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La pasta di ribes è una delle opzioni più comuni per preparare le bacche per l'inverno. La tecnologia di lavorazione è semplice; la maggior parte del tempo viene dedicata alla preparazione delle materie prime. Le ricette prevedono un breve trattamento termico. Per preservare nutrienti e vitamine, la massa non ha bisogno di essere bollita.
Per la preparazione vengono utilizzate materie prime fresche o congelate, il gusto del prodotto finito non differirà
Come preparare la pasta di ribes nero
Le bacche vengono lavorate subito dopo la raccolta.
Per garantire che il raccolto per l'inverno sia di buona qualità, utilizzare frutti maturi senza segni di marciume
È meglio comprare il ribes a mazzi, fragrante senza odore aspro. Le bacche congelate vengono rimosse dal congelatore un giorno prima della lavorazione. Dopo lo scongelamento, rimuovere eventuali residui di umidità con un tovagliolo.
La massa risulta essere densa, quindi non dovresti permetterle di bruciare.
Secondo la ricetta 1 kg di ribes contiene 400 g di zucchero, volendo il gusto può essere addolcito.
Preparazione della pasta:
- Le materie prime vengono selezionate, il gambo e i frutti di bassa qualità vengono rimossi.
- Lavare e posizionare su un panno per consentire all'umidità di evaporare.
- Sterilizzare i barattoli e far bollire i coperchi per 10 minuti. Mettere il dolce solo in contenitori asciutti.
- I frutti vengono schiacciati utilizzando un tritacarne.
- Aggiungere lo zucchero, mescolare e riporre in frigorifero per 10-12 ore.
- Mettilo sul fornello. Attiva la modalità minima.
- Mescolare continuamente. Prima della bollitura si formerà della schiuma in superficie, che dovrà essere raccolta con un cucchiaio di legno o di plastica.
- Quando la miscela bolle, lasciare riposare per altri 10 minuti.
La pasta calda viene posta nei barattoli, arrotolata e coperta con panni caldi finché non si raffredda.
I preparativi invernali vengono posti in un luogo non illuminato con una temperatura non superiore a +10 0C,
La durata di conservazione del dessert è di 2 anni.
Pasta di ribes rosso
La varietà rossa è più acida della varietà nera, quindi bacche e zucchero vengono presi in proporzioni uguali.
Preparazione:
- Il raccolto viene pulito dagli steli e versato con acqua fredda in modo che piccoli detriti salgano in superficie.
- Il liquido viene drenato, le materie prime vengono poste in uno scolapasta e lavate sotto il rubinetto.
- Stendere su un asciugamano per asciugare.
- Frullare con un robot da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mettete il composto insieme allo zucchero in un recipiente da cucina.
- Lasciare che i cristalli si dissolvano.
- Metti la padella sul fuoco, mescola costantemente la massa, rimuovi la schiuma.
- Far bollire per 15-20 minuti.
Sono confezionati in barattoli sterilizzati, sigillati e non necessitano di isolamento.
Il dessert a base di varietà rosse viene conservato in un seminterrato o in una dispensa per non più di due anni.
Pasta di ribes nero senza cottura
Per preparare questa preparazione invernale, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- ribes – 1 kg;
- acido citrico – 1 g;
- zucchero – 1,5 kg.
Come fare la pasta:
- Le bacche vengono lavate e asciugate bene, lavorate senza umidità.
- I contenitori vengono sterilizzati, i coperchi vengono conservati in acqua bollente.
- Utilizzare utensili smaltati o di plastica per il riciclaggio.
- Passare le materie prime al tritacarne e aggiungere gli ingredienti della ricetta.
- La massa viene mescolata e posta in barattoli, chiusi.
Puoi usare coperchi di metallo o nylon, per questa ricetta non è necessaria la sigillatura, lo zucchero svolge il ruolo di conservante, l'acido citrico impedisce alla massa di cristallizzare. Conservare a temperatura +4-6 0C da sei a otto mesi.
Il prodotto, senza trattamento termico, conserva completamente tutte le proprietà benefiche delle bacche crude.
Conclusione
La pasta di ribes è un dessert delizioso e salutare. Per cucinare è possibile utilizzare bacche appena raccolte o congelate. Se la ricetta è senza trattamento termico, aggiungere 1,5 volte più zucchero rispetto al peso originale delle materie prime. La tecnologia di ebollizione consente di regolare il gusto come desiderato.
