Contenuto
- 1 Benefici delle prugne secche
- 2 Come essiccare le prugne a casa
- 3 Come essiccare correttamente le prugne
- 4 Come conservare le prugne secche
- 5 Prugna, prugna secca a casa
- 5.1 Prugne secche al forno
- 5.2 Prugna essiccata con aglio
- 5.3 Prugne secche in un essiccatore elettrico
- 5.4 Prugne secche dolci al forno
- 5.5 Prugne essiccate allo sciroppo
- 5.6 Prugne secche: una ricetta degli chef italiani
- 5.7 Come essiccare le prugne in una pentola a cottura lenta
- 5.8 Come essiccare le prugne con cannella e chiodi di garofano in casa
- 6 Termini e condizioni di conservazione delle prugne secche
- 7 Conclusione
Le prugne secche, o prugne secche, sono una prelibatezza popolare, economica e amata da molti. Non solo ha un buon sapore, ma è anche famoso per i suoi numerosi benefici per la salute. È facile acquistarlo in un negozio o in un mercato in forma già pronta, ma nella produzione di prugne secche in condizioni industriali vengono spesso utilizzate sostanze chimiche pericolose per la salute umana. Un'ottima alternativa al prodotto acquistato in negozio sono le prugne secche preparate in casa, soprattutto perché non sono affatto difficili da preparare. La cosa principale è selezionare correttamente i frutti adatti all'essiccazione o all'essiccazione e decidere anche la ricetta, poiché ci sono molte opzioni.
Benefici delle prugne secche
La gamma di qualità utili di questo prodotto è molto ampia:
- le prugne secche in una forma facilmente digeribile contengono molti microelementi (potassio, calcio, ferro, sodio, iodio, fosforo, cromo, fluoro), vitamine (C, A, E, P, PP), sostanze necessarie per il corpo umano (fibre, pectina, fruttosio, acidi organici, proteine);
- migliora le funzioni del tratto gastrointestinale, migliora la digestione e stimola l'appetito;
- la prugna secca ha un blando effetto lassativo e aiuta a normalizzare il metabolismo;
- ha un effetto benefico sul funzionamento dei vasi sanguigni, liberandoli dalle placche di colesterolo e riduce la pressione sanguigna nell'ipertensione;
- gli antiossidanti nelle prugne secche migliorano la circolazione sanguigna, aiutando con l'anemia;
- elimina i liquidi e i sali in eccesso dal corpo, eliminando i gonfiori;
- la prugna secca combatte i batteri patogeni nel corpo, riducendo il numero di E. coli, stafilococco e salmonella;
- con l'uso regolare rinforza il tessuto osseo, prevenendo l'osteoporosi;
- la prugna secca è indispensabile in caso di carenza vitaminica, calo delle prestazioni e perdita di forza;
- è considerato un ottimo antidepressivo naturale.
Ci sono pochissime controindicazioni per mangiare le prugne, ma esistono. Non è desiderabile indulgere in modo incontrollabile alle prugne secche:
- persone che soffrono di obesità;
- avere problemi con i calcoli renali;
- pazienti con diabete mellito;
- madri che allattano.
Come essiccare le prugne a casa
Affinché le prugne fatte in casa risultino perfette, è importante sapere quali varietà di prugne sono meglio essiccate e come prepararle adeguatamente in anticipo.
Che tipo di prugna può essere essiccata?
È generalmente accettato che le prugne secche si ottengono meglio dalle prugne ungheresi (varietà Donetskaya, Kubanskaya, Belorusskaya, Italianskaya, Moskovskaya, ecc.) a causa del contenuto ottimale di zuccheri e pectina nel frutto. Tuttavia, altre prugne possono essere essiccate perfettamente:
- Kjustendil blu;
- reklody;
- prugna ciliegia
I frutti che sicuramente daranno delle prugne eccellenti vengono selezionati in base ai seguenti criteri:
- ben maturo - idealmente, del peso di circa 30-40 g, con un seme di media grandezza;
- duro, denso al tatto, bello, senza marciume o danni;
- alto contenuto di sostanza secca nella polpa (17% o più);
- dolce (almeno 12% di zucchero), con “asprezza” leggermente pronunciata.
Preparare le prugne per l'essiccazione
Le prugne che dovrebbero essere essiccate devono essere fresche: dopo essere state raccolte dall'albero, non devono essere conservate per più di 1 giorno.
Per prima cosa devi prepararli:
- ordinare per dimensione per essiccare insieme frutti simili;
- rimuovere gambi e foglie;
- lavare bene sotto l'acqua corrente e asciugare con carta assorbente;
- tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo (se si intende preparare le prugne senza prugne, solitamente è meglio essiccare i piccoli frutti interi).
Come essiccare correttamente le prugne
Le prugne secche di alta qualità possono essere ottenute a casa in vari modi: tutto ciò che devi fare è scegliere quella più preferibile e conveniente per te.
Asciugatura degli scarichi in un'asciugatrice elettrica
Questa opzione ricorda l'essiccazione industriale della frutta utilizzando il metodo del “fuoco” - mediante trattamento termico in apposite camere - ma adattata alla cucina casalinga. Il “vantaggio” di questa tecnologia è che le prugne possono essere essiccate molto rapidamente, nel giro di poche ore.
Prima dell'essiccazione, i frutti preparati vengono sbollentati, immersi in acqua bollente per circa mezzo minuto con l'aggiunta di bicarbonato di sodio (circa 15 g per 1 litro). Vengono poi lavati in acqua fredda e lasciati asciugare.
Successivamente, i frutti vengono disposti in fila sui vassoi dell'essiccatore elettrico. Successivamente, le prugne secche vengono preparate in tre fasi. Dopo ciascuno di essi, i vassoi con la frutta vengono rimossi dall'unità e raffreddati a temperatura ambiente:
Quanto tempo per asciugare (ore) | A quale temperatura (gradi) |
3,5 | 50 |
3–6 | 60–65 |
3–6 | 70 |
Come essiccare le prugne al forno
Per preparare voi stessi le prugne secche potete utilizzare anche il forno di casa. In questo caso i frutti dovranno essiccare per circa 2 giorni.
Per cominciare, come nella ricetta precedente, i frutti devono essere sbollentati in acqua bollente con soda, sciacquati e asciugati.
Foderate le teglie da forno con carta da forno e adagiatevi sopra la frutta (se sono metà, posizionatela con la parte tagliata rivolta verso l'alto).
Successivamente, è necessario mettere le prugne in un forno preriscaldato. Inoltre devono essere essiccati in più fasi:
Quanto tempo per asciugare (ore) | A quale temperatura (gradi) |
8 | 50–55 |
8 | 60–65 |
24 | Togliere dal forno e conservare a temperatura ambiente |
8 | 75–80 |
Come essiccare le prugne al sole
Il metodo per preparare le prugne secche al sole e all'aria aperta è sicuramente accessibile e semplice. Richiede però molto tempo (dai 7 ai 10 giorni) e richiede bel tempo.
I frutti già preparati vengono disposti in cassette di legno o su graticci e portati ad asciugare all'aria aperta sotto i raggi del sole, dove vengono lasciati per l'intera giornata. La sera i contenitori vengono nascosti all'interno e il mattino successivo nuovamente esposti al sole, dopo che la rugiada è scomparsa. Di norma, questi passaggi devono essere ripetuti per 4-6 giorni. Quindi i frutti vanno essiccati all'ombra per altri 3-4 giorni.
Come essiccare le prugne nel microonde
Un forno a microonde ti consente di essiccare le prugne utilizzando il "metodo espresso" - letteralmente in pochi minuti. Ma allo stesso tempo è necessario controllare il processo con molta attenzione, altrimenti il risultato potrebbe essere carbone invece che prugne. Inoltre, l'essiccazione della frutta in grandi porzioni non funzionerà.
Disporre le metà delle prugne snocciolate, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, su un piatto piano adatto al microonde. Metti della carta assorbente sul fondo del contenitore e sopra le fette di frutta.
Per prima cosa, metti il piatto con la frutta nel microonde per 2 minuti. Successivamente, è necessario impostare il timer al minimo (10-20 secondi) e controllare costantemente il prodotto finché non è pronto, evitando che bruci.
Le prugne secche, preparate correttamente, risultano morbide ed elastiche al tatto; una volta pressate non esce il succo.
Come essiccare le prugne a casa in una friggitrice ad aria
Puoi anche cuocere le prugne secche in una friggitrice ad aria. Risulta denso, bello da vedere, con un leggero aroma affumicato. Lo svantaggio di questo metodo è la resa relativamente ridotta del prodotto finito (da 1 kg di frutta si ottengono solo circa 200 g di prugna secca).
La frutta preparata viene posizionata nella friggitrice su più livelli. Dovrebbero essere asciugati ad una temperatura di 65 gradi. Il dispositivo viene acceso per 40 minuti, quindi il frutto viene lasciato raffreddare per un'ora. Tali azioni vengono eseguite 2-3 volte, dopo di che la prugna secca viene stesa su carta e lasciata “riposare”. Il giorno successivo la procedura viene ripetuta.
Come essiccare le prugne gialle
Le varietà di prugne gialle sono spesso chiamate prugne “miele” per il sapore dolce della loro polpa tenera e succosa. Può anche essere essiccato utilizzando le regole e le tecnologie sopra descritte.
Molte varietà di prugna ciliegia si distinguono anche per la buccia esterna gialla. Si consiglia di essiccare questo frutto utilizzando gli stessi metodi adatti alle prugne normali.Il prodotto finito ha un sapore aspro e un colore marrone o brunastro. Rispetto alle normali prugne secche, è un po' più dura.
Come conservare le prugne secche
Si consiglia di conservare le prugne secche in un luogo buio, asciutto e fresco. Sacchetti di stoffa, scatole di legno o di cartone e sacchetti di carta sono contenitori ideali.
È possibile conservare le prugne secche anche in barattoli di vetro, ma in questo caso è meglio conservarle in frigorifero.
La durata di conservazione delle prugne fatte in casa preparate secondo tutte le regole è di 1 anno.
Prugna, prugna secca a casa
L'essiccazione è un'altra opzione interessante ed economica per raccogliere le prugne per un uso futuro durante l'autunno e l'inverno. Le prugne secche differiscono dalle prugne secche tradizionali per il fatto che non vengono conservate tanto a lungo e a temperature più basse, nonché per una preparazione aggiuntiva del frutto prima della cottura. Esistono ancora più ricette per le prugne secche che modi per essiccarle.
Prugne secche al forno
Il modo più semplice è far appassire la frutta al forno senza fronzoli particolari. Il risultato può essere una meravigliosa aggiunta a piatti di carne e pesce, un ingrediente saporito per insalate o un'eccellente aggiunta a prodotti da forno salati.
Dovresti prendere:
- 0,5 kg di prugne ben mature (è adatta qualsiasi varietà);
- un po' d'olio d'oliva;
- un po' di sale;
- erbe aromatiche secche.
Preparazione:
- Tagliare il frutto a metà, eliminare i semi.
- Foderare una teglia con un foglio di carta da forno. Disporre le metà della frutta in file fitte (con la parte tagliata rivolta verso l'alto), aggiungere sale e condire con olio d'oliva.
- Preriscaldare il forno a 80–90 gradi. Posizionare la teglia con le fette di frutta sul livello più alto e farla asciugare per circa 45–50 minuti, con lo sportello leggermente aperto.
- Chiudete il forno, spegnete il fuoco e aspettate qualche ora affinché le fette si raffreddino completamente.
- Cospargerli con una miscela di erbe profumate e ripetere nuovamente i passaggi descritti ai punti 3 e 4.
- Trasferire il prodotto finito in un barattolo di vetro, aggiungere l'olio d'oliva e riporre in frigorifero per la conservazione.
Prugna essiccata con aglio
Alcuni spicchi d'aglio aggiungeranno un piccante piccante al gusto delle prugne secche.
Dovresti prendere:
- circa 1,2 kg di prugne;
- 5 cucchiai ciascuno olio d'oliva e vegetale;
- 5–7 spicchi d'aglio;
- 2 pizzichi di sale grosso (sale da tavola o marino);
- 2,5 cucchiaini erbe aromatiche secche.
Preparazione:
- Disporre le metà della frutta lavata e denocciolata, con la parte tagliata verso l'alto, su una teglia rivestita di carta da forno. Cospargere con una miscela di sale ed erbe aromatiche.
- Metti la teglia nel forno preriscaldato a 100 gradi. Asciugare con la porta leggermente aperta per 2 o 3 ore, controllando attentamente il processo in modo che la frutta non bruci.
- Mettere dell'aglio tagliato a fettine sottili sul fondo di un barattolo di vetro sterilizzato e asciutto, quindi aggiungere metà delle prugne secche, quindi cospargere con le erbe aromatiche. Ripetere gli strati fino a riempire il contenitore.
- Aggiungi una miscela di olio di girasole e di oliva nel barattolo in modo che i frutti siano completamente coperti. Chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero.
Prugne secche in un essiccatore elettrico
Le prugne secche cotte nell'asciugatrice elettrica sono molto gustose. Questo dispositivo è in grado di mantenere a lungo una temperatura costante, il che consente di asciugare le fette di frutta in modo completo e uniforme, senza lasciarle troppo succose al centro.
Dovresti prendere:
- 1,5 kg di prugne;
- 0,1 litri di olio vegetale (preferibilmente oliva);
- circa 15 g di sale;
- 2 teste d'aglio;
- 1 baccello di peperoncino piccante;
- 1 cucchiaio. miscele di erbe secche (basilico, prezzemolo).
Preparazione:
- Tagliare a metà la frutta lavata, eliminare i semi e adagiarli su un piatto largo o un tagliere con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
- Su ciascuna delle fette mettere una fetta sottile d'aglio e una piccola quantità di peperoncino tritato finemente, salare e cospargere di erbe aromatiche.
- Trasferire con attenzione le fette sulla teglia dell'asciugatrice elettrica. Asciugare per circa 20 ore a fuoco medio.
- Mettere il prodotto finito in un contenitore di vetro, aggiungere olio vegetale e conservare al freddo.
Prugne secche dolci al forno
Le prugne secche non possono essere solo acide, piccanti o piccanti. Un ottimo risultato si otterrà anche cuocendoli con l'aggiunta di zucchero semolato.
Dovresti prendere:
- 1 kg di frutti di prugna;
- 100 g di zucchero.
Preparazione:
- Lavare i frutti, tagliarli a metà ed eliminare i semi.
- Mettete le fette in un pentolino, ricopritele con lo zucchero e fate pressione sopra.Mettere in un luogo fresco per diverse ore finché il succo non viene rilasciato.
- Si scola il succo ottenuto e si adagiano le fette di frutta su una teglia (dopo avervi steso sopra un foglio di carta forno).
- Mettere nel forno preriscaldato a 65 gradi. Asciugare fino a quando la superficie del frutto “si attacca” sopra (la polpa all'interno deve rimanere elastica).
Un metodo per preparare le prugne secche dolci al forno, simile a quello presentato sopra, è mostrato molto chiaramente nel video:
Prugne essiccate allo sciroppo
Puoi anche far appassire le prugne al forno dopo averle immerse nello sciroppo dolce: otterrai un'altra prelibatezza originale che i bambini apprezzeranno senza dubbio. Tuttavia, il gusto dei “dolci” sani a base di prodotti naturali non lascerà sicuramente indifferenti nemmeno gli amanti dei dolci adulti.
Dovresti prendere:
- 1 kg di prugne mature e dolci;
- 700 g di zucchero.
Preparazione:
- Coprire i frutti senza semi, tagliati a metà, con lo zucchero (400 g) e lasciarli riposare per circa un giorno.
- Scolare il succo risultante.
- Fai bollire lo sciroppo con 1 tazza (250 ml) di acqua e lo zucchero rimanente. Versare sopra le metà della frutta e lasciare riposare per circa 10 minuti.
- Mettete le fette in uno scolapasta, quindi disponetele su una teglia foderata con carta da forno.
- Metti le prugne in un forno riscaldato a 100 gradi. Asciugare per 1 ora, quindi lasciare raffreddare. Ripetere fino al raggiungimento del grado di asciugatura desiderato.
Prugne secche: una ricetta degli chef italiani
La ricetta delle prugne secche speziate sott'olio è nata una volta in Italia.L'abbinamento del miele e delle erbe aromatiche dona una “nota” speciale al caratteristico sapore agrodolce di questo snack.
Dovresti prendere:
- circa 1,2 kg di prugne dure;
- 1 cucchiaio. miele (liquido);
- 80 ml di olio d'oliva;
- 50 ml di olio vegetale (girasole);
- 4–5 spicchi d'aglio;
- un pizzico di sale marino;
- una miscela di erbe mediterranee essiccate.
Preparazione:
- Tagliare la frutta snocciolata in quarti e disporla, con la polpa rivolta verso l'alto, su una teglia rivestita di carta da forno o pellicola, leggermente unta.
- In un piccolo contenitore, mescolare olio vegetale e miele.
- Versare il composto sulle fette di frutta, cospargere con le erbe aromatiche e salare leggermente.
- Metti la teglia nel forno (preriscaldala a 110-120 gradi). Asciugare per 2-3 ore fino al grado di morbidezza desiderato del frutto.
- Riempire un contenitore di vetro, alternando strati: frutta preparata, aglio tritato finemente, erbe aromatiche. Versare l'olio d'oliva caldo.
- Dopo il raffreddamento, posizionare lo spuntino sul ripiano del frigorifero.
Come essiccare le prugne in una pentola a cottura lenta
Per preparare le prugne secche in una pentola a cottura lenta, avrete bisogno di una griglia che vi permetta di cuocerle a vapore.
Dovresti prendere:
- 1 kg di prugne;
- 1 cucchiaio. olio d'oliva;
- 1 cucchiaino ciascuno sale marino ed erbe secche.
Preparazione:
- I frutti vanno lavati e tagliati a fette, eliminando i semi.
- Metti un cerchio di pergamena sul fondo della ciotola del multicooker e disponi metà delle fette preparate. Cospargere di sale ed erbe aromatiche, irrorare con olio.
- Installare una griglia nell'apparecchio. Disporre sopra le fette rimanenti. Salare, cospargere con le erbe aromatiche, cospargere con l'olio rimasto.
- Aprire la valvola della multicucina. Chiudere saldamente il coperchio del dispositivo e impostare la modalità "Cottura" per 1 ora.
- Quando il tempo è scaduto, prova il prodotto. Se avete bisogno di far asciugare ancora un po' le prugne fino al grado di cottura desiderato, allungate il tempo di cottura di un quarto d'ora.
Come essiccare le prugne con cannella e chiodi di garofano in casa
Una versione insolita di una preparazione di prugne secche molto dolce e profumata può essere ottenuta aggiungendo chiodi di garofano e cannella in polvere come spezie e utilizzando miele liquido come ripieno.
Dovresti prendere:
- 1 kg di prugne;
- 0,3 l miele (liquido);
- 1 cucchiaino ciascuno (senza parte superiore) cannella in polvere e chiodi di garofano.
Preparazione:
- Mettere i frutti senza semi, tagliati a fette, in un contenitore profondo, cospargere con una miscela di chiodi di garofano e cannella. Mescolare accuratamente.
- Disporre le fette su una teglia rivestita di pergamena. Asciugare in forno a 110 gradi per circa 2,5 ore.
- Metti il \u200b\u200bprodotto finito in un barattolo, riempilo fino in cima con miele liquido e arrotola il coperchio.
Termini e condizioni di conservazione delle prugne secche
Per garantire che le prugne secche preparate per un uso futuro non si rovinino, è necessario sapere come conservarle correttamente:
- le prugne speziate cosparse di olio d'oliva o miele (un ottimo conservante) possono essere conservate in un contenitore ermeticamente chiuso sul ripiano del frigorifero per 1 anno;
- Si consiglia di conservare la frutta secca dolce (senza farcitura) in contenitori ermetici, dopo aver spolverato le fette con zucchero semolato o in polvere.
Conclusione
Le prugne secche sono un'ottima opzione per preparare questo prodotto a casa per un uso futuro. La sua preparazione non richiede grandi investimenti di denaro o manodopera: anche una casalinga alle prime armi può farcela senza problemi. Ci sono molti consigli su come essiccare o essiccare le prugne. Può essere acido, dolce o piccante e può essere servito con successo come piatto indipendente o utilizzato come ingrediente aggiuntivo nelle ricette culinarie.Basta provare una volta a cucinare le prugne utilizzando uno dei metodi proposti e probabilmente vorrai continuare a sperimentarli in cucina.
