Contenuto
- 1 Benefici del coriandolo essiccato
- 2 È possibile essiccare il coriandolo per l'inverno?
- 3 Raccolta e preparazione all'essiccazione
- 4 Come essiccare correttamente il coriandolo a casa
- 5 Come essiccare i semi di coriandolo
- 6 Come conservarlo correttamente
- 7 Utilizzare in cucina
- 8 Controindicazioni per l'uso
- 9 Conclusione
Il gusto unico e l'aroma speziato hanno reso il coriandolo un condimento preferito nelle cucine di tutto il mondo. Pochi sanno che è nel coriandolo essiccato (il secondo nome della spezia) che si conserva la maggior quantità di componenti utili. Esistono diversi modi per essiccare il coriandolo e i suoi semi.
Benefici del coriandolo essiccato
Grazie alla sua ricca composizione chimica e alla grande quantità di vitamine, l'erba si è saldamente affermata nell'elenco delle piante sane.
Il coriandolo (dopo l'essiccazione) ha un effetto benefico sul corpo:
- rimuove scorie e tossine;
- ha un effetto tonico generale;
- aumenta l'immunità;
- riduce la tensione nervosa e l'affaticamento;
- satura le cellule del sangue con microelementi benefici;
- pulisce le pareti dei denti e della cavità orale dalla placca;
- previene la formazione di coaguli di sangue, pulisce i vasi sanguigni;
- aiuta ad eliminare i liquidi in eccesso;
- ha un effetto antibatterico.
Disturbi che l'erba aiuta ad affrontare:
- dolori articolari, artrite;
- elminti;
- dolore all'ernia;
- nausea, diarrea;
- infezioni fungine o batteriche;
- carie;
- flatulenza;
- emorroidi;
- convulsioni;
- morbillo.
Il mancato rispetto delle regole per la conservazione o l'essiccazione del coriandolo porta a debolezza generale, vertigini e mal di stomaco. Sulle foglie dell'erba si sviluppano muffe invisibili all'occhio umano che causano la malattia.
È possibile essiccare il coriandolo per l'inverno?
Il coriandolo può essere consumato dopo l'essiccazione. Questo metodo consente di preservare i micro e macroelementi del condimento in quasi tutta la loro composizione.
Raccolta e preparazione all'essiccazione
Il coriandolo viene raccolto per l'essiccazione quando i rami dell'erba hanno raggiunto un'altezza di 12-15 cm, l'importante è che il coriandolo non abbia il tempo di buttare via gli ombrelli. Il coriandolo per l'essiccazione viene preparato al mattino, quando la rugiada è scomparsa, con tempo asciutto. I rami dell'erba vengono tagliati vicino al suolo.
Con la comparsa delle infiorescenze, le foglie del coriandolo diventano ruvide e iniziano ad avere un sapore amaro
Fasi di preparazione del prodotto per l'essiccazione:
- Il coriandolo viene selezionato, i rami danneggiati, molli e ingialliti vengono rimossi.
- L'erba viene raccolta in mazzi, facilitandone il lavaggio. Prendi l'acqua in una ciotola e sciacqua il coriandolo più volte. Il liquido dovrebbe rimanere pulito dopo l'abbassamento.
- Metti il coriandolo su carta assorbente e lascia scolare l'acqua per 20-30 minuti. Se le verdure vengono lasciate all'aria aperta più a lungo, le foglie dell'erba inizieranno ad appassire.
Se il coriandolo è cresciuto e sono comparsi degli ombrelli, non arrabbiarti. I semi di coriandolo sono adatti anche per l'essiccazione per l'inverno. Vengono utilizzati nella preparazione di piatti di carne e marinate.
Come essiccare correttamente il coriandolo a casa
Esistono quattro modi per ottenere un prodotto di qualità mediante l'essiccazione:
- all'aria aperta;
- in un'asciugatrice elettrica;
- nel forno;
- nel microonde.
I componenti più utili rimangono nel coriandolo essiccato in un ambiente naturale e in un essiccatore elettrico. Ma nel primo caso, la polvere si deposita sul prodotto. Durante l'essiccazione in un forno elettrico, monitorare la temperatura.Se è troppo alto, distruggerà tutte le vitamine e i microelementi dell'erba.
All'aria aperta
Per preservare il colore intenso del prodotto, i massimi componenti utili, l'aroma e il gusto, il coriandolo non deve essere lasciato asciugare alla luce solare diretta. Questo trasformerà il coriandolo in fieno.
La temperatura ambiente ottimale per ottenere materie prime di alta qualità è +25…+30ᵒС
Regole da seguire quando si asciuga il coriandolo per l'inverno a casa:
- I mazzi d'erba preparati vengono posti su carta spessa o asciugamani. Assorbiranno l'umidità in eccesso, che evapora durante il processo di essiccazione.
- Non appena le foglie dell'erba cominciano a scurirsi, girare di tanto in tanto il coriandolo. È necessario assicurarsi che i verdi si asciughino in modo uniforme.
- Quando i mazzi di coriandolo sono appassiti in modo uniforme e hanno acquisito un colore uniforme verde bottiglia, vengono appesi in modo che l'aria circoli liberamente tra i mazzi.
In un'asciugatrice elettrica
Puoi essiccare le foglie verdi di coriandolo in un'asciugatrice elettrica per l'inverno e mantenere le foglie verdi. La cosa principale è impostare correttamente la temperatura.
Algoritmo per essiccare il coriandolo in un'asciugatrice elettrica preservando componenti utili:
- Disporre le foglie e gli steli d'erba selezionati e lavati sui vassoi.
- Impostare la temperatura di asciugatura: minima +35ᵒС, massima – +50ᵒС. Temperature più elevate causeranno la decomposizione degli oli essenziali presenti nell'erba. Semplicemente scompariranno.
- Se è presente una delle opzioni “Frutta”, “Verdura” o “Erba”, impostare una di queste modalità.
L'essiccazione del coriandolo in un'asciugatrice elettrica richiede almeno 3-4 ore. In questo momento, si consiglia di scambiare più volte le teglie con l'erba. Se necessario, asciugare il coriandolo all'aria.Si lascia per diverse ore in un luogo protetto dalla luce.
Nel forno
Dovresti ricorrere all'essiccazione del coriandolo nel forno come ultima risorsa se non è possibile utilizzare altri metodi di preparazione della spezia per l'inverno. La condizione principale è impostare la temperatura minima in modo che gli oli essenziali siano preservati nel prodotto.
Come essiccare il coriandolo nel forno:
- Coprire la teglia con uno strato di carta forno. Metti sopra il coriandolo pronto per essere essiccato.
- Si posiziona la teglia sul ripiano più alto, si accende l'apparecchio, si imposta la temperatura su +35...+40 ᵒС, senza chiudere la porta.
- L'asciugatura dura dalle due alle quattro ore. Durante questo periodo, il coriandolo viene mescolato più volte.
- Trascorso il tempo specificato, il forno viene scollegato dalla rete elettrica. Raffreddare il coriandolo a temperatura ambiente. Se necessario, il condimento viene essiccato in condizioni naturali.
Nel microonde
Se hai bisogno di essiccare il coriandolo velocemente, con un consumo energetico minimo, il microonde è la soluzione migliore.
Algoritmo delle azioni:
- Prima dell'essiccazione, l'erba viene lavata, asciugata con carta assorbente e le code spesse vengono tagliate.
- Copri il fondo della pirofila per microonde con uno strato di carta assorbente.
- L'erba è stesa in uno strato sottile e ricoperta sopra con un altro tovagliolo di carta. Durante l'essiccazione assorbirà l'umidità rilasciata dalle verdure.
- Il modulo viene inviato al microonde e acceso per 1-2 minuti.
- L'erba è mista. Accendilo ancora qualche volta per 20-30 secondi.
Il coriandolo è pronto quando l'erba inizia a sgretolarsi tra le mani.
Come essiccare i semi di coriandolo
I semi maturano verso la fine dell'estate, ma in modo non uniforme. Si raccolgono quando è matura più della metà del raccolto.Quindi le perdite saranno minime e i semi acerbi raggiungeranno la condizione durante il processo di essiccazione.
Le materie prime vengono raccolte quando il 60-70% dei chicchi sono maturi
Come essiccare i semi di coriandolo:
- La parte fuori terra della pianta, insieme agli ombrelli, viene accuratamente tagliata con un coltello affilato per ridurre la perdita di materie prime.
- Gli steli vengono posti in scatole di cartone, con il cappuccio rivolto verso il basso. Il coriandolo viene trasferito in soffitta o in qualsiasi altra stanza dove c'è una buona ventilazione e la temperatura rimane elevata durante il giorno.
- Dai fusti si formano dei grappoli che vengono appesi con il cappello abbassato. Sotto la piantagione viene steso un telo.
- Durante il processo di essiccazione, i semi di coriandolo cadranno sulla lettiera. Sono necessarie almeno due settimane affinché la materia prima si asciughi completamente.
- Dopo il tempo specificato, i cappucci vengono ulteriormente strofinati per raccogliere i resti.
Le materie prime raccolte vengono setacciate. I semi dell'erba sono pronti per essere utilizzati per lo scopo previsto nelle ricette culinarie.
Come conservarlo correttamente
Immediatamente dopo aver completato la procedura, non è consigliabile imballare il coriandolo per la conservazione. È necessario lasciare l'erba all'aria in modo che l'eventuale umidità residua evapori.
Il coriandolo essiccato è meglio conservarlo in un contenitore di ceramica (vetro). In tali contenitori, il pezzo non subirà variazioni di temperatura. Come ultima risorsa, puoi utilizzare borse di tela.
Il coriandolo essiccato viene conservato in una stanza fresca e buia, lontano dalla luce solare diretta.
Se durante questo periodo compaiono macchie sulla materia prima, cambia colore o aroma, è meglio smaltire l'erba.
Utilizzare in cucina
Indipendentemente da come è stato essiccato il coriandolo, ha un retrogusto amaro e un aroma denso e speziato.
Come utilizzare il coriandolo essiccato in cucina:
- ai primi piatti si aggiunge un pizzico di condimento, conferendogli un gusto ricco;
- I rami interi vengono messi nelle marinate per la carne. Ciò li rende più facili da catturare e rimuovere durante la cottura;
- Nei secondi piatti (spiedini, manzo, agnello), la preparazione viene introdotta a fine cottura.
Il coriandolo si sposa bene con sughi e salse di pomodoro. Viene servito con adjika.
Quando si usano le spezie nel cibo, l'importante è aggiungere il coriandolo in piccole quantità.
Controindicazioni per l'uso
Non importa quanto sia utile il condimento, presenta una serie di controindicazioni per l'uso. Quando smettere di mangiare coriandolo:
- Due settimane prima dell'intervento. L'erba di coriandolo riduce significativamente lo zucchero nel sangue. Ciò potrebbe influire negativamente sulle condizioni del paziente durante l'intervento chirurgico;
- Il coriandolo essiccato può causare allergie. Appare nelle persone che soffrono di reazioni al prezzemolo, all'aneto e ad altre erbe.
- I diabetici dovrebbero usare il coriandolo con cautela dopo l'essiccazione. Per evitare conseguenze critiche, si consiglia di monitorare attentamente i livelli di zucchero nel sangue.
- Nessuno ha condotto ricerche su come il coriandolo colpisce una donna e un feto durante la gravidanza. Si sconsiglia inoltre l'uso della spezia durante l'allattamento.
Le persone che soffrono di ipotensione possono includere il coriandolo nella loro dieta dopo l'essiccazione. Ma va ricordato che abbassa la pressione sanguigna.
Conclusione
Esistono diversi modi per essiccare il coriandolo a casa. Ognuno di loro ha le sue sottigliezze. La cosa principale è preparare adeguatamente le materie prime per l'essiccazione, quindi monitorare le condizioni della spezia. Se sulle foglie compaiono macchie scure, hanno cambiato colore o aroma, tale coriandolo non è adatto per un'ulteriore conservazione.L'erba farà più male che bene.
