Contenuto
Per conservare il cavolo in inverno, puoi semplicemente lasciarlo fermentare. Ci sono molti modi, ognuno di essi è originale e unico a modo suo. La verdura bianca viene fermentata in diversi contenitori. Esistono metodi a lungo termine per preparare un prodotto pronto e ci sono metodi rapidi quando il cavolo croccante può essere utilizzato già il terzo giorno. La fermentazione con aceto consente di utilizzare la verdura, in generale, il secondo giorno. Sebbene definire un prodotto del genere utile al 100% non sia del tutto corretto.
Cucinare con l'aceto è particolarmente inappropriato se si hanno bambini piccoli. Questo ingrediente non gioverà alla loro salute. Oggi parleremo di come preparare i crauti senza aceto in breve tempo. Dopotutto, ci sono spesso casi in cui vuoi cuocere le torte, ma non c'è un ripieno appropriato. Secondo le ricette riportate di seguito, il cavolo, ricco di acido ascorbico, viene fatto fermentare molto velocemente e sarà pronto in un giorno. E gli unici conservanti di cui hai bisogno sono sale e zucchero.
Come facevano fermentare il cavolo
Le nostre nonne preparano già da tempo i crauti veloci senza aceto. Tutti i lavori sono stati eseguiti in autunno. Facevano fermentare le verdure in botti di legno in grandi quantità in modo che durassero fino al nuovo raccolto. La padrona di casa ha preparato questi contenitori in modo particolare, perseguendo i seguenti obiettivi:
- In primo luogo, la canna doveva essere messa in ordine in modo che tutte le fessure fossero chiuse.
- In secondo luogo, era necessario disinfettarlo prima della fermentazione.
Per questo venivano usati rami di ginepro o rami di aneto con ombrelli. Coprirono il fondo del contenitore e vi versarono sopra dell'acqua bollente. Sotto l'influenza del vapore, la botte divenne adatta alla fermentazione del cavolo.
Dopo aver versato una porzione di cavolo misto a carote, semi di aneto e sale, veniva letteralmente pestato in una botte per compattarlo bene. salamoia Ai vecchi tempi i crauti venivano preparati con i gambi. Dopo aver versato il contenuto della botte, hanno coperto tutto in cerchio e hanno fatto pressione su di esso. Il processo di fermentazione è avvenuto in una stanza calda. Tutto è avvenuto in modo naturale; le verdure venivano fatte fermentare per l'inverno senza conservanti chimici.
Certo, oggi nessuno prepara cavoli in tali volumi per l'inverno. Preferiscono soprattutto i barattoli di vetro. Ti parleremo ulteriormente del cavolo istantaneo senza l'uso di aceto e presenteremo ricette da tenere in considerazione. Ma prima, alcuni consigli utili.
È importante
- Per i crauti veloci si sconsiglia l'uso di utensili in alluminio o plastica. I contenitori zincati e stagnati non sono adatti. È meglio usare contenitori di vetro o smalto durante la preparazione.
- I crauti sono preparati da varietà a maturazione media o tardiva. Le forchette dovrebbero essere strette e bianche al taglio.
- Di norma, sopra il cavolo viene posizionato un cerchio di legno. Puoi anche usare un piatto e un normale coperchio in nylon va bene per i barattoli di vetro.
- Ai vecchi tempi, e anche oggi, molte casalinghe usano i ciottoli come oppressione. Se non ne hai uno, puoi metterci sopra un barattolo o una bottiglia d'acqua di plastica larga. Sono vietati gli utensili di metallo. Rende il cavolo scuro.
- Se hai una cantina, questo è il posto migliore per riporlo. Anche se in Siberia e Transbaikalia il cavolo viene conservato congelato all'aperto.
- Il sale iodato non deve essere utilizzato per la fermentazione. Le verdure diventano morbide e ricoperte di muco.
- La salamoia dovrebbe coprire completamente lo strato superiore. La sua assenza porta alla distruzione della vitamina C e al deterioramento del gusto.
Ricette di decapaggio senza aceto
Ricette di crauti c'è molto aceto nei barattoli senza aceto. Puoi farlo solo con carote oppure puoi aggiungere bacche o frutti.
Numero 1
Per preparare i crauti secondo questa ricetta, avremo bisogno di:
- forchetta di cavolo bianco – 3 kg;
- carote – 1 o 2 pezzi;
- sale – 120 grammi;
- zucchero – 60 grammi;
- acqua calda.
Numero 2
In questa ricetta per preparare deliziosi cavolo croccante sono usati:
- due forchette di cavolo cappuccio;
- 4 carote;
- 4 cucchiai grandi di sale;
- 1,5 cucchiai di zucchero semolato;
- La salamoia richiederà 2 litri di acqua.
Numero 3
Puoi usare un'altra ricetta per preparare i crauti veloci senza aceto. Gli ingredienti sono gli stessi, ma le quantità sono diverse:
- cavolo bianco 1,5-2 kg;
- carota – 1 pezzo;
- sale - 3 barche da tavolo senza scivolo;
- pimento - qualche pisello;
- foglia di alloro – 2-3 pezzi.
Numero 4
Il decapaggio con mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi risulta essere molto gustoso. In tale cavolo, il numero di proprietà benefiche diventa ancora maggiore grazie agli ingredienti aggiuntivi.
Dobbiamo fare scorta:
- circa un chilogrammo di cavolo;
- mele - 1 pezzo;
- carote - 1 pezzo;
- sale – 60 grammi;
- zucchero semolato - 10 grammi.
Se aggiungi mirtilli rossi o mirtilli rossi, circa 100-150 grammi ciascuno. Il cavolo in salamoia con mele e frutti di bosco senza aceto ha un gusto straordinario.
Il principio della fermentazione
Come ottenere i crauti istantanei in un barattolo non abbiamo scritto sotto ogni ricetta. Il fatto è che il principio della fermentazione è quasi lo stesso. Quindi iniziamo.
Preparare le verdure
Affinché le verdure in salamoia possano essere conservate a lungo senza aceto, devono essere preparate con cura:
- Cominciamo con il cavolo. Rimuoviamo le foglie superiori dalle forche che presentano anche il minimo danno. Il fatto è che questo ortaggio piace non solo agli esseri umani, ma anche agli insetti. Quindi tagliare il gambo. Se tagli con un coltello normale, taglia la testa di cavolo in 4 parti. Se usi una macchina o un trituratore speciale con due lame, è più conveniente tagliare il cavolo da un'intera testa di cavolo.
- Laviamo le carote dal terreno in diverse acque, le sbucciamo, quindi le sciacquiamo nuovamente in acqua. Mettere su un tovagliolo ad asciugare. Le verdure devono essere asciutte prima di essere tagliate. Puoi tagliare le carote in diversi modi, questo non si riflette nella ricetta, ma dipende dalle preferenze della casalinga. Per affettare, puoi utilizzare una normale grattugia a maglia larga, una grattugia coreana per carote o un robot da cucina, a seconda di quale sia più conveniente per te.
- Se le ricette contengono mele o frutti di bosco, anche questi devono essere preparati. Laviamo le mele, le tagliamo, selezioniamo il torsolo con i semi. Decidi tu stesso come tagliare le mele. Può essere a fette o in quarti. Ma se vuoi ottenere il prodotto finito entro un giorno, ovviamente il taglio dovrebbe andare bene. Usa varietà acide di mele per il decapaggio.
- Ordiniamo le bacche, le sciacquiamo, cambiando più volte l'acqua e le mettiamo in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso.
Come procedere
Cospargere il cavolo tritato con una piccola quantità di sale (prendere dalla quantità indicata nella ricetta), schiacciare il cavolo in modo che il succo inizi a rilasciare.
Questo lavoro può essere eseguito direttamente sul tavolo o in una grande vasca. Successivamente aggiungere le carote e mescolare le verdure.
Se utilizzi una ricetta con additivi puoi farlo diversamente: mescola gli ingredienti e poi stendi il tutto insieme oppure riempi il barattolo a strati. Questo vale non solo per mele e frutti di bosco, ma anche per peperoni e alloro.
Dopo aver preparato le verdure in questo modo, trasferitele nei barattoli. Compattare con uno schiacciapatate.
- Lasciando da parte i vasetti, preparate la salamoia senza aceto. L'acqua dovrebbe già bollire. Di norma, la salamoia viene preparata da 1,5 o 2 litri di acqua. Versare il sale e lo zucchero semolato, mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno completamente sciolti. La norma è indicata specificamente in ogni ricetta.
- Versare immediatamente la salamoia senza aceto nel barattolo. Salamoia calda Aggiungi le verdure se vuoi ottenere il prodotto finito più velocemente. L'acqua calda migliora la fermentazione. E così puoi fermentare il cavolo con salamoia fredda senza aceto.
- Inseriamo un coperchio di nylon nel barattolo dei crauti; dovrà essere completamente ricoperto di salamoia. Dall'alto: oppressione. È più conveniente posizionare una piccola bottiglia d'acqua di plastica. Coprite con un canovaccio e posizionate il barattolo in un piatto ampio: durante la fermentazione la salamoia salirà.
Il contenuto del barattolo deve essere forato con un bastoncino affilato per evitare che i gas si accumulino nel cavolo. In un giorno crauti veloci senza aggiungere aceto sarà pronto. Ma se non è un po’ acido, lascialo riposare nella stanza per un altro giorno. Quindi mettiamo il barattolo in un luogo fresco.
Crauti veloci senza aceto con croccantezza:
Conclusione
Come puoi vedere, far fermentare le verdure senza aceto non è difficile. Quanto è bello regalare alla tua famiglia o ai tuoi ospiti una conservazione della tua creazione. Come dice la gente: crauti deliziosi C'è sempre un posto in tavola sia nei giorni feriali che nei festivi.
Ne sento già il sapore in bocca...0Vado a metterlo in salamoia, quando sarà pronto e l'avrò assaggiato scriverò.