Salatura dei funghi al latte secchi (funghi al latte bianco) a casa per l'inverno

In autunno iniziano a immagazzinare non solo bacche, frutta e verdura per l'inverno. I raccoglitori di funghi provano un piacere speciale quando vanno nella foresta per una "caccia tranquilla" per raccogliere funghi. I corpi fruttiferi vengono marinati, essiccati e da essi vengono preparati vari piatti. I funghi lattiero-caseari, di cui esistono molti tipi, sono particolarmente apprezzati per il decapaggio.E se i funghi porcini e neri hanno un succo lattiginoso piuttosto amaro, per cui richiedono un ammollo a lungo termine, allora i funghi secchi, chiamati anche funghi bianchi, sono apprezzati proprio per la loro mancanza di amarezza. Allo stesso tempo, puoi salare i funghi di latte secco per l'inverno secondo una varietà di ricette.

I funghi secchi, salati per l'inverno, sono uno degli antipasti freddi più deliziosi

È possibile salare i funghi del latte secco?

Nonostante il fatto che i funghi del latte secco siano considerati funghi non commestibili all'estero, nei paesi di lingua russa si sono affermati come uno dei rappresentanti più deliziosi del regno dei funghi, ma a condizione che i corpi fruttiferi siano stati adeguatamente lavorati. E l'inscatolamento è considerato il modo migliore per preparare gnocchi bianchi. Pertanto, la salatura dei funghi del latte secco non è solo possibile, ma anche necessaria.

Segreti di salare i funghi di latte secco a casa

In effetti, il metodo di salatura dei funghi di latte secco non è importante quanto il loro pretrattamento. E anche con la ricetta più complessa con l'aggiunta di varie erbe e spezie, i funghi lavorati in modo improprio possono diventare acidi o avere un retrogusto sgradevole. Pertanto, questo processo richiede molta attenzione.

La qualità della conservazione dipende anche da quali funghi sono stati prelevati. Il decapaggio più delizioso si ottiene dai corpi fruttiferi giovani, che hanno carne tenera e fragile e non hanno ancora avuto il tempo di assorbire una grande quantità di tossine.

Dopo aver raccolto i corpi fruttiferi, vengono accuratamente ripuliti dallo sporco e dalle foglie secche. Quindi i funghi vengono immersi nell'acqua e la terra rimanente viene rimossa dalla superficie del cappello e del gambo utilizzando una spazzola morbida. Sciacquare nuovamente bene sotto l'acqua corrente.

È necessario mettere a bagno i funghi secchi prima di salarli?

A differenza dei normali funghi al latte, che hanno il succo del latte, i funghi al latte bianchi non ce l'hanno.Pertanto, questi funghi vengono spesso attaccati dagli insetti. Nonostante non ci sia amarezza nei corpi fruttiferi, è comunque necessario metterli a bagno prima della salatura.

Come e quanto mettere in ammollo i funghi del latte secco prima della salatura

I funghi del latte secco vengono messi a bagno in acqua fredda per almeno 3 giorni. Questa procedura aiuta a rimuovere le sostanze tossiche dai corpi fruttiferi. Per evitare che i funghi si inacidiscano durante l'ammollo, è necessario cambiare l'acqua ogni 3-4 ore.

Alcuni raccoglitori di funghi consigliano addirittura di immergerli per almeno 5 giorni per liberare completamente i funghi del latte dalle tossine.

Come preparare la salamoia per i funghi del latte secco

Quando si salano i funghi di latte secco con il metodo a freddo, la preparazione della salamoia è estremamente rara. Ma se i funghi hanno rilasciato pochissimo succo sotto pressione, allora potete rabboccare il barattolo. Per fare questo, preparare la salamoia in un rapporto di 1 cucchiaio. l. sale non iodato per 1 litro d'acqua. Il processo stesso consiste nei seguenti passaggi:

1. Versare la quantità d'acqua necessaria nella padella e metterla sul fuoco.
2. Aggiungi sale in un rapporto di 1 cucchiaio. l. per 1 litro d'acqua.
3. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare completamente.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie e foglie di alloro.

Quanti funghi di latte secco vengono salati?

I funghi secchi, come tutti i funghi, non devono essere consumati immediatamente dopo il decapaggio. Dopotutto, devono essere completamente saturi di salamoia e sale. Ma il tempo di salatura può variare a seconda della ricetta. In media, puoi provare i funghi dopo averli marinati dopo 25-35 giorni.

Come salare i funghi secchi al latte a freddo secondo la ricetta classica

Salare i funghi del latte secco a freddo consente di ottenere uno spuntino molto gustoso.La particolarità di questo metodo è che i funghi risultano piuttosto croccanti.

Per la ricetta classica del decapaggio a freddo sono necessari solo condimento bianco e sale. Deve essere utilizzato non iodato. La quantità dipende direttamente da quanti funghi dovrebbero essere salati.

Azioni passo passo:

1. I funghi del latte secco vengono selezionati, lavati accuratamente e messi a bagno per 3 giorni e l'acqua viene costantemente cambiata.
2. I funghi ammollati vengono immersi nel sale uno alla volta e posti capovolti in una padella smaltata. Questa procedura viene eseguita con tutti i corpi fruttiferi.
3. Dopo aver messo i funghi al latte nella padella, copriteli e metteteli sotto una pressa.
4. Riporre in un luogo buio e fresco per 10 giorni. Durante questo periodo i funghi dovrebbero rilasciare il succo.
5. Dopo 10 giorni, i funghi del latte secco vengono trasferiti in barattoli sterili. Vengono chiusi ermeticamente e inviati in cantina per la conservazione.
6. I funghi saranno pronti per il consumo in circa 30 giorni.

I funghi di latte secco salati a freddo sono adatti per preparare primi e secondi piatti, insalate e anche come spuntino indipendente.

Come mettere sott'aceto i funghi del latte secco in stile Altai

Salare i funghi bianchi in stile Altai è un'ottima soluzione se non hai raccolto molti funghi. Questo metodo ti permetterà di ottenere uno spuntino gustoso e appetitoso. Per la preparazione avrai bisogno di:

• funghi di latte secchi – 10 kg;
• sale – 400 g;
• aneto (verdure e ombrelli) - a piacere;
• aglio – 5-6 spicchi;
• grani di pepe – 30 pezzi;
• chiodi di garofano – 10 germogli.

Metodo di cottura:

1. L'ingrediente principale viene lavato e selezionato. Lasciare in ammollo per circa 3 giorni, assicurandosi di cambiare l'acqua.
2. Dopo l'ammollo, i carichi vengono nuovamente lavati e tutta l'acqua viene lasciata defluire. Dopodiché iniziano a essere posizionati nel contenitore preparato (puoi utilizzare un contenitore di plastica).
3. Distribuire abbondante sale, erbe aromatiche e spezie su ogni terzo strato di funghi. Quindi si alternano fino alla fine.
4. Dopo aver riempito il contenitore, posizionare il cerchio di pressione e il peso. Se la pressa ha la forza richiesta, dopo 2 giorni il cerchio di pressione sarà completamente coperto di salamoia.
5. Dopo che appare la salamoia, il contenitore con i funghi viene inviato in un luogo fresco, coperto con un asciugamano.
6. I funghi di latte saranno completamente pronti dopo 30 giorni.

I funghi di latte secco in stile Altai possono essere salati direttamente in barattoli di vetro

Come salare i funghi secchi con foglie di ciliegia e ribes

I funghi al latte risultano molto profumati e gradevoli al gusto se durante la salatura si aggiungono qualche foglia di ribes e ciliegia.

Ingredienti:

• funghi secchi al latte – 4 kg;
• sale grosso - 200-250 g;
• 20 foglie di ciliegio e ribes.

Fasi della salatura:

1. I funghi del latte vengono preparati, puliti e messi a bagno fino a 5 giorni con cambi d'acqua.
2. Il contenitore viene versato con acqua bollente e sul fondo vengono poste metà delle foglie di ciliegia e ribes, cosparse di abbondante sale.
3. I funghi si alternano a strati con sale in modo che lo strato di condimento sia di almeno 5 cm.
4. Metti sopra il tessuto naturale pulito, poi le foglie di ciliegia e ribes. Ti hanno messo sotto oppressione.
5. Dopo 5-7 giorni i corpi fruttiferi si depositeranno e rilasceranno il succo; potranno poi essere trasferiti in vasetti sterili.
6. Dopo altri 30 giorni si può servire l'antipasto.

Le foglie di ribes e ciliegio rendono lo spuntino più aromatico e il suo gusto più brillante

Salatura a freddo di funghi secchi con aglio ed erbe aromatiche

I funghi secchi di latte, salati a freddo con aglio ed erbe aromatiche, hanno un sapore molto gradevole e allo stesso tempo risultano croccanti. E per questo processo avrai bisogno di:

• funghi;
• sale grosso (3-5% sul peso dei funghi);
• radice e foglie di rafano;
• aglio;
• grani di pepe (pimento e nero);
• verde.

Processo di salatura:

1. I funghi del latte secco vengono lavati accuratamente con una spazzola, messi a bagno per 3 giorni e l'acqua viene costantemente cambiata.
2. Prendi una padella smaltata e versaci sopra dell'acqua bollente.
3. Iniziare a disporre i funghi a strati nella padella, strofinandoli ciascuno con sale.
4. Tra gli strati vengono posti aglio tritato, pepe in grani e radice di rafano. Alternare in questo modo fino a riempire il contenitore.
5. Coprire la parte superiore con un panno di cotone piegato in 2-3 strati, sopra si mettono foglie di rafano ed erbe aromatiche. Lo mettono sotto pressione e lo mettono in un luogo fresco e buio.
6. Non appena i funghi si sono rimpiccioliti (questo dovrebbe avvenire nel giro di 5-7 giorni), vengono trasferiti in barattoli sterili, chiusi e conservati in cantina. Dopo 25-30 giorni si può servire l'antipasto.

Il decapaggio finito ti delizierà sicuramente con il suo appetitoso aroma di aglio e il suo gusto delicato.

Come marinare la pancetta di maiale bianca con foglie di rafano e aneto

Salare i funghi bianchi con foglie di rafano e aneto è quasi identico alla ricetta precedente. Ma in questo caso vengono presentate alcune proporzioni che semplificheranno il processo per coloro che stanno appena imparando a preparare le conserve per l'inverno.

Gli ingredienti vengono presi sulla base di 5 kg di funghi di latte secco sbucciati e ammollati. E questo importo richiederà i seguenti componenti:

• sale grosso – 250 g;
• 5-6 piselli di pimento e pepe nero;
• 6 foglie di alloro;
• 2-3 foglie di rafano;
• aneto - 1 mazzo.

Il processo stesso consiste nei seguenti passaggi:

1. I carichi vengono accuratamente puliti, lavati e immersi in acqua fredda pulita per 2-3 giorni (il liquido deve essere cambiato periodicamente). È meglio tagliare i gambi dei funghi.
2. Preparare una padella smaltata e versarvi sopra dell'acqua bollente.Sul fondo si mettono foglie di rafano, aneto, alloro e pepe (metà della quantità totale).
3. I funghi del latte secco vengono posti a strati sopra, con i cappelli rivolti verso il basso. Cospargere ogni strato in modo uniforme con sale.
4. Sopra vengono nuovamente posizionate verdure, peperoni, alloro e rafano.
5. Coprire la parte superiore con una garza, posizionare un peso e riporre in un luogo fresco finché i funghi non saranno completamente rappresi.
6. Non appena i carichi si sono stabilizzati e hanno rilasciato abbastanza salamoia, vengono inviati in cantina. Saranno pronti per l'uso in un mese (30 giorni).

I funghi con aneto e foglie di rafano sono molto piccanti

Come salare i funghi bianchi in una botte

Se la raccolta dei carichi bianchi ha esito positivo, un grande raccolto può essere messo in salamoia in una botte. Per tale conservazione non è consigliabile utilizzare spezie e aglio, quindi ti delizierà con un gusto di fungo ricco e brillante. Per preparare 10 kg di funghi al latte secco, dovresti prendere 2-3 cucchiai. sale grosso.

Fasi della salatura in botte:

1. I funghi appena raccolti vengono lavati bene, puliti e lasciati per 3 giorni, cambiando continuamente l'acqua.
2. Durante questo periodo viene preparata una botte di legno. Inoltre deve essere riempito d'acqua per 2 giorni in modo che il legno si gonfi e non assorba il succo dei funghi lattiero-caseari.
3. Quindi adagiare i funghi sul fondo della botte in uno strato di 6 cm, con i cappelli rivolti verso il basso (i gambi possono essere tagliati).
4. Cospargere generosamente di sale sopra lo strato di funghi. Questo viene ripetuto finché la canna non è piena.
5. L'ultimo strato viene cosparso con altro sale e ricoperto con tessuto naturale piegato in 2-3 strati. Un cerchio di legno viene posizionato sopra e viene posizionata l'oppressione.
6. Dopo 4-5 giorni il carico si depositerà e il succo rilascerà; la botte viene trasferita in un luogo fresco. I funghi saranno pronti solo dopo 30-45 giorni.

I funghi al latte salati in botte sono una delle preparazioni più deliziose dal gusto brillante e ricco

Come mettere sott'aceto i funghi del latte secco per l'inverno in modo che siano bianchi e croccanti

Mangiare funghi salati è un piacere, ma è doppiamente piacevole se i funghi al latte sono come quelli freschi: bianchi e molto croccanti. Questo è esattamente come risultano i condimenti se li salate secondo questa ricetta. Richiederà:

• 1 kg di funghi freschi secchi al latte;
• 2-4 spicchi d'aglio;
• foglie di ribes nero - 4-6 pezzi .;
• foglie di alloro - 2-3 pezzi .;
• 10 germogli di chiodi di garofano;
• 7-8 grani di pepe;
• 50 g sale grosso;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• acqua – 1 l.

Processo di marinatura:

1. I funghi vengono lavati, puliti e messi a bagno per 2 giorni (l'acqua deve essere cambiata).
2. Dopo aver ammollato i funghi, iniziate a preparare la salamoia. Versare l'acqua in una padella, salare e aggiungere le foglie di alloro e pepe in grani. Portare a ebollizione la marinata, togliere dal fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
3. Prendi un barattolo da 500 o 700 ml. Versare 2 cucchiai sul fondo. l. Sahara. Disporre i funghi e pressarli leggermente.
4. Metti sopra l'aglio, le foglie di ribes e i chiodi di garofano. Versare la marinata calda su tutto.
5. Chiudete bene e lasciate in un luogo fresco e buio. Potrai provare i funghi in 25-30 giorni.

I funghi croccanti piaceranno agli ospiti e ai membri della famiglia

Salare i funghi del latte secco per l'inverno in barattoli

La ricetta per marinare i funghi di latte secco in un barattolo sarà utile per coloro che per la prima volta hanno deciso di cimentarsi come chef di funghi. Questa preparazione può essere fatta in piccole quantità. In ogni caso il risultato ti piacerà.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi al latte secchi;
• sale;
• Semi di aneto.

Esecuzione passo dopo passo:

1. I funghi vengono accuratamente puliti e messi a bagno. È necessario lasciarli riposare in acqua, cambiandola periodicamente, per circa 3-5 giorni.
2. Trascorso il periodo di ammollo, versare l'acqua e aprire i contenitori in uno scolapasta per far scolare tutto il liquido in eccesso. Se ce ne sono molti, è meglio metterli in una doppia garza, legare le estremità e appenderli.
3. Mentre l'acqua scola, preparate i vasetti. Devono essere sterilizzati. Quindi sul fondo vengono posti i semi di aneto e il sale.
4. I funghi sono posti sopra. Alternare nuovamente con aneto e sale fino a riempire il barattolo.
5. Con una leggera pressione di un dito si trombiscono i funghi, fissati in questo stato con l'aiuto di gambi duri di aneto, disponendoli trasversalmente.
6. Chiudere il barattolo con un coperchio sterile in nylon o polietilene.
7. Quindi, i funghi in salamoia dovrebbero riposare in un luogo fresco (frigorifero o cantina) per almeno 40 giorni. Dopodiché possono essere mangiati.

I condimenti secondo questa ricetta in un barattolo risultano sorprendenti, nel loro stesso succo

Come salare i funghi bianchi utilizzando la salatura a secco senza salamoia

Anche il metodo di salatura a secco dei funghi bianchi è uno di quelli che si possono scegliere per una piccola quantità di funghi. I corpi fruttiferi stessi sono ricchi di gusto e piuttosto croccanti e, grazie all'abbondanza di sale, rilasciano abbastanza succo, quindi non è necessaria alcuna salamoia aggiuntiva.

Ingredienti:

• carichi bianchi – 2,5 kg;
• sale macinato medio - 200-250 g;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• radice di rafano – 100 g;
• foglie di ciliegio – 10 pezzi;
• 7 piselli di pimento.

Metodo di cottura:

1. I carichi bianchi vengono preparati, lavati, puliti e messi a bagno per 3 giorni, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno.
2. Preparare il contenitore. Si consiglia di sterilizzarlo se si utilizzano barattoli di vetro, oppure di versarvi sopra acqua bollente se si utilizza un secchiello o una padella smaltata.
3. I funghi vengono accuratamente ricoperti di sale e posti sul fondo del contenitore.Sopra lo strato di copertura vengono posti gli spicchi d'aglio sbucciati, la radice di rafano tritata, le foglie di ciliegio e i grani di pepe. Alternate quindi gli strati fino a riempire il contenitore.
4. L'ultimo strato è generosamente cosparso di sale. Lo mettono sotto pressione e lo mettono in frigorifero.
5. Dopo 30 giorni si possono provare i funghi del latte secco.

I baccelli bianchi salati a secco rimangono croccanti e molto appetitosi

Come salare i funghi secchi: una ricetta semplice senza spezie

Puoi salare i funghi al latte secco senza aggiungere spezie usando la seguente semplice ricetta. Richiederà:

• funghi – 10 kg;
• sale grosso – 0,5 kg.

Sequenziamento:

1. Innanzitutto, i carichi vengono lavati, puliti e messi a bagno per 3-5 giorni.
2. Quindi vengono posti in contenitori preparati, ogni strato viene cosparso di sale.
3. Coprite i funghi con un canovaccio e posizionate un cerchio di legno. Hanno messo l’oppressione al primo posto.
4. Entro 5-7 giorni, i funghi del latte secco si depositeranno e diminuiranno di volume di 1/3. Puoi aggiungere una nuova porzione di funghi.
5. I podgruzki bianchi vengono salati per 35 giorni, dopodiché possono essere gustati.

Se salati in modo semplice, i funghi del latte secco non perdono il loro aroma e gusto naturali

Come mettere sott'aceto i funghi del latte secco per l'inverno in grandi contenitori

Salare i funghi bianchi in un grande contenitore è una soluzione per chi adora semplicemente i funghi e i vari piatti a base di essi. E il metodo in sé non è particolarmente complicato e non richiede particolari abilità culinarie.

Per conservare 10 kg di corpi fruttiferi vi serviranno:

• sale non iodato – 500 g;
• spicchi d'aglio – 5-10 pezzi;
• foglie di ciliegio - 3-4 pezzi .;
• foglie di ribes – 3-4 pezzi;
• rafano - 1 foglia;
• nero e pimento – 10 piselli;
• boccioli di chiodi di garofano – 2 pezzi;
• aneto - a piacere.

Passaggi di preparazione:

1. I carichi bianchi puliti vengono messi a bagno per 5 giorni.
2. Trasferiscili su diversi strati di garza e lascia defluire tutto il liquido.
3. Riempi il fondo di una padella o di un secchio smaltato con i corpi fruttiferi (puoi usare plastica per alimenti). Cospargere generosamente di sale sopra. Si alternano in questo modo fino al riempimento del contenitore.
4. L'ultimo strato è ricoperto di sale. Poi vi misero sopra la stoffa, l'aglio, il pepe, i chiodi di garofano e le erbe aromatiche. Installano un cerchio di pressione e una pressa.
5. Lasciare salare per 35-40 giorni. Durante il periodo della marinatura i funghi si depositeranno e rilasceranno abbondante succo.

Questo metodo di decapaggio è adatto se il raccolto di funghi è ampio

Regole di archiviazione

Non esistono regole speciali per la conservazione dei funghi di latte secco salati. Si consiglia inoltre di conservarli in un luogo fresco, asciutto e buio.

Se la conservazione viene effettuata in barattoli di vetro, questi dovranno essere sterilizzati e preferibilmente chiusi con appositi coperchi metallici.

I funghi salati in una botte devono essere ricoperti di salamoia e durante la conservazione le condizioni per conservarli non devono cambiare, altrimenti lo strato superiore dei funghi ammuffirà.

Dopo il decapaggio, i funghi sono considerati pronti dopo un mese, ma la loro durata di conservazione non supera 1 anno. Pertanto, non dovresti preparare i podgrudki bianchi in grandi quantità, ma è meglio prepararne uno nuovo ogni anno.

Conclusione

La salatura dei funghi al latte secco non è un processo complicato e non richiede conoscenze particolari. Anche un cuoco alle prime armi può eseguire tale conservazione, ovviamente, a condizione che siano soddisfatti tutti i requisiti per la preparazione dei funghi.

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