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L'autunno sta arrivando ed è giunto il momento di produrre preparazioni gustose, salutari e interessanti a base di cavolo, un ortaggio che non molto tempo fa era al primo posto in termini di prevalenza in Russia. Recentemente ha un concorrente: le patate. Tuttavia, una tale varietà di insalate, snack e preparazioni invernali come per i cavoli, forse, non esiste per nessun'altra coltura vegetale. Se ne fanno di tutto: lo salano, lo fanno fermentare, lo mettono in salamoia e ogni tipo di preparazione ha i suoi vantaggi.
In cosa differisce la salatura dalla marinatura?
In generale, tutti i metodi conosciuti per preparare il cibo per l'inverno, come: salatura, fermentazione, ammollo e decapaggio, si basano sull'azione dell'acido. Solo nelle prime tre opzioni l'acido lattico viene prodotto naturalmente durante la fermentazione sotto l'influenza dei batteri lattici. Ma quando metti in salamoia il cavolo, ricorri all'aiuto di vari acidi dal mondo esterno: il più delle volte acetico, a volte tartarico, citrico o malico. L'effetto di conservazione stesso si ottiene a causa del fatto che il livello di acidità si sposta, il che ha un effetto dannoso sulla proliferazione di microrganismi sfavorevoli. E in questo senso non c'è molta differenza nel tipo di aceto utilizzato per conservare i preparati. Usare l'aceto da tavola normale è solo un'abitudine, poiché molto spesso si trova in vendita.
Quindi, per preparare il cavolo salato, si può usare dal 6 al 30% di sale. Ha un effetto molto sfaccettato sul prodotto finito.
- In primo luogo, gli indicatori di gusto del pezzo cambiano e, di regola, migliorano.
- In secondo luogo, nel cavolo salato, i processi di fermentazione sono accelerati a causa del rilascio attivo della linfa delle cellule vegetali, ricca di zuccheri.
- In terzo luogo, poiché il sale sopprime l'attività vitale della microflora estranea, ha un effetto conservante sulle preparazioni di cavolo.
Ma se il cavolo è stato salato con aceto, allora questo processo ha più diritto di essere chiamato decapaggio. Tuttavia, molte casalinghe usano i termini decapaggio, fermentazione e decapaggio, senza fare molta differenza tra loro, e addirittura implicando con loro lo stesso processo - il più delle volte preparando il cavolo per l'inverno usando sale e aceto.
Inoltre, poiché qualsiasi decapaggio di cavolo cappuccio senza aceto allunga il tempo del processo di inscatolamento - bisogna attendere dai cinque ai dieci giorni - l'aggiunta di aceto accelera notevolmente la produzione del prodotto finito, che nel gusto potrebbe non essere praticamente diverso da ciò che è stato cucinato per molto tempo.
Ecco perché, nel nostro tempo di tecnologia ad alta velocità, le ricette per marinare il cavolo con l'aceto sono molto popolari.
Tutte le proporzioni fondamentali quando si utilizzano altri tipi di aceto per le preparazioni rimangono le stesse.
Il cavolo è croccante e piccante
Questa opzione per preparare il cavolo salato può essere definita universale, poiché è abbastanza adatta anche ai bambini, ma quando si usano aglio e peperoncino, agli uomini piacerà molto.
Gli ingredienti principali per 2 kg di cavolo bianco sono 0,4 kg di carote e mele. Per un'opzione più piccante, aggiungere 5 spicchi d'aglio e 1-2 peperoncino piccante.
La marinata ha la seguente composizione:
- Mezzo litro d'acqua;
- 150 ml di olio vegetale;
- 150 ml di aceto;
- 100 grammi di zucchero semolato;
- 60 grammi di sale;
- Foglia di alloro, pepe in grani e chiodi di garofano - a piacere.
Per prima cosa puoi iniziare a preparare la marinata. Per fare questo, si porta l'acqua a ebollizione, si mettono tutti gli ingredienti per la ricetta e si fa bollire il tutto insieme per altri 5-7 minuti.
Allo stesso tempo, devi tagliare tutte le foglie di cavolo che non sono adatte al decapaggio: sporche, vecchie, appassite, verdi.
Il cavolo può essere tagliato in qualsiasi modo conveniente per te. Peperoni e aglio, dopo aver eliminato tutto l'eccesso: bucce, camere di semi, vengono tagliati a fettine strette e sottili.
Tutte le verdure vengono mescolate bene e compattate ermeticamente in un barattolo di vetro. Dopo che la marinata è sufficientemente bollita, viene versata con cura in questo barattolo fino al collo. Puoi coprire il barattolo con un coperchio, ma non ermeticamente, e lasciarlo raffreddare. Dopo 24 ore la preparazione del cavolo cappuccio è pronta per l'uso.
Cavolfiore all'aceto
Il cavolo bianco è il leader indiscusso della grande famiglia dei cavoli in termini di numero di piatti a base di esso. Ma altre varietà di cavolo non possono essere meno gustose.Quindi, se provi a mettere sott'aceto il cavolfiore con aceto secondo la ricetta seguente, allora, senza dubbio, sorprenderai e delizierai la tua famiglia e i tuoi amici con il gusto originale di una preparazione insolita.
Vi servirà circa 1 kg di cavolfiore. La testa di cavolo cappuccio deve essere lavata bene e divisa in piccole parti, non più grandi di 5 cm, assicurandosi di aggiungere una carota grande, che, dopo averla sbucciata, tagliata a fettine sottili. Un peperone grande viene privato dei semi e tagliato a strisce.
Questa preparazione prevede anche l'aggiunta del gambo e del sedano rapa (circa 50-80 grammi). Potete però sempre sostituirlo con prezzemolo in radice e foglia o altre erbe aromatiche a vostra scelta. Tagliare il sedano o il prezzemolo in piccoli pezzi di forma arbitraria. Se non provi a fare una preparazione simile pensando alla conservazione invernale a lungo termine, assicurati di provare ad aggiungere due cipolle a questa ricetta. La cipolla viene sbucciata come al solito e tagliata a semianelli sottili.
Per la fabbricazione di cavolfiore sottaceto Viene utilizzato un riempimento abbastanza standard:
- Acqua: tre bicchieri;
- Aceto – ¾ tazza;
- Zucchero semolato - ¾ tazza;
- Sale – 2 cucchiaini;
- Spezie: pimento, chiodi di garofano, alloro - a piacere.
Mescolare tutti gli ingredienti con acqua e portare a ebollizione. Contemporaneamente prendete dei barattoli puliti e sterilizzati e metteteci dentro le verdure strato dopo strato: uno strato di cavolfiore, poi le carote, ancora una varietà colorata, poi i peperoni, il sedano e così via. Quando il barattolo sarà pieno fino alle spalle di verdure, versate sul suo contenuto la marinata calda.
Dopo il raffreddamento, è consigliabile conservare il vasetto di cavolfiore in un luogo fresco per circa due giorni. Dopo la macerazione, puoi goderti il gusto leggermente dolce e leggermente aspro del cavolfiore in salamoia.
Se questo ricetta per marinare il cavolfiore Se ti piace così tanto che vuoi sigillare alcuni barattoli per l'inverno per la conservazione a lungo termine, allora dovresti procedere come segue.
In primo luogo, è meglio non utilizzare le cipolle nella produzione, poiché non contribuiscono alla conservazione a lungo termine dei prodotti. E in secondo luogo, dopo aver versato la salamoia bollente e l'aceto sulle verdure, mettete i vasetti di cavolfiore a sterilizzare in acqua bollente per almeno 20 minuti. Dopo la sterilizzazione, i vasetti con preparazione al cavolfiore possono essere avvitati sia con i tradizionali coperchi metallici che con quelli a vite.
In questo apparecchio, ad una temperatura di +240°C, sarà sufficiente sterilizzare i vasetti di cavolfiore per 10-15 minuti in modo che si conservino per tutto l'inverno.
Qualsiasi casalinga deve mettere sott'aceto il cavolo in autunno, quindi forse le ricette sopra per i preparativi con l'aceto torneranno utili non solo per fornire vitamine alla tua famiglia in inverno, ma anche per decorare la tavola durante le vacanze.
