
- 5-6 spicchi d'aglio;
- 3 bicchieri di acqua pulita;
- 50 ml di olio vegetale;
- 1 cucchiaio di sale da cucina;
- 2 cucchiaini di zucchero;
- 75 ml di aceto;
- spezie – 3 pz. alloro, 7 pz. grani di pepe nero, 3 pz. garofani.
Controlliamo i funghi, li laviamo, li tagliamo a pezzi della dimensione richiesta, preferibilmente piccoli. Secondo la ricetta, abbiamo bisogno di una marinata. Come preparare una marinata in modo che i funghi ostrica rimangano elastici dopo averli versati? Eseguiamo semplici passaggi.
Versare l'acqua nella padella e aggiungere gli ingredienti rimanenti: aceto, aglio (tritato), succo di limone. Mescolare, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Poi filtrare, lasciando solo il liquido. Versare nuovamente nella padella, aggiungere i funghi cardoncelli e continuare la cottura per almeno 30 minuti. Raffreddare, riporre in barattoli sterili, versare sopra l'olio di semi di girasole (1 cucchiaio) e chiudere con i coperchi. Per sicurezza, alcune casalinghe sterilizzano il pezzo.
Funghi ostrica salati per l'inverno
Questa opzione può essere avviata anche senza lavare accuratamente i funghi ostrica. Faremo bollire i funghi e scoleremo la prima acqua. Raccoglierà detriti e sporco in eccesso. Ma non farà male lavare leggermente la polvere.
Tagliare a pezzi grandi. È meglio lasciare i funghi piccoli interi in modo che non si rompano nella preparazione.
Versare l'acqua in una casseruola, portare ad ebollizione, aggiungere i funghi ostrica.
Sbollentare i funghi per 15 minuti. Un segno di prontezza saranno i funghi ostrica che si depositeranno sul fondo della padella. Quindi li tiriamo fuori in uno scolapasta con una schiumarola e versiamo l'acqua. Non abbiamo più bisogno di lei.
Adesso rimettete l'acqua sul fuoco, ma con il sale. Salare eccessivamente la salamoia e assaggiarla. Cuocere i funghi ostrica per 30 minuti dopo l'ebollizione. Non ne vale più la pena. Più cuciniamo i funghi, più risulterà dura la preparazione.
In questo momento prepariamo i vasetti. Lavare, asciugare e disporre sul fondo le spezie a piacere:
- piselli pimento;
- semi di senape;
- foglia d'alloro;
- 1-2 germogli di chiodi di garofano.
Coprite i barattoli con i coperchi, metteteli in forno e alzate la temperatura.
Non appena i vasetti si saranno scaldati, tenete il forno acceso per 2 minuti e spegnete. Non farlo più, altrimenti le spezie bruceranno. Tiriamo fuori i barattoli e li lasciamo sulla teglia a raffreddare.
Disporre con cura i funghi cotti nei barattoli, riempirli con salamoia salata, aggiungere sopra 1 cucchiaino di essenza di aceto e polvere di acido acetilsalicilico (sulla punta di un coltello).
E senza l'aspirina, tale preparazione non reggerà. Ora non resta che chiudere i barattoli, lasciarli raffreddare e mandarli in cantina.
Questi funghi possono essere consumati subito oppure utilizzati per preparare piatti marinati. Buon appetito!
