Contenuto
- 1 È possibile mettere sott'aceto i funghi prataioli a casa?
- 2 Come salare deliziosamente i funghi prataioli a casa
- 3 Come marinare i funghi prataioli secondo la ricetta classica
- 4 Decapaggio a freddo di funghi prataioli
- 5 Decapaggio caldo di funghi prataioli a casa
- 6 Ricetta per champignon salati senza aceto
- 7 Una ricetta semplice per marinare i funghi prataioli
- 8 Come mettere sott'aceto i funghi prataioli in barattoli per l'inverno
- 9 Ricetta per marinare i funghi prataioli in una botte di legno
- 10 Come marinare deliziosamente i funghi prataioli con l'aglio
- 11 Come mettere sott'aceto i funghi prataioli per l'inverno con aneto e foglie di ribes
- 12 Funghi prataioli in salamoia con ginepro
- 13 Come mettere sott'aceto i funghi prataioli con foglie di quercia e rafano
- 14 Come salare i funghi champignon con foglie di ciliegia e ribes
- 15 Come marinare i funghi prataioli a casa: ricetta con semi di senape
- 16 Ricetta per funghi salati con prezzemolo e aglio
- 17 Come marinare i funghi prataioli con le cipolle
- 18 Come cucinare i funghi prataioli salati con il burro
- 19 Regole di archiviazione
- 20 Conclusione
Salare da soli i funghi prataioli è un compito facile e ogni casalinga può farlo. Questo antipasto è popolare su qualsiasi tavola festiva. Esistono diversi modi per marinare. Aggiungendo una varietà di ingredienti alla salamoia, puoi ottenere sapori insoliti di un prodotto familiare.
È possibile mettere sott'aceto i funghi prataioli a casa?
Lo spuntino salato è abbastanza facile da preparare.
I funghi prataioli salati non sono solo uno spuntino gustoso, ma anche un prodotto vitaminico, questo è particolarmente importante in inverno. Contengono molte sostanze necessarie per il corpo: minerali, aminoacidi e fibre. Contengono anche vitamine PP, gruppo B, alcuni minerali: zinco, ferro, fosforo, potassio.
La caratteristica principale dei funghi prataioli in salamoia è la facilità di preparazione in casa. Sono cosparsi di sale in barattoli, vaschette di legno e persino in contenitori di plastica. Gli intenditori di tali snack possono sperimentare gusto e aroma utilizzando diverse spezie ed erbe per il decapaggio. Particolarmente apprezzati sono l'aneto, il dragoncello, il rafano, l'alloro, ma anche il ribes e le ciliegie, oppure usate semplicemente il sale. Aglio, pepe e chiodi di garofano aggiungono piccantezza ai sottaceti.
I funghi prataioli non sono funghi selvatici, vengono coltivati in apposite serre. Ecco perché sono completamente sicuri, raramente vermi e mantengono le loro qualità per un periodo piuttosto lungo. Sono adatti per il decapaggio, poiché la parte più difficile del processo di cottura è la scelta di una ricetta.
Come salare deliziosamente i funghi prataioli a casa
Puoi mettere sott'aceto i funghi prataioli in modo rapido e gustoso a casa selezionando i frutti più adatti alla cottura. È meglio scegliere esemplari di piccole e medie dimensioni, hanno una struttura più densa. Anche se molte massaie ne usano anche di grandi dimensioni, tagliandole a pezzetti in modo che siano ben salate.
La preparazione alla salatura viene effettuata nei seguenti modi:
- pulire i frutti dalla contaminazione, potare le aree danneggiate;
- risciacquo sotto l'acqua corrente;
- ammollo in una soluzione di acqua con sale e acido citrico.
Immergendosi in questo modo, le casalinghe preservano la tonalità naturale del prodotto e il suo aspetto. Dopo aver lavato i funghi, è necessario metterli su un asciugamano per eliminare l'acqua in eccesso. Se si utilizzano frutti grandi per il decapaggio, è necessario dividerli in 4 parti, previa rimozione della buccia. Si consiglia inoltre di decidere in anticipo la ricetta e preparare tutti gli ingredienti necessari, nonché contenitori adatti alla marinatura.
I funghi vengono coltivati in apposite serre
Come marinare i funghi prataioli secondo la ricetta classica
Questo metodo di decapaggio dei funghi prataioli è classico. C'è un set minimo di ingredienti e la preparazione dello spuntino stesso richiede poco tempo.
Ingredienti per preparare:
- 2 kg di frutta;
- cipolle – 3 pezzi;
- 2-3 pezzi. capsico;
- aglio - testa piccola;
- sale – circa 100 g;
- qualsiasi olio vegetale (è meglio prendere l'olio d'oliva);
- pepe sotto forma di piselli.
Sciacquare abbondantemente i funghi prataioli sotto l'acqua corrente, sbucciarli e asciugarli su un asciugamano. Lasciare interi i frutti piccoli e tagliare quelli medi a metà nel senso della lunghezza. Metteteli in un contenitore, aggiungete il sale e mescolate con cura. Tritare finemente il baccello di pepe nel senso della lunghezza, la cipolla ad anelli o semianelli e l'aglio a fettine e mescolare il tutto. Successivamente, adagiare a strati: funghi prataioli, poi uno strato di peperoni, cipolle e aglio. Alla fine potete aggiungere i grani di pepe e versare l'olio in modo uniforme a filo.
I funghi prataioli si conservano per 30 minuti a temperatura ambiente, quindi vanno messi in frigorifero. L'antipasto sarà completamente pronto dopo una giornata.
Decapaggio a freddo di funghi prataioli
Quasi tutte le opzioni per decapare i funghi prataioli sono divise in metodi caldi e freddi. Quest'ultimo è che i funghi vengono salati nel loro stesso succo senza aggiungere salamoia. Per tali ricette vengono utilizzati vari additivi aromatizzanti, ma l'ingrediente principale è il sale. Avrai bisogno di 3 cucchiai. l. per 1 kg di frutta.
Per la preparazione, utilizzare un contenitore profondo, posizionare tutti gli ingredienti a strati e cospargere generosamente ciascuno con sale. Poi bisogna coprire il tutto con un piatto grande e pressarlo con un peso. Il contenitore dovrebbe riposare per circa un giorno finché non appare il liquido. Successivamente, tutti i funghi possono essere distribuiti in barattoli pre-preparati, versati con eventuale olio vegetale a piacere e chiusi con i coperchi. I sottaceti devono essere conservati in frigorifero o in cantina.
Decapaggio caldo di funghi prataioli a casa
Le ricette per preparare i funghi prataioli salati con il metodo a caldo sono tantissime e sono altrettanto semplici quanto quelle con il metodo a freddo. Per il decapaggio vengono solitamente utilizzate foglie giovani di ribes e ciliegio, alloro, ombrelli e aneto, pepe e altri additivi aromatici.
Esistono molti modi per preparare i sottaceti
Sciogliere il sale e l'acqua in una casseruola profonda: 100 g di acqua e 1 cucchiaio di sale. Quindi mettici dentro i funghi prataioli e cuoci per 10 minuti. Le spezie vengono aggiunte al brodo quando i frutti iniziano ad affondare. Dopodiché devono essere tolti, bagnati con acqua fredda e lasciati in uno scolapasta. Successivamente, i funghi prataioli vengono distribuiti in barattoli, cosparsi di sale, posti sotto pressione e messi in frigorifero fino alla comparsa della salamoia. I sottaceti saranno pronti tra qualche giorno.
Ricetta per champignon salati senza aceto
I funghi prataioli salati senza aggiunta di aceto sono preparati con funghi il cui diametro del cappello è di 4-5 cm.Dopo il lavaggio, i funghi prataioli vengono lessati in acqua leggermente salata e viene aggiunto acido citrico. Quando i funghi iniziano ad affondare, è necessario scolare il liquido dalla padella, filtrare e raffreddare leggermente. In questo momento puoi mettere i funghi prataioli nei barattoli e riempirli di salamoia. Successivamente, vengono conservati a bagnomaria, quindi avvitati saldamente con i coperchi, capovolti e lasciati fino a completo raffreddamento.
Di norma, le casalinghe utilizzano 700 g di funghi prataioli, circa 10 g di sale, un bicchiere d'acqua, acido citrico - 1 g per barattolo da un litro Aneto, spezie, foglie di ribes - a piacere.
Una ricetta semplice per marinare i funghi prataioli
Un modo semplice e anche più veloce per preparare i funghi prataioli salati non richiederà più di 15 minuti a casa. Lo stesso tempo sarà dedicato alla salatura.
Per questo metodo di decapaggio avrete bisogno di funghi prataioli di media grandezza, un po' di aneto, aglio, cipolle, sale grosso, zucchero, succo di limone e olio vegetale.
I funghi devono essere tagliati a fettine sottili, le cipolle devono essere tritate finemente e l'aglio e l'aneto possono essere tritati in modo un po' più grossolano. Quindi metteteli in un contenitore, cospargeteli di sale, mescolate e aggiungete l'aneto, l'aglio, la cipolla, lo zucchero, il succo di limone, versateci sopra l'olio vegetale (è meglio usare l'olio d'oliva), mescolate ancora e lasciate agire per 15 minuti.
Preparare sottaceti per molto tempo
Come mettere sott'aceto i funghi prataioli in barattoli per l'inverno
Questa opzione per prepararsi all'inverno ti consente di mettere sott'aceto i funghi prataioli il più rapidamente possibile. Per prepararvi avrete bisogno di 2 kg di funghi, una testa d'aglio media, pepe in grani, un po 'di chiodi di garofano, alloro qb, sale, aneto, prezzemolo e 1 cucchiaio di aceto al 70%.
Cuocere i funghi sbucciati e lavati a fuoco basso per non più di 15 minuti.
Per preparare la salamoia, versare tutte le spezie in acqua bollente salata e cuocere per 5-7 minuti. Scolare i funghi prataioli in uno scolapasta. Successivamente metteteli in acqua fredda e fate cuocere per altri 5 minuti, mettete alcune erbe aromatiche a piacere, l'aglio, i funghi prataioli nei barattoli e riempiteli di salamoia. Devi aggiungere un cucchiaino di aceto ai barattoli. Dopodiché chiudete i barattoli e lasciateli raffreddare, quindi spostateli in un luogo freddo. Il decapaggio completo dei funghi prataioli avverrà in 2 mesi.
Ricetta per marinare i funghi prataioli in una botte di legno
Il decapaggio dei funghi prataioli in una botte è un'opzione conveniente se c'è un gran numero di funghi ed è possibile conservare un contenitore così grande in un luogo freddo.
Una vasca pulita deve essere cosparsa di acqua bollente e asciugata. I funghi prataioli vengono pre-sbollentati e i frutti iniziano ad essere deposti con il gambo rivolto verso l'alto. Prima di ciò, vengono raffreddati e il fondo della botte viene cosparso di sale.
Cospargere ogni strato di sale (1 cucchiaio da dessert per 1 kg di funghi prataioli). Lo strato di frutta non deve superare i 6-7 cm, dopo aver riempito la botte va coperta con un panno di cotone pulito, sopra si mette qualcosa di piatto e si mette una pressa.
Dopo un paio di giorni, quando il contenuto della botte si sarà notevolmente addensato, puoi aggiungere il lotto successivo di funghi prataioli
Questo può essere fatto finché i frutti non saranno compattati il più possibile. Alla fine del processo, la botte viene rimossa in un luogo fresco. È necessario controllare periodicamente il livello del liquido nel contenitore. Se diventa inferiore al necessario, la salamoia viene preparata e aggiunta alla botte. Per preparare la salamoia è necessario utilizzare un cucchiaio di sale per 1 litro di acqua bollita.
Come marinare deliziosamente i funghi prataioli con l'aglio
Un modo veloce per preparare i sottaceti
Una ricetta con l'aggiunta di aglio e aceto ai funghi prataioli salati consente di mettere in salamoia i funghi molto velocemente e può essere consumata lo stesso giorno. Per la preparazione avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- frutti di media grandezza – 2 kg;
- Aceto al 9% – 200 g;
- aglio qb;
- olio vegetale – 2 cucchiai;
- pepe nero – fino a 30 pezzi;
- foglia di alloro - circa 15 pezzi .;
- sale grosso - 4 cucchiai. l.
Per prima cosa devi preparare i funghi per il decapaggio: sbucciarli, sciacquarli, asciugarli su un asciugamano. Macinare l'aglio su una grattugia fine, mescolare con i funghi prataioli, salare, aggiungere il resto degli ingredienti. Quindi la massa risultante deve essere posta in una ciotola profonda e fatta bollire sotto un coperchio a fuoco basso per 5-7 minuti. La massa raffreddata viene posta in barattoli di vetro e coperta con coperchi. Dopo qualche ora potrete già assaggiare i funghi salati.
Come mettere sott'aceto i funghi prataioli per l'inverno con aneto e foglie di ribes
Questo metodo di decapaggio dei funghi prataioli è adatto per l'inverno. Permette di preparare la conservazione per lungo tempo. Per 1 kg di frutta avrete bisogno di: sale - 2 cucchiai, 2 foglie di ribes, foglie di alloro, 3-4 grani di pepe, 3 chiodi di garofano e 2 ombrelli di aneto.
Gli esemplari piccoli sono più adatti al decapaggio. Dovrebbero essere lavati e asciugati. Versare l'acqua nella padella, salare, abbassare i funghi prataioli e portarli a ebollizione, eliminando periodicamente la schiuma. Una volta che i frutti saranno caduti potrete aggiungere il resto degli ingredienti. Dopo aver fatto bollire per qualche altro minuto, devono essere tolti e raffreddati. Successivamente, i funghi prataioli vengono posti in barattoli sterili, riempiti fino all'orlo con salamoia e coperti con coperchi.
Tali preparati vengono conservati per un periodo piuttosto lungo.
Funghi prataioli in salamoia con ginepro
Sottaceti con senape
Un profumato spuntino salato si ottiene aggiungendo alla salamoia rametti di ginepro. Per prepararlo dovresti prendere 5 kg di frutti di media grandezza, 1 kg di sale grosso, 6-7 rametti di ginepro giovane e diverse foglie di rafano e quercia.
Per il decapaggio è preferibile utilizzare una vasca di legno. Metti il ginepro sul fondo e versaci sopra dell'acqua bollente. Successivamente scolare il liquido, distribuire le foglie rimanenti, quindi uno strato di funghi e uno strato di sale. Quando l'intero contenitore sarà pieno, copritelo con una garza e versatevi sopra il sale rimanente. Coprire con un coperchio di diametro inferiore al contenitore e posizionare la pressa. I funghi dovranno rimanere in questo stato per circa 2 mesi, dopodiché potranno essere riposti nei barattoli.
Come mettere sott'aceto i funghi prataioli con foglie di quercia e rafano
Lavare i funghi prataioli e asciugarli su un canovaccio. Far bollire in acqua salata per non più di 20 minuti, quindi lasciare scolare l'umidità in eccesso e raffreddare i frutti. Metterli in una casseruola, mescolando con sale e disponendoli a strati con spicchi d'aglio, pepe, foglie di quercia e rafano. I funghi prataioli vanno tenuti sotto pressione per circa un mese, poi tolti, quindi posti in barattoli di vetro e riempiti con olio vegetale. Lo spuntino deve essere conservato in frigorifero.
Come salare i funghi champignon con foglie di ciliegia e ribes
Per preparare i funghi prataioli salati per questa ricetta avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- funghi – 1 kg (piccoli o medi);
- sale grosso;
- diversi spicchi d'aglio;
- aneto;
- 2-3 foglie di ribes e altrettante foglie di ciliegio;
- un pezzetto di radice di rafano;
- grani di pepe.
Per la salamoia bisogna preparare un litro di acqua bollita e 3 cucchiai di sale grosso non iodato.Lavare i funghi e le foglie, tagliare la radice di rafano a fettine sottili. Distribuire tutte le spezie sul fondo del barattolo e adagiarvi sopra la frutta. Successivamente è necessario preparare la salamoia, raffreddarla e versarla con cura nei barattoli, chiudere il coperchio e lasciare in frigorifero per tre giorni.
Al momento di servire, puoi aggiungere burro ed erbe aromatiche
Come marinare i funghi prataioli a casa: ricetta con semi di senape
Il decapaggio con semi di senape è una ricetta insolita. I funghi prataioli sono più aromatici e hanno un gusto ricco. Per 2 kg di frutta devi prendere circa 1,5 tazze di sale, 5 teste di cipolle dolci, 1,5 cucchiai. l. semi di senape, foglie di alloro, 7-10 grani di pepe.
Metodo della salatura a caldo
Durante la salatura, dovresti seguire la seguente sequenza:
- lavare e asciugare i funghi;
- metterli in una pentola con acqua, salare e cuocere per 5 minuti;
- trasferire in uno scolapasta;
- Mettere la cipolla, le spezie e l'alloro tagliati ad anelli in barattoli sterilizzati;
- distribuire in barattoli, cospargere di spezie;
- versare acqua bollente e arrotolare saldamente con coperchi di metallo.
Immediatamente dopo il raffreddamento, rimuovere i barattoli di sottaceti in un luogo fresco.
Ricetta per funghi salati con prezzemolo e aglio
Per il decapaggio, dovresti selezionare esemplari con un cappuccio piccolo. Preparare la salamoia in una casseruola: gettare nell'acqua bollente (600 ml) una foglia di alloro, un po 'di sale, pepe in grani e spicchi d'aglio. Far bollire a fuoco basso per non più di 2-3 minuti. Quindi aggiungere il resto del sale, lo zucchero a piacere, mescolare e versare il 9% di aceto - 2 cucchiai e 50 ml di olio vegetale. Abbassare i funghi e cuocere per altri 5 minuti. Dopo il raffreddamento, versare i funghi e la salamoia nei barattoli e lasciare in frigorifero per 5-6 ore.
Servire con prezzemolo fresco tritato
Come marinare i funghi prataioli con le cipolle
La ricetta per marinare i funghi prataioli con le cipolle è abbastanza semplice.Per la preparazione avrai bisogno di:
- 250-300 g di funghi prataioli;
- cipolla – 1-2 teste piccole;
- 3 spicchi d'aglio;
- acqua bollita – 200-250 g;
- sale grosso - 1 cucchiaio. l.;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- 9% di aceto - 1 cucchiaio. l.;
- olio vegetale a piacere;
- alloro e fagioli di coriandolo.
Lessate i funghi per non più di 7 minuti, poi scolateli in uno scolapasta. Mettete nella padella il sale, lo zucchero, tutte le spezie, l'acqua e l'aceto. Portare a ebollizione la salamoia e aggiungere la cipolla e l'aglio tritati, aggiungere l'olio, aggiungere i funghi prataioli e raffreddare. Riponete poi il tutto in frigorifero per 10 ore. Potete mettere tutto in un contenitore di vetro e riempirlo di salamoia.
Come cucinare i funghi prataioli salati con il burro
Per il decapaggio avrete bisogno di 1 kg di piccoli frutti, 200 g di olio vegetale, 100 g di aceto di mele, 2 cucchiaini. sale grosso e 4 cucchiai. l. zucchero, aggiungere pepe in grani a piacere, alloro, chiodi di garofano e altre spezie a piacere.
Preparare un composto di sale, zucchero, aceto e olio, aggiungere pepe. Fate bollire il composto con i funghi per circa un quarto d'ora, poi aggiungete pepe e chiodi di garofano a vostro gusto. Trasferire su un piatto e far raffreddare.
Snack salato per la tavola delle feste
Regole di archiviazione
Indipendentemente dal metodo di salatura, uno spuntino del genere dovrebbe essere conservato:
- in un luogo buio;
- a bassa umidità;
- in un luogo fresco, la temperatura non deve superare i 6 °C.
Non dovresti conservare le conserve salate a temperature sotto lo zero: i funghi prataioli si congelano e perdono il loro aroma e gusto.
Conclusione
Salare i funghi prataioli non è un compito difficile, poiché anche una casalinga alle prime armi può dargli la voglia di sperimentare.Non sono difficili da preparare ed è quasi impossibile rovinare uno spuntino del genere. Possono essere marinati, salati, preparati per l'inverno e per una cena veloce. In ogni caso i funghi salati risultano succosi, croccanti e aromatici.
