Contenuto
- 1 Come preparare le pianure alluvionali per la salatura
- 2 Come mettere in salamoia i funghi per l'inverno
- 3 Ricette per salare le pianure alluvionali
- 3.1 Ricetta classica per podtopolnik salati per l'inverno
- 3.2 Girasoli salati con aglio
- 3.3 Come mettere sott'aceto le pianure alluvionali per l'inverno in barattoli
- 3.4 Come salare le pianure alluvionali sotto una copertura di nylon
- 3.5 Come marinare i funghi con carote e cipolle
- 3.6 Come marinare i girasoli con foglie di ribes
- 3.7 Come salare i filari di pioppo con il coriandolo
- 3.8 Come marinare i piovanelli con le cipolle
- 3.9 Come marinare i filari di pioppo con aneto e scorza
- 4 Termini e condizioni di conservazione
- 5 Conclusione
I Podtopolniki o filari di pioppo sono funghi molto conosciuti in Siberia. Le persone li conoscono anche come “gelate” e “piovanelli”. Salare le pianure alluvionali non è così difficile. Tuttavia, ci sono una serie di sfumature che devi ricordare prima di iniziare il decapaggio.
Come preparare le pianure alluvionali per la salatura
I Podtopolniki hanno un gusto gradevole, leggermente dolce e un aroma leggero. I funghi stessi sono carnosi e di medie dimensioni. I cappelli degli esemplari adulti raggiungono i 18 cm di diametro.
I Podtopolnik sono classificati come specie commestibili condizionatamente, il che significa che richiedono maggiore attenzione durante la lavorazione. Il filare viene raccolto dalla seconda decade di agosto all'inizio di ottobre.Di norma, il loro micelio è grande, quindi raccogliere quasi l'intero cestino in un unico posto non è difficile.
Puoi determinare l'età dei funghi dal cappuccio. Negli esemplari adulti la parte lamellare è di colore bruno-rosso; nei subtopolidi giovani le placche sono bianche e rosate. Le preparazioni utilizzano il fungo intero. Le zampe delle file si distinguono per la loro carnosità, quindi, come i cappelli, vengono preservate.
Puoi raccogliere i filari da agosto a ottobre
Prima della preparazione, le pianure alluvionali vengono ripulite dai detriti forestali: aghi di pino, muschio, erba, terreno. È più conveniente farlo con un pennello o un panno morbido e asciutto. Successivamente le file vengono ordinate, separando gli esemplari vermi e quelli troppo vecchi. Successivamente, le pianure alluvionali devono essere bagnate.
La procedura di ammollo dura da 2 a 3 giorni. I Podtopolniki vengono posti in una bacinella e riempiti con abbondante acqua fredda. Il fluido viene cambiato ogni 6-8 ore. Lo fanno per sbarazzarsi dell'amarezza inerente alle pianure alluvionali.
Prima della cottura, la sandbox viene controllata. Se dopo l'ammollo diventa elastico e più forte (non si rompe quando viene pressato), può essere utilizzato in conserve o in cucina.
I Podtopolniki sono fritti, bolliti, salati e in salamoia. In ogni caso, sono un'ottima aggiunta sia a un pranzo in famiglia che a una cena festiva. Tuttavia, la salatura è uno dei modi più popolari per preparare i sandbox.
Come mettere in salamoia i funghi per l'inverno
Esistono molte ricette per il delizioso decapaggio dei subtopolnik, che differiscono l'una dall'altra non solo per la serie di ingredienti aggiuntivi, ma anche per le opzioni di preparazione.I funghi vengono salati in 2 modi: caldo e freddo.
Salatura a caldo delle pianure alluvionali
I vantaggi del metodo della salatura a caldo sono evidenti:
- il prodotto non necessita di ammollo per più giorni;
- il periodo di salatura delle pianure alluvionali va dai 7 ai 14 giorni;
- I preparati possono essere conservati fino a 8 mesi.
Puoi aggiungere la radice di rafano al decapaggio per un gusto deciso e piccante.
Per salare le golene in barattoli utilizzando il metodo a caldo vi serviranno:
- fila di pioppo – 2 kg;
- sale – 80 g;
- foglie di alloro – 6 pezzi;
- pepe nero (piselli) – 10 pezzi;
- chiodi di garofano – 6 pezzi;
- aglio – 6 spicchi;
- aneto.
Passaggi:
- Lavate bene i girasoli e cuoceteli in acqua leggermente salata per 30-35 minuti.
- Scolare l'acqua, sciacquare le file e metterle in uno scolapasta.
- Nel frattempo sterilizzate i barattoli e mettete l'aneto, un paio di spicchi d'aglio e i piovanelli (con il tappo rivolto verso il basso) sul fondo dei contenitori di vetro.
- Disporre le pianure alluvionali a strati, cospargere di sale e aggiungere spezie.
- Aggiungere il sale come ultimo strato, posizionare il peso e “dimenticarsi” delle preparazioni per 2 settimane.
Salatura a freddo delle pianure alluvionali
La salatura a freddo permette di preservare gran parte delle vitamine e dell'elasticità della struttura. Il risultato sono funghi croccanti “puliti” che possono decorare qualsiasi festa.
La salatura a freddo delle pianure alluvionali si distingue per il fatto che non necessita di cottura, ma è necessario prestare maggiore attenzione alla preparazione preliminare delle materie prime forestali.
I piovanelli vengono puliti da sporco, aghi di pino e muschio, lavati in acqua pulita e la parte inferiore della gamba viene tagliata. Quindi metterlo in un contenitore, riempirlo con acqua fredda e lasciare agire per 1,5-2 giorni.Il fluido viene cambiato ogni 6-8 ore. Dopo 2 giorni, le pianure alluvionali vengono lavate bene e poste in uno scolapasta per asciugarle un po'. Se necessario, utilizzare un tovagliolo di carta o dei tovaglioli.
Necessario:
- sottotopolnik – 5 kg;
- sale – 180 g;
- foglia di alloro - a piacere;
- pepe nero (piselli) – 15 pezzi;
- aglio – 9-12 spicchi.
Prima della salatura i filari devono restare a bagno per 2 giorni
Processo di cottura:
- L'aglio viene posto sul fondo dei barattoli pre-sterilizzati.
- Quindi le pianure alluvionali sono disposte a strati.
- Ogni strato viene salato e condito con aglio e spezie.
- L'ultimo strato è sale, alloro e 1-2 spicchi d'aglio.
- Dall'alto viene posta una pressione, dopodiché i funghi vengono conservati in una stanza fresca per 1 mese.
Dopo un mese è necessario controllare e assicurarsi che ci sia abbastanza salamoia e che copra completamente le file. Se non è sufficiente, puoi aggiungere acqua bollita fredda.
I Podtopolniki vengono serviti con olio vegetale non raffinato e cipolle tritate finemente.
Ricette per salare le pianure alluvionali
La salatura dei filari di pioppo può essere effettuata separatamente o in combinazione con una varietà di ingredienti. I piovanelli si sposano particolarmente bene con le spezie (chiodi di garofano, pimento) e le erbe fresche (prezzemolo, aneto, coriandolo).
Ricetta classica per podtopolnik salati per l'inverno
La classica ricetta di salatura prevede un elenco minimo di ingredienti e un trattamento termico delle sabbiere. Per prima cosa i funghi vengono selezionati, puliti e lavati in diverse acque. Quindi le pianure alluvionali vengono riempite con acqua fredda e messe a bagno per almeno un giorno con ricambio regolare del liquido.
Necessario:
- subtopolnik (preparato) – 3 kg;
- sale - 80 g;
- zucchero semolato – 75 g;
- essenza di aceto – 20 ml;
- pepe (piselli) – 8 pezzi;
- foglie di alloro – 5 pezzi;
- ombrelli all'aneto – 6 pezzi;
- chiodi di garofano – 7 pz.
La ricetta classica per la salatura a caldo delle pianure alluvionali con foto che illustrano il processo di preparazione è la seguente:
- Sciacquare bene i contenitori di sabbia e scolarli in uno scolapasta.
- Quindi trasferire le pianure alluvionali in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti.
- Scolare il brodo, sciacquare i sabbiere, riempirli nuovamente d'acqua e tenere a fuoco per 40-45 minuti.
- Preparare la marinata: far bollire 1 litro d'acqua in una casseruola e aggiungere sale, zucchero semolato, chiodi di garofano, alloro, aneto e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
- Mettete i funghi lessati su un setaccio e asciugateli.
- Mettete le infiorescenze di aneto in barattoli presterilizzati nel forno, poi i pioppi e versate sopra il tutto la marinata.
- Arrotolare i coperchi.
Dopo il raffreddamento, i contenitori con sabbia possono essere conservati nel frigorifero o nel seminterrato.
Girasoli salati con aglio
L'aglio ha elevate proprietà fungicide e conferisce anche ai funghi conservati un aroma appetitoso e raffinato.
Se non è disponibile il prodotto fresco si può utilizzare l'aglio essiccato.
Necessario:
- sottotopolnik – 6 kg;
- aneto - 4 ombrelli;
- aglio – 10 spicchi;
- foglie di alloro – 10 pezzi;
- spezie (qualsiasi) - a piacere;
- sale (macinato grosso) – 180 g.
I Podtopolniki possono essere serviti come spuntino separato o utilizzati in insalate con olio vegetale
Preparazione passo dopo passo:
- Lavate bene i funghi e metteteli in ammollo 3 giorni prima della cottura, ricordandovi di cambiare regolarmente l'acqua (ogni 8 ore).
- Prima della cottura, sciacquate bene i girasoli e metteteli in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
- Mescolare il sale con le spezie.
- Metti i pioppi puliti, l'aglio, la miscela di sale e l'alloro a strati in un contenitore smaltato.
- Mettere sotto pressione e inviare in un luogo freddo per 21 giorni.
- Dopo che le sabbiere sono state salate, potete metterle in barattoli sterilizzati, chiudere i coperchi e metterle in frigorifero.
La salatura delle pianure alluvionali per l'inverno senza aceto è caratterizzata dalla semplicità e dalla disponibilità degli ingredienti. Possono essere serviti come antipasto separato o utilizzati in insalate e prodotti da forno salati.
Come mettere sott'aceto le pianure alluvionali per l'inverno in barattoli
Il sale è un conservante ben noto e collaudato nel tempo. Aumenta notevolmente la durata di conservazione dei prodotti, anche quelli che non hanno subito trattamenti termici (salatura a freddo).
Prima di utilizzare i sandbox in una ricetta, devono essere messi a bagno in modo che tutta l'amarezza scompaia e asciugati leggermente, lasciandoli per un po 'in uno scolapasta.
Necessario:
- subtopolnik (preparato) – 2 kg;
- sale marino, grosso – 200 g;
- pepe (piselli) – 12 pezzi;
- aneto (ombrelli) – 8 pezzi
Puoi servire i funghi con cipolle e panna acida
Fasi di cottura:
- Versare l'acqua sui funghi e cuocere per 15-20 minuti, quindi scolare il liquido, sciacquare i sabbiere e riempirli nuovamente con acqua fredda e metterli a fuoco medio per 40-50 minuti.
- Scolare l'acqua, posizionare le golene in uno scolapasta e lasciarle asciugare il più possibile.
- Mettete un paio di ombrelli all'aneto nei barattoli precedentemente sterilizzati nel forno e iniziate a disporre la fila (con i tappi verso l'alto), cospargendo gli strati con sale, pepe e le erbe rimanenti.
- Salare abbondantemente lo strato superiore e porre sotto pressione per 6-7 giorni.
- Dopo un po 'controllare i funghi per la formazione di salamoia (se non c'è abbastanza salamoia aggiungere acqua bollita).
È meglio conservare le pianure alluvionali in frigorifero o in cantina a una temperatura compresa tra 2 e 7 °C.Prima dell'uso, devono essere sciacquati in acqua fredda per eliminare il sale in eccesso. Puoi servire con cipolle e panna acida fresca.
Video della salatura delle pianure alluvionali:
Come salare le pianure alluvionali sotto una copertura di nylon
Le coperture in nylon hanno rapidamente guadagnato popolarità grazie ai numerosi vantaggi del loro utilizzo:
- facile da mettere sui barattoli;
- non arrugginisce e non rilascia sostanze nocive nella marinata;
- può essere riutilizzato;
- non richiedono l'uso di dispositivi speciali;
- sono poco costosi.
I coperchi in nylon vengono utilizzati per qualsiasi preparazione: dai cetrioli sottaceto allo spezzatino fatto in casa. Sono adatti sia alla salatura a caldo che a freddo. Prima dell'uso, i coperchi vengono lavati bene con bicarbonato di sodio, sciacquati e immersi in acqua bollente per 15-20 secondi.
Per la salatura dei filari di pioppi per l'inverno, gli esemplari di medie dimensioni sono più adatti.
Necessario:
- subtopolnik (preparato) – 3 kg;
- acqua – 2 l;
- sale – 80 g;
- aneto secco – 10 g;
- pepe (piselli) – 8 pezzi;
- alloro – 7 pz.
Il preparato può essere utilizzato in zuppe e piatti caldi
Fasi di cottura:
- Lavate bene i funghi e lessateli due volte. La prima volta: cuocere a fuoco medio per 15 minuti dopo l'ebollizione, la seconda - 40.
- Tra una cottura e l'altra, i sandbox devono essere sciacquati e, alla fine, posti in uno scolapasta e lasciati asciugare.
- Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale, alloro, pepe e aneto secco. Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite.
- Mettere le pianure alluvionali in barattoli puliti e sterilizzati, riempire con salamoia e sigillare con coperchi di nylon scottati in acqua bollente.
Lasciare raffreddare le preparazioni e conservare in frigorifero.Questo semilavorato può essere utilizzato in zuppe e piatti caldi.
Come marinare i funghi con carote e cipolle
Aggiungendo le carote alla ricetta, puoi ottenere un piatto meraviglioso che non ti vergogneresti di servire su una tavola festiva.
Necessario:
- piovanelli (imbevuti) – 2 kg;
- zucchero – 20 g;
- carote (medie) – 2 pezzi;
- cipolle – 2 pezzi;
- sale – 80 g;
- aceto (9%) – 60 ml;
- pepe (piselli) – 8 pezzi;
- foglia di alloro – 8 pz.
Le lance di sabbia salata possono essere consumate dopo 1 mese
Fasi di cottura:
- Sbucciare le verdure, tritare la cipolla a semianelli, tagliare le carote a cubetti.
- Versare 3 litri di acqua in una pentola, aggiungere le verdure e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 7-9 minuti a fuoco basso.
- Salare la marinata, aggiungere pepe e alloro. Aggiungere l'aceto 2 minuti prima della fine.
- Metti i funghi in barattoli sterilizzati, con i tappi abbassati e versaci sopra la marinata calda.
- Arrotolare i coperchi, girarli, avvolgerli in una coperta e tenerli così finché non si raffreddano completamente.
Quindi inviare le pianure alluvionali per lo stoccaggio nel seminterrato. Può essere utilizzato non prima di 1 mese.
Come marinare i girasoli con foglie di ribes
La foglia di ribes viene spesso utilizzata nell'inscatolamento per il suo aroma. Le foglie di ribes nero vengono spesso raccolte, ma la varietà bianca non viene utilizzata, poiché praticamente non ha odore.
Questa ricetta prevede l'utilizzo del metodo della salatura a caldo per i filari di pioppo.
Necessario:
- fila di pioppo (preparata, ammollata) – 4 kg;
- sale da cucina grosso – 200 g;
- foglie di alloro – 6 pezzi;
- cipolla – 1 pz.;
- grani di pepe nero – 20 pezzi;
- aneto (ombrelli) – 10 pezzi;
- chiodi di garofano – 10 pezzi;
- foglia di ribes (fresca) – 8 pz.
È necessario conservare i funghi salati nel seminterrato o nel frigorifero.
Fasi di cottura:
- Lessare i pioppi in acqua salata (20 minuti).
- Scolate il liquido, coprite nuovamente i funghi con acqua pulita, aggiungete la cipolla tritata grossolanamente e fate cuocere per altri 20 minuti.
- Metti i funghi in uno scolapasta, togli le cipolle e lascia asciugare i funghi (se necessario, asciugali con carta assorbente).
- Preparare la marinata: sciogliere il sale in 1,5 litri di acqua, aggiungere pepe, chiodi di garofano e alloro.
- Aggiungere i funghi alla marinata e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti.
- Disporre 2 foglie di ribes e 2 rametti di aneto sul fondo dei barattoli sterilizzati in forno.
- Posizionare con attenzione i contenitori con la marinata nei barattoli e avvitare i coperchi.
I pezzi vengono raffreddati all'interno e conservati nel seminterrato o nel frigorifero. Puoi mangiare i funghi non prima di dopo un mese.
Come salare i filari di pioppo con il coriandolo
Una semplice ricetta per marinare il coriandolo può essere eseguita anche dai cuochi alle prime armi.
Necessario:
- subtopolnik (preparato) – 4 kg;
- acqua – 1,6 l;
- coriandolo – 15 g;
- sale – 50 g;
- zucchero – 60 g;
- aceto di mele – 100 ml;
- pimento – 10 pz.
Il pioppo salato può essere conservato in frigorifero fino a 1 anno.
Passaggi:
- Il prodotto principale viene scottato più volte con acqua bollente.
- Preparare la marinata: portare a ebollizione l'acqua e aggiungere sale, zucchero, coriandolo e pimento.
- Far bollire la marinata per 20-30 minuti, quindi raffreddarla e aggiungere l'aceto.
- I Podtopolniki vengono distribuiti in barattoli sterilizzati e riempiti quasi fino all'orlo.
- Arrotolare i coperchi.
Se vengono seguite tutte le regole di preparazione, le pianure alluvionali possono essere conservate fino a 1 anno.
Come marinare i piovanelli con le cipolle
Anche salare una fila di pioppo con le cipolle non richiede molto sforzo.
Necessario:
- subtopolniks (imbevuto) – 4 kg;
- cipolla – 800 g;
- acqua – 1,4 l;
- noce moscata – 1 pizzico;
- alloro – 8 pezzi;
- salgemma grosso – 60 g;
- zucchero – 100 g;
- aceto (9%) – 90 ml.
Puoi preparare zuppe di funghi e julienne con piovanelli salati
Fasi di cottura:
- Lessare i piovanelli ammollati (20 minuti), metterli su un colino e lasciarli asciugare.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
- Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti. Alla fine aggiungere l'aceto.
- Metti strati di cipolle e funghi in barattoli sterilizzati, versa la marinata su tutto e arrotola i coperchi.
Le pianure alluvionali si raffreddano nella stanza per un giorno, quindi vengono riposte per la conservazione in frigorifero o in cantina.
I funghi piovanello salati vengono serviti con olio vegetale non raffinato e aneto fresco tritato.
Video su come salare le pianure alluvionali a casa:
Come marinare i filari di pioppo con aneto e scorza
La scorza di limone aggiungerà un aroma di agrumi ed estate ai funghi in scatola e farà brillare il piatto di nuovi colori. Tuttavia, tale salatura delle pianure alluvionali ha le sue caratteristiche.
Necessario:
- undertopolniks (preparato) – 5 kg;
- acqua – 1,6 l;
- semi di aneto – 10 g;
- scorza di limone – 8 g;
- sale – 60 g;
- zucchero – 80 g;
- aceto (9%) – 100 ml;
- pepe nero (piselli) – 20 pz.
Fila di pioppo: una fonte di fibre e tiamina
Passaggi:
- La fila viene fatta bollire per 15 minuti, quindi posta su un setaccio e asciugata.
- Preparare la marinata: portare a ebollizione l'acqua, aggiungere le spezie e l'aceto (eccetto la scorza) e cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
- Mettete i podtopolnik in una casseruola con la marinata, poi aggiungete la scorza e fate bollire per altri 15 minuti.
- I funghi con marinata vengono posti in barattoli pre-sterilizzati e sigillati con coperchi di nylon pre-scottati.
Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, il decapaggio viene conservato in un luogo fresco.
Termini e condizioni di conservazione
I Podtopolnik vengono conservati in frigorifero o in cantina, poiché le file salate e in salamoia necessitano di freddo. La durata varia da 6 mesi ad un anno.
Nell'appartamento, se è presente un armadio freddo, è possibile organizzare lo stoccaggio al suo interno. Non dovresti lasciare i funghi nella dispensa o sul balcone alla luce diretta del sole.
Dopo l'apertura del barattolo, la durata di conservazione si riduce a 7-10 giorni. Non dovresti mangiare girasoli con muffa, un forte odore sgradevole o una grande quantità di muco.
Le lance per sabbia salata devono essere lavate prima dell'uso per eliminare il sale in eccesso.
Conclusione
Salare le pianure alluvionali è facile. A seconda del metodo e della ricetta scelti, la procedura di salatura dura da 1,5 a 2 ore. La maggior parte delle ricette può essere eseguita anche dai principianti e il risultato non è molto inferiore ai capolavori di chef esperti.
