Contenuto
- 1 Come preparare una densa marmellata di ciliegie
- 2 Come preparare una densa marmellata di ciliegie snocciolate
- 3 Come preparare una densa marmellata di ciliegie con noccioli
- 4 Ricetta per marmellata densa di ciliegie con anice stellato e cardamomo
- 5 Come cucinare una densa marmellata di ciliegie facendo bollire lo sciroppo
- 6 Ricetta per marmellata densa di ciliegie con pectina
- 7 Confettura di ciliegie densa per l'inverno con vaniglia
- 8 Ricetta di Kiev per una densa marmellata di ciliegie per l'inverno
- 9 Come preparare una densa marmellata di ciliegie in una pentola a cottura lenta
- 10 Regole di archiviazione
- 11 Conclusione
La densa marmellata di ciliegie con noccioli ha un gusto e un aroma unici. Quasi tutti, senza eccezione, lo adorano come dessert per il tè. Qualsiasi casalinga può imparare a preparare una prelibatezza invernale. È importante essere pazienti in questa materia, così come una quantità sufficiente di zucchero.
Luglio-Agosto – periodo di maturazione delle ciliegie
Come preparare una densa marmellata di ciliegie
Per preparare la marmellata di ciliegie per l'inverno, è meglio prendere varietà densamente colorate, come Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb e alcune altre. Da loro si ottengono pezzi grezzi di un ricco colore bordeaux scuro, con un gusto eccellente e un bouquet aromatico. Le varietà di ciliegie dal colore chiaro producono una marmellata con lo stesso aspetto leggero.Non ha né un colore ricco né proprietà gustative pronunciate.
Per rendere le bacche più facilmente imbevute di sciroppo, devono essere pretrattate. Nella fase preparatoria, di regola, le ciliegie vengono forate con qualcosa di affilato e sottile, ad esempio uno spillo, oppure sbollentate in acqua molto calda (+90 gradi) per non più di 1-2 minuti. La densa marmellata di ciliegie con noccioli deve essere preparata lentamente, in più fasi. Se cotti velocemente, i frutti si restringono e perdono l'aspetto originale.
Tra le ricette per la densa marmellata di ciliegie per l'inverno ci sono le opzioni snocciolate. Sbattere il torsolo delle ciliegie è piuttosto laborioso e richiede tempo e fatica. Questo può essere fatto utilizzando dispositivi primitivi, ma in questo caso bisogna aspettarsi grandi perdite di succo e altri effetti collaterali non molto favorevoli.
I negozi moderni vendono utensili da cucina speciali che semplificano e facilitano notevolmente questo compito. Con questi dispositivi puoi fare tutto molto velocemente e senza sprechi di succo. L'unico aspetto negativo è che a volte mancano le bacche intere. Pertanto, quando si consuma la marmellata preparata con attrezzature così moderne, non bisogna dimenticare le sue caratteristiche.
Dispositivi speciali aiuteranno la casalinga a preparare la marmellata di ciliegie
Perché la marmellata di ciliegie è così liquida?
Anche se prepari la marmellata secondo la stessa ricetta, potresti rimanere sorpreso da quanto risulta diverso. A volte il piatto risulta troppo liquido. Potrebbero esserci diversi motivi per questo:
- le bacche venivano raccolte subito dopo la pioggia o in caso di pioggia;
- prima di preparare la marmellata, i frutti venivano lavati, ma non asciugati sufficientemente;
- le proporzioni specificate nella ricetta sono violate;
- è stata utilizzata una ricetta non testata con ingredienti inizialmente selezionati in modo errato.
Se ricevete una marmellata di ciliegie troppo liquida, non disperate, non fate nulla e date per scontato che sia irreparabile. Esistono molti modi diversi per risolvere la situazione.
Come rendere densa la marmellata di ciliegie
In vendita si possono trovare vari addensanti di origine naturale.
Se lo sciroppo risulta liquido e ce n'è troppo, potete ricorrere ad alcuni trucchetti culinari. Qui è necessario capire che aumentare il tempo di cottura è improduttivo. Un trattamento a temperatura eccessiva ridurrà significativamente il valore del prodotto e i suoi benefici, influenzando anche le caratteristiche del gusto. Quindi, puoi fare questo:
- per 2 kg di frutta dare 1 bustina di agar-agar;
- aggiungere prodotti contenenti pectina: purea di mele, ribes rosso, uva spina, scorza di agrumi;
- preparare la marmellata in 3 fasi identiche: cuocere per 15 minuti – lasciare riposare per 6-8 ore;
- non dimenticate di eliminare la pellicola che si forma sulla superficie della marmellata durante la cottura;
- utilizzare stoviglie con i bordi bassi e il fondo largo, così l'umidità evaporerà molto più intensamente;
- Lo sciroppo di ciliegie in eccesso può essere utilizzato per arrotolare l'uva spina, le cui bacche vanno forate con uno stuzzicadenti su entrambi i lati, quindi versate e bollite nel liquido aromatico avanzato dalla ricetta precedente.
Lo sciroppo di ciliegia rimasto può essere utilizzato per preparare bevande e anche come salsa da servire su frittelle, frittelle, gelati e altri dolci.
La marmellata di ciliegie ha un colore ricco unico, un gusto e un aroma ricchi.
Come preparare una densa marmellata di ciliegie snocciolate
Separare le ciliegie dai noccioli, metterle sul fuoco e scaldarle leggermente a +70 gradi. Quasi subito verrà rilasciato molto succo, circa 2 litri o poco meno.
Ingredienti:
- ciliegia – 6 kg;
- zucchero – 3,5 kg.
Separare i frutti dalla componente liquida utilizzando uno scolapasta, ricoprire le ciliegie con la stessa quantità di zucchero. Di conseguenza, il succo viene nuovamente rilasciato, anche se in quantità minori. Metti la padella con il contenuto delle ciliegie sul fuoco e porta ad ebollizione. Cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora.
Come preparare una densa marmellata di ciliegie con noccioli
La marmellata con semi richiede un trattamento speciale, poiché la tecnologia di preparazione è molto più complicata. Ciò è dovuto al fatto che i frutti interi sono difficili da immergere nello sciroppo e, se cotti velocemente, si raggrinziscono facilmente e perdono la loro attrattiva. Pertanto, di norma, il processo è suddiviso in più fasi:
- i frutti snocciolati vanno versati con lo sciroppo appena bollito (1 kg di ciliegie per 0,8 kg di zucchero), che si prepara dal succo rilasciato; ciò va fatto nel contenitore, padella o bacinella dove avverrà successivamente la cottura;
- Conservare in questa forma per 3-4 ore;
- Far bollire a ebollizione bassa per 6-8 minuti;
- immergere nuovamente i frutti di bosco nello sciroppo caldo per 5-6 ore, durante questo periodo aggiungere 0,4-0,6 kg di zucchero per 1 kg di frutta, ricordando che bisogna aggiungerlo all'inizio, mentre la marmellata è ancora calda;
- Alla fine di questo processo, filtrare l'intera massa attraverso uno scolapasta, mettere le bacche filtrate nei barattoli e far bollire lo sciroppo per un'altra 1/4 d'ora.
Successivamente, versare nei barattoli non raffreddati.
Per 1 kg di ciliegie occorrono 1,2-1,4 kg di zucchero semolato. La quantità dipende dal grado di acido nelle bacche.
Ricetta per marmellata densa di ciliegie con anice stellato e cardamomo
Le spezie aiuteranno a diversificare il gusto e preparare una marmellata di ciliegie unica
Vale la pena considerare una ricetta per la marmellata di ciliegie speziate e spesse senza nocciolo. Le spezie gli daranno un sapore aggiuntivo e molto interessante.
Ingredienti:
- frutta (intera) – 1,5 kg;
- zucchero semolato – 1,5 kg;
- cardamomo – 1 pz.;
- anice stellato – 1 pz. (stella);
- chiodi di garofano – 2 pezzi;
- cannella – 1 pz. (bacchetta);
- pepe (pimento, piselli) – 2 pz.
Rimuovere i semi e cospargere il composto di bacche pulito con lo zucchero. Aggiungere tutte le spezie e lasciare riposare fino al mattino. Quindi rimuovere quasi tutti gli ingredienti aggiuntivi, lasciando nel recipiente di cottura solo la frutta, la cannella e lo sciroppo dolce. Portare a ebollizione a fuoco basso. Cuocere per 20 minuti, eliminando la schiuma e mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e mettere da parte fino al completo raffreddamento. Poi fatelo bollire nuovamente per circa 5 minuti e versatelo subito nei barattoli. Quando si sarà raffreddato, sigillatelo.
Come cucinare una densa marmellata di ciliegie facendo bollire lo sciroppo
Le ciliegie rilasceranno molto succo se mescolate con lo zucchero.
Per preparare una ricetta per una densa marmellata di ciliegie per l'inverno, devi prendere una ciotola di smalto o di acciaio inossidabile, posizionare lì le bacche e coprirle con lo zucchero. Mantenere questa posizione per 2-3 ore. Dopodiché trasferitelo in un recipiente di cottura, meglio usare una bacinella, e fate cuocere a fuoco basso. Di tanto in tanto è necessario togliere brevemente dal fuoco per 10-15 minuti, circa 3 volte in totale, non di più. Quindi aumentare il fuoco e portare a prontezza.
Ingredienti:
- frutta – 1 kg;
- zucchero – 1,25-1,3 kg;
- acqua – 2 cucchiai.
Puoi sostituire lo zucchero con lo sciroppo dolce già preparato. Versarvi sopra il composto di frutti di bosco e cuocere immediatamente fino a cottura ultimata. Durante questo periodo è necessario toglierlo dal fuoco più volte, per circa 1/4 d'ora, non di più, e poi riportarlo a bollore. Ripeti l'operazione circa 4-5 volte. Successivamente, fai bollire fino al grado di preparazione richiesto.
Ricetta per marmellata densa di ciliegie con pectina
Molto spesso, l'addensante viene preparato a base di mele.
La marmellata preparata secondo la seguente ricetta ha la consistenza della gelatina. Qui è consentito utilizzare sia bacche mature che congelate.
Ingredienti:
- bacche di ciliegia – 0,5 kg;
- zucchero – 0,3 kg;
- pectina – 10 g;
- acqua – 0,1 l.
Lavare le bacche, aggiungere lo zucchero, l'acqua e mescolare. Metti a fuoco, quando bolle, aggiungi la pectina e porta di nuovo a +100 gradi. Quando si sarà raffreddato, fate bollire per un paio di minuti e spegnete.
Confettura di ciliegie densa per l'inverno con vaniglia
La vaniglia aggiungerà un aroma unico a qualsiasi prelibatezza
Ordinare le ciliegie, lavare e sbucciare i noccioli. Asciugalo un po'. Far bollire lo sciroppo con zucchero, acqua e acido citrico, aggiungere le ciliegie. Cuocere a fuoco basso.
Ingredienti:
- ciliegia – 0,5 kg;
- zucchero – 0,2 kg;
- cioccolato – 1 barretta;
- acido citrico (succo) – 3-4 g (1 cucchiaio);
- acqua – 0,5 cucchiai;
- vaniglia (zucchero vanigliato) – 0,5 baccelli (a piacere).
Aggiungere la vaniglia e cuocere per mezz'ora, mescolando. Togliere il baccello di vaniglia dalla padella, aggiungere il cioccolato tritato. Dopo qualche minuto dovrebbe sciogliersi completamente. Poi potete spegnerlo, versarlo nei barattoli e chiuderlo una volta raffreddato.
È meglio cuocere la marmellata densa in un contenitore con i bordi bassi e il fondo largo.
Ricetta di Kiev per una densa marmellata di ciliegie per l'inverno
È abbastanza difficile preparare una densa marmellata di ciliegie snocciolate secondo questa ricetta. Pertanto, devi essere paziente. Per prima cosa, macina alcune bacche nella ciotola del frullatore, quindi spremi il succo dalla polpa risultante. In totale dovresti ottenere 10 parti di bacche e una parte di succo.
Ingredienti:
- ciliegia – 1 kg;
- zucchero – 1 kg;
- succo – 1/2 cucchiaio.
Versare il liquido spremuto nella padella, aggiungere un bicchiere di zucchero e la stessa quantità di frutti di bosco. Dal momento dell'ebollizione, cuocere per 5 minuti. Quindi aggiungere la stessa quantità di ingredienti e far bollire per lo stesso tempo. Ripetete l’operazione finché le ciliegie e lo zucchero non saranno spariti.
Come preparare una densa marmellata di ciliegie in una pentola a cottura lenta
Puoi preparare la marmellata in modo rapido e conveniente in una pentola a cottura lenta
Il metodo per preparare la marmellata per l'inverno in una pentola a cottura lenta, in una macchina per il pane o in altre attrezzature da cucina è diventato molto popolare. I semi di questa ricetta non devono essere rimossi: conferiranno un gradevole aroma di mandorla.
Ingredienti:
- ciliegie (agrodolci) – 1 kg;
- zucchero – 1kg.
Lavare le ciliegie, separarle e lasciare le bacche dense e intere. Versare nella ciotola del multicooker e cospargere lo zucchero. Lasciare fino al mattino in modo che le bacche rilascino il loro succo. Se ciò non accade, perché le bacche sono troppo dense, attiva la modalità “spezzatino” in modo che lo zucchero si sciolga.
Dopo circa mezz'ora, quando le ciliegie rilasciano il succo e lo zucchero si scioglie, è possibile aumentare la temperatura di riscaldamento da +100 a +125 gradi (modalità cottura, cuocere per 10 minuti). Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, spegnete la marmellata e lasciatela riposare per quattro ore. Cuocere in tre lotti per 10-15 minuti (assicuratevi di portare a ebollizione), lasciandolo periodicamente in infusione. Rimuovere la schiuma.
Regole di archiviazione
È più conveniente conservare i preparativi invernali in un seminterrato o in una dispensa freschi e asciutti.
I semi conferiscono alla marmellata un profumo più ricco, ma una tale prelibatezza va consumata con estrema cautela, ed è meglio conservarla per poco tempo. I semi contengono acido cianidrico, che riduce la durata di conservazione di tale prodotto. Dopo almeno 7 mesi, la densa marmellata di ciliegie con nocciolo può acquisire proprietà tossiche. Pertanto, tra tutti i preparativi per l'inverno, dovrebbe essere utilizzato per primo.
A proposito, anche un barattolo aperto non dovrebbe essere conservato a lungo nel frigorifero. La marmellata deve essere consumata prima che siano trascorse 2-3 settimane. Altrimenti il risultato potrebbe essere lo stesso. La marmellata di ciliegie densa e snocciolata può essere conservata per dodici mesi o più, fino a 2 anni.
Inoltre, la durata della conservazione dipende in gran parte da altri fattori. Dovrebbe essere preso in considerazione se nella preparazione della densa marmellata di ciliegie per l'inverno è stata utilizzata una quantità sufficiente di zucchero, per quanto tempo è stata cotta e con quale tecnologia, e se è stata sigillata correttamente nei barattoli. Se fosse bollito in più fasi e ripetutamente infuso nello sciroppo, la durata di conservazione sarà molto più lunga.
Conclusione
La densa marmellata di ciliegie con noccioli può essere preparata in diversi modi. Ma in ogni caso è necessario attenersi alle ricette sopra descritte affinché il risultato abbia successo e piaccia a tutta la famiglia.
