Contenuto
- 1 Perché hai bisogno del rafano per il decapaggio?
- 2 È possibile mettere sott'aceto i cetrioli senza rafano?
- 3 Con cosa puoi sostituire il rafano?
- 4 Selezione e preparazione degli ingredienti
- 5 Preparazione dei vasetti
- 6 Ricette per cetrioli in scatola con rafano per l'inverno
- 7 Periodi e modalità di conservazione
- 8 Conclusione
Tutti amano i sottaceti con rafano per l'inverno, ma preparare tali preparati è un processo laborioso e delicato. Le difficoltà iniziano con la scelta di una ricetta per i futuri sottaceti. Nuovi ingredienti insoliti compaiono costantemente, ma ci sono anche quelli che si sono dimostrati efficaci con cento anni di anticipo. Uno di questi è la radice di rafano.
Perché hai bisogno del rafano per il decapaggio?
Prima di tutto, per gusto, viene aggiunto il rafano, perché le sue note aromatiche danno forza ai cetrioli. Ma oltre a questo, l'aggiunta della radice di rafano aiuterà a rendere i cetrioli croccanti. Ciò accade perché rilascia tannini speciali che impediscono ai cetrioli di ammorbidirsi.
Con il rafano, i cetrioli risulteranno forti e croccanti
Salare i cetrioli per l'inverno con rafano è pratico anche per le sue proprietà conservanti. Contiene anche molte vitamine e microelementi benefici, aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a mantenere la pelle sana. C'è un'opinione secondo cui, accelerando il metabolismo, la radice di rafano favorisce la perdita di peso.
È possibile mettere sott'aceto i cetrioli senza rafano?
Se a qualcuno non piace il rafano o risulta essere un problema reperirlo, potete farne a meno. Successivamente dovrai creare un set di spezie ed erbe aromatiche che possano sostituirlo.
Con cosa puoi sostituire il rafano?
Se decidi di non aggiungere il rafano durante il decapaggio dei cetrioli, avrai bisogno di aglio e foglie di quercia. Il pepe nero può agire come una spezia piccante e dare forza ai cetrioli. I benefici per la salute del rafano possono essere ottenuti aggiungendo l'aglio. Per rendere croccanti i cetrioli, utilizzare foglie o corteccia di quercia. La senape secca darà ai sottaceti sia forza che croccantezza.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Il prodotto principale sono, ovviamente, i cetrioli. Il successo del decapaggio dipenderà in gran parte dalla loro scelta. Naturalmente, dai cetrioli coltivati in casa è più facile scegliere quelli adatti all'inscatolamento, il proprietario conosce esattamente la varietà e le condizioni in cui sono cresciute le verdure. Se gli ingredienti vengono acquistati al mercato, è necessario assicurarsi che i cetrioli siano freschi, solo quelli possono essere salati con rafano per l'inverno.
La dimensione dei cetrioli dovrebbe essere piccola, quindi è più conveniente metterli in un barattolo e non avranno un sapore amaro. Ad alcune persone piacciono i cetrioli molto piccoli delle dimensioni di un mignolo: hanno uno speciale sapore dolciastro, che insieme alle spezie dona una combinazione di sapori molto organica.
È meglio lasciare i cetrioli lisci per le insalate; quelli con tubercoli neri sulla buccia vengono utilizzati per il decapaggio. Le verdure devono risultare sode al tatto, senza ingiallimento sulla buccia.
È meglio immergere i cetrioli fatti in casa e quelli acquistati in negozio in acqua fredda prima di conservarli.Il tempo minimo di ammollo è di 2-3 ore, ma è meglio lasciarli in acqua fredda per tutta la notte.
Non è necessario tagliare i bordi dei cetrioli
La qualità dell'acqua influisce anche sul risultato della salatura. È stato dimostrato più di una volta che quando nella stessa ricetta si utilizzano acque diverse, il gusto è diverso. Se hai un pozzo pulito o acqua di sorgente a portata di mano, allora questa è una grande felicità, è in questo liquido che si ottengono meglio i sottaceti. In città questo è più difficile, ma con un trattamento adeguato, l'acqua del rubinetto darà un buon sapore durante l'inscatolamento. Per fare questo, è necessario filtrarlo e bollirlo. A volte viene semplicemente sostituito con quello in bottiglia.
Per preparare le spezie per la marinatura basta lavarle bene e scottarle con acqua bollente. È importante prestare attenzione alla scelta del sale: viene utilizzato solo salgemma, poiché qualsiasi altro sale può far esplodere i barattoli e il sale fino ammorbidisce i cetrioli.
Se la ricetta per marinare i cetrioli con rafano include l'aglio, devi prima sbucciarlo e tagliarlo a fettine sottili.
Preparazione dei vasetti
Per prima cosa devi assicurarti dell'integrità delle lattine e dei coperchi. Non dovrebbero esserci crepe o scheggiature sul vetro e nessuna ruggine sulle coperture. Successivamente, i piatti vengono lavati sotto l'acqua corrente tiepida, è possibile utilizzare una spugna e bicarbonato di sodio. I detersivi possono influenzare negativamente le proprietà organolettiche del prodotto futuro.
I barattoli di vetro puliti vengono sterilizzati nel forno, sul fornello, nel microonde o in altri metodi convenienti. I coperchi vengono posti in una padella con acqua calda.
Ricette per cetrioli in scatola con rafano per l'inverno
Sono state inventate molte ricette per i cetrioli sottaceto con rafano per l'inverno, ma alcune sono considerate classiche. Tali ricette sono state testate per anni e sono pronte a servire i cuochi per molto tempo.
Cetrioli sottaceto con radice di rafano e aglio per l'inverno
Se l'aglio ha spicchi piccoli, non è necessario tagliarli a fette.
Ingredienti (per un barattolo da 3 litri):
- 4,7-5 kg di cetrioli freschi;
- 1 carota di media grandezza;
- grande testa d'aglio;
- 2-3 pezzi di rafano (radice) lunghi fino a 6 cm;
- 2-4 ombrelli di aneto con semi;
- 2 cucchiai. l. sale grosso;
- 4-7 pezzi di pepe (sia nero che pimento);
- cucchiaio da dessert di aceto.
La combinazione di rafano e aglio è molto popolare quando si decapano i cetrioli.
Istruzioni passo passo:
- Metti metà del rafano e dell'aglio, tagliati a rondelle, sul fondo di un barattolo da 3 litri.
- Riempire a metà il barattolo di cetrioli con pezzi di carota, anch'essi tagliati a cerchi.
- Aggiungi il resto delle spezie.
- Metti i cetrioli rimanenti in un barattolo fino al coperchio.
- Metti l'aneto sopra in modo che non permetta ai cetrioli di galleggiare.
- Versare la salamoia fredda, aggiungere l'aceto e coprire con una garza. Conservare a temperatura ambiente.
- Dopo 3-4 giorni togliete la schiuma, versate la salamoia in una casseruola, quindi portate a ebollizione, senza dimenticare di aggiungere sale.
- Metti i barattoli su un asciugamano e riempi il contenuto con salamoia bollente fino in cima. Avvitare il coperchio.
I sottaceti invernali con rafano risulteranno croccanti e forti.
Ricetta veloce per sottaceti con radice di rafano per l'inverno
Non a tutti piace dedicare molto tempo alla preparazione dei sottaceti, quindi hanno inventato ricette veloci.
Ingredienti (per un barattolo da 1 litro):
- 500-800 g di cetrioli freschi;
- alcuni pezzi di rafano (radice);
- 3-5 grani di pepe nero;
- 2-3 ombrellini all'aneto.
Per la salamoia occorrono:
- litro d'acqua;
- 2 cucchiai. l. salgemma;
- la stessa quantità di zucchero;
- non un cucchiaino pieno di aceto al 70%.
Potete utilizzare la preparazione come aggiunta alle portate principali
Istruzioni passo passo:
- Aggiungi rafano, pepe e aneto sul fondo del barattolo, come nelle ricette precedenti.
- Disporre i cetrioli in modo compatto verso l'alto.
- Versare acqua bollente sul contenuto del barattolo per 15-30 minuti e poi scolarlo.
- Prendete altra acqua per la salamoia, fatela bollire, ma non aggiungete aceto in questa fase.
- Versare la salamoia bollente sul contenuto e solo ora aggiungere l'aceto.
- Avvitare i coperchi.
Con questo metodo, marinare i cetrioli con radice di rafano per l'inverno non richiederà molto tempo, ma ciò non influirà sul risultato: i cetrioli risulteranno molto gustosi e succosi.
Cetrioli per l'inverno con rafano, pomodori e peperoni
È molto comodo unire diverse verdure durante la salatura, perché insieme arricchiscono il gusto della salamoia.
Ingredienti (per un barattolo da 3 litri):
- chilogrammo di cetrioli;
- chilogrammo di pomodori;
- 2 peperoni grandi;
- 3 pezzi di rafano (radice);
- 2 ombrelli all'aneto;
- grande testa d'aglio;
- 3 foglie di alloro;
- 4-7 pezzi di pepe (nero e pimento).
È meglio preparare piatti assortiti in barattoli da due o tre litri
Per la salamoia occorrono:
- 6 cucchiaini di sale;
- la stessa quantità di zucchero;
- 9% aceto.
Istruzioni passo passo:
- Aggiungi nero e pimento, foglie di alloro e rafano sul fondo del barattolo.
- Ora riempi metà del barattolo con i cetrioli.
- Disporre i pezzi di peperone dolce (tagliati in quattro pezzi) lungo i bordi.
- Metti i pomodori sopra.
- Riempi il barattolo con acqua bollente per 3 minuti, quindi scolalo nel lavandino.
- Versare l'acqua bollente per altri 3 minuti, ma ora versare l'acqua in una casseruola e ricavarne una salamoia aggiungendo zucchero e sale.
- Versare completamente questa marinata sulle verdure, quindi arrotolare il barattolo.
Puoi salare i cetrioli con rafano separatamente per l'inverno, ma in inverno è molto più piacevole aprire un intero assortimento di cetrioli, pomodori e peperoni dolci.
Cetrioli sottaceto con foglie di rafano e ribes
Anche poche foglie rilasceranno l'aroma del ribes nero nella salamoia, ma se ne aggiungete di più non ci sarà una forte saturazione eccessiva.
Ingredienti (per vaso da litro):
- 500-800 g di cetrioli;
- 2 pezzi di rafano (radice);
- 7-8 foglie di ribes nero;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 2 cucchiai. l. sale grosso;
- aglio e chiodi di garofano qb;
- cucchiaino di aceto 9%;
- 3-4 piselli ciascuno di neri e pimento;
- un paio di ombrelli all'aneto (con semi).
Le foglie di ribes nero producono un sottaceto profumato
Istruzioni passo passo:
- Metti il rafano sul fondo e sopra i cetrioli.
- Metti con cura le foglie di ribes e gli spicchi d'aglio interi sopra i cetrioli.
- Versarvi sopra dell'acqua bollente, coprire (senza girare) il coperchio per 10 minuti.
- Quest'acqua deve essere versata in una casseruola e aggiungere tutto il resto: zucchero, sale, pepe, aneto e chiodi di garofano. Far bollire per 10 minuti a fuoco basso.
- Portare a ebollizione la salamoia risultante e versarla in un barattolo, aggiungere l'aceto.
- Avvitare i coperchi sui contenitori.
Il ribes nero è più adatto per i sottaceti, poiché conferisce l'aroma più espressivo. Ma se c'è un desiderio, aggiungi le foglie di ribes rosso.
Periodi e modalità di conservazione
La durata di conservazione dipende dal rispetto delle norme di conservazione e della temperatura. Se le verdure non vengono scottate con acqua bollente, non dureranno più di una settimana. I cetrioli trasformati possono essere conservati a temperature da -1 a +4 solo per 8-9 mesi.
I barattoli vanno conservati in una stanza fresca e, se possibile, buia. La cantina è giustamente considerata il luogo ideale per i sottaceti.
I cetrioli sottaceto possono essere conservati nel congelatore, ma vengono messi lì senza salamoia: le verdure vengono tolte dai barattoli e poste in un sacchetto di plastica. Questi cetrioli vengono usati raramente come spuntino, diventano principalmente un ingrediente, ad esempio, per la zuppa di sottaceti o la pizza.
Dopo aver aperto il barattolo, i cetrioli diventeranno gradualmente acidi e morbidi e dopo due settimane diventeranno completamente inadatti al consumo.
Conclusione
I cetrioli con rafano per l'inverno sono preparati secondo molte ricette, e tra queste non ce n'è una ideale, perché ognuno ha i propri gusti e preferenze. Con la sola radice di rafano esistono decine di abbinamenti con foglie di piante a bacca, peperoncino e altre spezie. Non c'è bisogno di aver paura di provare qualcosa di nuovo, poi ognuno troverà la ricetta migliore per se stesso.
