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Chiunque abbia provato almeno una volta nella vita la marmellata di mele cotogne, farà fatica a credere che questa prelibatezza sia composta da un frutto duro e astringente, praticamente inadatto al consumo crudo. Nonostante il suo aspetto attraente, che ricorda qualcosa a metà tra una mela e una pera, il gusto della mela cotogna è aspro e davvero unico, ma il suo delizioso aroma suggerisce già che da essa si può preparare qualcosa di molto gustoso. E infatti lo stesso frutto, cotto o bollito, si trasforma completamente. Ad esempio, la marmellata di mele cotogne al limone, se preparata correttamente, risulta essere così invitante che nessun goloso potrà resistergli.
Mela cotogna - proprietà benefiche
Grazie alla sua composizione unica, i frutti della mela cotogna sono molto benefici per il corpo umano. I frutti maturi contengono molto fruttosio e altri zuccheri sani. La mela cotogna contiene anche tannini, gomma, vitamine B1, B2, B6, C, PP, E e provitamina A.
I frutti contengono acido malico, citrico e tartronico, pectina e molti oligoelementi.
È interessante notare che molte delle sue proprietà benefiche e curative vengono preservate anche dopo il trattamento termico.
I frutti di mela cotogna vengono spesso utilizzati nei seguenti casi:
- Come tonico e diuretico;
- Ha un effetto emostatico e antiemetico;
- Ha proprietà antivirali e antiossidanti;
- Riduce i sintomi della malattia parodontale e allevia il dolore delle emorroidi;
- La marmellata di mele cotogne è particolarmente utile in caso di infiammazioni intestinali;
- Un'alta percentuale di pectina aiuterà a riprendersi coloro che vivono in aree con scarsa ecologia o le cui attività sono associate a industrie pericolose.
La ricetta di mele cotogne più deliziosa
Quando si utilizza questa ricetta, la marmellata di mele cotogne risulta semplicemente favolosa sia nel gusto che nella bellezza. Fette di mela cotogna e limone mantengono la loro forma e ricordano i canditi, e lo sciroppo, grazie alle sostanze pectiniche, è saturo di succo di mela cotogna e si trasforma in gelatina aromatica.
Inoltre, anche la percentuale di ritenzione dei nutrienti è molto elevata, poiché il frutto subisce un trattamento termico minimo. È vero, questa marmellata di mele cotogne ti darà molti problemi, ma se decidi di provarla, il risultato varrà tutti gli sforzi spesi.
Lavoro preparatorio
È necessario avvertirvi subito che secondo questa ricetta la marmellata di mele cotogne al limone richiede quattro giorni per essere preparata. Non allarmarti: questo non significa che non dovrai lasciare la stufa per tutti e quattro i giorni. La semplice procedura di riscaldamento dello sciroppo e di infusione della frutta verrà ripetuta ogni giorno, ma richiederà circa un'ora del tuo tempo ogni giorno.
Secondo la ricetta è necessario preparare:
- 6 kg di mele cotogne;
- 6 kg di zucchero;
- 3-4 limoni;
- 2 bicchieri d'acqua (circa 500 ml).
Quindi, prima devi preparare la mela cotogna. Viene sbucciato e tagliato in 4 parti. Quindi tutte le camere dei semi vengono accuratamente rimosse da ciascuna parte e ogni quarto viene tagliato longitudinalmente a fette, spesse circa 1 cm.Questa è la parte più lunga del processo, poiché anche i frutti maturi delle mele cotogne sono molto duri.
Nella fase preparatoria della cottura della marmellata di mele cotogne, i limoni non sono ancora presenti. Li utilizzerai solo il terzo giorno dopo aver iniziato a fare la marmellata.
Poi arriva il momento più importante della fase preparatoria: preparare lo sciroppo di zucchero. A questo scopo è più adatta una bacinella di rame; se non ne avete una, potete utilizzare una bacinella o una padella smaltata con uno spesso strato di smalto, altrimenti c'è il rischio che si bruci.
Nella bacinella si versano circa 500 ml di acqua, e si mette sul fuoco finché il liquido non bolle quasi completamente. Il fuoco si riduce e si inizia ad aggiungere molto gradualmente lo zucchero all'acqua. È meglio farlo un bicchiere alla volta, mescolando continuamente e aspettando che si sciolga completamente prima di aggiungere la porzione successiva di zucchero.
Il tempo totale necessario per sciogliere tutto lo zucchero può essere di circa 45-50 minuti, questo è normale.
Lo sciroppo dovrà risultare molto denso, tanto che le ultime porzioni di zucchero potrebbero non sciogliersi completamente. Non lasciare che questo ti disturbi.
Quando tutti i 6 kg di zucchero saranno stati versati, mettete le fette di mela cotogna tritate nello sciroppo bollente, mescolate il tutto con cura e togliete il contenitore con la mela cotogna dal fuoco. La fase preparatoria è terminata. Ora copri il contenitore con un asciugamano pulito e lascia in infusione per un giorno.
Fare marmellata
Durante questi giorni la mela cotogna dovrebbe rilasciare il succo e tutto lo zucchero in essa si scioglierà completamente.Trascorso il tempo previsto (niente se sono trascorse poco più o poco meno di 24 ore), trasferite con attenzione tutte le fette di mela cotogna in una ciotola a parte utilizzando una schiumarola, e scaldate nuovamente lo sciroppo rimasto a fuoco medio fino all'ebollizione. Successivamente immergere nuovamente i pezzi di mela cotogna nello sciroppo, mescolare bene e spegnere il fuoco. La stessa procedura viene ripetuta ancora. Il contenitore con la mela cotogna viene tolto dal fuoco per infondere per un altro giorno.
Il giorno dopo iniziate a preparare i limoni. Devono essere lavati accuratamente e poi scottati con acqua bollente. Quindi, utilizzando un coltello affilato, tagliare i limoni a fette spesse da 0,5 a 0,8 cm.
Le fette di mela cotogna vengono nuovamente tolte in un contenitore separato e la ciotola con lo sciroppo rimanente viene nuovamente messa sul fuoco. Dopo che lo sciroppo bolle, le fette di mela cotogna vengono restituite e mescolate accuratamente. Successivamente, le fette di limone vengono aggiunte allo sciroppo e il tutto viene nuovamente mescolato con una schiumarola. Il riscaldamento viene nuovamente spento e il contenitore con la frutta viene mandato in infusione per un altro giorno per l'ultima volta.
Dopo 24 ore, la marmellata di mele cotogne al limone viene nuovamente posta sul fuoco basso e portata lentamente ad ebollizione con tutto il suo contenuto.
È sufficiente far bollire la marmellata di mele cotogne per circa 15-20 minuti mescolando continuamente. I barattoli con coperchio devono essere lavati e sterilizzati in anticipo. I frutti caldi vengono posti in barattoli, riempiti di sciroppo e i barattoli vengono avvitati con i coperchi. Dopodiché è meglio capovolgerli e lasciarli raffreddare in questa forma, dopo averli avvolti in un asciugamano o in una coperta.
Ricetta semplificata
Se hai ancora paura delle difficoltà nel preparare la marmellata di mele cotogne secondo la ricetta sopra, allora esiste un metodo più semplice per realizzarla. Per 1 kg di mele cotogne non sbucciate, prendere 1 bicchiere d'acqua e 0,5 kg di zucchero, oltre a 1 limone piccolo.
Le mele cotogne sbucciate e senza semi e tagliate a fette vengono sbollentate per 20-25 minuti nella quantità di acqua prevista dalla ricetta.
Quindi si scola il brodo, filtrandolo contemporaneamente e separando i pezzi di mela cotogna. Aggiungere la quantità necessaria di zucchero al brodo e, portandolo a ebollizione, far bollire per circa 5-10 minuti. Quindi vengono posti i pezzi di mela cotogna sbollentati. Metti da parte la marmellata per 12-24 ore.
Si scalda nuovamente la marmellata di mele cotogne con tutto il suo contenuto e, mentre bolle lentamente, si preparano i limoni, lavandoli e tagliandoli a fette.
È possibile aggiungere alla marmellata il succo di limone snocciolato separatamente e la scorza di limone tritata finemente.
Dopo aver aggiunto i limoni, si fa bollire la marmellata per altri 15-20 minuti, dopodiché si versa calda in barattoli sterili e asciutti e si arrotola con i coperchi.
Prova a preparare questa straordinaria prelibatezza e guarda con i tuoi occhi come i frutti duri e aspri si trasformano magicamente in una prelibatezza color ambra dal gusto e dall'aroma unici.
