Salatura a secco dei funghi al latte: ricette per salare i funghi croccanti a casa

Nella Rus' ogni casalinga sapeva come salare i funghi con il metodo a secco. Questi funghi crescevano in abbondanza nelle foreste e servivano come base per deliziosi antipasti freddi. Ogni artigiana ha portato qualcosa di suo nel processo di cottura e molte ricette su come preparare questo piatto sono sopravvissute fino ad oggi. Puoi servirlo con cipolle o burro, oppure aggiungere funghi salati secchi all'insalata o all'okroshka.

Come salare i funghi al latte utilizzando il metodo a secco

I doni della foresta possono essere raccolti in diversi modi: secco, caldo e freddo. Ognuno ha caratteristiche distintive. Per salare i funghi del latte per l'inverno, è sufficiente ripulirli dai rifiuti della foresta e pulire i cappucci. Ma per il metodo di decapaggio a secco, è meglio prendere corpi fruttiferi forti e giovani.Gli esemplari adulti sono spesso vermi e quando vengono lavorati si rompono e diventano molli.

Le casalinghe spesso cercano di liberare le materie prime dal sapore amaro. Per fare questo, si mettono a bagno i funghi per 3 giorni, scolando di tanto in tanto il liquido e aggiungendo liquido fresco.

In quale contenitore devo salare i funghi al latte usando il metodo a secco?

È impossibile pensare a un contenitore migliore per i funghi latticini salati di una botte di legno. Ma ora non tutti hanno l'opportunità di trovarlo e conservarlo. Un'alternativa moderna a tali contenitori sono pentole e secchi smaltati, nonché grandi barattoli di vetro. Alcune casalinghe preferiscono quest'ultima, poiché i funghi già salati non necessitano di essere trasferiti in altri contenitori.

I piatti in ceramica sono considerati adatti alla salatura. La condizione principale è la presenza di un collo ampio in modo che i corpi fruttiferi possano essere comodamente posizionati o estratti. La salatura in secchi di plastica è altamente indesiderabile. Sebbene alcune casalinghe utilizzino contenitori da 10 litri per questi scopi, è meglio proteggersi.

La scelta migliore è una vasca di legno

I materiali che non sono assolutamente adatti alla salatura a secco dei funghi di latte includono:

• contenitori zincati;
• piatti smaltati, se danneggiati o scheggiati;
• contenitori in argilla, compresa argilla smaltata;
• plastica non alimentare.

Salatura classica a secco dei funghi lattiginosi

I funghi lattiginosi sono gustosi comunque siano marinati, ma i veri intenditori di questi funghi dicono che è meglio cucinarli nel loro stesso succo. In questo modo mantengono sia il gusto naturale che i nutrienti. Questa ricetta ha un solo inconveniente: puoi provare lo spuntino solo un mese dopo la preparazione.

Per la classica ricetta del decapaggio a secco avrai bisogno di:

• funghi al latte – 2,5 kg;
• sale – 2,5 cucchiai. l.;
• aglio – 1 testa;
• nero e pimento a piacere.

Lo spuntino salato finito può essere servito in tavola non prima di un mese.

Come salare:

1. Immergere i funghi in acqua e lasciarli a bagno per diversi giorni. Cambia il liquido 2-3 volte al giorno. Questo è necessario per rimuovere il sapore amaro.
2. Prendi un grande contenitore smaltato, lavalo accuratamente e asciugalo.
3. Tritate qualche spicchio d'aglio e metteteli sul fondo del contenitore.
4. Aggiungere 4-5 grani di pepe.
5. Versare ½ cucchiaio. l. sale.
6. Posizionare i corpi fruttiferi in un secondo strato sopra le spezie, con i tappi rivolti verso il basso.
7. Alternare tali strati finché non si esauriscono i funghi.
8. Assicurati di mettere le spezie sullo strato superiore.
9. Selezionare un piatto del diametro richiesto in modo che il contenuto della padella possa essere nascosto sotto di esso.
10. Pressatelo con sopra un barattolo pieno d'acqua.
11. I funghi di latte in salamoia secchi iniziano a produrre succo. Questo è ciò che serve da marinata.
12. Coprire il contenitore con un asciugamano e riporlo in una stanza fresca dove la temperatura dell'aria varia da 0 a + 8 C.

Salatura a secco dei funghi lattiero-caseari a freddo

Per questo metodo di decapaggio, non dovresti usare una grande quantità di spezie, altrimenti interromperanno l'aroma naturale dei funghi. Ma non è adatto per varietà molto amare di funghi lattiero-caseari.

Per 10 kg di funghi vi serviranno:

• 5 foglie di alloro;
• 5 foglie di ciliegio;
• 0,5 kg sale grosso;
• spezie a piacere (aglio, erbe fresche).

Lo strato superiore per la salatura può essere foglie di quercia o rafano.

Come salare:

1. Pulisci i corpi fruttiferi e preparali per il decapaggio.
2. Prendete un contenitore largo e mettete sul fondo la ciliegia e le foglie di alloro.
3. Disporre uno strato di funghi, con i cappelli rivolti verso il basso.
4. Cospargere di sale, aglio, erbe aromatiche.
5. Disporre diversi livelli in questo modo, aggiungendo ogni volta sale e condendoli con spezie.
6. Metti un peso sopra.
7. Quando i corpi fruttiferi iniziano a produrre il succo, scolatelo.
8. Dopo 10 giorni, arrotolare lo spuntino in barattoli.

Decapaggio a secco di funghi di latte in un barattolo

Questo metodo di salatura è molto semplice e consente di raccogliere grandi volumi. La cosa più difficile è avere pazienza e aspettare 30-35 giorni affinché i funghi latticini vengano salati.

Ingredienti richiesti:

• 2 kg di funghi al latte;
• 80 g di sale;
• 8-10 spicchi d'aglio;
• 1 radice di rafano;
• 3 foglie di alloro;
• 1 mazzetto di aneto.

Quando si salano esemplari di grandi dimensioni in un barattolo, tagliarli in modo che si adattino facilmente al collo

Come cucinare:

1. Tagliare la radice di rafano ad anelli sottili.
2. Tritare finemente gli spicchi d'aglio.
3. Tritare le foglie di alloro.
4. Tritare l'aneto.
5. Mescolare tutti i condimenti e aggiungere sale.
6. Preparare i funghi per il decapaggio.
7. Prendi un barattolo da tre litri e risciacqua abbondantemente.
8. Versare una piccola quantità di miscela di decapaggio sul fondo. Quindi piega i funghi al latte con le gambe rivolte verso l'alto. Riempite quindi il contenitore a strati fino al collo.
9. Premere il contenuto per rimuovere l'aria dalla lattina.
10. Puoi premere verso il basso con un peso sopra.

Salatura a secco dei funghi lattiero-caseari in un secchio

Potete salare i funghi con un metodo molto semplice, preparando solo poche cipolle. E il risultato è magnifico, quindi l'antipasto può essere servito sulla tavola festiva. Per asciugare i funghi al latte in salamoia in un secchio avrai bisogno di:

• 350 g di sale grosso da cucina;
• 5-6 teste di cipolle.

Lo snack può essere conservato per non più di 12 mesi.

Come salare:

1. Prendi un secchio di smalto senza patatine.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
3. Metti il ​​sale, i funghi e gli anelli di cipolla a strati in un secchio.
4. Premere il contenuto con pressione.
5. Metti il ​​secchio in una stanza fredda per 40 giorni.
6. Trasferire lo spuntino finito in barattoli e conservare in frigorifero.

Come conservare i funghi del latte asciutti in una botte

Prima di salare i funghi con il metodo a secco, la botte deve essere messa a bagno in modo che non coli. I nuovi contenitori vengono messi a bagno per 2 settimane, cambiando l'acqua ogni pochi giorni. Grazie a ciò il legno perde i tannini, che fanno scurire la salamoia. Se la botte è già stata utilizzata per il decapaggio, viene pulita e cotta a vapore con una soluzione bollente di soda caustica.

Ingredienti:

• 10 kg di funghi;
• 500 g di sale.

Per la salatura si consiglia di utilizzare sale grosso

Passaggi passo passo:

1. Ordinare e sbucciare i funghi al latte, eliminare i gambi.
2. Metti i tappi in una botte.
3. Cospargere di sale.
4. Coprire la parte superiore con un tovagliolo e posizionare il peso.

I cappelli che hanno rilasciato il succo diminuiscono di volume e si depositano. Puoi aggiungere materie prime fresche nella botte e salarle fino a riempire il contenitore.

Come salare i funghi al latte usando il metodo a secco in Altai

L'antipasto freddo di funghi secondo questa ricetta si sposa bene con qualsiasi contorno. È facile da preparare. Per fare questo, per 1 kg di funghi al latte avrai bisogno di:

• 40 g di sale;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 1 radice di rafano;
• qualche pisello di pimento;
• rametto di aneto.

Mentre i funghi vengono salati, vanno conservati in un luogo buio.

Come cucinare con la salatura a secco:

1. Sterilizzare il contenitore.
2. Metti dentro condimenti e spezie.
3. Metti sopra uno strato di funghi al latte.
4. Cospargere di sale, aggiungere le erbe.
5. Coprire il contenitore con dei tovaglioli e posizionare dei pesi sopra.
6. Scaricare di tanto in tanto il liquido rilasciato.

Come salare i funghi al latte con salatura a secco con aneto e foglie di rafano

Le foglie di aneto e rafano conferiscono all'antipasto un sapore piccante, mentre i prodotti del bosco sono croccanti e aromatici. Per prepararli, per 1 kg di funghi occorrono:

• 40 g di sale;
• 4 spicchi d'aglio;
• qualche foglia di rafano;
• 2-3 gambi di aneto;
• 5 grani di pepe nero.

Metti le foglie di rafano nello strato superiore del barattolo, hanno un effetto battericida

Come salare:

1. Separare i funghi di latte imbevuti di amarezza e tagliare i gambi. Dividere i cappelli grandi in pezzi.
2. Sterilizzare i barattoli per snack salati secchi.
3. Metti l'aglio, il pepe, le foglie e un po' di sale sul fondo.
4. Quindi posizionare uno strato di cappelli di funghi.
5. Disporre diversi altri livelli allo stesso modo.
6. Premere il contenitore riempito fino all'orlo con pressione.
7. Lasciare marinare in un luogo fresco e buio per un mese.

Salatura a secco di funghi lattiero-caseari con radice di rafano e aglio

La salatura a secco dei funghi lattiginosi in casa viene utilizzata molto meno frequentemente della salatura a freddo o a caldo. Ciò è dovuto ai requisiti per la durata e le condizioni di conservazione dei funghi lattiero-caseari. Ma i funghi marinati nel loro stesso succo risultano particolarmente aromatici, puliti e bianchi.

Per gli spuntini occorrono:

• 5 kg di funghi lattiero-caseari freschi;
• 300 g di sale;
• 5 radici di rafano;
• 10 foglie di rafano;
• 10 foglie di ribes;
• 10 spicchi d'aglio;
• 10 ombrelli all'aneto.

È necessario assicurarsi che i funghi del latte superiori non si secchino, altrimenti apparirà la muffa.

Come salare:

1. Immergere e asciugare i corpi fruttiferi.
2. Cospargere ciascuno di essi con sale.
3. Prendi un contenitore per la salatura. Mettici dentro i funghi del latte a strati. Aggiungere tra loro gli spicchi d'aglio e la radice di rafano tritata.
4. Coprire con foglie di rafano e una garza sopra.
5. Metti l'oppressione.
6. Salare per 30 giorni in luogo fresco.
7. Trascorso questo tempo trasferite in barattoli sterilizzati. Sigillare con tappi in nylon.

Come salare i funghi porcini con foglie di quercia, ciliegio e ribes

Le foglie di quercia salate rallentano la formazione di muffe.Grazie ai tannini che contengono, i cappelli dei funghi si mantengono forti e croccanti a lungo.

Per la salatura a secco è necessario:

• 1 kg di funghi al latte;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 mazzetto di aneto;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3-4 foglie di quercia, ciliegio, ribes;
• 6 grani di pepe nero.

Il peso per la salatura a secco deve essere molto elevato in modo da comprimere bene il contenuto

Preparazione:

1. Tagliare grandi corpi fruttiferi. Le gambe possono essere rimosse.
2. Prendi i barattoli di decapaggio e rivesti il ​​fondo con foglie di rafano.
3. Sbucciare l'aglio. Posizionare sulle foglie.
4. Mettete i funghi nei barattoli, chiudeteli e aggiungete sale.
5. Disporre con quercia, ciliegia, foglie di ribes e aneto.
6. Forma diversi strati di questo tipo.
7. Coprire il contenitore con una garza e comprimere con un peso.
8. Metti i funghi al latte in salamoia per un mese.

Dopo quanto tempo puoi mangiare i funghi lattiginosi salati?

La salatura a secco è il metodo di raccolta più lungo. Lo spuntino deve essere conservato per almeno un mese. Ma il risultato ne vale la pena: i doni del bosco risultano duri e croccanti.

Regole di archiviazione

I pezzi devono essere immagazzinati rispettando le seguenti regole:

1. Riporre in un luogo fresco e asciutto. Le opzioni adatte sono frigorifero, cantina, cantina, balcone.
2. Mantenere la temperatura da 0 a +6 ⁰CON.
3. Agitare il contenitore per evitare che la salamoia ristagni.

Un contenitore di snack salati a secco deve essere conservato per non più di 6 mesi. Inoltre, vale la pena considerare che nel frigorifero questo periodo è ancora più breve, fino a 3 mesi.

Conclusione

Salando a secco i funghi lattiginosi per l'inverno, non devi preoccuparti di non avere piatti salati per la tavola delle feste. I preparati sono adatti per insalate e snack vari. Vengono aggiunti anche alla pasticceria italiana. I funghi al latte salati sono deliziosi anche nella loro forma naturale, conditi con olio vegetale, cipolle o panna acida.

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