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Puoi essiccare il rafano a casa all'aria aperta sotto una tettoia o in un forno o in un'asciugatrice speciale. Le verdure a radice vengono selezionate, sbucciate e tagliate a pezzetti. Dopo l'essiccazione, vengono conservati a temperatura ambiente in un luogo asciutto per 1,5-2 anni.
È possibile essiccare la radice di rafano?
L'essiccazione del rafano può essere eseguita a casa, poiché non richiede attrezzature speciali. Esistono diversi modi:
- posizionare gli ortaggi a radice all'aperto;
- utilizzare il forno;
- processo nell'asciugatrice.
L'essiccazione viene effettuata a bassa temperatura nell'intervallo 45-60 gradi. Se usi elettrodomestici, ci vorranno solo 5-6 ore. All'aria aperta il processo richiede più tempo e dura una settimana. Dopo l'essiccazione, il rafano conserva tutte le sue sostanze benefiche. Pertanto può essere utilizzato sia in cucina che nella medicina popolare.
Selezione e preparazione delle radici
Prima di iniziare ad asciugare il rafano, devi prepararlo adeguatamente. Sono adatti per la raccolta i giovani rizomi di piante di età compresa tra 2 e 3 anni. Possono essere raccolti in estate, ma è meglio a settembre, quando le radici hanno il gusto più pungente e l'aroma ricco. A volte anche le foglie vengono essiccate.In questo caso vengono raccolti anche prima della formazione dei peduncoli fiorali, cioè nella prima metà dell'estate.
Prima di scavare le radici, è necessario fare un passo indietro di 10 cm dal centro e fare leva sulla pianta con una pala o un forcone. Quindi il rizoma viene accuratamente estratto e scosso dal terreno. Le foglie vengono tagliate: possono essere essiccate separatamente e utilizzate anche per sottaceti e decapanti.
Quando si scelgono le radici, è importante assicurarsi che siano:
- integro, senza danni;
- fresco;
- completamente elastico;
- senza marcire;
- nessuna zona oscurata.
Per l'essiccazione, prendi le giovani radici di rafano all'età di 2-3 anni.
Particolare attenzione è rivolta alla preparazione dei rizomi per l'essiccazione. Si consiglia di agire in questo modo:
- Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.
- Lascia riposare nel liquido freddo per diverse ore o diversi giorni.
- Pulire con un coltello affilato, una spatola o una lana d'acciaio, spazzolare.
- Risciacquare nuovamente e lasciare riposare per un po', quindi iniziare ad asciugare.
Come essiccare le radici di rafano a casa
L'essiccazione del rafano può essere eseguita in diversi modi. Un'opzione comune è semplicemente lasciarla riposare all'aperto per alcuni giorni. Puoi anche utilizzare gli elettrodomestici: un forno e un'asciugatrice elettrica. Le istruzioni dettagliate per ciascun metodo sono descritte di seguito.
In onda
Questo è il metodo di essiccazione più lungo, ma è il più sicuro e semplice, poiché non prevede l'uso di attrezzature speciali e trattamenti termici. L'essiccazione viene effettuata sotto una tettoia in tempo asciutto e caldo. La sequenza delle azioni è la seguente:
- Coprire la superficie con un panno o carta pulita. È possibile installare i pallet e anche coprirli con un panno.
- I rizomi prelavati vengono tagliati a strisce sottili e cubetti. Possono essere grattugiati, ma molte sostanze caustiche entreranno nell'aria.
- Distribuire uniformemente sulla superficie in uno strato.
- Attendere dai 5 agli 8 giorni finché non sarà completamente asciutto. Se il rafano viene tritato finemente e il tempo è bello, l'essiccazione richiederà solo 3-4 giorni.
Nel forno
A casa, puoi essiccare la radice di rafano nel forno, in cui dovresti impostare una temperatura bassa compresa tra 50 e 70 gradi. Le istruzioni sono:
- Preparare le radici di rafano. Grattugiare o tagliare a listarelle con un lato di 1,5 cm.
- Accendere il forno per l'asciugatura, impostando la temperatura a 60 gradi.
- Metti la pergamena su una teglia.
- Distribuire il rafano preparato in uno strato.
- Non chiudere la porta, lasciare uno spazio di 5-7 cm.
- Asciugare per 1,5 ore, quindi spegnere il forno e lasciarlo raffreddare completamente.
- Ruota la teglia di 180 gradi.
- Riaccenderlo a 60-65 gradi e asciugare per 1,5 ore (con la porta aperta).
Lasciare la porta socchiusa durante l'asciugatura.
Asciugare il rafano in un'asciugatrice elettrica
L'essiccazione del rafano a casa può essere eseguita anche utilizzando un disidratatore o un'asciugatrice elettrica. Dovresti procedere in questo modo:
- Preparare il rafano per l'essiccazione sbucciandolo e tagliandolo a pezzetti o grattugiandolo.
- Accendi il dispositivo in modalità "Verdure" o "Verde" oppure imposta manualmente la temperatura nell'intervallo 45-55 gradi.
- Disporre gli ortaggi a radice in uno strato su un vassoio e farli asciugare per 2-2,5 ore.
- Una volta a metà del processo, le griglie dovrebbero essere scambiate.
- Successivamente, spegnere l'asciugatrice e raffreddarla completamente.
Verifica della disponibilità
Controllare la prontezza solo dopo che l'essiccazione si è completamente interrotta, quando gli ortaggi a radice si sono raffreddati e hanno raggiunto la temperatura ambiente.Sono attentamente controllati: il colore del prodotto non dovrebbe cambiare molto rispetto a quello naturale.
Bisogna fare anche una semplice prova: prendere un pezzo longitudinale e piegarlo a metà. Se si piega bene significa che è rimasta ancora umidità, è necessario asciugarlo per altri 30-40 minuti. Se si rompe con un suono caratteristico significa che i pezzi rimanenti sono già pronti. Un'altra opzione è provare a grattugiare il rafano. Se si sbriciola bene e non dà umidità, l'asciugatura è andata bene.
Termini e condizioni di conservazione
Dopo l'essiccazione, il rafano viene lasciato riposare finché non si raffredda completamente e posto in contenitori ermetici, ad esempio barattoli di vetro con coperchi ermetici. Non è necessario sterilizzarli, basta sciacquarli bene e asciugarli accuratamente (è possibile utilizzare il forno per accelerare il processo).
Dopo l'essiccazione, il rafano viene conservato per 1,5-2 anni. Il luogo dovrebbe essere asciutto e buio, senza luce solare diretta. Può essere conservato a temperatura ambiente. Non è consigliabile metterlo in frigorifero o in cantina, poiché lì potrebbe esserci molta umidità.
Usi del rafano essiccato
L'essiccazione del rafano per l'inverno è un processo semplice. Grazie a questa procedura è possibile preservare non solo il gusto e l'aroma, ma anche una parte significativa dei nutrienti, comprese le vitamine.
Le zuppe con rafano essiccato hanno un gusto e un aroma speciali
In cucina
Sia gli ortaggi a radice freschi che quelli essiccati vengono utilizzati in vari piatti, ad esempio:
- minestra;
- salsa per pesce, carne;
- gelatina;
- salatura, decapaggio;
- porridge;
- bevande.
Dopo l'essiccazione, le radici possono essere utilizzate per preparare il rafano, una forte bevanda alcolica dal gusto pungente e dall'aroma caratteristico. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- radice essiccata – 100 g;
- miele liquido o miele di tiglio – 4 cucchiaini;
- vodka – 1 l (può essere sostituito con chiaro di luna);
- succo di limone appena spremuto – 2 cucchiai. l.
La sequenza delle azioni è la seguente:
- Metti il rafano essiccato in un barattolo e aggiungi il miele.
- Prendi il succo di limone e aggiungilo lì.
- Versare una piccola quantità di vodka e mescolare accuratamente.
- Dopo che il miele si è completamente sciolto, aggiungere il resto del volume e mescolare nuovamente.
- Lasciare al buio per 7-10 giorni.
- Filtrare con un colino fino a quando il liquido diventa completamente limpido.
- Versare in un'altra bottiglia e lasciare riposare al buio per altri 2-3 giorni.
Dopo l'essiccazione, il rafano può essere utilizzato anche per preparare zuppe, ad esempio la zuppa magra con barbabietole. Per fare questo, prendi i seguenti prodotti:
- cipolla – 1 pz.;
- gambo di sedano – 3 pezzi;
- aglio – 2 spicchi;
- barbabietole – 3-4 pezzi;
- succo di limone – 3 cucchiai. l.;
- panna acida – 1,5 lattine (100 g);
- rafano dopo l'essiccazione (polvere) – 60 g;
- Olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- sale – 1 cucchiaino;
- pepe nero (in polvere) – un pizzico;
- coriandolo – 2 cucchiaini.
Per preparare la zuppa, devi fare questo:
- Mescolare il rafano dopo l'essiccazione e la panna acida.
- Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
- Fate soffriggere nell'olio la cipolla e il sedano tritati.
- Tritare l'aglio e aggiungerlo alle verdure, soffriggere per altri 5 minuti.
- Tagliare le barbabietole a cubetti e versare 2 litri di acqua.
- Bollire. Successivamente, cuocere a fuoco basso per un'ora finché le barbabietole non si ammorbidiscono.
- Aggiungi sale e spezie.
Nella medicina popolare
Il rafano è stato a lungo utilizzato per trattare varie malattie, poiché è noto per le sue proprietà medicinali. Il consumo di rizomi vegetali contribuisce a:
- rafforzamento della potenza;
- aumento del flusso sanguigno;
- prevenzione del cancro;
- ripristino dell'immunità.
Il rafano è un agente antinfiammatorio che può distruggere i batteri patogeni.La pianta è efficace nel trattamento di abrasioni, contusioni e altre lesioni della pelle. Ha proprietà riscaldanti, quindi è usato per i reumatismi, la sciatica e la nevralgia.
Tinture e decotti vengono preparati con rafano essiccato
Per il trattamento è possibile utilizzare sia ortaggi a radice fresca che trasformati (dopo l'essiccazione). Da essi si prepara un infuso di acqua o alcool. Nel primo caso si comportano così:
- Prendi 2 cucchiai. l. materie prime.
- Versare 500 ml di acqua bollente.
- Insistere per un giorno sotto il coperchio.
- Prendi 1 cucchiaio. tre volte al giorno prima dei pasti.
- Il corso del trattamento dura una settimana.
Puoi anche preparare una tintura di birra:
- Prendi 100 g di radici essiccate.
- Versare 500 ml di birra di qualsiasi tipo.
- Lasciare per una settimana in un luogo buio.
- Prendi 1-2 cucchiai. l. prima di mangiare. Questo rimedio è usato per trattare il diabete mellito.
Conclusione
Asciugare il rafano a casa è abbastanza semplice. Insieme al congelamento, questo metodo consente di preservare al massimo sia il gusto che l'aroma, nonché le sostanze nutritive. Il modo più semplice è tagliare in anticipo gli ortaggi a radice per velocizzare l'essiccazione. La polvere può essere utilizzata come condimento o ingrediente per vari piatti.
