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La seconda metà dell'estate non è un periodo meno importante per i giardinieri. La semina non richiede molta attenzione in primavera e all'inizio dell'estate. Tuttavia, il raccolto è maturo. Ed è importante non solo rimuoverlo in tempo, ma anche preservarlo.
Verdure, bacche e frutti, purtroppo, hanno una durata di conservazione molto limitata. Pertanto, possono essere preservati solo attraverso la lavorazione e la conservazione. Il processo di conservazione ha lo scopo di fermare l'attività vitale di funghi, batteri e microbi che causano la putrefazione dei prodotti.
In ogni processo, compresa la conservazione, è richiesto il rispetto di norme obbligatorie: pulizia dei prodotti e dei contenitori, tempo dedicato al trattamento termico.
La buona conservazione del cibo è in gran parte determinata dalla sterilità delle stoviglie. Esistono molti metodi diversi di sterilizzazione. Tuttavia, la maggior parte di essi, per un motivo o per l'altro, presenta una serie di svantaggi. Sterilizzazione dei vasi in un forno a gas è:
- Metodo affidabile al 100% che uccide la microflora patogena;
- Ci vogliono dai 10 minuti alla mezz'ora;
- Puoi elaborare immediatamente il numero richiesto di barattoli richiesti;
- Il metodo è semplice, anche quelle casalinghe che hanno poca esperienza nella preparazione possono gestirlo.
Preparazione dei vasetti per la sterilizzazione
I vasetti che saranno esposti ad alte temperature in un forno a gas devono essere ispezionati per eventuali danni esterni. Non dovrebbero presentare scheggiature o crepe.I danni esterni potrebbero non causare ulteriori danni al contenitore, tuttavia romperanno il sigillo dei prodotti in scatola, causandone il deterioramento.
Dovresti anche verificare la compatibilità dei barattoli con i coperchi. I coperchi dovrebbero adattarsi bene una volta avvitati. Puoi controllare versando l'acqua in un barattolo, avvitando il coperchio, asciugandolo bene e capovolgendolo. Non deve fuoriuscire una goccia di liquido.
Tappi a viteche verrà sterilizzato in forno non deve presentare macchie, segni di distruzione del metallo, irregolarità o deformazioni che possano causare danni al pezzo in lavorazione.
I barattoli di vetro dotati di chiusure o morsetti metallici non possono essere sterilizzati nel forno.
La fase successiva della preparazione dei barattoli prima della sterilizzazione in un forno a gas è il lavaggio. Le casalinghe esperte consigliano di utilizzare detersivi collaudati: soda o sapone da bucato, che hanno proprietà disinfettanti aggiuntive, non lasciano aloni e si lavano facilmente.
In caso di forte contaminazione o residui di preparazioni precedenti, si consiglia di pre-immergere i vasetti in acqua tiepida o calda con l'aggiunta di detergenti per 1-2 ore.
Per lavare i vasetti destinati alla conservazione a lungo termine, utilizzate la spugna che usate solo per lavare tali contenitori, oppure introducete una nuova spugna, poiché quelle usate possono trattenere residui di grasso e particelle di cibo, che inevitabilmente ne comprometteranno la sterilità.
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Processo di sterilizzazione
I barattoli puliti preparati vengono posti in un forno freddo a breve distanza l'uno dall'altro per evitare possibili danni.
Non importa come stanno i barattoli: sul fondo o sul collo. Se mettete i vasetti in forno subito dopo averli lavati, allora è meglio metterli capovolti, in questo modo non si formerà un deposito di calcare all'interno, che è innocuo per le future preparazioni, fa solo un brutto aspetto.
Accendere il fuoco a bassa potenza per riscaldare gradualmente i vasetti. Il termometro deve restare a 50°C per circa 5-10 minuti, quindi aumentare la potenza del gas per aumentare della stessa quantità la temperatura fino a 180°C.
È ora di sterilizzare i barattoli vuoti nel forno a gas:
- Barattoli con un volume da 0,5 l a 0,75 l – 10 minuti;
- Barattolo da 1 litro – 15 minuti;
- Da 1,5 l a 2 l – 20 minuti;
- Barattoli da 3 litri – 30 minuti;
- Copertine - 10 minuti.
Una volta completata la sterilizzazione, spegnere il forno e aprirlo leggermente in modo che le stoviglie si raffreddino leggermente. Non aspettare che i barattoli si raffreddino completamente, poiché, in primo luogo, si perde l'essenza del processo: la superficie fredda dei barattoli cessa di essere sterile, si ripopola di batteri, microbi e funghi. In secondo luogo, è più sicuro posizionare i pezzi caldi in contenitori caldi o caldi.
Poi, armati di guanti da forno o di un canovaccio, che dovrà essere pulito e perfettamente asciutto, potrete togliere i barattoli, appoggiandoli non su una superficie nuda del tavolo, ma su una coperta da un canovaccio. Successivamente, i barattoli possono essere riempiti con prodotti preparati.
La sterilizzazione in forno a gas è adatta anche per vasetti pieni. Si mettono nel forno freddo, si accende il gas e la temperatura è impostata a 150°C. Dovrai osservare i pezzi per un po 'di tempo: non appena compaiono le bolle che si precipitano verso l'alto, puoi impostare il timer per il tempo richiesto:
- I barattoli da 0,5-0,75 litri si conservano per 10 minuti;
- 1 litro – 15 minuti;
- 1,5-2 litri 20 minuti;
- 3 litri 25-30 minuti.
Per non perdere tempo in attesa che appaiano le bolle, puoi farlo diversamente: accendi il gas nel forno a media potenza. In 5 minuti il forno si scalderà fino a 50°C, poi il gas dovrà essere aumentato per altri 5 minuti fino alla temperatura di 150°C. Quindi, spento il forno, utilizzare il calore residuo per altri 5-10 minuti. Successivamente potrete rimuovere i barattoli per sigillarli ulteriormente.
I barattoli vengono estratti, subito arrotolati con coperchi sterili e posti sotto una coperta a raffreddare gradualmente.
Conclusione
La sterilizzazione in forno a gas aumenta la sicurezza dei preparativi invernali. La maggior parte di noi non dispone di un seminterrato freddo dove conservarli. Di solito il luogo di stoccaggio è un armadio in un normale appartamento di città. A causa dell'esposizione alle alte temperature, i microbi e i batteri patogeni vengono distrutti, aumentando così la durata di conservazione dei prodotti trasformati.Il metodo non è solo affidabile, ma anche molto semplice nell'implementazione tecnica, consentendo di risparmiare tempo, che in estate è molto prezioso.
