Come salare il cavolo croccante per l'inverno

Contenuto

1 Piccoli trucchi sono la chiave per una salatura di successo
2 Le migliori ricette per preparare crauti croccanti
- 2.1 Una ricetta semplice e croccante per uno spuntino
- 2.2 Crauti con mele e semi di cumino
3 Conclusione

Crauti deliziosi deve risultare croccante, ma non tutte le massaie sanno come ottenere il risultato desiderato. E solo i professionisti possono condividere alcuni importanti segreti per preparare i sottaceti invernali. Cercheremo di parlarne in dettaglio più avanti nell'articolo. I suggerimenti e le raccomandazioni proposti saranno sicuramente utili sia ai principianti che ai cuochi esperti.

Piccoli trucchi sono la chiave per una salatura di successo

Ogni anno con l'arrivo dell'autunno, la domanda su come farlo sale cavolo croccante per l'inverno. Non può esserci una risposta definitiva a questa domanda, poiché il processo di maturazione è piuttosto delicato e anche un fattore apparentemente insignificante può avere un effetto dannoso sulla conservazione e sull'inacidimento del cavolo. Quindi, quando decidi di preparare i crauti per l'inverno, devi considerare i seguenti punti importanti:

Selezione della varietà

Per il decapaggio Sono adatte solo le varietà di cavolo medio-precoce e tardiva. Tali teste di cavolo sono sempre dense, succose, grandi e contengono una grande quantità di zucchero, che è attivamente coinvolto nel processo di fermentazione. Questo cavolo può essere conservato fresco per lungo tempo in determinate condizioni di temperatura.La durata di conservazione di alcune varietà è di 6 e talvolta 8 mesi. La pasta madre prolunga ulteriormente il periodo di conservazione: i crauti opportunamente preparati possono essere conservati fino alla stagione successiva.

Tra tutte le varietà, le varietà di cavolo come "Slava", "Valentina", "Podarok" e alcune altre sono riconosciute come le migliori per il decapaggio e la conservazione invernale a lungo termine.

Importante! Più chiaro è il colore delle foglie di cavolo, più zucchero contengono.

Quando si sceglie il cavolo per il decapaggio, è necessario prestare attenzione alle caratteristiche esterne delle teste: una volta spremuta, una verdura fresca e matura dovrebbe spuntare leggermente. Il peso della testa di cavolo dovrebbe essere di almeno 3 kg e sulla sua superficie dovrebbero esserci meno foglie verdi e danneggiate possibile. Non sono adatti alla fermentazione e, di fatto, costituiranno scarti di produzione. Le verdure con crepe, segni di deterioramento o marciume non sono adatte alla pasta madre.

Regole importanti per cucinare

In modo da il cavolo salato era delizioso e croccante, non bisogna solo utilizzare una ricetta collaudata, ma anche seguire alcune regole di cottura:

Si consiglia di fermentare il cavolo in un contenitore di vetro, plastica o smalto. Avendo scelto un contenitore smaltato, è necessario ispezionarlo attentamente per verificare la presenza di scheggiature e graffi interni. I contenitori con danni interni non sono adatti alla fermentazione del cavolo. L'opzione migliore per la pasta madre potrebbe essere una botte di rovere, ma non è sempre possibile trovarne una. Per la fermentazione non possono essere utilizzati contenitori di ferro o alluminio. Il contatto di una verdura acida con il metallo cambierà il gusto del prodotto.
Durante il processo di cottura è necessario utilizzare solo strumenti e utensili puliti.Per alcuni questa regola può sembrare banale, ma spesso è proprio la presenza di batteri “estranei” a far sì che il cavolo venga fermentato in modo errato e che il suo sapore diventi indecente. È possibile ottenere la purezza della preparazione utilizzando soluzione salina (1 cucchiaio di sale per 1 litro di acqua bollente) o una soluzione alcolica. Il cuoco dovrebbe trattare il tagliere, il coltello e il contenitore di fermentazione con un disinfettante.
Il sale iodato non è adatto per preparare snack in salamoia o altre preparazioni invernali. Per questi scopi, è meglio usare il normale salgemma. Puoi aggiungere un conservante al cavolo cappuccio a piacere, ma per renderlo croccante si consiglia di aggiungere 1 cucchiaio. l. sale per 1 kg di prodotto finito.
Devi tagliare il cavolo più o meno uguale a fette, 0,5-0,6 mm di larghezza. I tagli più piccoli distruggeranno molte vitamine e i pezzi più grandi potrebbero non essere sufficientemente salati o non essere uniformemente.
Con il metodo della fermentazione a secco, il cuoco deve impastare il cavolo tritato in modo che rilasci il succo. In questo caso è importante non esagerare, perché il cavolo troppo morbido non può diventare croccante una volta maturo. Pertanto, le casalinghe esperte consigliano di applicare solo pochi clic sulla verdura pre-salata. Dopo questa manipolazione, è necessario compattare saldamente il prodotto nel contenitore in modo che il succo lo copra completamente.
Come risultato della fermentazione, i crauti producono un odore sgradevole causato dall'anidride carbonica. I gas risultanti devono essere rimossi dallo spessore del prodotto preparato. Per fare questo, forare le verdure in fermentazione con un ferro da calza, uno spiedino o un coltello che possa raggiungere il fondo del contenitore. È necessario rimuovere i gas in questo modo 2-3 volte al giorno.Se ciò non viene fatto il prodotto risulterà amaro, dall'odore sgradevole e viscido.
Il cavolo cappuccio deve essere lasciato fermentare a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Il tempo esatto di fermentazione dipende dalle condizioni specifiche, dalla composizione del prodotto e dalle preferenze di gusto della casalinga. Una volta che il cavolo ha acquisito il gusto desiderato, deve essere “nascosto” in un luogo fresco dove si fermerà il processo di fermentazione.

I nostri antenati preparavano ogni anno enormi quantità di crauti. Credevano che un prodotto preparato durante la luna crescente sarebbe risultato sicuramente gustoso e croccante. Inoltre, secondo la credenza popolare, la chiave del successo in cucina risiede nel buon umore del cuoco. Forse anche le casalinghe moderne che decidono di far fermentare il cavolo farebbero bene a indagare calendario lunare e scambia battute con i tuoi cari.

Condizioni ottimali di acidificazione

Quando il cavolo è moderatamente fermentato, è necessario prendersi cura della sua sicurezza. La condizione ottimale per la conservazione del prodotto finito è una temperatura di -2-+2⁰C. Puoi “trovare” un tale microclima nel frigorifero o sul balcone in inverno. È conveniente conservare i crauti banca, volume 3 l. Un prodotto ben confezionato non perde succo e non assorbe odori estranei.

Importante! I crauti possono essere conservati congelati, ma una volta scongelati perdono alcune delle loro vitamine e sapore, compresa la croccantezza.

Il prodotto può essere congelato una sola volta.

Le migliori ricette per preparare crauti croccanti

Molto spesso le casalinghe preparano i crauti secondo una ricetta tradizionale con carote, sale e zucchero. Cumino, semi di aneto o altri condimenti possono completare il gusto della preparazione invernale.Uno spuntino fermentato con barbabietole, mele o mirtilli rossi freschi, mirtilli rossi e bacche di sorbo ha un colore brillante e un gusto insolito.

Una ricetta semplice e croccante per uno spuntino

Per i cuochi principianti, la ricetta migliore per preparare i crauti potrebbe essere quella classica. Per realizzarlo avrai bisogno di una verdura principale, carote, sale e zucchero. Le carote contengono molto zucchero naturale, che favorirà anche la fermentazione attiva. Il colore brillante delle carote renderà lo spuntino ancora più fresco e appetitoso. Si consiglia di aggiungere le carote in una quantità pari al 10% in peso della verdura principale.

Se decidi di fermentare il prodotto in un barattolo da 3 litri, devi calcolare 4 kg di cavolo cappuccio. Questa è esattamente la quantità di verdura tritata che può rientrare nel volume specificato. Inoltre, devi utilizzare 400 g di carote, 3-4 cucchiai. l. sale e 2 cucchiai. l. Sahara. Vale la pena notare che quando si prepara la pasta madre si può fare a meno dello zucchero. In questo caso, il gusto dello spuntino sarà meno brillante e il processo di fermentazione stesso richiederà un po' più tempo.

Per capire esattamente come mettere in salamoia il cavolo, puoi familiarizzare con la seguente sequenza di lavoro:

Rimuovere le foglie superiori verdi e danneggiate dalle teste di cavolo. Dividete la verdura in 4 parti.
Tritare finemente il cavolo. Cospargere ogni 1 kg di prodotto frantumato con un cucchiaio di sale e impastare leggermente.
Sbucciare, lavare e grattugiare le carote. Puoi tagliare le carote usando una grattugia normale o una grattugia per insalata coreana.
Dopo aver preparato la verdura principale, dovresti mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e metterli saldamente in un barattolo da 3 litri o in un altro contenitore.
Devi lasciare dello spazio libero nel barattolo dove si accumulerà il succo. Durante il processo di fermentazione, il succo verrà rilasciato attivamente, quindi è meglio posizionare ulteriormente il barattolo su un piatto.
Durante il processo di acidificazione i gas risultanti devono fuoriuscire dallo spessore dei crauti.

Puoi aggiungere semi di aneto, semi di cumino o bacche fresche a questa semplice ricetta. Seguendo rigorosamente l'algoritmo d'azione proposto e le regole generali di cucina di cui sopra, ogni casalinga sarà in grado di preparare rapidamente per la sua famiglia crauti molto gustosi e croccanti per l'inverno. Non appena è stato consumato l'intero volume del preparato, puoi nuovamente occuparti della preparazione dello spuntino fermentato, perché in negozio puoi sempre acquistare diversi chilogrammi di verdura fresca.

Crauti con mele e semi di cumino

Cavoli e mele sono una vera bomba vitaminica, soprattutto quando si parla di prodotti fermentati. Tra tutte le ricette basate su questa combinazione di frutta e verdura, si può evidenziare la versione bavarese della preparazione di snack fermentati. Si compone di 3,5 kg della verdura principale, tre mele di media grandezza, 2-3 carote e 3 cucchiai. l. cumino, 2-3 cucchiai. l. sale. Se lo si desidera, è possibile includere nella composizione anche bacche di ginepro.

Ci sono alcuni segreti per preparare questi crauti:

Prima di preparare il piatto, i semi di cumino devono essere scaldati in una padella (asciutti). La spezia riscaldata dovrebbe essere leggermente macinata, il che ne migliorerà il gusto.
Tritare la verdura principale e le carote come al solito e tagliare la mela a fettine sottili.
Cumino, salare il cavolo e impastare leggermente. Aggiungere gli ingredienti rimanenti al composto.
Ripiegare saldamente la miscela di prodotti in un contenitore e comprimere con pressione. Far fermentare per alcuni giorni a temperatura ambiente, liberando periodicamente i gas dallo spessore del preparato vegetale, quindi riporre il prodotto al freddo.

Conclusione

Quando si preparano i crauti secondo una qualsiasi delle ricette proposte, è necessario seguire un algoritmo generale di azioni che consentirà ai prodotti di fermentare attivamente e correttamente. La scelta della migliore ricetta di cucina tra la varietà di idee deve essere basata sulle preferenze personali.

Come una delle opzioni, puoi considerare la ricetta fornita nel video:

I crauti naturali con carote ed eventuali altri ingredienti saranno sempre sulla tavola e saranno una fonte indispensabile di vitamine per tutto l'inverno. È grazie al suo meraviglioso gusto e alla sua utilità che l'importanza della preparazione dei crauti è stata preservata dai tempi antichi fino ai giorni nostri.