Contenuto
- 1 È possibile essiccare il prezzemolo per l'inverno?
- 2 Proprietà utili e controindicazioni del prezzemolo secco
- 3 Quali varietà di prezzemolo sono adatte per l'essiccazione?
- 4 Preparare il prezzemolo per l'essiccazione
- 5 Come asciugare correttamente il prezzemolo per l'inverno a casa
- 6 Perché il prezzemolo diventa giallo una volta essiccato?
- 7 Usi del prezzemolo secco
- 8 Come e in cosa conservare il prezzemolo secco in casa
- 9 Conclusione
Esistono diversi modi per essiccare il prezzemolo, ma è necessario seguire delle regole importanti. Solo con una corretta lavorazione le verdure conservano vitamine e minerali anche dopo la raccolta.
È possibile essiccare il prezzemolo per l'inverno?
Il prezzemolo ha una durata di conservazione breve e può essere conservato per non più di una settimana in frigorifero. Non è sempre possibile ottenere erbe fresche una volta arrivato l'autunno, e per questo motivo la pianta viene spesso essiccata per essere utilizzata durante i mesi invernali.
Se la raccolta viene effettuata secondo tutte le regole, le foglie e i gambi del prezzemolo conservano la massima quantità di vitamine e minerali. I verdi praticamente non perdono gusto e aroma. Il condimento essiccato può essere utilizzato nei primi e nei secondi piatti, nonché nelle salse e nelle insalate.
Proprietà utili e controindicazioni del prezzemolo secco
Il prezzemolo essiccato è benefico per il corpo grazie alla sua ricca composizione chimica.
Contiene:
- acido ascorbico;
- fruttosio e saccarosio;
- vitamine A e K;
- ferro, selenio e zinco;
- vitamina D;
- calcio e fosforo;
- beta carotene;
- vitamine del gruppo B;
- miele, sodio e potassio;
- luteina;
- vitamine P e PP;
- tocoferolo
Il valore nutritivo del condimento è piuttosto elevato: 276 calorie per 100 g, ma viene aggiunto al cibo in dosaggi minimi, quindi non ha alcun effetto sulla figura.
Il prezzemolo essiccato riduce i livelli di zucchero nel sangue nel diabete
Mangiare condimenti essiccati è benefico per molte malattie. In particolare il prezzemolo:
- migliora il funzionamento del sistema immunitario;
- rafforza articolazioni e legamenti;
- regola l'appetito e accelera il metabolismo;
- aumenta l'attenzione e la concentrazione, migliora la memoria;
- previene lo sviluppo di carenza vitaminica;
- calma il sistema nervoso e aiuta con la depressione;
- ha un effetto diuretico e aiuta nella lotta contro l'edema;
- accelera il recupero dall'influenza e dal raffreddore;
- favorisce il deflusso della bile e protegge il fegato dalle malattie;
- rafforza il sistema cardiovascolare;
- normalizza i livelli di zucchero nel sangue;
- favorisce l'eliminazione delle scorie e delle tossine dall'organismo;
- se consumato a dieta garantisce un rapido smaltimento dei chili di troppo;
- ha un lieve effetto lassativo.
Le proprietà benefiche del prezzemolo secco per le donne risiedono nel fatto che le verdure regolano i livelli ormonali e migliorano le condizioni durante la menopausa. Puoi prendere il condimento per periodi dolorosi e malattie infettive del sistema riproduttivo.Per gli uomini, la pianta è consigliata in caso di libido indebolita e prostatite, nonché per la prevenzione dell'aterosclerosi e delle malattie cardiache.
I benefici per la salute e i danni del prezzemolo essiccato sono combinati. Si sconsiglia di utilizzare il condimento:
- con gravi processi infettivi nel corpo;
- per la gotta;
- per allergie individuali;
- per infiammazioni acute del sistema urinario.
L'erba secca contiene un gran numero di componenti attivi. Per questo motivo viene consumato in piccole dosi per evitare nausea, mal di testa, disturbi intestinali e altri sintomi negativi.
È meglio evitare il prezzemolo secco durante la gravidanza e l'allattamento.
Quali varietà di prezzemolo sono adatte per l'essiccazione?
La maggior parte delle vitamine e dei minerali sono contenuti nelle varietà a maturazione precoce e tollerano meglio anche l'essiccazione. Pertanto, le seguenti specie rimangono le migliori per la raccolta invernale:
- Perline;
- Canzoncina;
- Rialto;
- Riccio;
- Titanio;
- Bravo.
Le varietà elencate danno frutti in media due mesi dopo la germinazione.
La varietà Perline, fresca ed essiccata, ha un aroma ricco e un gusto pronunciato.
Preparare il prezzemolo per l'essiccazione
Esistono diversi modi per essiccare rapidamente il prezzemolo. Ma prima di utilizzarli, devi scegliere le verdure giuste e prepararti per la lavorazione.
Il prezzemolo per l'essiccazione in inverno dovrebbe essere:
- giovane, con foglie compatte e fusti sottili;
- fresco e succoso, senza giallo;
- senza segni di ristagno: l'erba rimasta a lungo nell'acqua o cresciuta su terreno impregnato d'acqua è meno utile e si secca peggio.
La preparazione del prezzemolo per la lavorazione consiste in diverse fasi:
- La pianta viene lavata accuratamente in acqua fredda sotto il rubinetto o in una bacinella.
- Adagiare l'erba su un asciugamano o su un tovagliolo di carta e lasciarla asciugare.
- Selezionano le materie prime e rimuovono le foglie ingiallite e tagliano anche le parti dure inferiori degli steli.
- Tagliare l'erba in pezzi lunghi circa 5 cm.
- Disporre le materie prime in uno strato uniforme sulla superficie selezionata.
Le piante del giardino non necessitano di una pulizia approfondita prima della lavorazione. Ma si consiglia di immergere le verdure del negozio per 15 minuti in una soluzione salina di 15 g di polvere per 1 litro di acqua e solo successivamente metterle ad asciugare.
Come asciugare correttamente il prezzemolo per l'inverno a casa
Puoi ottenere prezzemolo essiccato di alta qualità in modo naturale o utilizzando gli elettrodomestici. In tutti i casi è importante mantenere la temperatura bassa. Se lavorate troppo intensamente, le verdure perdono acidi organici e vitamine e i loro benefici si riducono notevolmente.
Come essiccare il prezzemolo all'aperto
È meglio lavorare l'erba all'aria aperta per la raccolta invernale. Il processo richiede un po' di tempo, ma le erbe essiccate conservano pienamente il loro aroma e le loro proprietà benefiche.
L'algoritmo di elaborazione è il seguente:
- L'erba preparata viene stesa su tela o carta pergamena in uno strato sottile.
- Metti le verdure in un luogo caldo, ma lontano dalla luce solare diretta.
- Lasciare agire per 4-5 giorni finché l'umidità non sarà completamente evaporata a 23-25 °C.
Affinché il prezzemolo si asciughi in modo uniforme, deve essere mescolato delicatamente due volte al giorno.
Le vitamine, gli oli essenziali e i minerali contenuti nell'erba vengono distrutti dai raggi ultravioletti diretti. Per questo motivo il prezzemolo non viene essiccato al sole.
Potete far seccare il prezzemolo all'aria aperta in mazzetti, legandoli per la parte inferiore dei gambi e appendendoli al soffitto.
Come essiccare il prezzemolo al forno
Se avete bisogno di far seccare le erbe velocemente, potete utilizzare il forno per raggiungere l'obiettivo. L'algoritmo è simile al seguente:
- Le foglie verdi e gli steli della pianta vengono tritati uniformemente con un coltello affilato.
- Rivestire una teglia con carta da forno e stendervi sopra le materie prime in uno strato sottile non più spesso di 2 cm.
- Preriscaldare il forno fino a quando sarà caldo e posizionare la teglia nella camera.
- Di tanto in tanto, mescolare delicatamente le verdure per garantire un'asciugatura uniforme.
È necessario far seccare il prezzemolo in forno ad una temperatura non superiore a 45-50 °C. Un riscaldamento intenso farà bruciare l'erba o semplicemente perderà il suo gusto, l'aroma e la maggior parte delle sostanze nutritive. Per mantenere bassa la temperatura in camera, la porta della stufa viene lasciata socchiusa. Il tempo ottimale per asciugare il prezzemolo nel forno è di 2-3 ore, ma è necessario concentrarsi sullo stato attuale delle verdure.
Quando si lavora il prezzemolo al forno, il processo deve essere monitorato continuamente
Essiccare il prezzemolo in un essiccatore elettrico, temperatura e tempo
Puoi asciugare rapidamente il prezzemolo in un'asciugatrice elettrica. Questo metodo ti consente di preparare le verdure senza troppe difficoltà: è molto più facile impostare la bassa temperatura in un essiccatore che in un forno.
Puoi essiccare la pianta utilizzando il seguente algoritmo:
- Il gambo e le foglie vengono tagliati e disposti in uno strato sottile sui pallet dell'unità.
- Nelle impostazioni dell'essiccatore, imposta la modalità “Erba” o imposta semplicemente la temperatura su 45-50 °C.
- Mettere in funzione il dispositivo per 2-3 ore, a seconda del modello e della potenza del dispositivo.
- Al termine, lasciare raffreddare l'erba e poi trasferirla in un contenitore di vetro per conservarla.
Per essiccare correttamente il prezzemolo nell'asciugatrice, è necessario scambiare di tanto in tanto i vassoi diversi. Le temperature di esercizio sono solitamente più elevate nella parte inferiore dell'essiccatore, mentre le verdure nei vassoi superiori possono rimanere umide per lungo tempo.
È necessario tritare il prezzemolo in modo che una volta essiccato non fuoriesca dalla griglia delle vaschette dell'essiccatore
Come essiccare il prezzemolo nel microonde
Se non disponi di un essiccatore o di un comodo forno, puoi essiccare il prezzemolo nel microonde. Il diagramma è simile al seguente:
- Il verde della pianta viene tritato finemente insieme agli steli sottili e i germogli densi e grossolani vengono rimossi.
- Una speciale piastra per microonde in vetro è ricoperta con tovaglioli di carta e sopra viene steso un sottile strato di erba.
- Coprire il prezzemolo con un altro tovagliolo grande.
- Chiudere il microonde e azionare l'apparecchio per cinque minuti.
È necessario elaborare la pianta nel microonde con una potenza di 800 W. L'erba essiccata finita dovrebbe acquisire la sua caratteristica fragilità, pur mantenendo una tinta verde opaca.
Quando si asciuga nel microonde, non è consigliabile utilizzare contenitori profondi: è meglio posizionare il prezzemolo direttamente sulla teglia
Come asciugare correttamente il prezzemolo per l'inverno in una friggitrice ad aria
Un metodo insolito prevede di asciugare i gambi e le foglie del prezzemolo in una friggitrice ad aria, un elettrodomestico per preparare piatti di carne, pesce, verdure e persino prodotti da forno. Puoi lavorare le verdure con questo dispositivo più velocemente che in un forno o in un essiccatore e il processo sarà più semplice rispetto all'utilizzo di un microonde.
Puoi ottenere il prezzemolo essiccato usando una friggitrice in questo modo:
- L'erba preparata viene frantumata in pezzi lunghi 5 cm.
- Disporre le verdure in uno strato sottile sul ripiano inferiore della friggitrice.
- Posizionare un oggetto resistente al calore, ad esempio uno spiedino, tra la boccetta del dispositivo e il coperchio per rimuovere l'aria calda e umida.
- Impostare la temperatura della friggitrice a 120 °C e una velocità di soffiaggio bassa.
- Mettere in funzione il dispositivo per 15-20 minuti.
Dopo la data di scadenza, le verdure nel forno a convezione vengono lasciate raffreddare leggermente, quindi i pezzi della pianta vengono versati in un barattolo di vetro o in un sacchetto di stoffa.
Dopo la frittura ad aria, il prezzemolo conserva il suo aroma e il suo gusto, ma diventa meno salutare a causa dell'elevata temperatura durante la lavorazione.
Perché il prezzemolo diventa giallo una volta essiccato?
Dopo un adeguato trattamento termico, il condimento essiccato dovrebbe mantenere una tonalità verde opaco. Un cambiamento di colore indica che la clorofilla e gli oli essenziali si sono decomposti nella pianta. Le foglie gialle del prezzemolo essiccato perdono il loro caratteristico aroma e gusto. Inoltre, in essi non rimangono quasi più proprietà medicinali e le materie prime diventano inadatte all'uso medico o culinario.
I raggi ultravioletti e le temperature eccessivamente elevate hanno un effetto negativo sulla pianta. Potete quindi essiccare il prezzemolo in modo che non diventi giallo solo con calore moderato e all'ombra, lontano dal sole diretto.
Usi del prezzemolo secco
Puoi aggiungere il prezzemolo secco a una varietà di piatti quasi senza restrizioni. Il condimento viene utilizzato:
- nei piatti di carne e di pesce;
- nelle insalate e negli antipasti freddi;
- nelle marinate e nelle salamoie.
I condimenti secchi si trovano nell'impanatura e nelle miscele di erbe già pronte. Le verdure raccolte, anche in quantità minime, migliorano il gusto ed esaltano l'aroma dei piatti.
Affinché il prezzemolo sia utile in cucina, è necessario seguire le regole per l'utilizzo del condimento. Le erbe essiccate vengono aggiunte ai piatti caldi un paio di minuti prima che siano pronte. Subito dopo si consiglia di coprire la zuppa, il pesce o la carne con un coperchio in modo che l'aroma piccante non si dissipi prima del consumo.
Come e in cosa conservare il prezzemolo secco in casa
I condimenti essiccati devono essere conservati in barattoli di vetro a chiusura ermetica, scatole di cartone, sacchetti di carta o sacchetti di stoffa. Di tanto in tanto, si consiglia di aprire leggermente la confezione o il contenitore per mescolare e ventilare le verdure.
Quando si conserva il prezzemolo secco in sacchetti di plastica, è necessario assicurarsi che all'interno non compaia condensa
Il condimento essiccato deve essere conservato in un luogo buio a una temperatura massima di 25 °C. Si consiglia di posizionarlo a una certa distanza dalle altre spezie: ciò eviterà la miscelazione degli odori. Le verdure non devono essere conservate aperte: in questo caso perdono rapidamente il loro sapore e gli insetti possono depositarsi nella preparazione. La durata di conservazione del prezzemolo essiccato è di 1-2 anni se tutte le condizioni sono soddisfatte.
Conclusione
Puoi asciugare il prezzemolo all'aria aperta e utilizzando gli elettrodomestici. È necessario mantenere basse temperature durante la lavorazione, evitare un aumento dell'umidità e proteggere le verdure dalla luce solare diretta.
