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Le melanzane sottaceto con carote, erbe aromatiche e aglio sono uno dei tipi più popolari di preparazioni fatte in casa. Ricette semplici con una serie di ingredienti tradizionali non richiedono il rigoroso rispetto del dosaggio. Per la conservazione a lungo termine, il prodotto finito viene sterilizzato e conservato in frigorifero senza ulteriore lavorazione. Utilizzare come spuntino indipendente, aggiungere alle patate o alla carne.
Le melanzane in salamoia possono essere servite 5 giorni dopo la lavorazione
Quali melanzane scegliere per il decapaggio
Per le preparazioni in salamoia di alta qualità, quelle blu vengono scelte secondo i seguenti criteri:
- I frutti sono di media grandezza, di forma liscia.
- Il colore blu del frutto dovrebbe essere uniforme, ricco di colore inchiostro. Non vengono utilizzate verdure bianche.
- I frutti acerbi non sono adatti, il loro gusto differirà sfavorevolmente da quelli maturi.
- Le verdure troppo mature hanno buccia dura, polpa fibrosa e semi grandi, quindi non sono adatte al decapaggio.
- Attenzione alla qualità delle materie prime: la frutta fresca ha una superficie lucida, senza punti neri o zone molli.
Ricette per melanzane in salamoia con carote e aglio per l'inverno
I componenti obbligatori di tutte le ricette sono l'aglio e il sedano, che conferiscono al prodotto fermentato un gusto e un aroma piccanti. Vengono offerte opzioni in cui l'aglio viene sostituito con le cipolle, ma la preparazione differirà nel gusto. Usano peperoni e pomodori, ma non sostituiranno le carote, li completeranno solo. Le carote conferiscono ai frutti in salamoia un sapore dolciastro e accelerano il processo di fermentazione.
Semplici melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio
Uno dei metodi di lavorazione semplici ed economici è una ricetta tradizionale con una serie dei seguenti componenti:
- melanzane – 3 kg;
- aglio – 250 g;
- carote – 0,7 kg;
- olio di semi di girasole – 180 ml;
- verdi di sedano – 1 mazzo.
Ricetta classica per le melanzane in salamoia:
- Si taglia il gambo delle verdure e si praticano sulla superficie diverse punture.
- Immergere in acqua bollente con aggiunta di sale (1 cucchiaio per 1 litro). Cuocere per 10-15 minuti. Usando un fiammifero, controlla la disponibilità; la superficie dovrebbe essere facilmente forata.
- Tolgono i frutti e li mettono sotto pressione; il tempo trascorso sotto pressione non ha importanza; io riempio solo melanzane fredde.
- Grattugiare le carote e stufarle nell'olio fino a renderle morbide, metterle in una ciotola, aggiungere l'aglio spremuto e un cucchiaio di sale.
- Sulle melanzane, arretrare di 1,5 cm dalla parte superiore e inferiore e praticare un taglio profondo, ma non passante.
- Il ripieno viene inserito nella tasca risultante e avvolto con filo per fissarlo.
- Le foglie di sedano vengono utilizzate intere o tagliate a pezzi grandi.
- Disporre le verdure e uno strato di melanzane sul fondo del contenitore, alternandole verso l'alto.
- Sopra viene posizionato un piatto su cui è posizionato un carico.
Lasciare a temperatura ambiente. Dopo 5 giorni provare il prodotto, se le melanzane sott'aceto con carote e aglio sono pronte, si spostano in frigorifero, dopo essere state precedentemente riposte in barattoli e contenitori.
Per preservare la forma dei frutti in salamoia, vengono avvolti con steli verdi
Fette di melanzane, marinate con carote a strati
Set componenti per 3 kg di melanzane:
- carote – 1 kg;
- peperoncino – 1 pz.;
- pomodori – 0,8 kg;
- sedano verde – 1 mazzo;
- aglio – 200 g;
- aceto – 180 ml;
- olio – 200 ml;
- sale – 3 cucchiai. l. per 3 litri di liquido.
Ricetta melanzane sottaceto:
- Le melanzane vengono tagliate a fette larghe circa 4 cm.
- Le carote vengono modellate a listarelle, i peperoncini ad anelli (prima si tolgono i semi e si taglia il gambo).
- L'aglio viene passato attraverso una pressa, le foglie di sedano vengono tritate e i pomodori vengono tagliati a fette.
- Aggiungere sale e aceto all'acqua bollente, aggiungere quelli blu e cuocere per 5-7 minuti.
- Lo portano fuori in uno scolapasta.
- L'olio viene riscaldato in una padella.
- Coprire il fondo del contenitore per la marinatura con le erbe, cospargere con l'aglio, mettere le fette di pomodoro, aggiungere un po 'di peperoncino e le parti piccanti di quelle blu, versarvi sopra l'aglio, aggiungere uno strato di carote ed erbe aromatiche, versarvi sopra l'olio . L'installazione successiva segue lo stesso schema, se è rimasto dell'olio, viene versato nel pezzo alla fine del processo.
Sulla parte superiore è installata una pressa. Dopo 24 ore le verdure saranno ricoperte di succo e in un altro giorno saranno completamente pronte. Si confezionano insieme al liquido in contenitori e si mettono in frigorifero.
Melanzane marinate con carote, sedano e aglio
Una ricetta veloce e molto gustosa con i seguenti ingredienti:
- carote – 1 kg;
- melanzane – 2,5 kg;
- sedano verde - 1 mazzo grande;
- aglio – 250 g;
- cipolla – 0,5 kg;
- peperone – 400 g;
- radice di prezzemolo – 2 pz.e 1 mazzo di verdure;
- olio vegetale – 150 ml.
Preparazione dei mirtilli in salamoia:
- Le melanzane lavorate a crudo vengono forate in più punti con uno spiedino in modo che durante la cottura esca l'amaro attraverso i fori.
- Immergere le verdure in acqua bollente senza aggiungere sale; il tempo di ebollizione è di 10-15 minuti. Controlla la prontezza con uno spiedino o un fiammifero: le melanzane dovrebbero essere facilmente forate.
- Crea una tasca in ogni verdura tagliandola nel senso della lunghezza. Disponeteli sulla teglia con i tagli rivolti verso il basso per far scolare il liquido in eccesso.
- Il peperone viene tagliato a listarelle, la cipolla a cubetti, la radice di prezzemolo insieme alle carote vengono grattugiate.
- Mettete sul fuoco una casseruola o una padella dai bordi alti, versate l'olio e fate rosolare la cipolla fino a renderla trasparente.
- Aggiungere le carote e il prezzemolo e lasciar cuocere fino a metà cottura.
- Aggiungere pepe e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
- Il ripieno viene tolto dal fuoco e deve essere utilizzato freddo.
- Il prezzemolo tritato finemente viene aggiunto alle verdure tritate raffreddate e mescolato.
- ¼ dell'aglio viene separato dalla massa totale, il resto viene passato attraverso uno spremi-aglio e aggiunto alla carne macinata.
- Sale 1 cucchiaino. sale con uno scivolo.
- Coprire il fondo del contenitore per le verdure in salamoia con il sedano e tritare qualche spicchio d'aglio.
- Farcite le melanzane con il ripieno il più completamente possibile e fissatele con il filo.
- Disporre uno strato in una padella, tritare sopra l'aglio e le foglie di sedano, alternare in superficie.
- Se avanza del ripieno, posizionatelo negli spazi vuoti con le melanzane.
Per piccantezza, se lo si desidera, aggiungere peperoncino al prodotto fermentato.
La marinata è composta da 1 litro di acqua calda e 1 cucchiaio. l. sale. Versare nella preparazione, posizionare un piatto piano e una pressa. Conservare a temperatura ambiente per 5 giorni, quindi le verdure in salamoia finite vengono trasferite in un contenitore e poste in frigorifero.
Se è necessaria una conservazione a lungo termine in forma arrotolata, le verdure vengono poste in barattoli e sterilizzate in forno ad una temperatura di +170 0C, chiuso con coperchi metallici sottoposti a trattamento termico.
Melanzane in salamoia con carote, aglio ed erbe aromatiche senza salamoia
Per la ricetta preparare:
- carote – 0,7 kg;
- melanzane – 3 kg;
- aglio – 200 g;
- olio – 200 ml;
- sale – 1 cucchiaio. l. con piano;
- sedano e prezzemolo (verdure).
Le melanzane in salamoia sono realizzate utilizzando la seguente tecnologia:
- Si ritirano di 1,5 cm dalla sommità, forano la melanzana con un coltello e la tagliano, lasciando anche 1,5 cm dal picciolo, le estremità del frutto rimarranno intatte.
- Portare a ebollizione 4 litri di acqua con sale sciolto, adagiare i frutti. Lessare le verdure per circa 15 minuti, verificarne la prontezza forandole con un fiammifero, se entra facilmente nella buccia e nella polpa, togliere dal fuoco. Non è consigliabile cuocere troppo la frutta.
- Un vassoio o un tagliere è coperto con un panno e su di esso sono disposte le melanzane in 1-2 file in modo che il taglio sia parallelo al piano. Coprire la parte superiore con un secondo tagliere ed esercitare pressione.
- Le verdure rimangono in questo stato finché non si raffreddano completamente. In questo momento verrà rilasciato un succo viscoso, che dovrà essere rimosso, insieme ad esso l'amarezza uscirà dalla polpa.
- Le carote vengono bollite finché sono tenere, grattugiate o tagliate a sottili strisce longitudinali.
- L'aglio viene schiacciato utilizzando una pressa.
- Unisci l'aglio e le carote in una ciotola ampia, aggiungi il sale specificato nella ricetta e versa l'olio. Tutti i componenti sono miscelati bene.
- Sul fondo del contenitore in cui verranno preparate le verdure in salamoia, mettete il sedano, potete aggiungere la radice di rafano e il prezzemolo, le verdure dovrebbero coprire il fondo. Può essere utilizzato intero oppure spezzettato a mano.
- Togliete la pressa dalle verdure, avranno una forma ovale-piatta e farcitele con le verdure cotte tritate; questa operazione è conveniente farla con un cucchiaino.
- Per evitare che le fette si sfaldino, vengono riavvolte con fili o gambi di prezzemolo e sedano. Disporre il primo strato, con sopra le verdure, finché le melanzane non saranno scomparse.
- Posizionare sopra un piatto piano e posizionare un peso.
Lasciate la preparazione nella stanza, dopo un giorno i frutti daranno il succo che, insieme all'olio, ricoprirà la superficie del piatto. Il terzo giorno le melanzane in salamoia saranno pronte, si metteranno nei barattoli e si metteranno in frigorifero.
Quelli blu in salamoia con l'aggiunta di carote e cipolle
Melanzane in salamoia con carote, aglio e peperone
Una ricetta che contiene peperoni è considerata deliziosa. Si usa intero. Il pepe aggiunge ulteriore sapore ai mirtilli in salamoia. Ingredienti necessari per la ricetta delle melanzane sottaceto:
- quelli blu - 3 kg;
- peperoni – 6 pezzi;
- olio – 250 ml;
- aglio – 180 g;
- carote – 0,8 kg;
- pimento macinato - a piacere;
- sedano e coriandolo (può essere sostituito con prezzemolo) - 1 mazzetto ciascuno;
- sale – 3 cucchiai. l.
Sequenza di tecnologia per melanzane in salamoia con pepe:
- Praticare un taglio longitudinale al centro delle melanzane e cuocerle finché saranno tenere in acqua salata.
- Mettere i frutti sotto una pressa per scolare il succo amaro e lasciare agire per 3 ore.
- Si taglia il gambo del peperone e si elimina la parte interna insieme ai semi.
- Le carote vengono grattugiate e saltate in padella con olio finché diventano morbide.
- Metti le carote in una tazza, aggiungi l'aglio grattugiato e 1 cucchiaino. salare, cospargere di pepe, mescolare bene la massa.
- Togliere la pressa, tagliare le melanzane verso l'alto, lasciando intatte circa 2 cm nella parte inferiore.
- Aprono il frutto, facilitando il ripieno e lo riempiono di ripieno. Avvolgere per fissare gli steli di qualsiasi vegetazione.
- Metti il coriandolo e il sedano sul fondo del contenitore e sopra uno strato di melanzane.
- I peperoni vengono farciti con verdure tritate, adagiati sulle melanzane, poi uno strato di verdure e così via fino ad esaurimento delle verdure.
- Posizionare una pressa sopra e lasciare agire per 3 giorni.
Servire contemporaneamente peperoni blu marinati e peperoni interi ripieni.
Sono coperti con coperchi di metallo e abbassati nel seminterrato.
Periodi e regole di conservazione
Le melanzane in salamoia preparate secondo qualsiasi ricetta vengono conservate in frigorifero o in una stanza con una temperatura non superiore a +4-5 0C. Se il contenitore occupa molto spazio, le verdure possono essere confezionate in contenitori o barattoli di vetro.
Nelle ricette che prevedono il travaso, la salamoia viene scolata, fatta bollire e quella fredda viene reimmessa nella preparazione; questo metodo conserverà il prodotto fino a otto mesi. Le melanzane in salamoia senza ripieno, ma con l'uso di olio, sono commestibili per 4 mesi. Il prodotto sterilizzato viene conservato per più di un anno.
Conclusione
Le melanzane in salamoia con carote, erbe aromatiche e aglio sono adatte sia per la tavola festiva che per la dieta quotidiana. La tecnologia di preparazione è semplice, dopo 3 giorni il prodotto fermentato sarà pronto, potrà essere servito con qualsiasi piatto di carne e patate.
