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Il cavolo cinese viene utilizzato per preparare insalate o contorni. Se utilizzate la ricetta per marinare il cavolo cinese, potrete ottenere preparazioni fatte in casa gustose e salutari. Il cavolo cinese ha il sapore delle varietà di cavolo bianco e le sue foglie ricordano la lattuga. Oggi viene coltivato con successo in Russia, quindi le ricette di decapaggio stanno diventando sempre più popolari.
Caratteristiche del cavolo cinese
Il cavolo cinese contiene acidi, vitamine, minerali e fibre. Salando si possono preservare a lungo le proprietà benefiche di questo ortaggio.
"Pechino" rafforza il sistema immunitario, salva dalla carenza vitaminica, aiuta a purificare il corpo e normalizzare il metabolismo. È incluso nella dieta quando si combatte l'eccesso di peso, le malattie del sistema nervoso e del cuore e i disturbi ormonali. Il contenuto calorico di uno spuntino del genere è di 15 kcal per 0,1 kg di prodotto.
Per preparare il cavolo cinese, devi seguire alcune sfumature:
- Durante la cottura le verdure non vengono sottoposte a lavorazioni a lungo termine;
- la salatura richiede molto tempo, da alcuni giorni ad un mese;
- Si sconsiglia di servire lo spuntino con latticini per evitare disturbi di stomaco.
Ricette per marinare il cavolo cinese
Per il decapaggio avrai bisogno di cavolo cinese e altre verdure (peperoncini piccanti o dolci, pere, ecc.). Sono necessari sale e spezie. Per uno spuntino più piccante, aggiungi lo zenzero o il peperoncino.
Ricetta semplice
Il metodo di decapaggio più semplice richiede solo cavolo e sale. Il processo di cottura in questo caso comprende i seguenti passaggi:
- Diverse teste di cavolo cinese con un peso totale di 10 kg vengono tagliate in modo conveniente. Se per il decapaggio viene utilizzato un contenitore grande, è sufficiente tagliarlo in quattro parti. Quando si usano le lattine, è necessario tagliarle a listarelle.
- Le verdure tritate vengono poste in una padella o in un barattolo a strati, con il sale versato tra di loro. La quantità indicata di cavolo richiederà 0,7 kg di sale.
- Quindi viene versata acqua bollita in modo che le verdure siano completamente sotto di essa.
- Le verdure sono coperte con una garza e viene esercitata una pressione sulla parte superiore. Il contenitore rimane in un luogo fresco in modo che il cavolo non diventi acido.
- La garza viene cambiata ogni pochi giorni. Dopo 3 settimane le verdure verranno salate, quindi potranno essere trasferite nei barattoli.
Salatura per l'inverno
Per mettere in salamoia il cavolo cinese per l'inverno, oltre agli ingredienti principali, avrai bisogno delle spezie. La ricetta è molto semplice e si compone dei seguenti passaggi:
- Cavolo cappuccio (1 kg) tritato finemente.
- Aggiungere sale (0,1 kg), alloro e chiodi di garofano (2 pezzi ciascuno) e pimento (4 pezzi) alle verdure tritate.
- La massa vegetale viene mescolata e compattata in un barattolo di vetro.
- Le verdure vengono coperte con un pezzo di stoffa o una garza sopra, dopo di che viene posto un carico sotto forma di un sassolino o una bottiglia d'acqua.
- Il barattolo viene posto in un luogo buio dove la temperatura è mantenuta bassa.
- Dopo un mese, lo spuntino può essere aggiunto alla tua dieta.
Decapaggio con pera
Il cavolo si sposa bene con la frutta.Se aggiungete una pera durante la marinatura, potrete ottenere preparazioni gustose e salutari. La ricetta prevede pere verdi non abbastanza mature. Altrimenti i pezzi di frutta si sfalderanno durante la cottura.
- Cavolo cappuccio (1 pezzo) tagliato a strisce. La procedura viene eseguita utilizzando un coltello o una grattugia.
- Le pere (2 pezzi) vengono tagliate, i semi vengono rimossi e tritati finemente.
- Mescolare le verdure e toglierle un po' con le mani. Aggiungi 4 cucchiai alla massa risultante. l. sale.
- Quindi le verdure vengono poste in una padella o barattolo, dove vengono aggiunti 0,2 litri di acqua.
- Riponete il contenitore in frigorifero per una notte.
- Al mattino, la salamoia risultante viene versata in un barattolo separato.
- Aggiungere alla massa vegetale la radice di zenzero grattugiata (non più di 3 cm), l'aglio tritato (3 spicchi) e il peperoncino macinato (2 pizzichi).
- Le verdure vengono versate con la salamoia ottenuta in precedenza. Ora gli spazi vuoti vengono lasciati per 3 giorni in un luogo caldo.
- Una volta completato il processo di fermentazione, il cavolo marinato viene arrotolato in barattoli e conservato.
Decapaggio coreano
Nella cucina nazionale coreana esiste un metodo per marinare il cavolo cinese utilizzando condimenti piccanti. Questo antipasto è un'aggiunta ai contorni e viene utilizzato anche per il raffreddore.
Cavolo cinese in salamoia La seguente ricetta ti aiuterà in coreano per l'inverno:
- "Pechino" con un peso totale di 1 kg deve essere diviso in 4 parti.
- Mettere una padella sul fuoco, aggiungere 2 litri di acqua e 6 cucchiai. l. sale. Il liquido viene portato a ebollizione.
- Le verdure devono essere completamente riempite di marinata e poste in un luogo caldo.
- Il peperoncino tritato (4 cucchiai) viene mescolato con l'aglio (7 spicchi), che viene prima passato attraverso una pressa per aglio. I componenti vengono miscelati con l'aggiunta di acqua in modo che la miscela acquisisca la consistenza della panna acida. La massa viene lasciata in frigorifero per un giorno.
- Scolare la salamoia dal cavolo e ricoprire ciascuna foglia con una miscela di pepe e aglio. Le verdure pronte vengono poste in un luogo caldo per 2 giorni. È necessario posizionare un peso sopra le verdure.
- I sottaceti pronti vengono conservati in un luogo fresco.
Salatura con spezie
L'utilizzo di vari tipi di peperoni e spezie conferisce alle preparazioni un gusto piccante. Questo è uno dei metodi di salatura più veloci. La ricetta di cottura è la seguente:
- Alla base viene tagliata una testa di cavolo del peso di 1,5 kg, dopodiché le foglie vengono separate.
- Ogni foglia viene strofinata con sale (0,5 kg), dopodiché viene posta in un contenitore e lasciata per 12 ore. Puoi iniziare la cottura la sera e lasciare salare il cavolo durante la notte.
- Le foglie vengono lavate con acqua per eliminare il sale in eccesso. Le foglie hanno già assorbito la quantità di sale necessaria, quindi non è più necessaria.
- Passando poi alla preparazione delle spezie. L'aglio (1 testa) deve essere sbucciato e tritato in modo adeguato. I peperoncini piccanti (2 pezzi) e i peperoni dolci (0,15 kg) vengono lavorati in modo simile, i cui semi e gambi vengono rimossi.
- Nella fase successiva, puoi aggiungere spezie secche al condimento: zenzero (1 cucchiaio), pepe macinato (1 g), coriandolo (1 cucchiaio). Per distribuire meglio le spezie tra le verdure potete aggiungere un po' d'acqua e diluire il composto secco.
- Le foglie di cavolo vengono ricoperte su ciascun lato con la miscela risultante, quindi vengono poste in un contenitore per la conservazione.
- Gli spazi vuoti vengono lasciati in un luogo caldo per diversi giorni, per l'inverno devono essere messi in un luogo fresco.
Decapaggio piccante
Uno spuntino piccante chiamato chamcha è un piatto tradizionale coreano. Per cucinare avrai bisogno di spezie e peperoni dolci.
La ricetta di cucina prevede diversi passaggi:
- Riempire la padella con 1,5 litri di acqua, aggiungere 40 g di sale. Il liquido deve essere riscaldato a ebollizione.
- Il cavolo di Pechino (1 kg) viene tagliato a strisce larghe 3 cm.
- La salamoia così ottenuta viene versata sulle verdure tritate, si mette un peso e si lasciano raffreddare in un luogo fresco.
- Dopo che le verdure si sono raffreddate, si toglie l'oppressione, dopodiché le verdure vengono lasciate in salamoia per 2 giorni.
- Trascorso il tempo specificato, la salamoia viene scolata e il cavolo viene spremuto a mano.
- I peperoncini (4 pezzi) vengono puliti dai semi, aggiungere uno spicchio d'aglio e macinare in un frullatore.
- Il peperone dolce (0,3 kg) deve essere tagliato a strisce.
- Le verdure vengono mescolate in un contenitore con l'aggiunta di salsa di soia (10 ml), coriandolo (5 g), zenzero (10 g) e pepe nero (5 g).
- La massa risultante viene lasciata per 15 minuti.
- Quindi può essere messo in barattoli per la conservazione.
Decapaggio con aceto
Per l'inverno, puoi mettere sott'aceto il cavolo cinese con aceto per prolungarne il tempo di conservazione. La seguente ricetta mostra come mettere in salamoia le verdure:
- Versare nella padella 1,2 litri di acqua, aggiungere sale (40 g) e zucchero (100 g).
- Quando l'acqua bolle, aggiungi nella padella 0,1 litri di aceto di mele. La salamoia viene lasciata bollire per altri 15 minuti.
- La testa di cavolo viene tagliata a pezzi grandi.
- Peperoni (0,5 kg) tagliati a listarelle.
- Le cipolle (0,5 kg) devono essere tagliate ad anelli.
- Il peperoncino (1 pz.) viene privato dei semi e tritato finemente.
- Tutte le verdure vengono accuratamente mescolate e poste in barattoli.
- La salamoia calda viene versata in ogni barattolo.
- Quindi è necessario arrotolare i barattoli e metterli in un luogo fresco per l'inverno.
Decapaggio di verdure
Il cavolo cinese si sposa bene con peperoni, carote, daikon e altre verdure. Il risultato è uno spuntino sano e ricco di vitamine.
Per salare le verdure viene utilizzata la seguente ricetta:
- Una testa di cavolo del peso di 1 kg viene tagliata in quattro parti.
- Le foglie di cavolo vengono strofinate con sale, dopo di che vengono poste sotto carico per 7 ore.
- Versare nella padella 0,4 litri di acqua, aggiungere la farina di riso (30 g) e lo zucchero (40 g). Mettete il composto sul fuoco basso e fate cuocere fino a raggiungere una consistenza densa.
- Poi si passa alla preparazione della pasta piccante. In un contenitore separato, tritare l'aglio (1 testa), il peperoncino (1 pezzo), lo zenzero (30 g) e la cipolla (50 g).
- Grattugiare il daikon (250 g) e le carote (120 g), quindi inserirli nel ripieno, dove occorre aggiungere 30 ml di salsa di soia.
- Il cavolo salato viene lavato con acqua, dopodiché ogni foglia viene ricoperta con pasta piccante e posta in una padella contenente il ripieno.
- Coprite il contenitore con un coperchio e mettetelo a fuoco basso.
- Dopo l'ebollizione, lo spuntino viene posto in barattoli.
Conclusione
Il cavolo cinese viene preparato in combinazione con carote, peperoni, pere e spezie varie. Dopo la salatura si ottiene uno spuntino sano e gustoso che si conserva a lungo. Gli spazi vuoti vengono conservati in una cantina, in un frigorifero o in un altro luogo con una temperatura bassa e costante.
