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Per preparare adeguatamente una felce per l'inverno, vale la pena considerare una caratteristica della pianta: la felce fresca viene conservata per non più di 2-3 giorni. Quindi diventa inadatto al consumo. Ecco perché i preparativi devono essere svolti rapidamente.
Raccolta della felce a casa
A casa, la pianta può essere:
- sale;
- marinare;
- Asciutto;
- congelare.
Ogni tipo di raccolta delle felci per l'inverno ha le sue caratteristiche. Per quanto riguarda l'uso alimentare, qualsiasi opzione è abbastanza accettabile per primi, secondi piatti e insalate.
Come essiccare le felci per l'inverno
I germogli di felce essiccati sono un'opzione conveniente per la raccolta per l'inverno, soprattutto perché vengono preservate tutte le qualità benefiche. Vale la pena notare che la selezione delle materie prime e la loro preparazione devono essere prese in modo responsabile, altrimenti il prodotto non sarà adatto.
Preparazione delle materie prime
Per l'essiccazione, scegli germogli giovani e carnosi senza macchie.La lunghezza del picciolo non deve essere superiore a 20 cm Non è consigliabile essiccare la felce cruda senza una preparazione preliminare, poiché il prodotto finito sarà molto amaro. Inoltre, il prodotto grezzo è velenoso.
Per questo mettono sul fuoco una pentola con molta acqua e aggiungono un po' di sale. Metti i gambi in acqua tiepida e cuoci per non più di 8 minuti. Questa procedura rimuoverà l'amarezza. Se dopo 9 minuti l'ebollizione non inizia, è comunque necessario togliere la padella dal fuoco e togliere il contenuto.
Metti i germogli bolliti in uno scolapasta e versaci sopra dell'acqua fredda per fermare il processo di ammorbidimento. L'essiccazione può iniziare dopo che l'acqua è stata scaricata dai piccioli. Ma i coreani e i cinesi non fanno bollire i piccioli, ma li immergono semplicemente in acqua bollente per 2-3 minuti.
Dove e come asciugare
Il tempo di asciugatura dipenderà dal metodo scelto. Questo può essere fatto naturalmente o utilizzando un'asciugatrice elettrica. Ogni metodo ha i suoi pro e contro, quindi la scelta dipenderà dalla casalinga.
Essiccazione naturale
L'aspetto normale dei piccioli essiccati in condizioni naturali può essere ottenuto in 3-5 giorni. Puoi asciugarlo in soffitta o alla finestra. È importante che la stanza sia ben ventilata, ma il pezzo non deve essere esposto alla luce solare.
L'essiccazione viene effettuata come segue:
- I piccioli trattati termicamente vengono essiccati e raffreddati.
- Quindi è necessario stendere carta artigianale, lino o rete fine. Posizionare il pezzo su questo substrato e posizionarlo in un luogo adatto.
- Girare di tanto in tanto i gambi per garantire un'asciugatura uniforme.
Quando raccogli le felci, non dovresti seccare eccessivamente gli steli, poiché ciò li renderà fragili e non si conserveranno bene.
Asciugatura in asciugatrice elettrica
Le casalinghe moderne usano un'asciugatrice elettrica per preparare la felce essiccata. Questa attrezzatura da cucina consente di ottenere il prodotto più velocemente che in aria.
Prima dell'essiccazione, i gambi vengono bolliti, quindi raffreddati in uno scolapasta o un setaccio. Quando l'acqua è scaricata, è necessario adagiare il pezzo su un vassoio speciale e posizionarlo nell'asciugatrice. Il prodotto viene essiccato ad una temperatura di 50 gradi per almeno 5-6 ore (il tempo dipende dallo spessore dei fusti).
Mentre la pianta è nell'asciugatrice, è necessario controllare di tanto in tanto lo stato dei piccioli per non seccarli eccessivamente. Proprio come durante l'essiccazione in condizioni naturali, i piccioli preparati nell'asciugatrice vengono posti in sacchetti di lino e appesi in una stanza asciutta, buia e ben ventilata in modo che raggiungano la condizione.
Determinazione della disponibilità del prodotto
Per evitare che il prodotto si deteriori durante lo stoccaggio utilizzando il metodo di essiccazione preparato, è necessario prestare attenzione ai seguenti fattori:
- gli steli adeguatamente raccolti hanno un odore gradevole;
- i fusti possono essere di colore marrone chiaro o marrone scuro con una punta di verde;
- alla palpazione, elastico e asciutto.
Come conservare la felce essiccata
Puoi salvare i piccioli raccolti in stanze con qualsiasi umidità, ma il metodo sarà diverso:
- In un luogo asciutto dove l'umidità non supera il 70%, gli steli vengono posti in sacchetti di stoffa, scatole di cartone e sacchetti di carta artigianale.
- Se l'umidità è elevata e non c'è altra stanza, la felce essiccata va posta in barattoli di vetro o contenitori di plastica per alimenti e chiusi ermeticamente per evitare che entri aria.
Cosa puoi fare con la felce essiccata?
I giapponesi, i coreani, i cinesi e gli abitanti dell'Estremo Oriente raccolgono la felce in grandi quantità in vari modi, inclusa l'essiccazione. Secondo gli amanti di questa pianta, i germogli essiccati hanno un sapore migliore rispetto alla versione salata. Questo prodotto conserva le sue qualità benefiche e gustative durante la conservazione.
Se vuoi cucinare qualcosa dalla felce essiccata, devi prima immergerla in acqua per 12 ore, cambiando il liquido più volte. Quindi scolare in uno scolapasta o in un colino, metterlo in acqua bollente e far bollire per 1-2 minuti o semplicemente versarvi sopra dell'acqua bollente.
A questo punto, completata la preparazione preliminare della felce, potete iniziare a preparare i vostri piatti preferiti.
Esistono molte ricette per vari piatti con la felce. Puoi preparare zuppe con patate e verdure, stufare i gambi con manzo, pollo e maiale. E quante deliziose insalate puoi preparare con la felce! A questi piatti vengono aggiunte varie verdure, cipolle, semi di sesamo, riso e uova.
È possibile congelare le felci?
Le giovani felci raccolte in modo indipendente o acquistate al mercato possono non solo essere essiccate per l'inverno, ma anche congelate in frigorifero, come le normali verdure.
Naturalmente, ci sono sfumature speciali a cui dovresti prestare attenzione:
- in primo luogo, Per il congelamento, utilizzare steli conservati freschi per non più di 2 giorni.
- In secondo luogo, È impossibile scongelare e congelare nuovamente la felce, diventerà inutilizzabile.
- Terzo, Per il congelamento, utilizzare piccoli sacchetti in cui vengono posti i gambi per un pasto.
Preparare la felce per il congelamento
Prima di riporre i gambi nel congelatore è necessario prepararli appositamente per preservare la qualità del prodotto:
- Gli steli vengono selezionati e quelli che destano sospetti vengono rimossi. Lavare in diverse acque.
- Ogni picciolo viene tagliato in 3 parti e fatto bollire per 5 minuti in acqua bollente salata. Non è consigliabile cuocere più a lungo, poiché la felce diventerà molto morbida, inizierà a separarsi e non sarà adatta al congelamento.
- Durante l'ebollizione è necessario eliminare la schiuma. Rimuovere i gambi con una schiumarola in un colino o in uno scolapasta e lasciarli lì finché tutta l'acqua non sarà defluita, in modo che i gambi si raffreddino e si asciughino.
Come congelare correttamente
Puoi preparare la felce per l'inverno usando diverse ricette:
- Legare i gambi essiccati in mazzetti e disporli in uno strato su un foglio e riporli nel congelatore. Quando i gambi saranno pronti, divideteli in sacchetti porzionati o contenitori di plastica.
- Se non avete tempo potete mettere le porzioni direttamente nei sacchetti di plastica. È meglio portare sacchetti speciali per il congelamento.Dopo che la porzione è stata inserita nel sacchetto, è necessario spremere quanta più aria possibile e legarla saldamente.
Quando il pezzo si sarà ben congelato, mettere i sacchettini in un contenitore e riporli in un cassetto separato nel congelatore.
Non è consigliabile congelare i gambi freschi perché:
- sono velenosi;
- saranno amari;
- sarà scivoloso dopo lo scongelamento.
È possibile congelare la felce salata?
I piccioli salati della pianta possono essere acquistati presso il negozio, vengono venduti in contenitori di plastica. Purtroppo non è sempre possibile utilizzare tutti i gambi contemporaneamente. Puoi conservare un barattolo aperto in frigorifero per un breve periodo. Pertanto, la felce salata può essere congelata. Il gusto non cambierà e il prodotto salato non si congela molto.
Come conservare e scongelare
Le piante congelate possono essere conservate nel congelatore a -18 gradi per un massimo di 2 anni. Non è necessario rimuovere pacchetti inutilmente.
Prima della cottura, i piccioli vengono rimossi dalla camera. Se dovete preparare il primo o il secondo piatto caldo, allora non dovete scongelare i gambi, ma metterli subito in padella.
Per le insalate, i piccioli congelati vengono leggermente scongelati, quindi fatti bollire per 1-2 minuti in acqua bollente. I gambi raffreddati vengono utilizzati per cucinare.
Cosa puoi cucinare dalla felce congelata?
Dalla felce congelata, così come dalla felce essiccata, salata e in salamoia, puoi preparare primi, secondi piatti e insalate. Le ricette sono tantissime, sono adatte a qualsiasi preparazione.
Conclusione
Preparare le felci per l'inverno non è difficile. I piccioli essiccati e congelati sono un'ottima opzione per diversificare la dieta della tua famiglia con piatti gustosi e salutari.
