Contenuto
- 1 Come salare i funghi al latte in modo caldo
- 2 Come mettere sott'aceto i funghi al latte secondo la ricetta classica usando il metodo caldo
- 3 Come mettere sott'aceto i funghi al latte in barattoli per l'inverno
- 4 Un modo semplice per mettere in salamoia i funghi al latte usando il metodo caldo
- 5 Salatura a caldo dei funghi a latte crudo
- 6 Come marinare deliziosamente i funghi al latte in modo caldo con aglio e aneto
- 7 Funghi al latte, salati a caldo con aceto
- 8 Funghi al latte, salati a caldo in salamoia
- 9 Funghi di latte salati caldi in un secchio con foglie di rafano e ribes
- 10 Funghi al latte, salati a caldo senza ammollo
- 11 Come salare i funghi al latte caldi in padella con foglie di ciliegio
- 12 Funghi di latte leggermente salati usando il metodo caldo
- 13 Un modo molto semplice per mettere sott'aceto i funghi lattiginosi usando il metodo caldo
- 14 Dopo quanti giorni puoi mangiare i funghi di latte in salamoia caldi?
- 15 Regole di archiviazione
- 16 Conclusione
I funghi al latte salati caldi decoreranno qualsiasi tavola per l'inverno. Nonostante la semplicità di preparazione del piatto, i funghi ottenuti sono vigorosi, croccanti e molto saporiti. Devi solo riservare il tempo, perché i funghi al latte richiedono una preparazione speciale prima della salatura.
Sin dai tempi antichi, i siberiani hanno chiamato i funghi del latte funghi reali
Puoi salare i funghi bianchi e neri, che sono classificati come condizionatamente commestibili. Sono detti anche laticiferi per il succo che si sprigiona sul taglio. E i siberiani diedero ai lattai il titolo di re dei funghi.
Come salare i funghi al latte in modo caldo
I funghi al latte (funghi al latte) sono funghi lamellari condizionatamente commestibili con un aroma delicato e una polpa elastica e densa. Contengono un vigoroso succo lattiginoso, che ha la capacità di ossidarsi se esposto all'aria e cambiare colore.
I funghi al latte bianchi e neri sono ugualmente gustosi se preparati per l'inverno. Ma se trascuri le regole di preparazione, il piatto può rappresentare un pericolo per il sistema digestivo. Pertanto, è importante sapere come scegliere e preparare correttamente questa prelibatezza.
L'opzione migliore per marinare i funghi del latte sarebbero i funghi raccolti nella foresta con le tue mani. Se non è possibile impegnarsi in una caccia tranquilla, è preferibile acquistare il prodotto da venditori affidabili e di fiducia.
Dovresti sempre ricordare le regole di base quando raccogli i funghi: devi raccoglierli in zone rispettose dell'ambiente e non prendere quelli in dubbio.
Innanzitutto, i funghi del latte vengono puliti da terra, foglie secche e altri detriti. Questo può essere fatto con uno spazzolino da denti, ma con molta attenzione per non rompere i funghi. Successivamente, lavare in acqua corrente. Gli esemplari vermi e marci non sono adatti al decapaggio.
Per mettere in salamoia i funghi al latte usando il metodo a caldo secondo tutte le regole, devono prima essere messi a bagno in acqua.
Lo fanno in questo modo: metti i funghi del latte in un ampio contenitore e riempilo con acqua fredda. Per garantire che i funghi siano completamente immersi nell'acqua, vengono pressati sopra con un piattino di diametro leggermente inferiore al contenitore stesso. Lasciare i funghi del latte così per un giorno. L'acqua viene cambiata ogni 4 ore.
Dopo un giorno, l'acqua viene scaricata. Vale la pena prestare attenzione all'acqua (la sua trasparenza) e alle condizioni dei funghi. Se l'acqua è scura e la polpa dell'asclepiade è dura, ripetere l'ammollo.
La procedura di ammollo viene ripetuta 2-3 volte, lasciando ogni volta il contenitore per un giorno.Durante il processo di ammollo, i lattiferi neri acquisiscono una tinta viola e quelli bianchi diventano bluastri. E 'normale.
Durante l'ammollo i funghi vengono pressati con un peso
L'ammollo renderà elastiche le asclepiade, consentendo loro di mantenere la loro forma e alleviare l'amarezza. Successivamente i funghi porcini vengono salati interi o tagliati a pezzetti se sono molto grossi.
Una volta completata l'ammollo, iniziare la salatura. Puoi salare i funghi al latte freddi o caldi. In quest'ultimo caso viene utilizzata l'ebollizione, motivo per cui questa opzione è considerata calda.
Insieme a questi funghi potete mettere in salamoia funghi e capsule di latte allo zafferano. Sono preparati in modo simile. Il gusto trae vantaggio solo da tale vicinanza.
Per conferire al piatto un aroma particolare vengono utilizzate erbe aromatiche e spezie: ombrelli di aneto, alloro, pepe nero (piselli) e aglio. Per cucinare è necessario sale non iodato, macinato grosso.
Come preparare la salamoia per i funghi al latte usando il metodo caldo
Le asclepiade poste nei barattoli vengono riempite con la salamoia in cui sono state precedentemente bollite. Preparazione della salamoia: versare l'acqua in una padella, aggiungere sale in ragione di 2 cucchiai. l. per litro d'acqua e alloro. Quando l'acqua bolle, aggiungere i funghi nella padella e farli bollire finché non affondano sul fondo e la salamoia diventa limpida.
Devi far bollire l'asclepiade in un contenitore spazioso, ricordandoti di eliminare la schiuma.
Tipicamente, il tempo di ebollizione varia da 20 a 30 minuti. Dopo che le asclepiadi sono pronte, vengono gettate in uno scolapasta. Avrai bisogno della salamoia per versarla sui funghi.
Nella ricetta tradizionale della cottura a caldo, l'asclepiade viene sbollentata o bollita in acqua e la salamoia viene preparata a parte. In questo caso prendi 3 cucchiai di sale. l. per 1 litro d'acqua. Non si effettua l'ammollo, quindi il piatto risulta vigoroso, con una leggera amarezza.
Come mettere sott'aceto i funghi al latte secondo la ricetta classica usando il metodo caldo
Come contenitori per il decapaggio vengono utilizzati contenitori smaltati a collo largo o botti di rovere, che vengono prelavati con soda ed essiccati al sole.
Per prepararti avrai bisogno di:
- asclepiade appena raccolto - 2,5 secchi;
- acqua - 6 l;
- sale - 18 cucchiai. l. con uno scivolo;
- alloro, pepe nero in grani - 1 confezione ciascuno.
Pulite e sciacquate i funghi. Per le macchie più gravi è consentito l'immersione in acqua per alcuni minuti per eliminare foglie secche e sporco.
Versare l'acqua in un contenitore capiente, ad esempio un secchio smaltato, e portarla a ebollizione. Quindi mettici dentro i funghi preparati. Sbollentare i funghi porcini in acqua bollente per non più di 5 minuti, ricordandosi di eliminare la schiuma.
Scolare l'asclepiade in uno scolapasta e preparare la salamoia: far bollire l'acqua con l'aggiunta di sale in ragione di 3 cucchiai. l. per litro Togliere la salamoia dal fuoco.
Metti le foglie di alloro, i peperoni in barattoli già preparati e inizia ad aggiungere i funghi, con i cappelli abbassati. Versare la salamoia calda nei barattoli. Lasciare defluire il liquido e aggiungere la salamoia. Successivamente chiudere con i coperchi di plastica.
Metodo a caldo senza salamoia: adagiare gli strati, cospargere ciascuno di sale
Dopo un po ', quando i barattoli con i funghi si saranno raffreddati, è necessario aprire i coperchi e controllare il livello del liquido. Riempiteli di salamoia secondo necessità, chiudeteli e portateli in una stanza fresca. Il piatto è pronto da servire dopo 40 giorni.
Come mettere sott'aceto i funghi al latte in barattoli per l'inverno
I funghi al latte salati vengono preparati caldi in due versioni: con ammollo preliminare, cospargendo strati di sale o semplicemente versati con salamoia.Entrambe le opzioni prevedono la bollitura dei funghi.
Le asclepiadi di medie dimensioni sono adatte per il decapaggio in barattoli. Quelli grandi dovranno essere tagliati in 2 – 4 pezzi per facilitarne la disposizione nei piatti. Lessare i funghi al latte preparati in acqua salata (2 cucchiai per 1 litro). Quando i pesci latte affondano sul fondo sono pronti per la salatura.
Mettete i funghi in uno scolapasta per far scolare completamente il liquido. A seconda dell'opzione scelta, i funghi vengono posti con il gambo rivolto verso l'alto, cospargendo ogni strato di sale, aggiungendo spezie e versando la salamoia. Il sale viene assunto in ragione di 30 g per kg di funghi lattiero-caseari o per 1 litro d'acqua.
In questa forma di realizzazione, come additivi aromatici vengono utilizzati:
- foglie di ribes nero;
- aneto (ombrelli);
- Chiodi di garofano;
- aglio;
- pepe;
- Foglia d'alloro.
I funghi al latte salati secondo questa ricetta sono pronti da servire in 25 - 35 giorni.
Un modo semplice per mettere in salamoia i funghi al latte usando il metodo caldo
Nonostante i funghi al latte non abbiano un pronunciato aroma di funghi, salati in modo semplice senza ingredienti aggiuntivi risultano croccanti e molto gustosi.
La cosa principale in uno spuntino del genere è il delicato aroma delle asclepiadi stesse e il loro gusto squisito. Per la preparazione vi servirà un contenitore a collo largo e un peso. Per 1,5 kg di funghi - 6 cucchiai. l. sale.
La deposizione in barattoli dovrebbe essere il più densa possibile in modo che non si formino vuoti.
I funghi del latte puliti e lavati vengono messi a bagno in acqua per 2 giorni con cambi d'acqua periodici ogni 4 ore. Quindi i funghi del latte vengono fatti bollire in acqua bollente secondo le regole generali. Il tempo di ebollizione sarà di mezz'ora.
I funghi al latte vengono adagiati, cospargendo ogni strato di sale. Quello superiore è coperto di garza e sopra è posta l'oppressione. Il contenitore viene posto in una stanza fresca per un mese.Dopo i 30 giorni lo spuntino può essere confezionato in barattoli e inviato in cantina, oppure può essere servito e consumato con piacere.
Salatura a caldo dei funghi a latte crudo
In numerose fonti che offrono ricette culinarie, puoi trovare una varietà di formulazioni e nomi. La salatura dei funghi a latte crudo con il metodo a caldo prevede la bollitura dei funghi, evitando il processo di ammollo.
Per fare questo, le asclepiadi secche e pulite vengono inviate all'acqua bollente, aggiungendo abbastanza sale in modo che il suo sapore sia evidente. Dopo aver fatto bollire per mezz'ora, mettetelo in uno scolapasta per far defluire completamente il liquido. In questa ricetta si aggiunge sale nella quantità di 50 g per 1 kg di funghi.
I funghi del latte per il decapaggio devono essere posti con il cappuccio rivolto verso il basso.
Sul fondo del contenitore mettere le foglie di ribes, le ciliegie, i semi di aneto e l'aglio tritato, aggiungere uno strato di sale (2 cucchiai), quindi mungere i funghi. Ogni strato deve essere cosparso di sale. Quello superiore è inoltre ricoperto di foglie di rafano.
Coprire con una garza e posizionare un peso. Il contenitore pieno viene posto in un luogo freddo per 45 giorni. Durante questo periodo, i funghi rilasceranno attivamente il succo. Dovrebbe coprire completamente i funghi. Se non c'è abbastanza succo, puoi aggiungere acqua bollita fredda al contenitore.
Come marinare deliziosamente i funghi al latte in modo caldo con aglio e aneto
I funghi di latte sbucciati vengono fatti bollire in acqua bollente per circa 20 minuti. L'acqua in cui sono stati lessati i funghi al latte viene scolata.
Gli ombrelli di aneto vengono cosparsi di acqua bollente e l'aglio viene tagliato a fette. La quantità è determinata dal gusto. Disporre gli spicchi d'aglio sul fondo e cospargere di sale. Gli strati cosparsi di sale sono guarniti con aneto. Un carico deve essere posizionato sulle asclepiadi impilate e portato in un luogo freddo.
Dopo un mese lo spuntino potrà essere confezionato in barattoli e servito, un minimo di ingredienti lo renderanno aromatico e gustoso
Funghi al latte, salati a caldo con aceto
L'opzione di cottura con l'aggiunta di aceto è simile al processo di decapaggio. La differenza rispetto al metodo classico sta nel tempo di bollitura e nelle condizioni di conservazione della pietanza.
I funghi al latte vengono preparati secondo le regole generali con ammollo per 2 giorni. E non fanno bollire a lungo: 15 – 20 minuti, ma due volte. La prima volta in acqua, la seconda volta nella marinata.
Per preparare la marinata per 1 litro d'acqua vi serviranno:
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- piselli neri e pimento, 10 piselli ciascuno;
- foglia di alloro - 3 pezzi
Sale, zucchero e spezie vengono aggiunti all'acqua. Portare a ebollizione a fuoco basso, dopodiché l'asclepiade viene fatta bollire in questa marinata per 15 minuti. I funghi del latte bolliti vengono compattati in barattoli e riempiti fino in cima con la marinata. Versare un cucchiaino di aceto in ogni barattolo fino a 1 litro. Arrotolare con i coperchi di latta, capovolgere e avvolgere fino a completo raffreddamento.
Lo spuntino è considerato pronto dopo 1 - 2 settimane
Funghi al latte, salati a caldo in salamoia
La cottura in salamoia non è molto diversa da quella classica in termini di composizione degli ingredienti e algoritmo di cottura.
Le proporzioni di acqua e sale vengono utilizzate in base alla classica ricetta di cucina. Come aggiunte aromatiche devi prendere: foglie di aglio, aneto, ciliegia e ribes. È gradita l'aggiunta di foglie di quercia o rafano.
Le foglie di rafano aggiungono piccantezza al piatto e aiutano i funghi a mantenere la loro intrinseca elasticità.
Metti sale e spezie nell'acqua e metti la padella sul fuoco. Metti i funghi nella marinata bollente e fai bollire a fuoco basso per 15 - 20 minuti. Quando si mette nei barattoli, cospargere ogni strato con una piccola quantità di sale.
I barattoli con i funghi vengono riempiti di salamoia fino al collo e chiusi con coperchi di plastica.
Funghi di latte salati caldi in un secchio con foglie di rafano e ribes
Per il decapaggio a caldo in un secchio, utilizzare una semplice ricetta collaudata. Inizialmente, i funghi del latte puliti vengono messi a bagno per 2 giorni, cambiando l'acqua.
Al termine dell'ammollo sarà necessaria una cottura di 10 - 15 minuti. Grazie al breve tempo di cottura risultano elastici e croccanti. E la piccantezza del gusto sarà enfatizzata dal rafano e dal ribes nero.
Le foglie precedentemente scottate con acqua bollente vengono poste in un secchio. Quindi - strati di funghi al latte, cosparsi di sale. Per 1 kg di euforbia avrai bisogno di 70 g di sale.
Pressare con pressione e lasciare riposare per circa 1 mese in cantina o altro luogo fresco.
Funghi al latte, salati a caldo senza ammollo
Quando prepari i sottaceti, puoi fare a meno dell'ammollo. Se questo processo sembra dispendioso in termini di manodopera e tempo, gli chef esperti consigliano di sostituirlo con la bollitura e la preparazione della salamoia.
Dopo aver lessato i funghi, potete versarvi sopra la salamoia oppure potete lessarli nuovamente. In questo caso il tempo di cottura si riduce a 10 – 15 minuti.
Come salare i funghi al latte caldi in padella con foglie di ciliegio
Si consiglia di salare i funghi al latte con foglie di ciliegio per analogia con la ricetta dei funghi con foglie di rafano.
L'asclepiade viene messa a bagno, bollita per 15-20 minuti e scolata in uno scolapasta.
Metti le foglie di ciliegio sul fondo della padella. Aiutano a mantenere l'elasticità della polpa dei funghi. Salare e adagiare i funghi al latte con il tappo rivolto verso il basso, cospargendoli di sale.
Per 5 kg di laticiferi occorrono 15-20 foglie di ciliegio. Assicurati di metterlo sotto pressione e lasciarlo in un luogo fresco. Il tempo di attesa sarà di 30 – 35 giorni.
Funghi di latte leggermente salati usando il metodo caldo
I funghi lattiginosi sono moderatamente piccanti, croccanti e non troppo salati. Per lo spuntino leggermente salato vi serviranno:
- laticiferi - 1 kg;
- sale - 40 g;
- grani di pepe - 10 pezzi .;
- aglio - 3 spicchi;
- Semi di aneto;
- Foglia d'alloro;
- radice di rafano.
L'ammollo dura 2 – 3 giorni. Far bollire – 10 – 15 minuti. Metti le asclepiadi nei barattoli, cospargile di sale e aggiungi le spezie. Un pezzo di rafano e aglio vengono tritati finemente e posti in un barattolo.
Dopo aver compattato i funghi in modo che non rimangano vuoti, aggiungere sopra acqua bollita salata.
Coprire con coperchi di plastica e conservare in frigorifero per un mese.
Un modo molto semplice per mettere sott'aceto i funghi lattiginosi usando il metodo caldo
Le ricette in cui non viene utilizzato l'ammollo o il suo tempo è ridotto consentono di preparare il piatto in un tempo minimo. Questo metodo è molto semplice.
Ingredienti:
- laticiferi - 3 kg;
- sale - 20 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
- grani di pepe nero - 10 pezzi .;
- foglie di quercia - 5 - 7 pezzi .;
- aglio - 5 spicchi;
- Ombrello all'aneto - 5 - 7 pezzi
I funghi preparati vengono messi a bagno per 1 ora. Mettete i funghi in acqua bollente con sale e spezie e fate cuocere per mezz'ora a fuoco basso.
Lo strato superiore viene compattato aggiungendo ombrelli di aneto o foglie di rafano
I funghi di latte vengono posti in un barattolo. La salamoia viene filtrata e portata a ebollizione. La salamoia calda viene versata in un barattolo, coperta con un coperchio di plastica e riposta in frigorifero. Il piatto può essere servito dopo 40 giorni.
Dopo quanti giorni puoi mangiare i funghi di latte in salamoia caldi?
Di norma, i funghi sono pronti alla fine del processo. I funghi del latte salato caldo vengono consumati non prima di 25-30 giorni. Alcune ricette indicano un periodo di attesa più lungo.
È importante che dopo l'apertura dei barattoli non si formino vuoti e che i funghi rimangano sempre in salamoia. È per questo motivo che si consiglia di utilizzare piccoli contenitori per la salatura.
Regole di archiviazione
Per evitare che i preparati si rovinino, devono essere conservati in cantina o in frigorifero. La durata di conservazione di tali piatti è di diversi mesi, quindi i funghi del latte sverneranno in sicurezza se si osservano le condizioni di temperatura.
Un altro punto importante che influenza lo stoccaggio è la preparazione dei contenitori. Barattoli e coperchi devono essere lavati accuratamente con bicarbonato di sodio. Lo stesso vale per i piatti smaltati e i contenitori in legno. Dopo il lavaggio, le vasche e le botti vengono poste ad asciugare al sole.
Conclusione
I funghi al latte salati caldi risulteranno gustosi e croccanti se li cucini secondo tutte le regole. L'algoritmo di preparazione per ogni ricetta è molto simile. Nonostante la lavorazione scrupolosa, il risultato è sempre eccellente.
