Funghi croccanti salati: ricette invernali salate a freddo, in barattolo

Ogni casalinga della Rus' conosceva le ricette dei funghi croccanti salati. Gli antenati consideravano questo fungo l'unico adatto alla salatura e lo chiamavano rispettosamente "reale". I funghi carnosi e succosi, preparati per l'inverno, decoravano la tavola fino alla successiva stagione di “caccia tranquilla”, venivano serviti durante il digiuno.

Come salare i funghi al latte in modo che siano croccanti e saporiti

Esistono diversi modi per preparare i funghi al latte salati in casa: decapaggio caldo, freddo e secco. Le casalinghe esperte sanno che la salatura a caldo non è adatta per ottenere uno spuntino croccante, dopo il trattamento termico i corpi fruttiferi perdono elasticità e fragilità.

Molte persone hanno paura di preparare preparati a base di funghi per l'inverno per prevenire il botulismo o l'avvelenamento. Per prevenire tali situazioni, è importante conoscere le regole di preparazione. Il principale conservante per la salatura a freddo è il sale da cucina. La sua quantità dipende dal peso della materia prima principale. In media si assumono 40 g di sale per 1 litro d'acqua.

La preferenza dovrebbe essere data alla macinazione grossolana

Per la salatura, prendi piatti smaltati, ad esempio pentole o secchi, nonché vasche e botti di legno, barattoli di vetro.

Per preparare i funghi al latte, eseguire i seguenti passaggi:

1. Per pulire rapidamente i prodotti forestali dai detriti, vengono immersi nell'acqua per un paio d'ore.
2. Vengono poi puliti con una spugna per piatti o una spazzola rigida.
3. Le gambe vengono tagliate.
4. I cappelli vengono posti in un contenitore in modo che siano rivolti verso il basso.
   Importante! I funghi del latte sono condizionatamente commestibili. Contengono una sostanza dal sapore molto amaro. Pertanto, i cappelli devono essere messi a bagno prima della raccolta.
5. Da riempire con acqua.
6. Premere sulla parte superiore con un peso in modo che i cappucci non galleggino verso l'alto.
7. Il periodo di ammollo è di 2-3 giorni. In questo momento, l'acqua viene cambiata per drenare la sostanza amara. Fatelo più volte al giorno.

Come marinare i funghi croccanti al latte secondo la ricetta classica

I funghi salati preparati secondo questa ricetta sono croccanti e aromatici, poiché non sono sottoposti a trattamento termico. Possono essere bolliti prima della salatura, ma conservati in acqua bollente per non più di 5-7 minuti. In questo modo si ammorbidiranno, ma lo snack rimarrà croccante. Richiede:

• 1 kg di funghi;
• 40 g di salgemma;
• 1-2 foglie di alloro;
• 1 mazzetto di aneto;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 1 radice di rafano;
• grani di pepe a piacere.

Se i funghi lattiginosi non sono completamente ricoperti di salamoia, potrebbero ammuffire.

Come cucinare i funghi al latte salati:

1. Prima di tutto, prepara una miscela per il decapaggio: unisci l'aglio tritato, la radice di rafano, l'aneto e l'alloro, aggiungi pepe e sale. Mescolare tutto.
2. Prendi dei barattoli sterilizzati. Cospargere il fondo con la miscela salata.
3. Metti sopra uno strato di cappelli imbevuti. Quindi aggiungere nuovamente i condimenti e alternare funghi e spezie.
4. Pressare leggermente il contenuto dei barattoli con uno schiacciapatate in modo che non rimanga aria tra i tappi.
5. Posiziona l'oppressione in alto, copri con una garza o un asciugamano.
6. Dopo un giorno, il pezzo dovrebbe rilasciare il succo. Se non basta, devi cambiare il carico, prenderlo più pesante.
7. Sigillare i contenitori con coperchi di nylon. Mettere in una stanza fredda. Puoi gustare lo spuntino croccante e salato dopo 40 giorni.

Funghi al latte croccanti salati per l'inverno in barattoli

Il vantaggio di questa ricetta è che elimina virtualmente lo sviluppo del botulismo. I pezzi non sono sotto le coperte. Per mettere in salamoia incredibili funghi al latte croccanti, devi prendere:

• 1 kg di funghi;
• 1 cucchiaio. l. sale colmo;
• 10 piselli neri e pimento per strato di funghi in un barattolo;
• 5 spicchi d'aglio per strato di funghi lattiginosi.

I cappelli e le zampe devono essere costantemente immersi nella salamoia

Ricetta passo passo:

1. Prendi un contenitore smaltato senza danni o scheggiature.
2. Tagliare l'aglio a cubetti grandi. Mettili sul fondo.
3. Spolverate con qualche grano di pepe e salate leggermente.
4. Disporre il primo livello di funghi al latte. I loro cappucci dovrebbero essere diretti verso il basso.
5. Cospargere ogni livello con spezie e sale. La loro quantità totale deve essere distribuita in modo che ce ne sia abbastanza per tutti i funghi.
6. Il contenitore non deve essere riempito fino all'orlo. Pressare il contenuto sopra con pressione, il succo dovrebbe fuoriuscire.Assicurati che nasconda i corpi fruttiferi. Coprire il piatto con un panno morbido.
7. Posizionare il pezzo al freddo e lasciarlo per 1,5 mesi.

Come mettere sott'aceto i funghi al latte crudo per renderli croccanti

I “funghi reali” sono apprezzati per il loro gusto e per il fatto che si trovano in intere famiglie nelle radure dei boschi. Si riempie velocemente un intero cestino e ci vuole anche un po' di tempo per preparare i doni croccanti e salati del bosco.

Per mettere in salamoia 1 kg di funghi al latte è necessario:

• 1 cucchiaio. l. sale;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 8-10 piselli di pimento;
• 15 grani di pepe nero;
• 4-5 foglie di rafano.

Non è necessario aggiungere rafano, senza di esso lo spuntino salato diventerà croccante.

Come preparare uno spuntino:

1. Getta il nero e il pimento, l'aglio e il sale sul fondo della padella.
2. Separare le calotte dalle zampe, metterle a bagno e metterle in un contenitore.
3. Riempire alternativamente la padella con strati di funghi e condimenti.
4. Metti sopra le foglie di rafano. Rendono croccanti i funghi lattiginosi.
5. Selezionare una piastra di diametro adatto. Disporre sopra i funghi al latte, premere con pressione.
6. Salare per almeno 30 giorni a temperatura da 0 a +8 ⁰CON.

Deliziosi funghi al latte salati croccanti per l'inverno con aglio, rafano e aneto

La salatura a freddo consente di preservare la massima quantità di nutrienti per l'inverno. Per la ricetta vi serviranno:

• 5 kg di corpi fruttiferi ammollati;
• 400 g di sale da cucina;
• 9 ombrelli all'aneto;
• 20 spicchi d'aglio;
• 10 foglie di alloro;
• 10 foglie di ribes.

Se la salamoia non è sufficiente, potete aggiungere un po' di acqua fredda bollita

Processo di cottura:

1. Prendi dei barattoli puliti. Disporre sul fondo di ognuno di essi qualche foglia di ribes.
2. Disporre a strati i funghi lattiginosi ammollati.
3. Tritare l'aglio.
4. Disporre gli strati con ombrelli di aneto, pezzi di aglio e foglie di alloro. Aggiungi un po' di sale.
5. Comprimi tutto, premilo con pressione.
6. Lasciare per una settimana. A questo punto il succo sarà rilasciato. Si unirà al sale per formare una salamoia.
7. Metti il ​​​​contenitore con i funghi salati nel seminterrato.

Una ricetta semplice per marinare i funghi al latte croccanti

Un modo semplice per preparare il cibo per l'inverno è buono perché richiede uno sforzo minimo e una selezione dei condimenti più convenienti.

Per la preparazione è necessario:

• 6 kg di funghi al latte ammollati;
• 25-50 spicchi d'aglio;
• 400 g di sale da cucina;
• 30 g di semi di aneto;
• 25 foglie di ciliegio;
• 20 grani di pepe nero;
• 10 foglie di alloro.

L'aglio nella ricetta è necessario non solo per conferirgli un gusto piccante, ma ha un effetto antibatterico

Azioni:

1. Prendi una ciotola smaltata per il decapaggio.
2. Fodera il fondo con foglie di ciliegio.
3. Cospargere di sale in uno strato sottile.
4. Riempi il fondo con i funghi al latte.
5. Salare nuovamente, aggiungere l'aneto, l'alloro e l'aglio.
6. Crea qualche altro strato allo stesso modo.
7. Comprimere bene il tutto e coprire con una garza.
8. Metti un peso sopra.
9. Per rilasciare il succo, lasciare la preparazione in un luogo fresco per 20 giorni.
10. Trasferite quindi i funghi salati in barattoli di vetro sterilizzati, riempiteli con la salamoia ottenuta e chiudete.
11. Riporre in un luogo fresco e buio per altri 50 giorni.

Come salare i funghi al latte in una botte in modo che siano croccanti

Tradizionalmente nella Rus' per la salatura a freddo venivano utilizzate vasche di legno. I prodotti del bosco, assorbendo i tannini, sono diventati particolarmente croccanti e hanno acquisito un aroma caratteristico. Ma il vantaggio principale della salatura in botte è la possibilità di aggiungere nuove porzioni di materia prima secondo necessità.

Devi preparare non solo il cibo, ma anche il contenitore stesso:

1. Sciacquare bene la canna.
2. Versare acqua bollente e cuocere a vapore con il ginepro.

Per la salatura è necessario:

• 5 kg di funghi al latte;
• 250 g di sale;
• 20 foglie di ribes e ciliegio;
• un grosso mazzo di aneto;
• foglie di rafano se lo si desidera.

Botte in legno - ideale per snack salati

Come salare:

1. Il fondo della botte viene prima ricoperto con foglie di ciliegia, ribes, rafano e rametti di aneto.
2. Aggiungere poi sul fondo i funghi con la calotta. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di circa 7 cm.
3. Tutti aggiungono sale.
4. I condimenti vengono nuovamente posizionati e su di essi vengono posti i funghi del latte.
5. Quando la canna è piena, viene coperta con un panno pulito.
6. Prendere un piatto o un coperchio di diametro più piccolo e posizionarvi sopra un peso.
7. Dopo qualche giorno i funghi salati si depositano, potete aggiungerne gradualmente di nuovi.
8. La botte viene messa in cantina per 40-50 giorni e si aspetta di potersi concedere dei croccanti funghi di latte salato.

Salare i funghi al latte croccanti per l'inverno in salamoia

Questa ricetta esisteva molto prima che venisse utilizzata la sterilizzazione. I funghi salati venivano preparati e consumati in grandi quantità, aggiunti a torte, zuppe e mangiati con patate bollite. Per la salatura a freddo, per 1 kg di funghi di latte ammollati in acqua di pozzo sono stati prelevati i seguenti prodotti:

• 40 g di sale;
• 10 ombrelli all'aneto;
• 4-5 foglie di rafano;
• 4-5 spicchi d'aglio.

Gli spicchi d'aglio possono essere sostituiti con le cime verdi della pianta, conferiranno un aroma altrettanto ricco

Come cucinare i regali salati e croccanti della foresta:

1. Sbucciare e tritare l'aglio.
2. Metti gli ombrelli di aneto e i pezzi di aglio sul fondo del contenitore smaltato.
3. Metti lì i funghi al latte ammollati.
4. Aggiungi sale. Puoi aggiungere un po 'più di aglio.
5. Strati alternativi.
6. Coprire con un coperchio capovolto.
7. Posizionare una pressione, ad esempio, su una bottiglia o un barattolo pieno d'acqua.
8. Affinché lo spuntino sia salato e non scurisca, deve essere completamente immerso nel succo.
9. Lasciare il contenitore in cucina per 2-3 giorni.
10. Mettete poi la preparazione salata nei barattoli. Coprire in anticipo il fondo con ombrelli all'aneto. Rabboccare con salamoia.
11. Invia in una stanza fresca.

Come mettere sott'aceto i funghi al latte croccanti con radice di rafano

La radice di rafano conferisce ai funghi salati croccanti un gusto speziato e le foglie di ciliegio conferiscono un aroma sottile. Per la salatura devi prendere:

• 5 kg di funghi bianchi al latte;
• 200 g di sale da cucina;
• 1 grande radice di rafano;
• 10 foglie di ciliegio;
• 1 testa d'aglio.

Quando servite in tavola i funghi porcini potete condirli con olio e cipolla

Come cucinare:

1. Versare le materie prime purificate con acqua fredda per 4 ore. Quindi scolare il liquido e sciacquare i funghi. Ripetere questi passaggi più volte.
2. Tritare la radice di rafano sbucciata ad anelli.
3. Dividete gli spicchi d'aglio in più parti.
4. Prendi una ciotola per il decapaggio e disponi i funghi del latte in file, aggiungi sale e condimenti.
5. Coprite con un coperchio e fate pressione.
6. Lasciare il pezzo per 36 ore. Durante questo periodo, mescolare il contenuto più volte.
7. Dopo che appare la salamoia, trasferisci lo spuntino nei barattoli.

Come mettere in salamoia deliziosi funghi al latte croccanti con foglie di quercia

Per regalare alla tua famiglia e ai tuoi amici funghi salati croccanti in inverno, devi preparare i seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi;
• 3 cucchiai. l. sale da tavola;
• 1 mazzetto di aneto;
• 5 spicchi d'aglio;
• 6 grani di pepe nero;
• 5 foglie di quercia;
• 1 foglia di rafano.

Se la quantità di salamoia è insufficiente, il carico deve essere sostituito con uno più pesante.

Come salare:

1. Prendi un contenitore per il decapaggio. Copritelo con foglie di rafano.
2. Disporre i funghi in modo che i cappelli siano rivolti verso il basso.
3. Crea diversi strati.
4. Quindi salateli ciascuno, disponeteli con foglie di quercia e ciliegio, rametti di aneto e spicchi d'aglio.
5. Coprire lo strato superiore con un tovagliolo e applicare pressione.
6. Lasciare il contenitore per un mese, dopodiché il decapaggio viene distribuito in barattoli e messo in frigorifero.

Come mettere sott'aceto i funghi croccanti in salamoia in modo rapido e gustoso in 5 giorni

Per realizzare una preparazione appetitosa e croccante in 5 giorni senza ammollo prolungato e trattamenti termici, potete utilizzare una ricetta che richiede:

• 2 kg di funghi al latte;
• 80 g di sale;
• 8 grani di pepe nero per uno strato;
• 2 spicchi d'aglio per strato;
• 2 foglie di alloro per strato.

Il piatto può essere servito con cipolle e panna acida

Algoritmo:

1. Sbucciare i funghi, metterli a bagno per un giorno, premendo con un piccolo peso. Cambiare l'acqua più volte.
2. Prendi una padella ampia, metti i corpi fruttiferi, riempila d'acqua. Aggiungere un po 'di sale, far bollire per 20 minuti a fuoco medio.
3. Scolare e raffreddare.
4. Tagliare gli spicchi d'aglio a fette.
5. Cospargere ogni corpo di frutto con sale e rimetterlo nella padella. I cappelli dovrebbero puntare verso il basso.
   Consiglio! Per prima cosa dovresti disporre i funghi di latte forti e di media grandezza, quindi gli esemplari piccoli e più morbidi tagliati a pezzi.
6. Aggiungere pepe, alloro, aglio.
7. Ripeti questi strati e riempi il contenitore, ma non fino in cima.
8. Coprire con l'oppressione. Per fare questo, puoi prendere una padella più piccola piena d'acqua.
9. Riponete la preparazione in frigorifero.
10. Dopo 5 giorni potrete gustare i funghi croccanti al latte salato.

Regole di archiviazione

Una condizione di conservazione importante è mantenere la temperatura nell'intervallo da 0 a + 5 ⁰C. La qualità della salamoia deve essere costantemente monitorata. Se evapora, le perdite devono essere reintegrate con acqua bollita e raffreddata. Potete conservare i preparativi in ​​frigorifero per non più di 4 mesi.

Conclusione

Le ricette per i funghi croccanti al latte salato torneranno sempre utili per qualsiasi casalinga per prepararsi per l'inverno. Parenti e ospiti apprezzeranno sicuramente le sue abilità culinarie. I funghi possono essere serviti come piatto indipendente o utilizzati per diversificare il gusto di insalate, prodotti da forno e contorni.

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