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L'estate non è solo il periodo più caldo dell'anno, ma anche il più delizioso. È d'estate che i nostri giardini e frutteti si riempiono di verdure fresche, frutta e bacche. Ma l'estate passa velocemente e con essa anche questa ricchezza gastronomica. Pertanto, molti di noi, anche in estate, nel pieno della stagione dei frutti di bosco e delle verdure, cercano di chiudere quante più lattine possibile per l'inverno. In questo articolo parleremo di come preparare una prelibatezza amata da molti: la marmellata di fragole.
Sottigliezze nella preparazione della marmellata di fragole
Le fragole o, come vengono anche chiamate, le fragole da giardino sono una bacca molto gustosa, ma molto capricciosa. Per preparare la marmellata di fragole e non rimanere delusi dal risultato finale, è necessario selezionare attentamente le bacche. Una marmellata di fragole meravigliosa e incredibilmente gustosa verrà prodotta solo se le bacche soddisfano i seguenti criteri:
- Devono essere maturi. Le bacche acerbe non hanno ancora un aroma speciale di bacche, quindi la loro marmellata non sarà gustosa. Ma le bacche troppo mature si sfaldano durante la cottura, quindi possono essere utilizzate solo per la marmellata.
- Per preparare la marmellata di fragole, dovresti scegliere bacche della stessa dimensione. Ciò è dovuto al fatto che bacche di dimensioni diverse hanno tempi di cottura diversi.
Ma non basta fare solo la marmellata di fragole, bisogna anche preservare tutti i benefici delle bacche in essa contenute. La cottura della marmellata comporta un trattamento termico, durante il quale molte vitamine vengono perse. E qui sorge una domanda logica: "Quindi per quanto tempo dovresti cuocere la marmellata di fragole in modo che mantenga i suoi benefici?" Tutto dipende dalla ricetta specifica, ma più a lungo vengono cotte le bacche, meno vitamine benefiche rimangono in esse. Pre-riempire le bacche con lo zucchero aiuterà a evitare questa inutile perdita della parte del leone di vitamine. Il succo estratto dalle fragole in poche ore aiuterà a velocizzare la cottura della marmellata, e quindi a preservare più nutrienti.
Prima di cucinare la marmellata di fragole, devi prenderti cura del contenitore in cui verrà chiusa. Per fare questo utilizzare solo barattoli di vetro, che devono essere prima lavati e sterilizzati. Esistono diversi metodi di sterilizzazione e puoi utilizzarli con uguale successo. Ma se il tempo è poco, è meglio utilizzare un metodo di sterilizzazione rapido. Ve ne parleranno meglio nel video:
Ora che tutte le sottigliezze sono state discusse, parliamo di come preparare la marmellata di fragole.
Ricetta classica della marmellata di fragole
Per preparare la marmellata di fragole secondo questa ricetta, abbiamo bisogno di un set minimo di ingredienti:
- chilogrammo di bacche;
- chilogrammo di zucchero.
Chi preferisce il gusto fragola può utilizzare le fragole al posto delle fragole.
Prima di preparare la marmellata di fragole, tutte le bacche devono essere selezionate e pulite da steli e foglie. Successivamente, dovrebbero essere sciacquati sotto un debole getto d'acqua e asciugati un po '.
Ora le bacche preparate devono essere ricoperte di zucchero e lasciate per un giorno per rilasciare il succo. Più succo dà la bacca, più gustosa sarà la marmellata. Trascorso il tempo specificato, sul fondo del contenitore non dovrebbe essere visibile lo zucchero, dovrebbe dissolversi completamente nel succo rilasciato. Ora puoi iniziare a cucinare.
Per fare questo, versare le bacche insieme al succo in una ciotola di smalto e portare a ebollizione a fuoco medio. Quando il composto bolle, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 5 minuti. Dopodiché, spegnete il fuoco, fate raffreddare la marmellata e lasciate in infusione per 24 ore. Trascorso questo tempo, la procedura di cottura dovrebbe essere ripetuta. Allo stesso tempo, la seconda volta è necessario rimuovere la schiuma risultante dalla delicatezza della fragola quasi finita.
La marmellata cotta va versata nei vasetti ancora calda e chiusa con i coperchi. Dopo che i barattoli di dolcetti si sono raffreddati, possono essere conservati in un luogo fresco.
Cinque minuti alla fragola
La marmellata di fragole, la ricetta di cui considereremo di seguito, viene preparata in modo estremamente rapido. La risposta alla domanda: "Quanto tempo cuocere la marmellata secondo questa ricetta" è nascosta nel suo nome. L'intero processo di cottura non durerà più di 5 minuti, il che significa che le sostanze benefiche di una tale prelibatezza verranno preservate.
Per prepararti avrai bisogno di:
- chilogrammo di fragole;
- chilogrammo di zucchero;
- un cucchiaio di succo di limone.
Una bacca antiestetica andrà benissimo. Quando la prelibatezza sarà cotta, non sarà ancora visibile.
Le bacche, come sempre, devono essere sbucciate e lavate. Ora devi tagliarli a metà.Questo viene fatto in modo che in 5 minuti di cottura possano essere completamente cotti. Successivamente, devono essere ricoperti di zucchero e lasciati per diverse ore affinché rilasci il succo.
Quando viene rilasciato il succo delle bacche, puoi iniziare a preparare la prelibatezza. Mettete il fornello su fuoco basso e fate cuocere le fragole con lo zucchero per 5 minuti, mescolando continuamente. Durante la cottura vedrete che le bacche inizieranno a rilasciare più succo, formando della schiuma. Si consiglia di rimuoverlo solo con un cucchiaio di legno o una spatola.
A fine cottura aggiungete il succo di limone e spegnete il fornello. Ora non resta che versare il dolcetto finito in barattoli pre-sterilizzati e chiuderli con i coperchi. Prima che la marmellata si raffreddi completamente, capovolgetela.
Marmellata con fragole intere
Come potete vedere nella foto sotto, la marmellata realizzata secondo questa ricetta si distingue per il suo aspetto non solo buono, ma eccellente. Le bacche sembravano uscite dal giardino e si sdraiavano a riposare nel dolce sciroppo.
Per prepararlo occorre:
- 3 chilogrammi di fragole;
- 2 chilogrammi di zucchero.
Il processo di preparazione di tale marmellata non è molto diverso dalle altre ricette discusse. Ma poiché dobbiamo preservare l'integrità delle bacche, dobbiamo maneggiarle con molta attenzione durante la cottura.
Le bacche devono, come sempre, essere sbucciate, lavate e asciugate, facendo attenzione a non ammaccarle o rovinarne la forma. Successivamente, le bacche vanno poste in un contenitore smaltato profondo e ricoperte di zucchero. In questa forma dovrebbero riposare per 6 ore.
Trascorse 6 ore, puoi iniziare a cucinare. Portare a ebollizione le bacche e il succo a fuoco medio, eliminando periodicamente la schiuma.
La cottura avviene in 3 fasi:
- Quando la miscela bolle, è necessario aggiungere 400 grammi di zucchero e abbassare la fiamma. Dopodiché la cottura prosegue per 10 minuti. Quindi la marmellata viene tolta dal fuoco e lasciata per 10 ore.
- La seconda volta anche la marmellata dovrebbe bollire, ma è necessario aggiungere 300 grammi di zucchero. Il tempo di infusione è lo stesso: 10 ore.
- Tutto lo zucchero rimasto viene aggiunto alla cottura finale, ma la prelibatezza quasi finita dovrebbe bollire per non più di 5 minuti.
Va versato nei barattoli ancora caldo e conservato dopo il raffreddamento in un luogo buio e fresco.
Queste semplici ricette sono adatte anche ai cuochi alle prime armi. L'importante è non superare il tempo di cottura consigliato e credere nelle proprie capacità.
