Salare (decapare) i funghi di latte in modo freddo a casa: ricette per l'inverno

I funghi lattiginosi salati freddi sono una ricetta tradizionale molto apprezzata dalle casalinghe.Il delizioso decapaggio croccante può conquistare il cuore di tutti i membri della famiglia e diventare una piacevole aggiunta alla tavola di tutti i giorni o delle vacanze.

Il piatto finito può essere decorato con erbe aromatiche e anelli di cipolla sottaceto

Come salare i funghi del latte per l'inverno in modo freddo

Il processo di preparazione è una fase importante e se la salti puoi facilmente commettere molti errori e rovinare il piatto. Una procedura obbligatoria è il lavaggio. È importante ispezionare attentamente i funghi per la contaminazione in modo da non perdere foglie e rami.

Poiché durante il processo di salatura sono coinvolti solo i cappelli, è necessario prestare particolare attenzione a loro. Per rimuovere lo sporco, utilizzare una spazzola non rigida.

Le parti che sembrano brutte e sospette dovrebbero essere tagliate con un coltello.

Per evitare spiacevoli amarezze, è necessario immergere il prodotto in acqua. I tappi dovrebbero galleggiare completamente nel liquido. Si consiglia di lasciarli per diverse ore o addirittura giorni. È necessario preparare in anticipo un carico che fornirà l'oppressione.

In quale contenitore puoi mettere i funghi al latte salato freddo?

La scelta dei piatti gioca un ruolo importante nella salatura. La preferenza dovrebbe essere data a barattoli, pentole e secchi in vetro e smalto. Il contenitore deve essere pulito e non emettere odori estranei. Le pentole smaltate non devono presentare scheggiature o altri danni meccanici.

Molte casalinghe utilizzano bottiglie di vetro per il decapaggio per motivi pratici.

Come preparare la salamoia per i funghi al latte in modo freddo

Durante l'ammollo, è necessario preparare una salamoia speciale. È fatto a base di acqua e sale. Il metodo standard prevede l'utilizzo di 10 g per 1 litro. In alcune ricette, la soluzione viene integrata con acido citrico in ragione di 2 g per 1 litro di liquido.

Quando i funghi che hanno subito l'ammollo vengono tolti e reimmersi, cominciano a compattarsi e a rilasciare il succo. È preferibile utilizzare questo particolare composto durante la salatura.

Quanto sale mettere nei funghi del latte durante la salatura a freddo

Nella preparazione della salatura a freddo è importante che la massaia non esageri con il sale. Nella maggior parte dei casi, i cuochi aggiungono 1 cucchiaio. l. per 1 kg, quindi il sottaceto risulta gustoso ed equilibrato.

A che temperatura dovresti mettere i funghi al latte freddo e salato?

Per la preparazione viene utilizzata acqua fredda. In questo caso la salatura avviene in una cella frigorifera, dove la temperatura non deve superare i +5-7 gradi.

Una ricetta classica per i funghi al latte salati a freddo per l'inverno

Ingredienti:

• 2 kg di funghi al latte;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 5 spicchi d'aglio;
• grani di pepe, foglie di alloro, quercia e ribes - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Sciacquare e immergere il prodotto principale in acqua.
2. Disporre i cappelli in una padella o in un secchio, salare e ripetere lo strato precedente.
3. Infine cospargere con le spezie.
4. Coprite il contenitore con un coperchio e posizionateci sopra un peso.
5. Lascia tutto in questa posizione per 7 giorni.
6. Trasferire nei barattoli e riempire con il succo ottenuto dopo la spremitura.
7. Arrotolare i contenitori e conservarli in un luogo fresco.

Il decapaggio può essere consumato con vari contorni e servito sul tavolo festivo.

Ricetta per funghi al latte salati freddi in padella

Ingredienti:

• 1 kg di funghi bianchi al latte;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 pezzi. piselli pimento;
• aneto, foglie di quercia, ciliegia, rafano - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Sbucciare e lavare il prodotto principale tagliando i gambi.
2. Tagliare pezzi grandi in 2 parti.
3. Mettetela in un contenitore e riempitela con acqua fredda salata. Di solito la soluzione viene preparata in un rapporto di 1 cucchiaio. l. per 2 l.
4. Mettere a bagno il componente principale del sottaceto per 3 giorni, scolando l'acqua 2 volte al giorno.
5. Preparare l'aglio sbucciandolo.
6. Metti le foglie di rafano sul fondo della padella.
7. Mettete le calotte e coprite con le foglie, aggiungete sale e spezie.
8. Strati alterni fino a quando l'ultimo strato sarà a forma di fungo.
9. Metti sopra una garza, piegata più volte, quindi piegala usando un piatto e un barattolo d'acqua.
10. Coprire la padella con una garza e sigillare.

Dopo 25 giorni il sottaceto può essere consumato, per tutto questo tempo la padella deve rimanere in frigorifero

Ricetta per il decapaggio a freddo dei funghi lattiero-caseari direttamente in barattoli

Ingredienti:

• 3 kg di funghi al latte;
• 2 teste d'aglio;
• foglie di rafano, aneto, sale - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Il componente principale viene ordinato, pulito e lavato.
2. Lasciarlo a bagno sotto pressione in acqua fredda salata per un giorno, cambiando la soluzione due volte.
3. Il giorno successivo toglietelo dal contenitore e mettetelo in barattoli di vetro, alternando gli strati con l'aglio e aggiungendo poco alla volta il sale.
4. Se lo si desidera, è possibile posizionare sopra rafano e ribes, quindi compattare e coprire con un coperchio.

È necessario conservare i contenitori con decapaggio in frigorifero e iniziare la degustazione dopo 30 giorni

Ricetta per funghi al latte salati freddi in un secchio

Ingredienti:

• 5 kg di funghi al latte;
• 5 cucchiai. l. sale;
• un pizzico di zucchero;
• 1 testa d'aglio;
• 6 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino. Pepe di Giamaica;
• 2 piccole radici di rafano.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare, sbucciare e immergere l'ingrediente principale in acqua per 2 giorni.
2. Toglietelo e aggiungete il sale.
3. Versare un po' di sale sul fondo del secchio.
4. Mettete sopra uno strato di funghi e salateli nuovamente.
5. Al centro degli strati alternati, aggiungere lo zucchero al posto del sale.
6. Riempi il secchio fino all'orlo a strati e posiziona un piatto con un carico sopra.
7. Sbucciare e tritare l'aglio.
8. Metti il ​​​​prodotto principale in barattoli e aggiungi le spezie.
9. Arrotolare i coperchi, ma non completamente, e inviare i contenitori in un luogo fresco.

Dopo 1,5 mesi potrai mangiare il cibo salato.

Ricetta per funghi al latte salati freddi in botte

Ingredienti:

• 2 kg di funghi al latte;
• 100 g di sale;
• aglio, rafano e foglie di ciliegio - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Ordinare e lavare accuratamente il prodotto principale.
2. Versarvi sopra acqua fredda salata e lasciar riposare per 2 giorni, cambiando l'acqua 4 volte durante questo periodo.
3. Sbucciate l'aglio e mettetelo sul fondo della botte insieme alle spezie.
4. Togliete i tappi, lavateli e disponeteli in una botte a strati.
5. Fai una curva, copri la botte con un coperchio e lasciala per 2 giorni.
6. Dopo 2 giorni dovrai aggiungere una nuova porzione, poiché alcune si restringono e liberano spazio.
7. Lasciare la botte in un luogo fresco per 1,5 mesi.

La salatura in botte ha un gusto e un aroma eccellenti

Salatura a freddo di funghi lattiginosi per 1 kg di funghi

Ingredienti:

• 1 kg di funghi al latte;
• 2 cucchiai. l. sale;
• aneto senza ombrelli, foglie di rafano e ribes - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Preparare l'ingrediente principale sbucciandolo e sciacquandolo sotto l'acqua.
2. Separare le cosce e riporre ciò che resta in una comoda ciotola.
3. Versare acqua fredda sui tappi e coprire con un piatto piano, premendo con qualcosa di pesante.
4. Conservateli in un luogo fresco per 3 giorni.
5. Togliere i tappi e aggiungere il sale.
6. Disporli in uno strato, mettere sopra il rafano e farlo più volte.
7. Posizionare una garza sopra ed esercitare pressione.
8. Lasciare in un luogo fresco per 25-30 giorni.

Il decapaggio deve essere trasferito in barattoli e messo in frigorifero senza avvitare i coperchi.

Una ricetta molto semplice per salare a freddo i funghi al latte

Ingredienti:

• 1 kg di funghi al latte;
• 2 pezzi. cipolle;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. sale.

Preparazione passo dopo passo:

1. Pulisci i tappi e rimuovi lo sporco.
2. Sciacquateli nuovamente e tagliateli a pezzi grossi.
3. Versare in acqua fredda salata e lasciare sotto pressione per 2 giorni.
4. Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli e tritare l'aglio.
5. Togliere i pezzi e ricoprirli con il resto degli ingredienti.
6. Mettere il decapaggio sotto pressione per una settimana.

Questa ricetta ti permette di assaporare in soli 7 giorni il meraviglioso gusto del sottaceto, che si sposa bene con le patate.

Come salare a freddo i funghi al latte con aglio e radice di rafano

Ingredienti:

• 5 kg di funghi al latte;
• 500 g di sale;
• 1 radice di rafano;
• 10 spicchi d'aglio;
• aneto, foglie di rafano, ribes nero, ciliegie - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Ordina e lava i tappi.
2. Metteteli in un grande contenitore e riempiteli con acqua fresca.
3. Coprire con un piatto e pressare per 3 giorni.
4. Togliere i funghi, asciugarli e grattugiarli con sale grosso.
5. Tagliare l'aglio e la radice di rafano a pezzetti.
6. Trasferire i tappi in una botte o in una bacinella in uno strato.
7. Metti sopra il rafano e poi continua ad alternare.
8. Metti sopra una garza e foglie piegate e pulite.
9. Installa l'oppressione e rimuovi la salatura per un mese.

È meglio conservare i sottaceti in barattoli sterilizzati in un luogo fresco.

Come marinare a freddo i funghi al latte con aneto e aglio

Ingredienti:

• 3 kg di funghi al latte;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 5 pezzi. pepe nero in grani;
• aglio, foglie di rafano, aneto - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Sbucciare i funghi, separare i gambi e riporre le cappelle in una ciotola.
2. Versarvi sopra dell'acqua e lasciarle in ammollo per 2 giorni.
3. Lavare le verdure e tritarle finemente.
4. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a pezzetti.
5. Disporre le verdure in uno spesso strato sul fondo del contenitore, quindi posizionare sopra lo strato di funghi.
6. Cospargetelo con aglio e sale.
7. Alternare più strati in questo modo, quindi coprire con una garza piegata in 2-3 strati.
8. Lasciare i funghi sotto pressione per 2 giorni.
9. Dopo 2 giorni girare le capsule e rimetterle sotto peso.
10. Metti i sottaceti nei barattoli e conservali in un luogo fresco.

Dopo 14 giorni, il decapaggio preparato con il metodo a freddo può essere tranquillamente servito.

Come salare a freddo i funghi al latte con rafano e foglie di ribes

Ingredienti:

• 1 kg di funghi al latte;
• 4 spicchi d'aglio;
• 40 g di sale;
• 6 pezzi piselli pimento;
• foglie di ribes, rafano - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Pulisci, seleziona e lava i prodotti freschi.
2. Tagliate i gambi e mettete le cappelle in un contenitore.
3. Preparare una soluzione composta da 1 litro di acqua, 10 g di sale e 2 g di acido citrico.
4. Versare la soluzione sui tappi e coprire con qualcosa da inzuppare. Puoi mettere un piatto sopra e appesantire la struttura con un barattolo d'acqua.
5. Lasciare i funghi nell'acqua per un giorno. Durante questo periodo è consigliabile scolare e cambiare l'acqua un paio di volte.
6. Dopo un giorno scolate la soluzione dai funghi e scottateli con acqua bollente.
7. Tagliare i cappelli a pezzi grandi.
8. Metti l'aglio, il pepe e le foglie sul fondo del barattolo e aggiungi anche il sale a questo strato.
9. Aggiungi i funghi e aggiungi nuovamente le spezie.
10. Dopo aver alternato più strati, è necessario mettere i funghi sotto pressione e lasciarli in un luogo fresco e buio per un giorno.
11. Trascorso questo tempo, il sottaceto sarà parzialmente compattato, quindi potrete aggiungere qualche altro fungo sopra.

Tra un mese il decapaggio sarà idoneo al consumo.

Metodo freddo per salare i funghi del latte per la conservazione in un appartamento

Ingredienti:

• 1 kg di funghi al latte;
• 20 g di sale;
• 2 g di rafano;
• 2 pezzi. grani di pepe;
• 1 foglia di alloro.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare i funghi, sbucciarli e metterli in un contenitore.
2. Riempire i tappi con acqua per 3 giorni, cambiando regolarmente la soluzione.
3. Salare il fondo del contenitore, adagiare i funghi e ripetere nuovamente il primo strato.
4. Regolare la pressione e lasciare agire per un giorno.
5. Mettete i tappi nei barattoli, alternandoli con le spezie.
6. Arrotolare i barattoli e conservare in frigorifero per 30 giorni.

Questo metodo di salatura a freddo ti consentirà di conservare i funghi in frigorifero.

Come marinare a freddo i funghi al latte con le erbe

Ingredienti:

• 1 kg di funghi al latte;
• aneto e sale - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Mondate, lavate i funghi e separate le cappelle, che vi serviranno per preparare i sottaceti.
2. Togliere tutto lo sporco dai tappi e immergerli in acqua fredda per 10 ore.
3. Togliere e lavare i funghi.
4. Metti gli ombrelli di aneto sul fondo del contenitore, quindi posiziona i tappi sopra, aggiungendo sale in modo uniforme.
5. Metti sopra le foglie di aneto e aggiungi abbondante sale.
6. Creare pressione e lasciare agire per 25 giorni.

I funghi hanno un sapore salato, croccante e tenero

Funghi di latte salati freddi senza spezie

Ingredienti:

• 5 kg di funghi;
• 1 bicchiere di sale.

Preparazione passo dopo passo:

1. Preparare i funghi lavandoli e sbucciandoli.
2. Separare i cappelli dai gambi e riempirli d'acqua per 3 giorni.
3. Tagliare i funghi a pezzi grossi e aggiungere cristalli di sale di media grandezza.
4. Mettere sotto pressione per altri 3 giorni.
5. Trasferire i tappi nei barattoli e versarvi il succo che è uscito dopo aver tenuto sotto pressione i tappi salati.

Una ricetta semplice non prevede l'uso di spezie ed erbe aromatiche, ma il decapaggio risulta croccante e gustoso

Salatura a freddo dei funghi di latte nero per l'inverno

Ingredienti:

• 1 kg di funghi neri al latte;
• 2 g di acido citrico;
• 15 g di sale;
• aneto, foglie di alloro, rafano e ribes - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Ordinare, lavare e pulire gli ingredienti.
2. Tagliare i gambi e lasciare i cappelli a bagno in acqua fredda con aggiunta di acido citrico e sale, per 2 giorni.
3. Lavarli dopo 2 giorni.
4. Metti le foglie, l'aneto e il pepe sul fondo del contenitore.
5. Disporre lo strato successivo di funghi e aggiungere sale.
6. Applicare pesi pesanti e lasciare agire per 6 giorni.
7. Dopo 6 giorni, cambia il carico con uno più pesante e lascialo così per 45 giorni.

Il delizioso decapaggio freddo si abbina perfettamente a qualsiasi contorno

Quanti giorni vengono salati a freddo i funghi lattiginosi?

I tempi di decapaggio a freddo variano dai 7 ai 45 giorni. Tutto dipende dal metodo di preparazione e dagli ingredienti utilizzati nel processo. In genere i funghi vengono mantenuti sotto pressione per circa 30 giorni. In un mese riescono a saturarsi degli aromi di ingredienti profumati e diventano croccanti e gustosi.

Regole di archiviazione

Si consiglia di conservare i contenitori con decapaggio a freddo in un locale abbastanza fresco. A tali scopi è adatta una dispensa, un balcone o un seminterrato. Se i barattoli non sono ben chiusi, sono adatti per la conservazione nel frigorifero dell'appartamento.

Conclusione

I funghi lattiginosi salati freddi sono una preparazione gustosa e adatta in ogni momento. Se lo metti in salamoia all'inizio dell'autunno, sarà già pronto per la tavola festiva di Capodanno.

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