Contenuto
- 1 Benefici della marmellata di mirtilli
- 2 Caratteristiche di preparare la marmellata di mirtilli per l'inverno
- 3 Marmellata di mirtilli “Pyatiminutka”
- 4 Una ricetta semplice per la marmellata di mirtilli
- 5 Ricetta per marmellata densa di mirtilli
- 6 Marmellata di mirtilli congelata
- 7 Come fare la marmellata di mirtilli con il miele
- 8 Marmellata di mirtilli con gelatina
- 9 Gelatina di mirtilli (con gelfix)
- 10 Gelatina di mirtilli senza gelatina
- 11 Come preservare il massimo delle vitamine
- 12 Frutti di bosco assortiti o cosa abbinare ai mirtilli
- 13 Marmellata di mirtilli in una pentola a cottura lenta
- 14 Termini e condizioni di conservazione della marmellata di mirtilli
- 15 Conclusione
La marmellata di mirtilli è un ottimo dessert ricco di vitamine che può essere preparato per l'inverno durante la stagione dei frutti di bosco. È preparato per tutti i gusti: classico, semplificato o che non richiede alcuna cottura, fluido o denso, con frutti di bosco interi o schiacciati, con o senza vari additivi. Una cosa è costante: qualunque opzione scelga il cuoco, il risultato sarà sicuramente un dolce sano, gustoso e profumato con il profumo dell'estate.
Benefici della marmellata di mirtilli
I mirtilli sono un vero e proprio tesoro di proprietà benefiche, molte delle quali conservano anche sotto forma di marmellata:
- vitamine C e K, contenute nella polpa di questa bacca in quantità significative, nonché una serie di aminoacidi - antiossidanti naturali che prevengono l'invecchiamento cellulare, migliorano la memoria e l'attività cerebrale e rimuovono i composti radioattivi dal corpo;
- gli acidi organici hanno un effetto benefico sul funzionamento dello stomaco, dell'intestino, del fegato e della cistifellea e aumentano l'appetito;
- la presenza di vitamina E supporta la vista e migliora le condizioni della pelle;
- grazie alle saponine si riduce il rischio di processi infiammatori;
- le pectine purificano il corpo dalle sostanze tossiche;
- la betaina, che ha un effetto antisclerotico, abbassa il livello di colesterolo cattivo nel sangue;
- una vasta gamma di microelementi (principalmente potassio e calcio, nonché ferro, sodio, magnesio e fosforo) regola la funzione dell'ematopoiesi, rafforza le pareti dei vasi sanguigni e normalizza i processi metabolici.
Non è consigliabile utilizzare marmellata di mirtilli e frutti di bosco freschi:
- madri che allattano e bambini di età inferiore a 1,5 anni: questo prodotto può causare diatesi nei neonati;
- persone inclini alle allergie, poiché conseguenze spiacevoli possono manifestarsi sotto forma di irritazione cutanea, naso che cola o prurito.
Caratteristiche di preparare la marmellata di mirtilli per l'inverno
Affinché la marmellata ti delizi con il suo gusto eccellente e non ti deluda durante la conservazione, devi prima adottare un approccio responsabile nella scelta dell'ingrediente principale:
- È necessario acquistare bacche dure e forti, con una buccia di colore blu uniforme e un leggero rivestimento biancastro su di essa;
- i mirtilli adatti non si attaccano tra loro (lo si può notare agitando leggermente la confezione);
- le bacche non devono essere schiacciate o danneggiate, né presentare tracce di muffe o marciumi;
- Se hai intenzione di acquistare mirtilli congelati, devi assicurarti che si trovino liberamente nella bricchetta, alla rinfusa, senza formare pezzi di grandi dimensioni, cioè non siano stati ricongelati.
Prima di preparare la marmellata di mirtilli, è necessario sistemarla, eliminando esemplari viziati, foglie, gambi, quindi sciacquare sotto l'acqua corrente fredda.
Non è consigliabile utilizzare utensili in rame o alluminio per preparare preparati a base di bacche. È meglio scegliere pentole o bacinelle larghe in ottone, acciaio o smaltate.
La marmellata di mirtilli per la conservazione a lungo termine va confezionata in barattoli di vetro, prima lavati con bicarbonato di sodio in acqua tiepida e scaldati a vapore (5-7 minuti) o in forno (circa 10 minuti con aumento graduale della temperatura da 100 a 180 gradi).
Si consiglia di far bollire per 5-10 minuti i coperchi di latta che verranno utilizzati per arrotolare o avvitare i contenitori.
Marmellata di mirtilli “Pyatiminutka”
In questa marmellata rimangono molte sostanze preziose, poiché rimane sul fuoco solo cinque minuti:
- 1 kg di bacche lavate e selezionate deve essere ricoperto con la stessa quantità di zucchero;
- lasciare per un giorno in modo che rilascino il succo;
- ponete il contenitore con il composto su fuoco moderato e, mescolando continuamente, fatelo bollire bene;
- far bollire per 5 minuti, spegnere il fuoco;
- Versare immediatamente in barattoli sterilizzati, chiudere i coperchi, avvolgere in una coperta calda e lasciare raffreddare.
Una ricetta semplice per la marmellata di mirtilli
La marmellata di mirtilli secondo questa ricetta è davvero semplice da preparare: non serve altro che i frutti di bosco stessi, lo zucchero e una piccola quantità di acqua. La cottura richiede un po' più di "cinque minuti", ma i barattoli vengono poi conservati al sicuro sugli scaffali della dispensa.
Mirtillo | 1 kg |
Zucchero | 800 g |
Acqua | 200 ml |
Preparazione:
- mettere le bacche preparate in una ciotola per cucinare;
- A parte, scaldare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e, mescolando, attendere che si sciolga e arrivi a bollire;
- versare lo sciroppo preparato sui frutti di bosco e lasciare riposare per 10 minuti;
- porre la bacinella sul fuoco, portare a ebollizione la marmellata e farla cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiumando;
- Mettere caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare, avvolgere e lasciare raffreddare.
Ricetta per marmellata densa di mirtilli
A molte persone piace la marmellata di mirtilli più densa, così che, come si suol dire, "ne vale un cucchiaio". Anche il suo segreto è semplice: va lì più zucchero e non è necessario aggiungere acqua.
Mirtilli | 1 kg |
Zucchero | 1,5kg |
Preparazione:
- versare lo zucchero in un contenitore con i frutti di bosco;
- schiacciatele leggermente con lo schiacciapatate fino a schiacciarne circa un terzo;
- lasciare riposare per mezz'ora affinché il succo si separi;
- mettere sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per circa 15-20 minuti;
- Confezionare in barattoli già pronti, chiudere con i coperchi e lasciare raffreddare (in una coperta).
Marmellata di mirtilli congelata
Se vuoi fare la marmellata di mirtilli, ma le bacche non sono fresche, ma congelate, non importa! La delicatezza non sarà meno gustosa. In questo caso, non devi nemmeno lavare e selezionare le bacche: dopotutto, hanno attraversato questa fase di preparazione prima di metterle nel congelatore.
Mirtilli congelati | 1 kg |
Zucchero | 700 g |
Preparazione:
- versare le bacche in un contenitore, coprire con lo zucchero;
- tenere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino al bollore;
- eliminare la schiuma, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente la marmellata;
- Portare nuovamente a bollore il composto e mantenerlo a fuoco medio per 7-10 minuti, ricordandosi di mescolare;
- Mettere il prodotto finito in contenitori sterilizzati, sigillare e lasciare raffreddare.
Ciò ti consentirà di verificare la tenuta dell'ostruzione e riscalderà inoltre l'interno delle palpebre.
Come fare la marmellata di mirtilli con il miele
Il miele aggiunto al posto dello zucchero e una piccola quantità di rum contribuiranno a completare il gusto familiare della marmellata di mirtilli con note raffinate.
Mirtilli | 1 kg |
Miele (qualsiasi) | 200 ml |
Rum (facoltativo) | 40 ml |
Preparazione:
- le bacche devono essere scaldate a fuoco basso finché non si rilascia il succo;
- il miele (dopo lo scioglimento) dovrebbe essere aggiunto a loro e mescolato;
- Far bollire il composto per 5 minuti (dal momento in cui bolle);
- versare il rum, mescolare e cuocere a fuoco lento per non più di mezzo minuto;
- versare in barattoli preparati, chiudendoli con coperchi (nylon o metallo);
- Conservare la marmellata raffreddata in frigorifero.
Marmellata di mirtilli con gelatina
La delicata marmellata di mirtilli sotto forma di gelatina, condita con succo di limone, piacerà a molti, soprattutto ai bambini.
Mirtillo | 0,5 chilogrammi |
Gelatina | 25 g |
Zucchero | 0,7 kg |
Limone | ½ pz. |
Preparazione:
- versare l'acqua sulle bacche in modo che il liquido le copra completamente;
- far bollire e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti;
- filtrare il brodo attraverso un colino;
- strofinare le bacche sulla gratella e aggiungerle;
- Sciogliere la gelatina in 2 cucchiai. l. acqua fredda, aggiungere al brodo leggermente raffreddato e mescolare bene;
- versare il succo di limone;
- filtrare il composto e versarlo in vasetti piccoli e ben lavati;
- sterilizzare il prodotto a bagnomaria, coprendolo con coperchi metallici;
- Una volta terminato il procedimento, arrotolate i barattoli, avvolgeteli strettamente (in una coperta calda) e lasciateli raffreddare completamente.
Gelatina di mirtilli (con gelfix)
Per ottenere un'eccellente gelatina di frutti di bosco, puoi utilizzare "Zhelfix", un addensante a base di pectina naturale.Riduce notevolmente i tempi di preparazione della marmellata di mirtilli e ne preserva bene il gusto e il colore.
Mirtilli | 1 kg |
Zucchero | 500 g |
"Zhelfix" | 1 pacchetto |
Preparazione:
- premere leggermente le bacche con un pestello o uno schiacciapatate per far uscire il succo, mettere sul fuoco e far bollire per 1 minuto;
- macinare la massa con un frullatore;
- mescolare "Zhelfix" con 2 cucchiai. l. zucchero e aggiungere alla purea di mirtilli;
- portare a ebollizione a fuoco medio, aggiungere lo zucchero rimasto e, mescolando, cuocere per 5 minuti;
- a fine cottura eliminare la schiuma;
- Mettete il composto in barattoli sterilizzati, avvitate e lasciate raffreddare.
Gelatina di mirtilli senza gelatina
La marmellata di mirtilli sotto forma di gelatina può essere preparata senza aggiungere gelatina o addensanti. Questa bacca è ricca della propria pectina, che aiuterà il prodotto a mantenere la sua densità e spessore. In questo caso però sarà necessario più zucchero e il tempo di bollitura dovrà essere aumentato.
Mirtillo | 0,5 chilogrammi |
Zucchero | 0,8–1 kg |
Acido del limone | Un paio di pizzichi |
Preparazione:
- Ridurre in purea i frutti di bosco (precedentemente preparati);
- aggiungere lo zucchero e l'acido citrico al composto;
- rimettere sul fuoco e, dopo l'ebollizione, cuocere per 20-30 minuti a fuoco basso, mescolando e facendo attenzione che non bruci;
- Versare la massa densa bollita in barattoli sterilizzati e arrotolare strettamente.
Come preservare il massimo delle vitamine
La cosiddetta “marmellata viva” presenta indubbiamente alcuni vantaggi rispetto alle preparazioni che richiedono la bollitura. Conserva completamente i benefici e i nutrienti di cui sono ricche le bacche crude e non richiede ulteriore tempo trascorso ai fornelli.
Ma dovresti tenere conto del fatto che la durata di conservazione di tale marmellata è breve.Inoltre, nella fase di preparazione, i mirtilli devono essere selezionati, lavati e asciugati con particolare attenzione. Anche una bacca di bassa qualità può rovinare completamente il prodotto risultante.
Marmellata di mirtilli senza cottura
Naturalmente, la "marmellata" di mirtilli secondo questa ricetta può essere chiamata tale solo in modo condizionale - dopo tutto, infatti, la bacca rimane cruda. Tuttavia, questa preparazione per l'inverno è estremamente salutare e gustosa. La massaia dovrebbe sicuramente dedicargli del tempo durante la stagione insieme alla tradizionale marmellata.
Mirtilli freschi | 0,7 kg |
Acqua (purificata o bollita) | 1 bicchiere |
Zucchero | 3 bicchieri |
Acido del limone | 1 pizzico |
Preparazione:
- portare a ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero e scioglierlo, aggiungere l'acido citrico;
- sterilizzare e asciugare il contenitore per conservare il pezzo;
- mettere le bacche in un barattolo, versare lo sciroppo caldo e arrotolare;
- Dopo il raffreddamento, riporre la "marmellata" risultante nel frigorifero.
Mirtilli nello zucchero
I mirtilli freschi zuccherati sono un vero tesoro di vitamine e una festa del gusto, che ricorda la generosa abbondanza dell'estate nei rigidi inverni. Non dovrà essere bollito, ma dovrà essere congelato.
Per fare questo riempire il contenitore con i frutti di bosco, precedentemente leggermente schiacciati in una ciotola, a strati, cospargendo gli strati con zucchero semolato. Successivamente, il contenitore deve essere chiuso ermeticamente e riposto nel congelatore.
Mirtilli frullati con zucchero
Puoi preparare la purea di mirtilli dolce per l'inverno usando un frullatore o un setaccio. Più zucchero verrà aggiunto al prodotto, più a lungo si conserverà. Molto spesso, il rapporto consigliato tra frutti di bosco e zucchero in tali ricette è 1:1.
Mirtillo | 1 kg |
Zucchero | 1 kg |
Acido del limone | Pizzico |
Preparazione:
- macinare le bacche in una massa omogenea (se usi un setaccio dovrai scartare la torta);
- aggiungere lo zucchero (a piacere) e un po 'di acido citrico alla purea;
- trasferire in un barattolo pulito, chiudere il coperchio;
- Conservare il prodotto finito in frigorifero.
Frutti di bosco assortiti o cosa abbinare ai mirtilli
La marmellata di mirtilli non deve essere necessariamente monocomponente. Il cuoco può usare un po' di fantasia combinandolo con altri frutti di bosco o spezie.
Puoi, ad esempio, preparare la marmellata di mirtilli con la menta, come mostrato nel video:
Questa bacca si sposa bene anche con fragoline di bosco, mirtilli, mirtilli rossi, fragole e lamponi. Insieme alle mele e agli agrumi forma un insieme molto gustoso. Per quanto riguarda le erbe e le spezie, molto spesso, affinché la marmellata di mirtilli acquisisca un aroma originale, vengono utilizzati cannella in polvere, vanillina, zenzero (in polvere), chiodi di garofano tritati, scorza di limone o arancia.
Marmellata di mirtilli e mele
La marmellata densa di mirtilli e mele è facile da preparare. Ti delizierà con il suo gusto originale e il suo aroma gradevole. Allo stesso tempo, il rapporto indicato degli ingredienti lo rende molto più economico di un prodotto simile che contenga solo mirtilli.
Mirtilli | 0,5 chilogrammi |
Mele | 1 kg |
Zucchero | 1 kg |
Preparazione:
- Grattugiare le mele lavate (su una grattugia grossa), aggiungere lo zucchero e mettere da parte per un quarto d'ora per far uscire il succo;
- lessateli per circa 20 minuti;
- tritare con un frullatore ad immersione e tenere sul fuoco per altri 15 minuti;
- aggiungere i mirtilli e macinare nuovamente il composto con un frullatore;
- lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti;
- Mettete la marmellata calda in vasetti sterilizzati, arrotolate bene e lasciate raffreddare.
Marmellata di mirtilli con arancia
La marmellata di mirtilli con l'aggiunta di succo d'arancia non solo ha un sapore insolito, ma è anche estremamente salutare: tutti i suoi componenti principali sono famosi per l'alto contenuto di vitamine.
Mirtillo | 1,2 kg |
Zucchero | 6 bicchieri |
succo d'arancia | 200 ml |
Succo di limone | 200 ml |
scorza d'arancia | 1 cucchiaio. l. |
Bastoncino di cannella) | 1 PC. |
Preparazione:
- Scaldare in un pentolino un composto di succhi di limone e arancia, sciogliere lo zucchero, aggiungere la cannella e la scorza;
- Versare le bacche preparate con lo sciroppo, attendere che bolle e tenere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto;
- lasciare raffreddare bene il composto (circa 12 ore);
- fatelo bollire di nuovo e, mescolando, aspettate che si addensi;
- rimuovere la stecca di cannella;
- versare caldo in contenitori e arrotolare.
Marmellata di mirtilli in una pentola a cottura lenta
Un multicooker sarà un eccellente assistente per una casalinga moderna che vuole preparare la marmellata di mirtilli. Risparmierà notevolmente tempo ed eliminerà fastidi inutili: non sarà necessario monitorare costantemente la massa delle bacche, mescolando e rimuovendo la schiuma.
Mirtilli | 1 kg |
Zucchero | 500 g |
Preparazione:
- versare i frutti di bosco nella ciotola del multicooker;
- aggiungere lo zucchero, mescolare;
- chiudere il coperchio e impostare il dispositivo in modalità “quench” per 2 ore;
- Metti la marmellata finita in barattoli caldi e avvita.
Termini e condizioni di conservazione della marmellata di mirtilli
Le regole per conservare diversi tipi di marmellata di mirtilli sono facili da ricordare.Ecco cosa devi sapere:
- la marmellata di mirtilli “vivi” (esattamente come la “marmellata dei cinque minuti”) va conservata in frigorifero;
- si consiglia di consumare il prodotto surgelato entro 8–10 mesi;
- barattoli di frutti di bosco canditi, sterilizzati a bagnomaria, possono essere conservati in frigorifero o in cantina per circa un anno;
- La marmellata di mirtilli preparata nel modo classico solitamente può essere conservata in un luogo fresco e buio (sui ripiani della dispensa) e rimarrà commestibile per 2 anni.
Conclusione
Se possibile, dovresti assolutamente preparare la marmellata di mirtilli per l'inverno. Questa bacca contiene molte sostanze utili e vitamine, la maggior parte delle quali può essere conservata nella preparazione. Basta scegliere la ricetta giusta, prestare attenzione alla preparazione preliminare degli ingredienti e alla lavorazione dei contenitori, aderire alla tecnologia di preparazione e conservazione - e una marmellata gustosa, originale e curativa occuperà un posto d'onore sulla tavola durante la stagione fredda.
