Essiccazione dei lamponi per l'inverno a casa

I lamponi sono una bacca molto gustosa e, ovviamente, sana. Tuttavia, presenta anche uno svantaggio significativo: una bassa durata di conservazione. Il modo più comune per conservare i raccolti per l'inverno è l'inscatolamento, ma durante il trattamento termico una parte significativa delle vitamine, dei macro e dei microelementi viene persa. Esistono anche opzioni più "delicate" che ti consentono di massimizzare i benefici delle bacche: puoi congelare e asciugare i lamponi a casa.

È possibile essiccare i lamponi per l'inverno?

L'essiccazione è un metodo universale per preservare le colture per lungo tempo. È adatto a tutti i frutti e bacche, compresi i lamponi. Tra gli indubbi vantaggi di questo metodo c'è la massima conservazione delle vitamine, dei macro e microelementi contenuti nei frutti e una notevole riduzione del loro “volume”.

Dopo l'essiccazione, i lamponi occupano molto meno spazio di quelli freschi e l'evaporazione dell'umidità da essi elimina praticamente lo sviluppo del marciume.

Come raccogliere i lamponi

Per l'essiccazione, i lamponi più adatti, raccolti tenendo conto di alcune sfumature. Conoscerli preserverà non solo i benefici, ma anche la presentabilità delle bacche:

1. Ovviamente i lamponi troppo maturi, morbidi e appiccicosi non sono adatti all'essiccazione. Tali bacche sicuramente non manterranno la loro forma, contengono sostanze nutritive minime. L'opzione migliore sono solo lamponi maturi o leggermente acerbi.
2. Il momento migliore per raccogliere le bacche da essiccare è una giornata calda e soleggiata. È consigliabile che non piova per almeno 3-4 giorni prima. Se i lamponi hanno assorbito molta umidità, il processo di essiccazione viene ritardato e aumenta il rischio di marciume e muffe.
3. Le bacche con ammaccature, macchie indicanti infezione da funghi patogeni o altre “imperfezioni” dovrebbero essere scartate. Il loro gusto dopo l'essiccazione lascia molto a desiderare e anche i loro benefici ne risentono.
4. Il raccolto viene raccolto con attenzione, riducendo al minimo i danni meccanici.

I lamponi per l'essiccazione vengono accuratamente rimossi dai gambi e posti in un contenitore poco profondo con il fondo rivestito con un panno morbido.

Preparazione dei lamponi per l'essiccazione

I lamponi per l'essiccazione devono essere selezionati, eliminando piante e altri detriti, insetti e le bacche più sporche e polverose. Non c'è consenso riguardo al loro lavaggio. Non è consigliabile, poiché l'essiccazione dei lamponi saturi di umidità viene ritardata. Tuttavia, alcuni lavano ancora le bacche sciacquandole rapidamente in acqua fredda. Quindi vengono gettati in uno scolapasta e asciugati, adagiati in uno strato su tovaglioli di carta o di lino.

Non è consigliabile lavare i lamponi prima dell'essiccazione, ma a volte non puoi farne a meno.

Come asciugare correttamente i lamponi a casa

Esistono molti modi per essiccare i lamponi a casa, alcuni dei quali non richiedono "attrezzature" speciali. I metodi che consentono di preservare i massimi benefici delle bacche richiedono più tempo.

Essiccare i lamponi all'aperto

Questa è la procedura più lunga, ma dopo l'essiccazione all'aria, nei lamponi viene trattenuto circa il 90% dei nutrienti, poiché non vengono sottoposti a trattamento termico anche a basse temperature.

Regole generali importanti per l'essiccazione all'aperto:

1. Proteggi le bacche dalla luce solare diretta. L'esposizione a lungo termine alle radiazioni ultraviolette è dannosa per alcune sostanze benefiche in esse contenute.
2. Trova un luogo dove non saranno esposti alla pioggia e alla polvere. Non dovrebbe essere completamente chiuso: per l'asciugatura sono necessarie aria fresca e ventilazione.
3. Assicurati di girare le bacche se sono disposte su una superficie orizzontale. Altrimenti si asciugheranno solo da un lato.

Il modo più conveniente per essiccare i lamponi è in uno stato “sospeso”:

1. Infila le bacche su un filo forte usando un ago.
2. Lega le sue estremità, ottenendo una sorta di "perline".
3. Appenderli in un luogo che soddisfi tutti i criteri per l'essiccazione dei lamponi.
4. Rimuovere dopo 7-8 giorni. Conservare le bacche direttamente sullo spago. In questa forma possono essere utilizzati anche per la decorazione della cucina.

Ma più spesso le bacche sono disposte su una superficie orizzontale. Come asciugare correttamente i lamponi per l'inverno in questo caso:

1. Rivestire teglie e teglie con tovaglioli di carta o di lino.
2. Disporre le bacche in uno strato in modo che non si tocchino. Coprire la parte superiore con una garza o un panno sottile per impedire l'accesso degli insetti.
3. Posizionare i pallet all'aria aperta.
4. Ogni giorno durante l'essiccazione ispezionare le bacche, eliminare immediatamente gli esemplari con tracce di muffe e marciumi e rivoltare con cura gli altri.

Per proteggersi dagli insetti, puoi appendere trappole con nastro adesivo accanto ai lamponi che essiccano all'aria aperta.

Come asciugare i lamponi per l'inverno nel forno

La procedura in forno dura 6-10 ore a seconda della dimensione degli acini e della temperatura. Più è alto, più soffrono i benefici dei lamponi secchi.

Essiccare i lamponi a casa nel forno è semplice:

1. Rivestire le teglie con carta da forno, pellicola o speciali tappetini “riutilizzabili”.
2. Disporre i lamponi ad asciugare in uno strato, lasciando piccoli spazi tra le bacche.
3. Metti le teglie nel forno caldo; se è presente la modalità convezione o ventola, accendila. Se tali funzioni non sono previste, aprire la porta di 2-3 cm.
4. Girare con attenzione i lamponi ogni 20-30 minuti per garantire un'essiccazione uniforme. Una volta ogni ora aprire leggermente il forno per 3-5 minuti, ripristinando la normale umidità al suo interno.
5. Al termine del procedimento, aprite lo sportello di circa un quarto e lasciate raffreddare il forno. Quindi raccogli le bacche dalle teglie.

Si sconsiglia di riscaldare il forno oltre i 60°C; la temperatura ottimale è 40-55°C

Come essiccare i lamponi nel microonde

Il metodo di essiccazione più veloce, ma nel processo le bacche perdono significativamente la loro utilità e presentabilità. Inoltre non è possibile mettere nel microonde una grande quantità di cibo in una sola volta.

Come essiccare i lamponi a casa nel microonde:

1. Coprire la pirofila con carta da forno o con un tovagliolo di lino.
2. Disporre le bacche in uno strato. Coprire la parte superiore con un coperchio o una garza speciale per proteggere l'interno del microonde dagli schizzi di succo.
3. Accendere il forno per tre minuti a 200 W. Controlla le condizioni dei lamponi. Se l'asciugatura non è completa ripetere ancora una volta, massimo due volte.

I lamponi spesso scoppiano quando vengono essiccati nel microonde.

Asciugare i lamponi in una friggitrice ad aria

Lo scopo principale della friggitrice ad aria è preparare piatti caldi. Ma, in linea di principio, puoi usarlo anche per essiccare frutta e bacche, compresi i lamponi.

Come asciugare correttamente i lamponi a casa in una friggitrice ad aria:

1. Foderare una gratella con 2-3 strati di garza o carta da forno.
2. Metti i lamponi su di esso ad asciugare in uno strato. Qui le bacche possono entrare in contatto tra loro.
3. Chiudere il coperchio, accendere l'apparecchio, impostandolo ad una temperatura di 40-60 °C e alla massima velocità di soffiaggio.
4. Aprire il coperchio ogni 30-45 minuti per valutare le condizioni delle bacche.
5. Rimuovi i lamponi finiti dalla friggitrice, lasciali raffreddare e conservali.

L'asciugatura in una friggitrice ad aria richiederà più o meno lo stesso tempo di un'asciugatrice elettrica.

Come essiccare i lamponi in un essiccatore elettrico

Un essiccatore (o un essiccatore elettrico) è progettato specificamente per essiccare verdure, bacche, frutta e persino pesce e carne. La procedura dura circa un giorno.

Come asciugare i lamponi per l'inverno in un'asciugatrice elettrica:

1. Disporre i frutti di bosco su una gratella. Se nell'asciugatrice elettrica sono presenti più livelli, utilizzarli tutti.
2. Impostare la temperatura su 40-45 °C, accendere l'asciugatrice.
3. Monitorare le condizioni delle bacche ogni ora.
4. Al termine della procedura, spegnere il dispositivo, lasciarlo raffreddare completamente e rimuovere i lamponi.

Non è necessario girare i lamponi nell'essiccatore: la convezione garantisce un processo di essiccazione uniforme

Come asciugare i lamponi per l'inverno al sole

Rispetto all'essiccazione all'aperto, il processo è più veloce e richiede 3-5 giorni. Pertanto, spesso vi ricorrono, anche tenendo conto di perdite significative di benefici. In futuro, tali lamponi verranno utilizzati per piatti che richiedono un trattamento termico. La procedura non è diversa dall'essiccazione all'aperto, con un'eccezione: i pallet sono esposti alla luce solare diretta.

Come capire quando i lamponi sono pronti

I lamponi non completamente essiccati non dureranno a lungo. La sua disponibilità è determinata da diversi criteri:

• ricco bordeaux, a volte con una sfumatura viola, il colore delle bacche;
• gusto e aroma caratteristici conservati;
• bacche che si separano facilmente in singole drupe, non rilasciano succo e non sono affatto appiccicose.

Condizioni e periodi di conservazione

La durata massima di conservazione dei lamponi dopo l'essiccazione è di due anni. Ma gradualmente il gusto, l'aroma e i benefici scompaiono, quindi si consiglia di utilizzarlo per 1-1,5 anni.

Piccole porzioni di bacche vengono conservate in sacchetti di carta o lino, barattoli di vetro scuro ermeticamente chiusi o contenitori di plastica opaca. Qualsiasi contenitore viene riempito circa a metà. Se vengono infilati su un filo per asciugarli, i lamponi non vengono rimossi.

I lamponi dopo l'essiccazione reagiscono in modo molto negativo ai cambiamenti di temperatura e umidità

Quali sono i benefici dei lamponi secchi?

Durante l'essiccazione, il 70-75% dell'umidità evapora dai lamponi, ma le sostanze benefiche vengono conservate. Di conseguenza, la loro concentrazione aumenta. Le bacche contengono:

• vitamine (gruppo B, A, C, E, PP);
• macro e microelementi (potassio, fosforo, sodio, magnesio, manganese, rame, zinco, fluoro);
• pectine;
• oli essenziali;
• tannini;
• acidi della frutta (tartarico, malico, citrico, salicilico).

Questa ricca composizione spiega facilmente la “versatilità” delle proprietà benefiche dei lamponi secchi per l'organismo:

• effetto rinforzante generale, aumento del tono e dell'immunità;
• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, prevenendo la deposizione di “placche” di colesterolo;
• normalizzazione della pressione sanguigna, livelli ormonali, metabolismo, composizione del sangue;
• ripristino dei sistemi cardiovascolare, gastrointestinale e riproduttivo;
• mantenere la pelle, i capelli e le unghie giovani e sani;
• aiuto con stanchezza cronica, stress grave, depressione;
• lieve effetto diuretico, eliminazione di scorie e tossine;
• la presenza di proprietà antipiretiche e antinfiammatorie.

Come utilizzare i lamponi secchi

L'uso più ovvio dei lamponi secchi è in cucina. La bacca è adatta per preparare composte, bevande alla frutta, gelatine, tè vitaminici, soufflé, mousse, altri dolci e ripieni da forno. Questo è un "additivo" molto utile per cereali, ricotta e yogurt.

Anche i lamponi secchi vengono utilizzati attivamente nella medicina popolare. Fa parte di molti farmaci antipiretici e antinfiammatori. Nella cosmetologia domestica viene utilizzato come componente per maschere e scrub, dopo essere stato macinato in farina.

Il tè ai lamponi secchi è un rimedio efficace per la prevenzione del raffreddore

Conclusione

Se secchi i lamponi a casa, puoi preservare al massimo i loro benefici, gusto e aroma. Esistono molti modi per "lavorare" le bacche in questo modo, alcuni di essi non richiedono elettrodomestici speciali. Il prodotto finito può essere conservato per due anni, può essere utilizzato non solo in cucina, ma anche nella cosmetologia domestica, nonché per il trattamento secondo ricette di medicina tradizionale.

Post consigliati

Come essiccare il crespino a casa

Pere secche fatte in casa

Come essiccare i mirtilli

Fichi secchi: benefici e danni al corpo

Kumquat essiccato: proprietà benefiche e controindicazioni

È possibile essiccare i tappi di latte allo zafferano e come farlo correttamente

Funghi porcini: come essiccare per l'inverno, come conservare

Melanzane secche per l'inverno a casa

Quando e come raccogliere correttamente i cinorrodi per l'essiccazione per l'inverno